Ricette veloci per cavolo sottaceto in stile georgiano con barbabietole per l'inverno

Una preparazione autunnale o invernale di cavolo sottaceto croccante in stile georgiano con barbabietole e altre verdure è un ottimo accompagnamento per i piatti principali. Questo semplice contorno è indispensabile per le feste o per una cena in famiglia. Questo cavolo sottaceto ha sapori meravigliosi: piccante, succoso, leggermente aspro e dolce.

Benefici e gusto dello spuntino

In Georgia, questo piatto conservato si chiama mzhave. A seconda del metodo di preparazione e dei condimenti, il cavolo georgiano può avere sapori diversi. Ma le principali caratteristiche distintive di questo piatto sono il cavolo salato e croccante, con una spiccata acidità e piccantezza. Le barbabietole conferiscono al contorno un vivace colore viola e un sapore leggermente dolce. Questo antipasto piacerà agli amanti dei sottaceti piccanti e agli intenditori della cucina georgiana.

È importante saperlo: il cavolo cappuccio contiene una grande quantità di vitamine, minerali, carboidrati e grassi vegetali, ed è per questo che è così saziante e sano.

Quali ingredienti bisogna preparare?

Oltre al cavolo, potete tranquillamente aggiungere alla mzhava anche le barbabietole, che aggiungeranno colore e un tocco festoso. Gli chef amano spesso preparare il cavolo sottaceto con carote, sedano e peperoncino.

Seguendo tutte le regole di cottura, il cavolo risulterà croccante all'esterno e tenero all'interno.

L'ingrediente principale è il cavolo cappuccio, tagliato a fette abbastanza grandi da non rompersi durante la cottura. Una testa di cavolo cappuccio da 2 chilogrammi viene tagliata in 6-8 pezzi più o meno uguali. Questo garantisce che i pezzi siano di dimensioni perfette e rimangano interi, croccanti e succosi.

Barbabietole e carote vengono tagliate a rondelle o a pezzi grossi. Queste radici possono essere aggiunte al cavolo crudo o cotto, a seconda delle preferenze personali. Gli spicchi d'aglio vanno aggiunti interi o tagliati a metà. Il sedano viene affettato e il peperone viene tagliato allo stesso modo. La quantità di spezie aromatiche viene regolata in base alle preferenze individuali.

Cavolo georgiano – il metodo classico

Questo metodo è considerato il più comune e collaudato. La testa di cavolo dovrebbe pesare circa 1,5 chilogrammi. Avrete bisogno di una barbabietola grande. Avrete anche bisogno di una carota media, 5 spicchi d'aglio, 1 litro di acqua distillata, 70 grammi di zucchero semolato, 50 grammi di sale marino, un peperoncino jalapeño e 2 cucchiai di aceto.

Ricetta:

1. Le radici tritate vengono messe una alla volta in un barattolo sterilizzato.
2. Mescolare le spezie in acqua bollente e far sobbollire per 5 minuti. Quindi aggiungere l'aceto.
3. Versate la marinata ottenuta sulle verdure a radice e riponete i barattoli in un luogo fresco e buio per 24 ore. Trascorso il tempo necessario, l'antipasto sarà pronto per essere gustato.

Piccante in marinata

I peperoncini piccanti conferiscono al cavolo un sapore piccante. Questa ricetta piacerà agli amanti del cibo piccante. Avrete bisogno di una grossa testa di cavolo, due barbabietole giovani (preferibilmente di medie dimensioni), 5 peperoncini, 100 grammi di prezzemolo, 5 spicchi d'aglio, 230 grammi di sale grosso, 1,5 litri d'acqua e 3 cucchiai di aceto.

Versione piccante:

1. Mettete le verdure tritate nei barattoli insieme al prezzemolo tritato finemente e al peperoncino.
2. Sciogliere il sale e l'aceto nell'acqua bollente, quindi versare la marinata nei barattoli.
3. La preparazione di verdure deve essere lasciata marinare per tre giorni. Una volta che l'antipasto è immerso nella marinata, può essere conservato in frigorifero.

Metodo di preparazione del cavolo rosso

Questa è una vera ricetta georgiana a base di cavolo cappuccio che anche un principiante può preparare, a patto di seguire tutte le istruzioni. Il cavolo cappuccio rosso è la varietà preferita per questa ricetta: ne serviranno circa tre chilogrammi. Le barbabietole giovani sono necessarie, circa un chilogrammo. Inoltre, preparate quattro spicchi d'aglio, sedano, tre jalapeño, due litri d'acqua e tre cucchiai di sale.

Ricetta passo passo:

1. Le radici vengono tritate e messe in una casseruola. Devono essere mescolate accuratamente.
2. Fate bollire l'acqua, poi scioglietevi il sale grosso. Lasciate in ammollo il cavolo nella salamoia risultante per due giorni. Il liquido dovrebbe ricoprire completamente le verdure.
3. L'antipasto pronto può essere servito al banchetto due giorni dopo.

Marinato senza aceto

L'aceto non è sempre benefico, soprattutto in grandi quantità. Questo cavolo georgiano è adatto a chi ha controindicazioni mediche al consumo di aceto. Avrete bisogno di una grossa testa di cavolo. Avrete bisogno di mezzo chilo di barbabietole.

Ti serviranno anche:

• 2 litri di acqua;
• 3 cucchiai di sale;
• pepe nero – a piacere;
• verdure – facoltative.

Il metodo di preparazione è simile alla versione classica descritta sopra, con la differenza che l'aceto non viene aggiunto alla marinatura. Tuttavia, la durata di conservazione di questo antipasto può essere dimezzata.

Con aggiunta di carote e spezie in barattoli

Le carote conferiscono al cavolo un sapore dolce e una tonalità dorata. Una testa di cavolo pesa 1-2 chilogrammi. Avrete bisogno di 3 carote e 2 barbabietole. Per un tocco piccante, aggiungete 4 spicchi d'aglio con una foglia di alloro e grani di pepe. Avrete bisogno di circa tre litri d'acqua, 3 cucchiai di sale, una tazza di zucchero semolato e un cucchiaio di aceto.

Come preparare questo spuntino:

1. Disporre le radici tritate nei barattoli, alternandole con l'aglio.
2. La marinata si prepara facendo bollire l'acqua, alla quale si aggiungono sale, alloro, pepe e aceto.
3. Versare il liquido piccante ottenuto sul cavolo e sulle carote e mettere sotto pressione in un luogo buio per 24 ore.
4. Lo spuntino pronto può essere conservato in frigorifero o in cantina, in barattoli sterili.

Ricetta veloce

A volte, per mancanza di tempo, molte casalinghe saltano la conservazione del cavolo per l'inverno, ma questo metodo è così semplice che è veloce e facile da preparare. Avrete bisogno di circa due chilogrammi di cavolo, una barbabietola giovane, una testa d'aglio, un mazzo di verdure a foglia verde e due peperoncini jalapeño. Per la salamoia, avrete bisogno di 2 litri d'acqua, 3 cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero semolato. Avrete bisogno di 2 cucchiai di aceto e, se lo desiderate, potete aggiungere grani di pepe e una foglia di alloro.

Ricetta passo passo:

1. Le verdure e le erbe aromatiche vengono tagliate e messe una dopo l'altra in un contenitore profondo.
2. Portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere le spezie e il sale. Cuocere la marinata per 3 minuti e poi versare l'aceto.
3. Ricoprite completamente le verdure con la marinata ottenuta e pressatele per 24 ore. L'antipasto sarà completamente intriso di spezie entro 3 giorni.

Crauti

Questa ricetta guriana soddisferà anche i palati più esigenti. Avrete bisogno di un cavolo cappuccio grande, 1 chilo di barbabietole, 3 baccelli di peperoncino, 1 testa d'aglio, 200 grammi di sedano, una foglia di alloro, 6 grani di pepe e 2 cucchiai di sale. Per la salamoia calda, preparate 2 litri di acqua in bottiglia, 200 millilitri di aceto di mele, 3 cucchiai di sale e 180 grammi di zucchero semolato. Per la marinata, preparate 2 litri di acqua e un cucchiaio di sale.

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Portare a ebollizione due litri di liquido e sciogliervi il sale. Lasciar raffreddare leggermente. Tagliare le radici una a una e metterle nei barattoli. Disporre a strati, con le barbabietole sopra.
2. Versare la marinata ottenuta sulle verdure. Conservare il composto in un luogo fresco e buio per due giorni.
3. L'acqua deve essere fatta bollire. Si aggiungono gli ingredienti per il condimento. Solo alla fine si aggiunge l'aceto.
4. Mettete le verdure nei barattoli. Versateci sopra il liquido caldo e speziato risultante e lasciate macerare in un luogo buio per tre giorni.

Sottaceto con erbe aromatiche

Una versione insolita ma deliziosa di cavolo sottaceto con spezie ed erbe aromatiche. Una testa di cavolo dovrebbe pesare circa tre chilogrammi e vi serviranno diverse barbabietole (in media 1,5 chilogrammi), due peperoncini, 4 litri d'acqua, 300 grammi di sale e la stessa quantità di zucchero. Per le verdure, potete aggiungere un mazzetto di prezzemolo e aneto, 100 grammi di radice di rafano, 4 spicchi d'aglio e coriandolo.

Ricetta:

1. Tritate finemente le verdure, tagliate a metà gli spicchi d'aglio e grattugiate il rafano. Mescolate il tutto con gli spicchi di cavolo tritati, la barbabietola e il peperoncino.
2. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente. Versare la salamoia risultante sulle verdure e le erbe aromatiche. Lasciare riposare l'antipasto sotto un peso in un luogo fresco per tre giorni.
3. Lo spuntino pronto può essere conservato solo in frigorifero.

Cosa servire con

Il cavolo mzhave viene servito in insalatiere. Può essere condito con un filo d'olio vegetale e guarnito con un rametto di prezzemolo. Il cavolo georgiano è tradizionalmente consumato come piatto unico o come antipasto con un piatto principale. Il cavolo mzhave si sposa bene con patate e carne.

Dove e per quanto tempo si conserva il preparato in inverno?

Si sconsiglia di conservare il cavolo georgiano in contenitori di metallo. L'alluminio, se esposto agli acidi, può rilasciare sostanze nocive. I vasi smaltati sono la soluzione migliore per la conservazione. Il cavolo georgiano manterrà bene il suo sapore anche nei barattoli di vetro. Questo antipasto può essere conservato in frigorifero fino a due mesi.

Importante: si sconsiglia di lasciare i pezzi in lavorazione a temperatura ambiente o alla luce diretta del sole.

Conclusione

Ogni cuoco casalingo, così come gli intenditori di sottaceti piccanti, dovrebbero preparare questo antipasto invernale. Il cavolo cappuccio in stile georgiano è una decorazione meravigliosa e una deliziosa aggiunta a qualsiasi pasto festivo.