8 ricette per pomodorini sott'aceto veloci con aglio e peperoncino, e istruzioni per la conservazione

La coltivazione di questi pomodori ha iniziato a essere praticata circa 50 anni fa. Oggi, la varietà ciliegia è coltivata da molti giardinieri. E questo non sorprende. Questa coltura orticola ha guadagnato popolarità non solo per il suo bell'aspetto, ma anche per la possibilità di preparare una varietà di snack con i pomodori. Ma la posizione di leadership è occupata da Preparazione dei pomodorini leggermente salati per l'inverno.

Le particolarità della preparazione dei pomodorini leggermente salati

Si consiglia di infilzare i pomodori con uno stuzzicadenti o di tagliarli leggermente con un coltello. Questo permette alla salamoia di penetrare nel frutto più rapidamente ed efficacemente.

I pomodorini da sottaceto vengono selezionati leggermente acerbi. Manterranno la loro forma durante l'intero processo. Quelli troppo maturi, invece, diventeranno una poltiglia.

Chi ama i piatti piccanti dovrebbe aggiungere più rafano e aglio al composto. Ma attenzione a non esagerare, perché una dose eccessiva di questi ingredienti farà perdere la consistenza ai pomodori. Si stima che da 3 a 6 spicchi d'aglio e 1 foglia di rafano siano l'ideale per 1 kg di pomodori.

I cuochi casalinghi più esperti tritano sempre in anticipo tutti gli ingredienti per la futura marinata. L'aneto tritato aromatizzerà la salamoia meglio dei rametti interi.

I pomodori refrigerati impiegano più tempo a marinare, ma il loro sapore si intensifica. Se non potete aspettare, potete lasciarli sul tavolo per 24 ore e provare i pomodori del giorno prima.

Selezione e preparazione della frutta

Per la conservazione in salamoia, utilizzare frutta di buona qualità, senza ammaccature o punti marci.

Lavate i pomodori sotto l'acqua tiepida. Non lasciateli in acqua per più di 5 minuti. Metterli in ammollo non è assolutamente un'opzione.

Per preservare l'integrità dei pomodori dopo la marinatura, si consiglia di non conservarli al freddo. È meglio lasciarli riposare sul tavolo per 5 o 6 ore.

Il rapporto ottimale tra sale e zucchero semolato nella marinata è considerato 1:2. Se si aumenta la quantità di zucchero a 3 parti, i pomodori risulteranno leggermente dolci.

Ricette di cucina

Nel corso degli anni, ne è stata raccolta una grande varietà. È impossibile individuare una ricetta specifica. Di seguito sono riportati i metodi più popolari e semplici per conservare i pomodori di questa varietà.

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Una volta preparati i pomodori in questo modo, potrete consumarli il giorno stesso. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 100 g di aglio;
• 2,5 litri di acqua;
• 50 g di zucchero;
• 50 g di sale;
• foglia di alloro;
• aneto;
• prezzemolo.

In questa ricetta, lo zucchero semolato viene aggiunto solo per conferire una morbidezza unica al sapore. Quindi, se lo si desidera, è possibile ometterlo del tutto.

I pomodorini vengono lavati e infilzati con uno stuzzicadenti. Poi vengono messi in una ciotola, cosparsi di erbe aromatiche, aglio schiacciato e una foglia di alloro.

Versate l'acqua in un'altra pentola, aggiungete sale e, se lo desiderate, zucchero. Scaldate la salamoia sul fornello e portatela a ebollizione. Versatela sui pomodori e coprite la pentola con un coperchio. Una volta che il composto si sarà raffreddato, i pomodori saranno pronti per essere gustati.

Ricetta per pomodorini conservati a freddo

Per preparare questo spuntino, usate un barile di legno, un secchio di plastica o una bottiglia grande. Questa ricetta non richiede di forare i pomodori, perché non ha senso affrettare il processo di marinatura.

Le ciliegie vengono selezionate quando sono sode e leggermente acerbe.

Ingredienti per la marinatura:

• 10 kg di pomodori;
• 5 litri di acqua;
• 150 g di sale.

Disporre foglie di rafano, fiori di ciliegio o rametti di aneto sul fondo del contenitore. Guarnire con le verdure.

Sciogliete il sale in acqua, riscaldate leggermente la salamoia (se necessario) a temperatura ambiente e versatela nel contenitore con i pomodori. I pomodori devono essere completamente ricoperti dalla marinata. Se non è sufficiente, aggiungete acqua naturale. Aggiungete l'aglio schiacciato.

I pomodori vengono lasciati in un luogo caldo per diversi giorni. Quando la salamoia diventa torbida e si forma una schiuma in superficie, la marinatura è andata a buon fine e il preparato è pronto per essere gustato. Coprite il contenitore con un coperchio e riponetelo in un luogo fresco.

Con aglio ed erbe aromatiche

Ingredienti:

• 1 kg di ciliegie;
• mezzo mazzetto di aneto e prezzemolo;
• coriandolo;
• 1 litro d'acqua;
• un pizzico di pepe nero in grani;
• 2 pezzi di chiodi di garofano;
• 2 foglie di alloro;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 5 cucchiai di succo di limone.

I pomodorini vengono lavati e asciugati. Ogni pomodoro viene forato.

Mettete una pentola sul fuoco e riempitela d'acqua. Aggiungete sale, zucchero, succo di limone, chiodi di garofano, pepe e foglie di alloro. Quando la salamoia inizia a bollire, lasciatela sobbollire per 5 minuti. Quindi lasciate raffreddare a 60 gradi Celsius.

Tritate tutte le verdure e affettate l'aglio. Mettete i pomodori in un'altra ciotola e cospargeteli con le verdure e l'aglio. Versate la marinata su tutto e coprite con un coperchio. Assicuratevi che tutte le verdure siano completamente immerse nella salamoia. Se galleggiano, aggiungete un po' di peso.

Mettete il contenitore con i sottaceti in frigorifero per tutta la notte. La mattina dopo, il composto sarà pronto per essere consumato.

Una ricetta veloce per pomodori leggermente salati in busta

Ingredienti:

• 0,5 kg di ciliegia;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di sale.

Tutti gli ingredienti vengono lavati e asciugati su un canovaccio. L'aglio viene schiacciato sotto una pressa. Le erbe aromatiche vengono tritate finemente.

In una ciotola separata, mescolate l'aglio, i cipollotti e il sale. Mescolate accuratamente. Tagliate leggermente i pomodori per garantire un assorbimento uniforme della marinata e aggiungeteli al composto verde. Quindi, mettete il composto in un sacchetto di plastica e lasciatelo riposare sul tavolo per due ore prima di metterlo in frigorifero.

Con l'uva

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 1 kg di ciliegie;
• 1 kg di uva;
• un mazzetto di aneto;
• 4 foglie di rafano;
• 100 g di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di aceto;
• 4 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero.

Le bacche vengono raccolte e lavate accuratamente. Il verdone e il rafano vengono messi in un barattolo. Pomodori e uva vengono disposti a strati sopra, riempiendo fino all'orlo.

Il contenuto viene versato con acqua bollente, coperto e lasciato in infusione per 10 minuti. Quindi l'acqua viene scolata, portata nuovamente a ebollizione, si aggiungono zucchero, sale e aceto.

La salamoia viene quindi rimessa nel contenitore con il futuro sottaceto. I barattoli vengono sigillati ermeticamente.

Senza aceto

Questa ricetta ti aiuta a mettere sottaceto velocemente le verdure. Per prepararla, ti serviranno:

• 1 kg di pomodori;
• un mazzetto di aneto e prezzemolo;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di sale.

Le erbe aromatiche vengono tritate e l'aglio schiacciato. Quindi entrambi gli ingredienti vengono uniti e cosparsi di sale. Il composto risultante viene aggiunto ai pomodorini. Mescolare bene il tutto.

Le verdure vengono messe in un sacchetto, chiuse ermeticamente, agitate e inserite in un contenitore qualsiasi. Il contenitore viene poi refrigerato per diverse ore.

Pomodorini verdi sottaceto

La ricetta richiede i seguenti prodotti:

• 2 kg di pomodorini verdi;
• 10 foglie di ribes nero;
• 4 ombrelli di aneto;
• 2 teste d'aglio;
• 6 foglie di rafano;
• 1-2 peperoncini piccanti;
• 5 grani di pepe;
• 2 litri di acqua;
• 4 cucchiai di sale.

L'aglio viene tagliato a fettine e tutte le foglie verdi vengono lavate.

Mettete qualche foglia di ribes, rafano, pepe e aneto in un barattolo da 3 litri. Aggiungete i pomodori, poi gli spicchi d'aglio, i peperoncini piccanti, il rafano e l'aneto. Continuate alternando gli strati fino a riempire il barattolo.

Il sale viene sciolto in acqua. La salamoia fredda risultante viene versata sui pomodori. Il barattolo viene chiuso ermeticamente e conservato in un luogo fresco. La cottura del sottaceto richiede in media 20 giorni.

Con senape

I pomodori tagliati a fette vengono messi in una ciotola. Vengono aggiunti aglio, spezie ed erbe aromatiche. Quindi si aggiungono sale, zucchero e senape in polvere a piacere. Si versa acqua bollente sul composto.

Il contenitore viene chiuso con una garza nella parte superiore e lasciato in infusione sul tavolo della cucina.

Il processo di salatura dura circa 2-3 giorni.

Come conservare il cibo in scatola

Se si rispettano tutte le regole di conservazione, i sottaceti possono essere conservati in luoghi freschi e bui per almeno 3 anni.

I pezzi da lavorare devono essere posizionati in una stanza in cui la temperatura sia compresa tra -1 e +10 gradi.

Se si conservano i pomodori in condizioni più calde, dopo 2 mesi il sapore potrebbe peggiorare.