Deliziose ricette di pomodorini sott'aceto per l'inverno, da leccarsi i baffi, con e senza sterilizzazione

I pomodorini, piccoli e colorati, sono un vero fiore all'occhiello di ogni tavola delle feste. Le casalinghe sono spesso attratte dal loro aspetto gradevole e dal loro sapore eccellente. Questi piccoli frutti sono spesso utilizzati come ingrediente principale nelle conserve. I pomodorini, conservati per l'inverno, sono usati come piatto unico o come guarnizione per un piatto principale.

Pomodorini sottaceto per l'inverno

Sebbene il procedimento di conservazione dei pomodorini e delle conserve tradizionali sia pressoché lo stesso, ci sono comunque alcune differenze.

Se durante la conservazione in salamoia si versano 2-3 volte acqua bollente sui pomodori grandi per cuocerli a vapore, le verdure in miniatura si rovineranno se esposte ripetutamente ad alte temperature, la loro buccia si romperà e il loro bell'aspetto andrà perso.

I pomodori adatti alla conservazione in scatola devono essere sodi e moderatamente maturi.

È possibile aggiungere un sapore particolare utilizzando spezie ed erbe aromatiche:

• sali;
• Sahara;
• pepe;
• senape;
• garofani.

I pomodorini si sposano bene con aglio, peperoni, cetrioli e carote.

Preparazione dell'ingrediente principale

Le verdure in miniatura vengono accuratamente lavate e asciugate prima di essere messe sottaceto. Lo stesso procedimento si applica agli altri ingredienti.

I modi migliori per mettere sottaceto i pomodorini a casa

Esistono molti modi per mettere sottaceto e marinare i pomodorini. Variano per gli ingredienti utilizzati, il metodo di conservazione e altri fattori, ma il loro sapore è sempre eccellente.

Pomodorini nel loro succo "Da leccarsi le dita"

Marinare le verdure nel succo di pomodoro è pratico. La purea viene utilizzata come condimento per i secondi piatti e spesso è l'ingrediente principale di alcune salse.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• pomodorini (vanno bene anche quelli leggermente acerbi) - 2,5 chilogrammi;
• pomodori troppo maturi per purea - 2 chilogrammi;
• aglio - 1 testa;
• sale - 3 cucchiai;
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• aceto (9%) - 3 cucchiai;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• peperoncino nero piccante - 6 piselli.

Il processo di cottura si compone delle seguenti fasi:

• Le verdure per la purea vengono tagliate trasversalmente e immerse alternativamente in acqua bollente e poi in acqua fredda. Questo renderà più facile sbucciarle;
• Frullare i pomodori pelati con un frullatore (o un tritacarne). Passare la purea al setaccio per eliminare i semi;

• Dopo aver aggiunto sale e zucchero, la purea viene posta sul fuoco basso per una breve cottura a fuoco lento (almeno 5 minuti);
• i barattoli con coperchio sono sterilizzati;
• I pomodorini ciliegini sodi preparati vengono forati vicino al gambo con uno stuzzicadenti e posti nei contenitori preparati;
• condire con aglio tritato, aggiungere le spezie, versare acqua bollente;

• Dopo 3 minuti, scolare il liquido e riempire il contenitore con la passata di pomodoro calda, lasciando 1-2 centimetri dal bordo. Versare in barattoli da 1 litro. Aggiungere un cucchiaio di aceto.
• Posizionare il contenitore coperto con i pomodori in una bacinella capiente per la sterilizzazione. Il processo di sterilizzazione dura 9 minuti, a partire dal momento in cui i pomodori iniziano a bollire.

I contenitori vengono accuratamente rimossi e sigillati. I pomodorini sottaceto avvolti vengono raffreddati al chiuso per 24 ore.

Senza sterilizzazione

Alcune casalinghe preferiscono conservare i pomodorini senza sterilizzarli. Per riempire un barattolo da 0,5 litri, utilizzare:

• 0,5 chilogrammi di pomodori;
• 1 pezzo di peperone;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto al 9%.

Questa composizione è arricchita con spezie ed erbe aromatiche.

La conservazione delle verdure avviene in più fasi:

• i contenitori necessari al processo vengono lavati e sterilizzati;
• si preparano le verdure: si sbucciano e si tritano le cipolle, si lavano e si asciugano i pomodori, si privano i peperoni dei semi e si tagliano a striscioline;
• i barattoli pieni di ingredienti vengono riempiti con acqua bollente;
• dopo 15-20 minuti si versa il liquido in un contenitore, si aggiungono zucchero e sale e si fa bollire fino a completo scioglimento;
• L'aceto viene aggiunto separatamente in ogni barattolo e viene versata la marinata.

Il contenitore arrotolato viene capovolto e coperto con cose calde.

Con sedano

Se durante la conservazione dei sottaceti si utilizzano spezie e foglie di sedano, si ottengono delle deliziose conserve di pomodoro.

Si fa bollire e si lascia raffreddare una salamoia composta da 1,5 litri d'acqua, 1 testa d'aglio schiacciata, 2 cucchiai di sale e spezie. Si aggiunge al barattolo una foglia di sedano, pomodori, alloro ed erbe aromatiche. Dopo aver aggiunto la salamoia raffreddata, si chiude il barattolo.

Con salsa di soia

Mettere sottaceto i pomodorini con salsa di soia aggiunge un sapore piccante. Per un barattolo da mezzo litro, ti serviranno:

• pomodori - 0,5 chilogrammi;
• aglio - 2 spicchi;
• peperoncino rosso piccante - 1 pezzo;
• aceto (9%) - 1 cucchiaio;
• pimento, alloro, chiodi di garofano.

La marinata si prepara con 1 litro di acqua, a cui si aggiungono:

• 1 cucchiaio di zucchero;
• 0,5 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaino di salsa di soia;
• 2 cucchiai di aceto al 9%.

L'inscatolamento avviene con il metodo del doppio riempimento. Solo al momento di riempire i barattoli con la marinata, la salsa di soia e l'aceto vengono versati direttamente nei barattoli.

Con rosmarino

Per preparare la conserva, disporre le metà di pomodoro su una teglia, condire con sale e timo e condire con un filo d'olio vegetale. Cuocere in forno per 1 ora e mezza a 100 °C. Mettere le verdure raffreddate, il rosmarino, l'aglio e il pepe in un contenitore sterilizzato. Aggiungere 0,5 litri di olio bollente. Arrotolare la conserva preparata e conservarla.

Con aneto

Le preparazioni con l'aneto richiedono l'uso di pomodorini, pimento, aneto (1 mazzo di foglie), alloro, semi di senape e radice di rafano.

La marinata si prepara con 1 litro di acqua, sale, zucchero e aceto, prendendo un cucchiaio ciascuno.

Le verdure si conservano versando la salamoia due volte.

La condizione principale per una corretta preparazione è il raffreddamento lento.

Con l'uva

Per preparare i pomodori dolci, usate l'uva come ingrediente. La conserva si prepara nello stesso modo delle altre conserve. Per riempire i barattoli, avrete bisogno di:

• frutta - 0,5 chilogrammi;
• uva - 150 grammi;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio.

L'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche avviene in base al gusto della padrona di casa.

Con steli

I pomodorini con gambo vengono conservati in salamoia secondo una ricetta classica. Questa preparazione ha un sapore unico.

Con basilico

Se riuscite a conservare i pomodori con il metodo classico, aggiungendo un solo rametto di basilico, otterrete un antipasto saporito. Per evitare di rovinarne il sapore, non esagerate con le spezie.

Con cipolle e prugne

Aggiungere la cipolla tritata e le prugne denocciolate prima di metterle sottaceto per creare un piatto delizioso.

Con i cetriolini

I pomodorini possono essere conservati in scatola insieme ad altre verdure. La quantità è a discrezione del cuoco. Per riempire il contenitore, avrete bisogno di:

• pomodori;
• cetriolini;
• peperone;
• carota;
• aneto, prezzemolo, rafano;
• spezie.

La salamoia viene preparata secondo la ricetta classica.

Nell'olio mediterraneo

Per marinare i pomodori in questo modo, avrai bisogno di:

• pomodori - 0,3 chilogrammi;
• origano essiccato - 1 cucchiaio;
• foglie di basilico - 5 pezzi;
• sale - 1 cucchiaio;
• aceto di mele - 1 cucchiaio;
• olio.

Gli ingredienti vengono messi in contenitori e ricoperti d'olio. Conservare il composto in frigorifero.

In aceto in inglese

I pomodorini acquisiranno un sapore speciale se conservati nell'aceto. Metteteli, insieme al rosmarino, in piccoli contenitori. Portate a ebollizione la soluzione di aceto e sale e lasciatela raffreddare. Versate la marinata risultante sulle verdure e coprite con un coperchio. Dopo un mese in frigorifero, le verdure saranno pronte per essere servite.

Ulteriore stoccaggio

Un luogo fresco è il luogo ideale per conservare queste conserve. Quando si utilizza una marinatura insolita, è meglio conservare le verdure in frigorifero.