TOP 13 deliziose ricette per cavolo sottaceto veloce per l'inverno

Il cavolo cappuccio sott'aceto conserva i suoi micronutrienti e aminoacidi più a lungo rispetto al cavolo cappuccio fresco. Questo delizioso antipasto stimola il metabolismo, ripristina la microflora e aiuta a combattere raffreddori, infezioni e carenze vitaminiche. Il cavolo cappuccio sott'aceto si consuma con pesce e pollame, porridge e patate. Viene lasciato in salamoia per diverse ore ed è anche adatto alla conservazione a lungo termine.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio

Uno spuntino fragrante e croccante è fatto con varietà di cavolo a maturazione tardiva, la cui struttura tissutale non viene danneggiata durante la lavorazione e la conservazione a lungo termine. Il cavolo Gribovskaya, il cavolo Kharkivska, il cavolo Amager, il cavolo Kamennaya Golova e il cavolo Countess sono adatti alla conservazione sottaceto. Le foglie sono difficili da separare dalle dense teste; scricchiolano quando vengono rotte.

La verdura viene pulita dallo sporco sciacquandola sotto l'acqua corrente e, a seconda della ricetta, tagliata a striscioline o a pezzi grossi.

Come mettere sottaceto velocemente il cavolo: ricette deliziose

I sottaceti ottenuti da questa coltura vengono preparati utilizzando varie tecnologie, combinati con peperoni e zucca, barbabietole e semi di cumino, e di conseguenza il sapore cambia, diventando più ricco e vivace.

Il modo classico

Per mettere sottaceto il cavolo con il metodo tradizionale, procuratevi gli ingredienti per un barattolo da 3 litri. Questo contenitore può contenere una piccola testa di cavolo dal peso di 2-3 kg. Oltre all'ingrediente principale, vi serviranno:

• un litro d'acqua;
• 0,5 tazze di aceto;
• un paio di cucchiai di olio vegetale;
• 1 carota;
• spezie.

Tagliate il cavolo a striscioline, mescolatelo con cumino e alloro, aggiungete 15 bacche di pimento e pepe nero e carote tritate finemente. Riempite un contenitore con il composto. Versate l'acqua in una casseruola, aggiungete 4 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di sale e fate sobbollire con l'aceto per 3-5 minuti.

Il contenitore con il cavolo viene condito con olio e marinata e coperto con una garza piegata a strati.

Con salamoia calda

Per far sì che i vostri futuri ospiti apprezzino le vostre abilità culinarie, potete preparare un antipasto croccante il giorno prima. Per farlo, lavate una testa di cavolo cappuccio tardivo sotto l'acqua corrente, eliminate le foglie esterne e dividetela in spicchi, quindi tagliatela a striscioline. Sbucciate tre o quattro carote e grattugiatele. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo.

Portate a ebollizione un litro e mezzo d'acqua in una casseruola con sale grosso e zucchero. Togliete dal fuoco, mescolate il liquido con l'aceto, aggiungete qualche chiodo di garofano e una foglia di alloro e portate nuovamente a ebollizione. Riempite il barattolo con le verdure fino all'orlo con il composto caldo. Per il ripieno, vi serviranno:

• 1,5 litri e mezzo di acqua;
• 60 g di sale;
• pepe macinato;
• 20–30 ml di aceto;
• 2/3 di tazza di zucchero.

Il cavolo verrà marinato per 24 ore, ma diventerà ancora più delizioso una volta lasciato riposare. Viene utilizzato per preparare zuppe e borscht, ripieni per torte salate e insalate di ogni tipo.

Metodo a freddo

Molte donne hanno imparato a preparare questo antipasto di verdure dalle loro nonne, che usavano pochissimi ingredienti e nessun condimento, ma producevano comunque un cavolo croccante e saporito. Per un cavolo di medie dimensioni, servono 2 o 3 carote e ½ tazza di aceto.

È importante seguire le giuste proporzioni nella preparazione della marinata. Aggiungere 2 litri di sale e 2 litri di zucchero per ogni litro d'acqua.

Mentre il composto bollente si raffredda, bisogna tritare il cavolo, unirlo alle carote tritate, trasferirlo in un contenitore, condirlo con aceto e versare la marinata fredda fino in cima.

Ricetta da leccarsi le dita

Il cavolo può essere abbinato ad altre verdure, ma forse si sposa meglio con carote e peperoni. Per preparare questo capolavoro culinario:

1. La testa stretta del cavolo cappuccio viene privata delle foglie esterne.
2. L'aglio viene sbucciato e spremuto utilizzando uno strumento speciale.
3. Le carote vengono grattugiate e il peperone viene tagliato a striscioline.
4. Le verdure vengono messe in una ciotola e il cavolo viene schiacciato delicatamente a mano.

Riempi una pentola con acqua, sale e zucchero. Dopo che i chicchi si saranno sciolti nell'acqua bollente, aggiungi olio e aceto, spolvera con il pimento e aggiungi le foglie di alloro.

Versate la marinata calda nel composto di verdure, coprite con un piatto e pressate. Dopo 4-5 ore, potrete gustare questo snack croccante.

Marinare secondo la ricetta provenzale con salamoia

Il cavolo cappuccio preparato in questo modo è amato da grandi e piccini per il suo gradevole sapore agrodolce. L'aglio, aggiunto alla marinata, elimina il caratteristico odore di aceto. Per deliziare la vostra famiglia con questa insalata aromatica, utilizzate:

• 2 carote;
• 1 testa di cavolo;
• olio di semi di girasole 150–170 ml.

Riempi una pentola con 4 tazze d'acqua, 2 cucchiai di sale, aggiungi 200 g di zucchero e 6-8 spicchi d'aglio. Quando il liquido bolle, aggiungi il composto di verdure mentre è ancora caldo.

In coreano

Il cavolo, tagliato a pezzi anziché a striscioline, ha un aspetto molto appetitoso e un colore splendido. La barbabietola conferisce una sfumatura rosa alle foglie sode e verde chiaro, e il peperoncino aggiunge un tocco piccante. Oltre a questi ingredienti, questo antipasto in stile coreano include anche:

• ½ tazza di burro;
• testa d'aglio;
• 150 ml di aceto.

Una piccola testa di cavolo cappuccio viene tagliata a metà e tritata. Le barbabietole vengono schiacciate e le verdure vengono disposte a strati in un contenitore. Si aggiungono peperoncino e aglio, si condisce la marinata e si lascia riposare il composto in frigorifero per una notte.

Cavolo alla georgiana con barbabietole senza aceto e olio

Per conferire un aroma intenso a uno spuntino ricco di vitamine, non è necessario utilizzare molte spezie, un gran numero di ingredienti e l'aceto, necessario per la marinatura.

Una testa di cavolo cappuccio densa viene tritata, le barbabietole grattugiate, l'aglio affettato e il peperone tagliato a rondelle. Le verdure vengono disposte a strati in una ciotola profonda, si aggiunge il sedano e la salamoia fredda. Questo dolce spuntino viene lasciato in infusione per un paio di giorni, preservando le sue proprietà benefiche e fermentando naturalmente. Il cavolo cappuccio georgiano richiede proporzioni attente: per una testa di cavolo cappuccio, servono:

• 3 peperoncini piccanti;
• 150 g di barbabietola;
• 2 teste d'aglio.

Per la marinata, è meglio usare 3 cucchiai di sale marino ogni 8 tazze. Sebbene non venga aggiunto zucchero alle verdure, la preparazione acquisisce un sapore leggermente dolce.

Cavolfiore piccante marinato con aglio, aneto e pepe

Acido ascorbico e niacina, vitamine D, B e A e minerali vengono preservati durante la preparazione di antipasti di cavolfiore. È un piatto delizioso abbinato a pomodori e cetrioli e si sposa alla perfezione con una varietà di verdure. Per marinare un cavolfiore, puoi usare:

• 3 cipolle;
• 400 g di peperone dolce;
• aglio;
• aneto.

La testa del cavolo viene lavata, le parti danneggiate vengono rimosse e il cavolo viene diviso in infiorescenze.

Versare 2/3 di tazza di zucchero in una casseruola con acqua, dopo aver fatto bollire, versare 150-170 ml di aceto nel liquido, aggiungere sale e far bollire nuovamente.

Le verdure vengono trasferite in barattoli di vetro, riempiti di marinata e sterilizzati per 12-15 minuti.

Con peperone

Per conferire un sapore piccante al cavolo marinato secondo la ricetta classica, l'aglio viene schiacciato e la testa del cavolo viene tagliata a striscioline e pressata a mano.

Sciacquate i peperoni rossi e arancioni sotto l'acqua corrente per rimuovere i semi. Pelate le carote e le cipolle. Unite le verdure tritate al cavolo e mettetele in una ciotola profonda. Versate acqua pulita in un'altra ciotola, mescolate con sale e zucchero, quindi aggiungete olio e aceto. Versate il composto bollente nel composto di verdure, condite con peperoncino e alloro, coprite con un piatto e applicate un peso.

Per 1,5 kg di cavolo dovresti prendere:

• 200 g di carote;
• testa d'aglio;
• 2 boccioli di chiodi di garofano;
• ½ tazza di aceto;
• 4 peperoni.

L'antipasto viene marinato per 3 o 4 ore, acquisendo un sapore unico. Se conservato in frigorifero, può essere consumato entro 2-3 settimane.

kryzhavka ucraina

Il cavolo non deve essere necessariamente tagliato a striscioline; le donne lo fermentano e lo salano, tagliando la testa a grossi pezzi o addirittura in quarti. Per dare alle foglie una sfumatura rosata, le casalinghe ucraine aggiungono le barbabietole, ma non è sempre così. Per preparare la kryzhavka, oltre al cavolo, usano:

• 2-3 carote;
• ½ testa d'aglio;
• semi di coriandolo.

Togliete le foglie esterne dal cavolo cappuccio, dividetelo a pezzi e fatelo bollire per 10 minuti, quindi immergetelo in una ciotola di acqua fredda. Ripetete questo procedimento due volte.

Le carote vengono grattugiate su una grattugia a fori grossi e l'aglio viene spremuto.

Versare 2 litri di zucchero e 3 litri di sale in un litro d'acqua. Quando il liquido avrà bollito per qualche minuto, togliere dal fuoco e aggiungere i semi di coriandolo e le carote grattugiate.

La massa vegetale viene posta in una ciotola profonda, cosparsa di aglio, condita con la marinata raffreddata, lasciata sotto pressione e lasciata in ammollo per 12 ore.

Lo spuntino quotidiano viene servito con aglio ed erbe aromatiche; in Ucraina si mangia con burro e persino con panna acida.

Cavolo sottaceto con mirtilli rossi

Le verdure vengono salate e fermentate con frutti di bosco e frutti di bosco selvatici, che conferiscono un sapore aspro. Una vera delizia si ottiene aggiungendo un po' di mirtillo rosso durante la marinatura del cavolo:

1. La testa di cavolo, pulita dalle foglie esterne, viene divisa in 6 parti, tritata e posta in una ciotola profonda.
2. Le carote vengono tagliate a pezzi e aggiunte al cavolo.
3. Mescolare un litro d'acqua con pari quantità di zucchero e sale (1 cucchiaio ciascuno) e aggiungere l'olio. Una volta sciolti i granuli, aggiungere l'aceto.
4. Aggiungere i mirtilli rossi in un contenitore con le verdure, riempire con la marinata e lasciare sotto pressione per diversi giorni.

Per una testa di cavolo da 2 kg, occorrono 2-3 carote e 30-40 g di bacche. Per il condimento, utilizzare 1/2 tazza di olio e la stessa quantità di aceto.

Con lo zenzero

Questo antipasto piccante e leggermente dolce si abbina perfettamente a patate fritte o bollite, ed è saziante se marinato con altre verdure e olio di semi di girasole. La radice di zenzero aggiunge un sapore unico; 70 grammi di questa spezia sono sufficienti per una testa di cavolo. Utilizzato anche:

• 1 carota;
• peperone;
• aglio.

Lavate, sbucciate, tritate, mescolate le verdure e mettetele in una casseruola smaltata. Aggiungete 100 g di zucchero, una foglia di alloro e 2 o 3 litri di sale all'acqua bollente, fate sobbollire per 5 minuti e poi aggiungete l'aceto di frutta. Riempite il contenitore con gli ingredienti con la marinata e appesantitelo con un peso. L'antipasto è pronto per essere gustato dopo 24 ore.

Con verdure e mele

Molte famiglie non riescono a immaginare una tavola senza insalate e sottaceti, e le casalinghe usano diverse ricette per preparare il cavolo croccante.

Questo delizioso antipasto conquisterà tutti in casa se marini una testa di cavolo cappuccio con questi ingredienti:

• ¼ di testa d'aglio;
• 2 o 3 mele;
• 2 carote;
• burro - 1/2 tazza.

Il cavolo cappuccio deve essere tritato finemente. Il cavolfiore agrodolce viene lavato sotto l'acqua corrente, sbucciato e tagliato a pezzi. Grattugiate le carote. Mescolate tutti gli ingredienti e metteteli in una ciotola. Preparate una marinata con le spezie e l'olio, aggiungete 100 ml di aceto e portate a ebollizione. L'assortimento aromatico viene lasciato in ammollo nella miscela per 24 ore.

Il modo più veloce per marinare il cavolo è averlo pronto in un'ora!

Le donne non hanno sempre il tempo di preparare il pranzo, perché lavorano e crescono i figli, ma riescono a preparare uno spuntino saporito e ricco di vitamine in appena un'ora.

Per fare questo avrai bisogno di:

• 2-3 carote;
• 0,5 kg di cavolo cappuccio;
• spezie;
• spezie;
• peperoncino;
• verde.

Mettete una pentola smaltata o un contenitore di vetro in cui tritare finemente le foglie di cavolo, grattugiare le carote e tritare il peperoncino. Unite le verdure all'aglio.

Aggiungere le spezie e i semi di coriandolo all'acqua bollente, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, quindi aggiungere 100 ml di aceto di frutta o di riso. Versare il composto nel contenitore con le verdure tritate, lasciare scoperto e lasciare in ammollo nella marinata. Dopo un'ora, trasferire il composto in contenitori puliti e conservare in frigorifero.

Ricetta Instant Pot per cavolo cappuccio con aceto

Il sapore di piatti a base di pollame o pesce, purè di patate o porridge di grano saraceno migliora e acquisisce un sapore piccante se abbinato a un'insalata o a verdure miste. Il cavolo cappuccio precoce, con le sue foglie tenere, può essere marinato per 5 minuti con peperoni e carote, ma non è adatto alla conservazione a lungo termine.

Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, tagliate, le foglie verdi vengono tritate e messe in una ciotola smaltata, condite con salamoia bollente e aceto.

Per preparare una piccola testa di cavolo cappuccio utilizzare:

• 2 o 4 carote;
• 3 peperoni rossi;
• aneto fresco e prezzemolo;
• spicchi d'aglio.

Il condimento è fatto con spezie e acqua. L'antipasto è pronto da gustare non appena si raffredda.

Regole e durata di conservazione del prodotto

Il cavolo sottaceto con aceto, sigillato in barattoli sterili in cantina o in cantina a temperatura costante, mantiene il suo sapore e rimane croccante e aromatico fino a un anno. Questo spuntino veloce da preparare può essere conservato in frigorifero fino a un mese, in un contenitore o in un piatto normale.