11 migliori ricette passo passo per mettere sottaceto i germogli di cipolla per l'inverno e le condizioni di conservazione

Non tutte le casalinghe hanno ricette per i gambi delle cipolle invernali. I giardinieri di solito li staccano e li buttano via. È un peccato, perché possono essere usati per le conserve. Sono piccanti, aromatici e aiutano a variare la dieta. Sono ricchi di vitamine e poveri di calorie.

Quali sono i benefici dei germogli di cipolla?

Sono ricchi di vitamine e microelementi, quindi rafforzano il sistema immunitario. Contengono anche fibre e acidi organici, che migliorano la produzione di succhi gastrici, la funzionalità intestinale e l'appetito.

I preparati a base di Plumeria sono benefici e innocui per le persone sane. Tuttavia, sono controindicati per chi soffre di problemi di stomaco (gastrite, ulcere), problemi renali, problemi epatici o problemi al pancreas. Il condimento piccante, che contiene oli essenziali, può aggravare queste condizioni.

I germogli giovani contengono più nutrienti. Sono particolarmente ricchi di calcio e iodio. Sono considerati giovani finché non sboccia il gambo del fiore.

I gambi vecchi diventano duri e insapori.

Preparazione dell'ingrediente principale

I gambi vengono staccati con cura a mano. Le infiorescenze vengono staccate e scartate, e i gambi vengono posti in una bacinella e coperti con acqua fredda. Dopo circa 10 minuti, vengono rimossi, l'acqua sporca viene scolata e si aggiunge acqua fresca. I gambi vengono lasciati in ammollo per altri 10 minuti, quindi sciacquati sotto il rubinetto e adagiati su carta assorbente piegata in due o tre strati.

Le corna essiccate vengono pesate, tritate o macinate in un frullatore o in un tritacarne. Il metodo di lavorazione è specificato nella ricetta. Gli anelli possono essere lunghi o piccoli. Prima si spezza il gambo, più grande sarà la testa, quindi non tardare a preparare le corna.

Germogli di cipolla per l'inverno: le migliori ricette

Tutte le ricette sono meravigliose perché sono semplicissime. Richiedono un set standard di spezie, utensili e utensili e un tempo minimo.

Il metodo classico di cottura in olio

I cipollotti non sono adatti; servono gli scapi. Hanno pareti spesse e carnose, essenziali per questa ricetta.

Materie prime	Volume (l)	Spezie per condire	Quantità
Frecce schiacciate	0,5	Sale	1 cucchiaio
		Olio di semi di girasole	1 cucchiaio

I piselli vengono prima messi a bagno in acqua fredda, poi sciacquati e tagliati a pezzi. I pezzi vengono tagliati in pezzi irregolari per facilitarne la macinatura nel tritacarne. Il composto macinato viene condito con sale e olio, trasferito in un barattolo e conservato in frigorifero.

Con aneto

Il condimento è piccante perché contiene pepe macinato. Le verdure vengono accuratamente lavate, tritate e frullate. Vengono aggiunte le spezie. Il composto viene confezionato in piccoli barattoli.

Materie prime	Consumo	Spezie per condire	Quantità
Frecce	500 grammi	Sale	1 cucchiaio
foglie di aneto	100 grammi	Pepe macinato	⅓ cucchiaino

Frecce marinate per l'inverno

Se nell'orto ci sono poche verdure, usate i cipollotti e altre verdure che crescono nell'orto. Il sapore della preparazione sarà esaltato dall'aggiunta di prezzemolo fresco e aneto. Mettete i gambi tagliati in una ciotola e copriteli con acqua fredda. Dopo circa 20 minuti, scolateli su una griglia. Una volta scolata l'acqua, tritateli.

La marinatura inizia con la marinatura. Aggiungete le spezie all'acqua bollente, aggiungete l'aceto e le erbe aromatiche. Dopo 10 minuti, togliete la pentola dal fuoco, trasferite i germogli in salamoia in un barattolo, versate la salamoia e chiudete ermeticamente.

Materie prime	Peso (g)	Acqua (l)	Spezie per la marinata	Quantità
Frecce	500	0,5	Aceto	40 ml
Piuma			Zucchero	¼ di tazza
Prezzemolo			Sale	60 grammi
Aneto			grani di pepe	3 pezzi

Pomodori assortiti

Questa preparazione di scapi e pomodori è realizzata senza aceto, quindi non ha una lunga conservazione. Gli scapi lavati vengono tagliati a pezzi lunghi (6 cm). I pomodori vengono scottati in acqua bollente, pelati e tagliati a pezzi irregolari.

Fate sobbollire le cipolle nell'olio per 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori, l'acqua e il sale a piacere. Dopo 20 minuti, aggiungete l'aglio tritato. Dopo 3 minuti, togliete la casseruola dal fuoco. Trasferite il composto in un barattolo.

Materie prime	Consumo	Spezie per condire	Quantità	Altri ingredienti	Quantità
Frecce	200 grammi	Sale	A piacere	Acqua	100 grammi
Pomodori	2 pezzi	Aglio	2 chiodi di garofano	Olio vegetale	25 ml

Asciugatura

Una volta essiccati, le proprietà benefiche e tutti i micro e macroelementi vengono preservati. Le punte di freccia vengono essiccate in un essiccatore, in un forno o naturalmente. La tabella sottostante vi guiderà attraverso il processo, specificando i tempi e le temperature di lavorazione. Le piume vengono prelavate, essiccate e tagliate in pezzi da 5 mm.

Modo	Descrizione
Forno	t = 40-50 °C
	Tempo 2-3 ore
Asciugatrice	t = 70 °C
	Tempo: 30 minuti
Nell'ombra	Stendere uno strato sottile, coprire con una garza e lasciare asciugare all'aria aperta fino a completa asciugatura.

I tubi asciutti vengono conservati in due modi:

• versare in un barattolo per la conservazione;
• macinare in un macinacaffè, versare la polvere in un sacchetto di carta.

Congela le frecce verdi

Questo metodo viene utilizzato per congelare cipollotti ed erba cipollina. Utilizzate stampi in silicone e olio d'oliva. Tritate le verdure, mettetele in una ciotola, conditele con un filo d'olio e mescolate. Lasciatele riposare, quindi trasferitele negli stampi. Metteteli nel congelatore. Una volta congelati, togliete i cubetti, trasferiteli in un sacchetto per congelatore e rimetteteli nel congelatore per la conservazione.

Lo saliamo

Il modo più semplice per preparare i germogli di cipolla per l'inverno è utilizzare 250 g di sale da cucina e 2-3 cucchiai di olio di semi di girasole per 1 kg di germogli di cipolla. Tagliare i germogli a pezzi di 0,5-1 cm e metterli in una ciotola.

• cospargere di sale;
• mescolare più volte per garantire che il sale sia distribuito uniformemente in tutto il volume;
• mettere nei barattoli;
• Prima di chiudere il coperchio, versare 1-2 cucchiai di olio vegetale nel barattolo.

Preparare un condimento saporito

I germogli di cipolla vengono mescolati con quelli d'aglio per creare un antipasto molto saporito. Gli ingredienti vengono prima selezionati, poi lavati e asciugati. Prima vengono tritati al coltello, poi frullati. Vengono aggiunte le spezie e mescolate. Il condimento viene riposto in barattoli sterili e conservato in frigorifero.

Materie prime	Consumo	Spezie per condire	Quantità
Frecce di cipolla	500 grammi	Sale	1 cucchiaio
		Pepe macinato	1 cucchiaino
Frecce all'aglio	500 grammi	Coriandolo macinato	1 cucchiaino
		Olio vegetale	50 ml

Il rapporto tra germogli di aglio e di cipolla può essere modificato, l'importante è che il peso sia di 1 kg.

Pasta tradizionale

Per preparare la pasta, avrete bisogno di una padella profonda. Versate l'olio di semi di girasole, quindi aggiungete le erbe aromatiche, l'aglio e i condimenti. Mescolate gli ingredienti, fate sobbollire per 5 minuti e poi trasferite in un contenitore sterile.

Materie prime	Consumo
Tubi	500 grammi
Aneto	Fascio
Prezzemolo	Fascio
Basilico	Fascio
Aglio	3 chiodi di garofano
Pepe nero	A piacere
Coriandolo
Paprica

Se non avete basilico o prezzemolo, nessun problema, potete cavarvela anche con l'aneto, basta metterne due mazzetti invece di uno.

Preparazione aromatica con aglio selvatico

Il periodo di raccolta dell'aglio selvatico coincide con la stagione delle cipolle. Pertanto, reperire gli ingredienti necessari è facile. Questo condimento aromatico è sempre un'aggiunta gradita in inverno. È ricco di vitamine e aiuta a combattere il raffreddore.

Materie prime	Consumo	Acqua	Spezie per salamoia	Quantità
Frecce	500 grammi	500 ml	Aceto 9%	50 ml
Aglio selvatico	250 grammi		Zucchero	3 cucchiai
			Sale	3 cucchiai

Frecce in banca

Un'altra ricetta invernale a base di aceto prevede la sterilizzazione. Mettete le cipolle a dadini in un barattolo, coprite con salamoia, sterilizzate per 25 minuti e poi chiudete ermeticamente. Le cipolle preparate in questo modo si conservano a lungo a temperatura ambiente.

Materie prime	Consumo	Acqua	Spezie per salamoia	Quantità
Frecce	Quanto ci sta nel barattolo?	1 l	Aceto 9%	250 ml
			Zucchero	50 grammi
			Sale	1 cucchiaio

Come conservare correttamente i fogli vuoti?

La durata di conservazione dipende dal metodo di lavorazione e dalla presenza (assenza) di conservanti. Le conserve contenenti aceto hanno una durata di conservazione di almeno un anno. I condimenti trattati termicamente hanno una durata di conservazione simile. Tutti gli altri prodotti devono essere consumati entro sei mesi. Cipolla bianca mettere in frigorifero o calare in cantina.

Regole di servizio

La pasta di cipolle con sale e olio vegetale viene servita con primi e secondi piatti. Viene spalmata su pane di segale, di segale integrale e integrale. Altre preparazioni vengono utilizzate come base per salse e aggiunte alle marinate per manzo, maiale e agnello. Vengono utilizzate nei primi e nei secondi piatti, servite con funghi e patate lesse. Questa pasta verde e aromatica viene mescolata con burro morbido e utilizzata nei panini.