Ricette per il cavolo cinese sottaceto in barattoli a cottura rapida e come conservarlo per l'inverno

Il cavolo cinese può essere utilizzato per preparare diverse conserve invernali. Questo ortaggio si conserva a lungo se conservato crudo.

Conservarlo è una vera salvezza in inverno. Basta aprire un barattolo di foglie sottaceto o di condimento coreano e lo spuntino è pronto da servire.

Cavolo cinese puro non ha un sapore o un odore pronunciati. Per questo motivo, quando si preparano le insalate, si aggiungono spezie ed erbe aromatiche.

Nella cucina coreana, il cavolo cinese sottaceto è chiamato kim-chi. Molti cuochi russi hanno adottato questa ricetta, personalizzandola secondo i propri gusti.

Il cavolo cinese è più tenero del cavolo cappuccio bianco, quindi è perfetto per preparare le insalate.

Questo ortaggio conserva a lungo le sue vitamine e i suoi nutrienti, anche durante la conservazione a lungo termine. Durante la coltivazione, non richiede praticamente alcun trattamento chimico, poiché dimostra resistenza a parassiti e malattie.

Proprietà benefiche del cavolo cinese

Il cavolo cinese ha molte proprietà benefiche. Una di queste è il suo basso contenuto calorico. Può essere consumato in quantità illimitate dalle persone in sovrappeso. È anche popolare tra chi segue uno stile di vita sano.

I componenti principali di questo ortaggio sono acqua, proteine, grassi, acidi e fibre. Il cavolo è ricco di vitamine A, C, E e B.

La lisina, che fa parte della composizione, ha proprietà antivirali e rigenerative.

Tra le proprietà utili si possono evidenziare le seguenti:

1. Rafforza le difese dell'organismo, aiutandolo a resistere agli attacchi nocivi di virus e batteri.
2. Favorisce l'eliminazione dei sali di metalli pesanti dall'organismo.
3. Regola il funzionamento del tratto gastrointestinale, previene la stitichezza.
4. Utile per chi soffre di tensione nervosa.
5. Questa verdura dovrebbe essere presente nella dieta quotidiana dei pazienti affetti da artrite, artrosi e reumatismi.
6. Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.

Nonostante le sue numerose proprietà benefiche, il cavolo cinese ha le sue controindicazioni. È sconsigliato a chi soffre di infiammazione allo stomaco.

Preparazione degli ingredienti principali

A seconda del tipo di preparazione, il cavolo alla pechinese deve essere preparato correttamente:

1. Tagliare completamente il gambo.
2. Se la pianta di Pechino è giovane, è sufficiente rimuovere le due foglie superiori, che potrebbero essere sporche e danneggiate.
3. Successivamente, il cavolo deve essere lavato e asciugato.
4. Il cavolo cinese può ospitare ogni sorta di insetti perché le foglie sono poco compatte e presentano sacche d'aria. Immergerlo in acqua salata aiuterà a eliminarli. Per farlo, sciogliete il sale in acqua tiepida e lasciate il cavolo in ammollo per mezz'ora.
5. Ora bisogna separare le foglie e possiamo passare direttamente alla preparazione.
6. Se la verdura è stata conservata a lungo in frigorifero, è importante lavare ogni foglia separatamente e asciugarla.

Ricette per preparazioni invernali

Esistono molti modi per cucinare il cavolo alla pechinese.

Con peperone

Ingredienti necessari:

• cavolo cappuccio - 2 teste;
• pepe - 4 pezzi;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• aceto di mele - 70 g;
• aglio - 6 spicchi;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• acqua - 1 cucchiaio

Metodo di preparazione:

• Lavate accuratamente il peperone. Eliminate i semi e le membrane. Tagliatelo a pezzetti. Indossate guanti protettivi quando sbucciate questo ortaggio amaro.
• Per preparare il condimento speziato, sbucciate l'aglio. Per sbucciarlo più velocemente, picchiettate ogni spicchio con il manico di un coltello.
• Macinare tutti gli ingredienti fino a ottenere una purea.
• Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare bene.

• Eliminate le foglie esterne dal cavolo e lavatelo. Dividetelo in più pezzi nel senso della lunghezza. Non tagliate il gambo, che conterrà tutte le foglie.
• Prendi un contenitore grande.
• Tenete un pezzo di cavolo nella mano sinistra e, con la mano destra, aiutandovi con un cucchiaio, versateci sopra il liquido speziato. Cercate di far penetrare più marinata possibile tra le foglie.
• Ripetere la stessa operazione con tutte le parti del cavolo e disporle in un unico strato compatto.
• Versare sopra la marinata rimanente.

• Coprite l'impasto con un cerchio di legno o un piatto di porcellana e posizionateci sopra un peso. Un barattolo da tre litri pieno d'acqua e chiuso con un coperchio può essere utilizzato come peso.
• Riporre in un luogo fresco e buio e lasciare riposare per due giorni.
• Trascorso il tempo, trasferisci il cavolo in un sacchetto di plastica spesso. Chiudilo bene. Puoi aggiungere altri sacchetti sopra.
• Posizionare sul ripiano inferiore del frigorifero.
• Dopo un periodo di tre giorni, puoi provare.
• È meglio conservare il cavolo in frigorifero per più di una settimana.
• Prima di servire, tagliare in porzioni.
• Puoi conservarlo in un contenitore di vetro con un coperchio di nylon al freddo.

Con l'aggiunta di ravanello Daikon

I piatti a base di ravanello daikon si distinguono per il loro aroma. È possibile mettere sottaceto questi due ingredienti apparentemente incompatibili.

Elenco dei prodotti necessari:

• Pechinese - 1 kg;
• Daikon - 400 g;
• zenzero - 300 g;
• aglio - 4 spicchi;
• peperoncino piccante - 2 pezzi;
• cipolla - 1 testa;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio

Fasi di cottura:

• Eliminate le foglie esterne rovinate e sciacquate il cavolo in acqua tiepida. Eliminate l'acqua in eccesso.
• Dividete la testa di cavolo a metà. Dividete ciascuna metà nel senso della lunghezza in due metà. In questo modo otterrete quattro metà da una testa di cavolo.
• Metteteli in un contenitore smaltato e cospargeteli con un composto di sale e zucchero.
• Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate riposare per 24 ore. Il cavolo dovrebbe rilasciare i suoi succhi.
• Quindi, frullate gli ingredienti rimanenti in un frullatore e mescolate bene. Il composto dovrebbe avere la consistenza di una pasta.

• Il cavolo deve essere tolto e ricoperto completamente con il composto.
• Mettete in un contenitore, versate il succo di cavolo e aggiungete un peso.
• Lasciatelo marinare per quattro giorni.
• Monitorare quotidianamente il processo di fermentazione e forare il contenitore di fermentazione. Questo aiuterà a liberare il gas risultante.
• Per una conservazione più comoda, mettere il cavolo in barattoli e coprirli con i coperchi. Conservare in frigorifero.
• Oppure sterilizzare e sigillare ermeticamente.

Cavolo cinese alla coreana

Prodotti necessari:

• Pechinese - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• carote - 500 g;
• aglio - 2 teste;
• peperoncino macinato;
• foglia di alloro;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• aceto - 1 cucchiaio;
• sale - 3 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio

Fasi di cottura:

1. Il cavolo cinese viene tagliato finemente a striscioline.
2. Grattugiare le carote pelate secondo lo stile coreano, utilizzando una grattugia speciale.
3. Tritare l'aglio con il metodo più comodo.
4. Unire tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente.
5. Preparate un brodo speziato. Aggiungete sale, zucchero e le vostre spezie preferite all'acqua bollente. Potete anche aggiungere delle erbe aromatiche.
6. Quando il liquido bolle, aggiungete l'aceto. Portate a ebollizione e versate nei barattoli preparati con il composto.
7. Dopo il raffreddamento, inviare per ulteriore conservazione.

Ricetta del cavolo sottaceto

È possibile preparare il cavolo cappuccio piccante utilizzando i seguenti prodotti:

• verdura principale - 1 kg;
• zucchero - 5 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• peperoncino - 1 baccello;
• aceto 9% - 100 ml.

Istruzioni di cottura passo dopo passo:

• Il cavolo cinese richiede una certa preparazione. Per prima cosa, bisogna dividere il cavolo a metà.
• Tritare finemente la parte bianca e metterla in una ciotola.
• Togliete i semi al peperoncino e tagliatelo a metà.
• Unire tutti gli ingredienti e aggiungere il sale.
• Mettere il composto sul ripiano inferiore del frigorifero per due ore.

• Nel frattempo, preparate la marinata e i contenitori per la successiva conservazione. Lavate accuratamente i barattoli e cuoceteli a vapore.
• Preparare un liquido di riempimento con gli ingredienti rimanenti. Portare il composto a ebollizione.
• Riempire il contenitore preparato con il cavolo e riempire con il ripieno.
• Il processo di marinatura non finisce qui: i barattoli devono ancora essere sterilizzati in acqua bollente. Per farlo, metti un panno sul fondo di un contenitore capiente e immergi i barattoli. Il livello dell'acqua dovrebbe essere qualche centimetro sotto il collo. Questo impedirà all'acqua di penetrare nei barattoli.
• Far bollire per 15 minuti. Se i barattoli sono più grandi di un litro, far bollire per mezz'ora.

Cavolo alla pechinese solyanka

Mettere sott'aceto il cavolo cinese è un procedimento semplice e veloce. Oltre agli ingredienti principali, servono anche le spezie.

Elenco degli ingredienti:

• Pechinese - 1 kg;
• sale - 100 g;
• spezie preferite.

Metodo di preparazione:

1. Lavate il cavolo cappuccio, eliminate le due foglie esterne, asciugatelo con un canovaccio pulito e sfilacciatelo con un coltello o una grattugia.
2. Salate il cavolo, aggiungete le spezie e mescolate bene.
3. Versare il composto in un contenitore, pressandolo leggermente.
4. Premere con un piatto o un disco di vetro e posizionare sopra un barattolo d'acqua.
5. Coprire con una garza e conservare in frigorifero per tre giorni.
6. Dopo un mese, potrete gustarlo. Durante questo periodo, il prodotto sarà stato salato e diventerà delizioso e croccante.
7. Al momento di servire, potete aggiungere cipolla fresca e spennellare con qualsiasi olio vegetale non raffinato.

Ricetta in cinque minuti

È possibile preparare rapidamente la preparazione utilizzando un metodo semplice:

Ingredienti necessari:

• Pechinese - 2 kg;
• carote - 3 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai;
• aceto - ½ tazza;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• olio di semi di girasole - 0,5 tazze;
• aggiungere erbe e spezie.

Fasi di cottura:

1. Dopo la preparazione preliminare, tritare finemente il cavolo.
2. Grattugiare le carote lavate e pelate utilizzando una grattugia coreana.
3. Mettetelo in un contenitore capiente e mescolate. Potete schiacciarlo un po' per far uscire meglio il succo.
4. Aggiungere l'aglio.
5. Preparate la salamoia portando a ebollizione l'acqua con tutti gli ingredienti rimanenti, tranne l'aceto. Aggiungete il conservante per ultimo e portate a ebollizione.
6. Versare il ripieno ottenuto e chiudere il contenitore.
7. La marinatura avviene nell'arco di una giornata.
8. Il cavolo è ora pronto per essere consumato. Per una conservazione più comoda, dividetelo in barattoli. Per una conservazione a lungo termine, conservatelo in frigorifero.

Cavolo in scatola in barattolo

Elenco dei prodotti:

• prodotto principale - 3 pezzi;
• peperone dolce - 4 pezzi;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• aglio - 2 teste;
• sale - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• acqua - 1,5 tazze;
• aceto - 70 ml.

Istruzioni di cottura passo dopo passo:

• Lavare accuratamente il peperone. Rimuovere i semi e le membrane. Tritare.
• Fate lo stesso con il peperoncino.
• Sbucciare l'aglio.
• Tritare due tipi di pepe e l'aglio in un tritacarne.
• Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti.
• Mescolare bene.

• Dividete la testa di cavolo nel senso della lunghezza in più pezzi, metteteli in un contenitore e versateci il condimento.
• Bisogna coprirlo con un piatto e appoggiarci sopra un peso.
• Lasciare marinare per 2 giorni a casa.
• Dopodiché conservare al freddo per 2 settimane.
• Cuocere a vapore i barattoli e riempirli con il cavolo cappuccio tritato.
• Versare un po' di olio vegetale bollente sopra e chiudere ermeticamente.

Deposito a casa

Il cavolo cappuccio salato o sottaceto che non è sigillato ermeticamente viene conservato al freddo. Una condizione importante è che la temperatura dell'aria sia entro i 4 gradi. I preparati possono essere conservati per 6-10 mesi.

Conservare il cibo lo aiuterà a durare più a lungo. È importante seguire tutti i passaggi di questo processo, ovvero:

• i barattoli devono essere lavati accuratamente con la soda;
• bollire a vapore o friggere in forno o nel microonde, questo rimuoverà funghi e batteri dalla superficie dei barattoli;
• posizionare il pezzo grezzo e sterilizzarlo per una maggiore sicurezza;
• arrotolare i coperchi e far bollire per 15 minuti.

La durata di conservazione dei campioni è di due anni.

Se i preparati sono sterilizzati e ben sigillati, possono essere conservati a temperatura ambiente. L'importante è assicurarsi che non vi siano fonti di calore nelle vicinanze del luogo di conservazione.

Le condizioni ideali per conservare i prodotti in scatola sono luoghi freschi e asciutti, protetti dalla luce solare diretta e dalla luce.