Le migliori ricette per preparare i germogli d'aglio per l'inverno a casa

Sui benefici delle frecce aglio e ricette per prepararlo per l'inverno Non tutte le casalinghe lo sanno. Dopotutto, questo ingrediente un tempo veniva buttato via, mentre ora è la base ideale per molti piatti.

I germogli d'aglio contengono più vitamine degli spicchi d'aglio. Questo ingrediente aggiunge un sapore piccante e pungente a vari piatti, condimenti, insalate e salse.

Benefici delle frecce all'aglio

Ricchi e dal sapore caratteristico, i germogli d'aglio hanno numerose proprietà benefiche:

• hanno un effetto benefico sull'organismo umano: aiutano a migliorare la digestione e agiscono come agenti anti-raffreddore e antivirali;
• avviare il processo di distruzione dei microbi e dei parassiti nell'intestino;
• contribuiscono a migliorare la composizione del sangue e a normalizzare la pressione sanguigna;
• Si consiglia di consumare germogli d'aglio nei periodi di aggravamento della carenza vitaminica primaverile.

I germogli d'aglio freschi contengono vitamine A, B1, B2, C, E, PP.

Attenzione! Questo ingrediente, se consumato troppo frequentemente, può causare malattie croniche gastrointestinali ed epatiche.

Preparazione delle frecce all'aglio

Per creare deliziose conserve con i baccelli d'aglio, è necessario seguire le regole di base per la raccolta e la preparazione:

1. L'aglio viene tagliato quando è ancora giovane e succoso.
2. Se il bocciolo è chiuso e piccolo, può essere consumato. Il gambo fiorito non viene utilizzato in cucina. Non ha alcuna potenza o proprietà benefiche, poiché tutta l'energia viene spesa nel processo di fioritura.
3. Un metodo semplice e comune per conservare gli scapi è il congelamento. Gli scapi appena tagliati vengono sciacquati sotto l'acqua corrente e asciugati su un canovaccio. Gli scapi tagliati vengono disposti su carta da forno nel congelatore. Dopo 24 ore, vengono inseriti in un sacchetto per congelatore e congelati.
4. L'ingrediente viene preparato in vari modi: viene utilizzato fresco, in insalate calde, fritto, stufato, aggiunto come condimento a piatti di carne e pesce, nelle zuppe e conservato per l'inverno in contenitori di vetro.

Condimento multiuso

Gli spicchi d'aglio sono considerati la spezia migliore per aggiungere un sapore piccante a salse, piatti di pesce, contorni e verdure durante l'inverno. Contengono 15 antiossidanti che aiutano ad abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo, a combattere i virus e a rafforzare il sistema immunitario.

A casa o in campagna è possibile preparare un condimento universale da aggiungere alla carne e al pesce, da usare come condimento per il borscht e le zuppe e da spalmare sui panini con il burro.

Metodo di preparazione:

1. Lavate 100-150 grammi di verdure a foglia verde e 1 chilogrammo di scapi d'aglio. Utilizzate una varietà di verdure a seconda dei vostri gusti.
2. Macinare gli ingredienti in un frullatore o in un tritacarne.
3. Macinare con 170 grammi di sale da cucina.
4. Cuocere a vapore i contenitori di vetro. Riempire i barattoli con la pasta.
5. Chiudere bene i coperchi.
6. Si consiglia di conservare i prodotti in scatola in un luogo fresco e buio.

Questi condimenti a base di germogli d'aglio sono i migliori per l'uso invernale.

Frecce all'aglio sottaceto

Regole di base per la conservazione in salamoia:

1. Si consiglia di utilizzare solo germogli giovani, con le teste non ancora formate. A questo punto, l'ingrediente è piuttosto succoso e morbido. Se lo si taglia in un secondo momento, quando i germogli sono diventati sodi, il trattamento termico non ammorbidirà l'ingrediente.
2. Non si sala l'intero gambo, ma solo la parte centrale. La parte superiore biancastra, a forma di bocciolo non ancora aperto, viene tagliata via insieme alla parte inferiore ruvida del gambo.
3. Le verdure giovani vengono salate quando sono ancora fresche. Se sono dure, si consiglia di sbollentarle in acqua bollente per 1-2 minuti prima di utilizzarle. Per preservare il loro colore verde naturale, raffreddarle sotto l'acqua corrente fredda.

Per mettere sottaceto i germogli d'aglio, ti servono:

• Versate 1 litro d'acqua in una pentola e aggiungete 50 grammi di sale. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco e aggiungete 25 millilitri di aceto.
• Selezionate 1 chilogrammo di giovani scapi d'aglio, eliminando eventuali gambi troppo maturi e duri. Tagliate le estremità superiori e inferiori. Lavateli accuratamente.
• Tagliare a pezzi di 10-12 centimetri.
• Mettere piccole porzioni in uno scolapasta e immergerle in acqua bollente per 2 minuti alla volta. Raffreddare immediatamente con ghiaccio.

• Mettete le verdure in una ciotola smaltata o in un barattolo di vetro. Versate la salamoia preparata sulle verdure fino a ricoprirle completamente. Coprite con un panno di cotone pulito e posizionate un peso sopra. Un piatto o un altro oggetto da cucina pesante può fungere da peso.
• Trasferire il contenitore in un luogo caldo e lasciare riposare per 8-9 giorni. Durante la fermentazione lattica, assicurarsi che gli ingredienti siano completamente immersi nella salamoia. Aggiungere liquido se necessario.
• Una volta completata la fermentazione, la pentola deve essere spostata in un luogo fresco.

Per sigillare ermeticamente i germogli, trasferiscili in un contenitore pulito e versaci sopra la salamoia appena preparata. Sterilizza per 5 minuti. Chiudi bene i coperchi, capovolgili e lasciali raffreddare.

Ricetta per frecce sottaceto con pepe e cannella

Per preparare le frecce sottaceto, ti servono:

1. Tagliare 300 grammi di giovani piante in pezzi lunghi fino a 50 millimetri.
2. Versateci sopra dell'acqua bollente e metteteli in barattoli di vetro sterilizzati.
3. Per il condimento, utilizzare 3 foglie di alloro, 4 grammi di cannella, 2 cucchiaini di pepe nero, 250 millilitri di aceto e 0,25 litri di acqua. Aggiungere l'aceto per ultimo.
4. Riempire i barattoli con il composto preparato. Chiudere con i coperchi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Il piatto può essere utilizzato dopo 20 giorni.

Con paprika e coriandolo

Questo antipasto aiuta a rafforzare il sistema immunitario durante l'inverno e può portare sulla vostra tavola una varietà di novità culinarie.

1. Lavate 400 grammi di gambi di fiori d'aglio, eliminate la parte superiore e tagliateli a pezzi lunghi fino a 5 centimetri.
2. Scaldate una padella con olio vegetale. Aggiungete gli scapi d'aglio schiacciati. Rosolate per 10 minuti.
3. Versare 50 millilitri di salsa di soia diluita con 1 cucchiaio di aceto. Quando bolle, aggiungere 3 grani di pepe, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaio di sale da cucina, 4 cucchiai di paprika e 1 cucchiaio di zucchero.
4. Tritate 3 spicchi d'aglio e aggiungeteli al composto.
5. Versare il composto per il condimento nei barattoli preparati e chiudere con i coperchi.
6. Riporre il barattolo pronto in un luogo fresco.

Con uva spina e coriandolo

Chi ama gli spuntini piccanti adorerà questa ricetta:

1. Lavare 500 grammi di gambi d'aglio e tagliare la parte superiore delle infiorescenze.
2. Lavare 0,5 chilogrammi di uva spina, asciugarle e togliere i gambi.
3. Macinare gli ingredienti con un tritacarne.
4. Lavare e tritare un mazzetto di coriandolo e aneto.
5. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere 80 millilitri di olio vegetale.
6. Portare a piacere.
7. Sterilizzare i barattoli di vetro. Versare la pasta nei contenitori e chiudere con i coperchi.
8. Conservare in un luogo fresco e buio.

Conservato con timo e basilico

Grazie alla presenza di oli essenziali nel timo e nel basilico, lo snack ha un aroma intenso e un gusto particolare e rinfrescante.

Metodo di preparazione:

1. Lavare e asciugare 700 grammi di gambi d'aglio.
2. Lavare 300 grammi di timo, aneto e basilico.
3. Macinare tutti gli ingredienti in un frullatore o in un tritacarne.
4. La massa aromatica deve essere riempita con spezie già pronte a piacere.
5. Riempire i barattoli di vetro sterilizzati con la pasta e chiuderli ermeticamente.
6. Conservare in un luogo fresco e buio.

In coreano

Chi ama gli spuntini invernali piccanti preferisce preparare gli steli d'aglio secondo questa ricetta. Preparazione:

1. Sciacquare gli scapi d'aglio giovani sotto l'acqua corrente, tagliare la parte superiore e tagliarli a pezzi lunghi 4-6 cm.
2. Versare l'ingrediente nell'olio caldo.
3. Friggere fino a quando non si ammorbidisce.
4. Aggiungere 0,5 cucchiai di zucchero, 3 foglie di alloro tritate, 1 cucchiaino di aceto, una miscela di spezie per carote coreane e sale a piacere.
5. Friggere il contenuto finché il liquido non evapora.
6. Lasciare raffreddare.
7. Schiacciare 3 spicchi d'aglio con l'apposito spremiaglio, aggiungerli al composto caldo, mescolare e mettere in frigorifero.

Con senape

La combinazione di germogli d'aglio e senape vi delizierà con il suo gusto armonioso.

• Lavare i gambi. Staccare le infiorescenze.
• Tagliare a pezzi lunghi fino a 5 centimetri.
• Mettere in acqua bollente per 2-3 minuti.
• Disporre 2 foglie di alloro e 1 ombrello di aneto sul fondo di un contenitore di vetro sterilizzato.
• Riempire con germogli d'aglio.
• Completare con 1 cucchiaino di senape in grani e 1 cucchiaino di pepe nero.
• Preparare una salamoia aggiungendo 1 cucchiaio di sale da cucina e 2 cucchiai di zucchero a 1 litro d'acqua. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere 100 millilitri di aceto.
• Riempire i barattoli con la salamoia, arrotolarli e capovolgerli.
• Lasciare in infusione in un luogo fresco e buio.

Pasta da spuntino

La pasta è molto facile da preparare e vi garantirà una scorta di vitamine e un sapore piccante.

1. Lavate e asciugate 400 grammi di giovani scapi d'aglio. Tagliateli a pezzetti.
2. Mettete il tutto in un frullatore, aggiungete sale, coriandolo e olio vegetale a piacere. Frullate fino a ottenere un composto liscio.
3. Condire la pasta con il pepe, versarla nei barattoli di vetro e conservare in frigorifero.

Per preparare una crema spalmabile sul pane, basta mescolare la pasta con la ricotta o la panna acida fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo spezie se necessario.

Germogli di aglio sottaceto

Uno dei metodi più antichi per conservare gli alimenti è il processo di fermentazione. In questo processo, i batteri lattici favoriscono la produzione di acido lattico, il componente principale dell'inscatolamento.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• Eliminate i gambi con i germogli non aperti. Lavateli e tagliateli a pezzetti lunghi 3-4 cm. Sbollentateli.
• Per preparare la salamoia, mescolate 50 grammi di sale con 20 millilitri di aceto per 1 litro d'acqua.
• Portare a ebollizione e lasciare raffreddare.

• Disporre qualche rametto di aneto sul fondo dei barattoli. Se i barattoli non sono di quercia, è possibile disporre sul fondo un singolo strato di foglie di quercia.
• Disporre gli scapi d'aglio ben chiusi nel contenitore. È possibile aggiungere anche aneto, foglie o germogli di lampone. Questo garantirà il corretto sviluppo dei batteri lattici.
• Aggiungere il liquido. Coprire e premere con un peso.
• Si consiglia di conservare gli ingredienti fermentati in un luogo a temperatura ambiente.

La fermentazione inizia dopo 3-4 giorni. A questo punto, è importante rimuovere la pellicola che si forma. Continuare ad aggiungere salamoia fino al raggiungimento del volume iniziale, senza aggiungere aceto. Dopo 10-20 giorni di fermentazione, si consiglia di spostare il prodotto in cantina.

Ricetta veloce per sottaceti

Per prima cosa, tagliate le frecce pulite e secche in pezzi di 15-20 centimetri. Poi:

1. Immergere in acqua bollente per 2 minuti, raffreddare in acqua fredda.
2. Mettete nei barattoli. Versate una salamoia fatta con 1 litro d'acqua, 25 grammi di aceto e 50 grammi di sale.
3. Coprire con un panno pulito e bollito.
4. Coprire la parte superiore con un peso a forma di piatto.
5. Lasciare riposare il preparato in un luogo caldo per 3-4 giorni.
6. Dopo 4 giorni di fermentazione, trasferitelo in un luogo freddo.

Con aglio selvatico senza arrotolare

Per la preparazione avrai bisogno di:

1. Lavare e tagliare a pezzetti 0,5 chilogrammi di giovani germogli.
2. Versateci sopra dell'acqua bollente e raffreddatela con del ghiaccio.
3. Preparare la marinata facendo bollire l'acqua con 50 millilitri di aceto, 25 grammi di sale e zucchero.
4. Versare la marinata sull'aglio selvatico e lasciarla in infusione in frigorifero.
5. Dopo 2 giorni potrai utilizzarlo.

In scatola

Per l'inscatolamento servono:

1. Lavare e tritare le frecce selezionate.
2. Per preparare la salamoia, mescolate 1.000 millilitri d'acqua con 2 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero. Infine, aggiungete 10 cucchiaini di aceto, rametti di aneto e pimento.
3. Far bollire il contenitore.
4. Aggiungere l'aglio, il componente principale.
5. Riempire con liquido.
6. Intrecciare.

Senza sterilizzazione

Per preparare campioni grezzi senza sterilizzazione, è necessario:

1. Tagliare la pianta lavata.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella.
3. Rosolare i germogli mescolando.
4. Aggiungere 0,5 cucchiaini di zucchero semolato, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di aceto, 2 cucchiaini di condimento a scelta, 3 spicchi d'aglio schiacciati.
5. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero. Versare in semplici barattoli di vetro.

Regole per la conservazione degli spazi vuoti

Quando si conservano i pezzi grezzi, vale la pena considerare i requisiti di base:

1. Una corretta sterilizzazione e sigillatura consentono di conservare i prodotti a temperatura ambiente.
2. Il luogo ideale per la conservazione è una stanza buia, lontana dalla luce solare diretta.
3. Prima di inviare i pezzi grezzi per lo stoccaggio invernale, si consiglia di controllare il contenitore per verificare la presenza di perdite e crepe.
4. Controllare che i prodotti in scatola non presentino muffa, bolle, schiuma o macchie sospette. Tali conserve non devono essere conservate durante l'inverno.
5. Non conservare i prodotti in scatola vicino a fornelli a gas. Il riscaldamento frequente dell'aria circostante può causare il deterioramento o l'esplosione della lattina.

Se conservate correttamente, le conserve integre delizieranno familiari e ospiti tutto l'anno. I prodotti in scatola possono essere conservati fino a due anni.