Le 20 migliori ricette per preparare prugne sottaceto fatte in casa per l'inverno

Le prugne sottaceto o marinate sono un'ottima aggiunta come contorno. Si abbinano bene a piatti di carne e pollame. In Oriente, è comune essiccare, salare, marinare e persino conciare la frutta, alterandone leggermente il sapore. Viene utilizzata anche la marinatura delle prugne; ha un piacevole sapore agrodolce e può essere utilizzata come salsa.

Caratteristiche gustative delle prugne sottaceto

Parliamo di come le prugne sottaceto differiscono dagli altri prodotti:

1. In inverno, questo prodotto vi aiuterà a diversificare i vostri piatti abituali.
2. La conservazione in salamoia conferisce alla frutta un aroma particolare e la priva della sua consueta dolcezza.
3. Queste prugne hanno un sapore più aspro che dolce, ma è una piacevole acidità.
4. La conservazione sottaceto aiuta a conferire un sapore diverso a un prodotto dolce e familiare, e a usarlo come spuntino anziché come aggiunta al tè.

Fase preparatoria

Per preparare uno spuntino invernale, bisogna selezionare la frutta e preparare appositi contenitori per la conservazione.

Selezione e preparazione delle prugne

Per evitare che le prugne sottaceto diventino troppo dolci e perdano forma e consistenza durante la cottura, sceglietele con cura:

• Scegliete frutti acerbi in modo che non perdano la loro forma durante il processo di marinatura, ma non scegliete frutti verdi; la preferenza è data a quelli che non hanno raggiunto la piena maturazione;
• i frutti vengono lavati sotto l'acqua corrente e sbucciati, divisi a metà, eliminando i noccioli (se la ricetta lo prevede);
• I frutti devono essere freschi, senza segni di marciume o muffa; non devono essere raccolti da alberi infestati da afidi o altri parassiti.

Sterilizzazione dei contenitori

Per prima cosa bisogna lavare i contenitori sotto l'acqua corrente usando del bicarbonato di sodio, poi i barattoli vanno trattati come segue:

1. Il contenitore viene capovolto per far scolare l'acqua rimanente.
2. Poi lo ispezionano per verificare la presenza di crepe, scheggiature e danni.
3. I barattoli vengono sterilizzati a vapore per 5-7 minuti.

Durata e condizioni di conservazione dei preparati invernali

Molto dipende dalla ricetta: se la marinata contiene aceto, il prodotto può essere conservato per 1-2 anni.

Se non è presente aceto e il prodotto non è stato trattato termicamente, allora deve essere conservato in frigorifero per non più di 14 giorni.

Il trattamento termico prolunga la durata di conservazione, ma non supera i 12 mesi se la ricetta non contiene conservanti.

Deliziose ricette per prugne sottaceto

Per preparare in casa un delizioso contorno da abbinare alla carne e ad altri piatti, sotto forma di prugne sottaceto, è necessario trovare una ricetta.

Esistono diversi metodi collaudati per mettere la frutta sott'aceto: vediamone le caratteristiche.

Versione classica

Descriviamo passo dopo passo una ricetta di marinatura relativamente semplice:

• Selezioniamo le prugne e le laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare la patina bianca;
• preparare una marinata con aceto, zucchero, grani di pepe e portare a ebollizione;
• quando la marinata si trasforma in uno sciroppo denso, versatelo sulla frutta;
• conservare tutto in contenitori di plastica o smalto;
• ogni 10 ore per 3 giorni, scolare la salamoia, portarla a ebollizione e versarla nuovamente sulle prugne;
• Quando i frutti assumono una caratteristica colorazione verdastra e si raggrinziscono, è possibile metterli nei barattoli e chiuderli con i coperchi.

Prugne sottaceto "Jean-Paul Zhmotier"

Per marinare la frutta in questo modo, avrai bisogno di:

1. Versate l'aceto in una pentola dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero a velo, aspettate che si sciolga, mescolate con un cucchiaio di legno.
2. Aggiungere le spezie: rosmarino, timo, grani di pepe, spicchi d'aglio non sbucciati, foglia di alloro.
3. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. A questo punto, lavate la frutta e foratela con uno stuzzicadenti, praticando 2-3 fori.
5. Mettere una prugna sul fondo di ogni barattolo e versarvi sopra la marinata preparata.
6. Prima di arrotolare, mettiamo nel barattolo un altro frutto appositamente preparato.

Ricetta alla cannella senza sterilizzazione

Una ricetta relativamente veloce e semplice. Avrai bisogno di:

• lavare la frutta, metterla nei barattoli, riempiendo bene i contenitori;
• preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere cannella, chiodi di garofano e spezie a piacere;
• portare la salamoia a ebollizione e far bollire per 12 minuti;
• Versare la marinata bollente sulle prugne, coprire con i coperchi e attendere qualche minuto;
• scolare la salamoia, far bollire di nuovo, versare di nuovo nei barattoli e chiudere con i coperchi.

Le prugne "come le olive"

Per preparare questo antipasto, ti serviranno:

1. Lavate le prugne e mettetele in barattoli sterilizzati.
2. Fate bollire l'acqua in una pentola e versatela sulla frutta, scolandola dopo 5 minuti.
3. Versate lo zucchero nei barattoli, aggiungete l'aceto balsamico e il sale, ripetete il procedimento con l'acqua bollente, scolate la marinata.
4. Aggiungere gli ingredienti rimanenti: alloro, chiodi di garofano, scolare nuovamente la salamoia, far bollire per 5 minuti, quindi versare nei barattoli.
5. Prima di arrotolare, aggiungere olio d'oliva o vegetale.

"Snack" con marinata piccante di prugne e chiodi di garofano

Per realizzare questo piatto avrai bisogno di:

• Disporre le foglie di alloro e i chiodi di garofano a strati in una ciotola smaltata, l'ultimo strato di prugne;
• Fate bollire l'acqua in una pentola, aggiungete l'aceto da tavola e lo zucchero, portate a ebollizione e versate la marinata sulla frutta;
• lasciare il tutto per 12 ore, quindi scolare la salamoia, portare a ebollizione, scolare di nuovo e ripetere per 5 giorni.

Ricetta con l'osso

Per preparare un piatto del genere, dovresti:

1. Preparare una marinata con acqua e zucchero, aggiungere aceto e mettere tutto sul fuoco, portare a ebollizione.
2. Versare la salamoia sulla frutta preparata in anticipo.
3. La frutta non deve solo essere lavata, ma anche infilzata in 3 punti con uno stuzzicadenti o uno spiedino.
4. Versate la marinata sulle prugne, lasciate riposare per 12 ore, quindi scolatele, fatele bollire e versatele di nuovo.
5. Le procedure devono essere eseguite a intervalli di 12 ore per 4 giorni.

Crema gialla allo zenzero

Preparare le prugne allo zenzero non richiede molto tempo:

• Bisogna lavare bene la frutta e metterla nei barattoli;
• mettere i pezzi di zenzero nei barattoli con la frutta;
• ricoprire il tutto con lo zucchero e poi versarvi sopra l'acqua bollente;
• chiudere i barattoli con i coperchi e inviarli alla sterilizzazione;
• Fate bollire i barattoli in una casseruola per 20 minuti.

Ricetta della marinata alla vaniglia

Prepariamo la marinata come di consueto, secondo la ricetta classica, ma aggiungendo zenzero grattugiato e vanillina.

Un antipasto saporito di prugne sottaceto con senape

Per marinare le prugne in questo modo si utilizzano sale e spezie. Ecco cosa serve:

1. 1,5 litri di acqua.
2. 2,5 chilogrammi di prugne fresche.
3. 10 grammi di sale da cucina.
4. 60-70 grammi di zucchero semolato.
5. Spezie: grani di pepe, alloro, rosmarino, senape.
6. 1/2 parte di cucchiaio di aceto.
7. Un cucchiaio di senape in polvere.

Mettete la frutta nei barattoli, preparate una marinata di spezie e aceto in un pentolino e cospargete le prugne con lo zucchero semolato. Quando la marinata bolle, versatela nei barattoli. Aggiungete la senape in polvere.

Coprite i barattoli con un canovaccio o una garza e lasciateli riposare per circa 3 ore, finché non si saranno completamente raffreddati. Chiudete con i coperchi.

Prugne nel loro succo in barattolo

Una ricetta interessante per una preparazione profumata:

• la frutta deve essere lavata e riposta in contenitori sterilizzati;
• preparare uno sciroppo con zucchero e acqua, deve essere denso;
• Versate la marinata nei vasetti di prugne, aggiungete un rametto di chiodi di garofano in ogni contenitore;
• sterilizzare per 10 minuti, quindi chiudere i coperchi.

Senza trattamento termico per l'inverno

Per preparare un prodotto del genere, è necessario:

1. Lavate la frutta e mettetela in una ciotola, dopo averla divisa a metà.
2. Ricopriteli con acido salicilico, zucchero e spezie: andranno bene anche cannella e chiodi di garofano.
3. Lasciare nei contenitori per 24 ore, finché le prugne non rilasciano il succo.
4. Poi lo mettiamo nei barattoli, versiamo il succo e li chiudiamo.

Ricetta per mettere sottaceto le prugne senza acqua

È possibile utilizzare qualsiasi ricetta di marinatura con acqua, ma in alternativa, cospargere le prugne con lo zucchero, attendere che rilascino il loro succo e utilizzare questo sciroppo come condimento.

Con cannella senza semi

Il prodotto è facile da preparare, ti serviranno:

• togliere i semi, tagliare il frutto a metà;
• in una casseruola mescolare acqua, aceto, spezie;
• mettere la frutta nei barattoli, coprire con lo zucchero e lasciare riposare per circa 30 minuti;
• Portare la marinata a ebollizione, aggiungere lo zucchero per renderla più densa e lasciar sobbollire per 20 minuti;
• Versare nei barattoli e sterilizzare per 15 minuti interi.

Prugna sottaceto secca

Inizialmente dovremo usare prugne sottaceto e con esse faremo quanto segue:

1. Tagliamo il frutto a metà e togliamo i semi.
2. Asciugateli su un tovagliolo di carta.
3. Disponeteli su una teglia e fateli asciugare per mezz'ora in forno a 50 gradi.

Prugna marinata con pomodori e aglio per la carne

Per preparare un antipasto assortito, ti serviranno:

• lavare i pomodori e le susine, selezionarli per grandezza, sbucciare l'aglio;
• Mettete in un barattolo la foglia di alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, i grani di pepe e gli spicchi d'aglio;
• preparare una marinata con acqua, sale e zucchero, versarla sui barattoli di pomodori;
• lasciare raffreddare la marinata, scolarla, portare a ebollizione e ripetere nuovamente il procedimento;
• Chiudere i contenitori con i coperchi, capovolgerli e lasciarli in questa posizione per 24 ore.

Prugne sottaceto al cognac

Una ricetta interessante che vi aiuterà a preparare un piatto delizioso:

1. Per prima cosa bisogna preparare una marinata con acqua, sale, zucchero e spezie.
2. Portare a ebollizione, lasciare sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungere le erbe aromatiche: pimento, chiodi di garofano, peperoncino, cannella.
3. Mettiamo le prugne nei barattoli, dopo averle lavate e forate con uno stuzzicadenti.
4. Versare la salamoia sulla frutta e attendere mezz'ora.
5. Scolare nuovamente la marinata e ripetere la procedura, lasciandola riposare per 24 ore.
6. Poi scoliamo di nuovo il ripieno, lo portiamo a ebollizione, aggiungiamo il cognac e chiudiamo i barattoli.

Ripieni di aglio ed erbe aromatiche

Seguendo alla lettera la ricetta otterrete un antipasto delizioso:

• bisogna tritare le verdure: aneto, prezzemolo, coriandolo, sbucciare l'aglio, grattugiarlo o schiacciarlo con uno spremiagrumi, mescolare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea;
• lavare le prugne, separarle, togliere il nocciolo e lasciarle aperte in modo da poterci mettere il ripieno;
• preparare una marinata aggiungendo sale e zucchero all'acqua calda, mescolando fino a completo scioglimento;
• Mettere la frutta ripiena nei barattoli, aggiungere le spezie: chiodi di garofano, piselli pimento, altre erbe aromatiche;
• versare la salamoia calda nei barattoli, lasciare riposare il tutto per mezz'ora, quindi scolare la salamoia, riportarla nuovamente a ebollizione e ripetere il procedimento;
• Lasciate riposare il composto per almeno un'ora, aspettate che la marinata si raffreddi, versatela in una casseruola, aggiungete l'aceto, portate a ebollizione, versate sulle prugne ripiene e coprite con i coperchi.

Ugorka "Sotto gli ulivi"

Per questa ricetta sono adatte le prugne ungheresi. Ecco come procedere:

1. Preparare la marinata mescolando sale, zucchero e acqua.
2. Mettete le spezie e le erbe aromatiche nel barattolo, poi aggiungete la frutta, forandola prima con uno stuzzicadenti.
3. Versare la salamoia nei contenitori e lasciarla riposare per 9-16 minuti.
4. Scolare la salamoia e farla bollire nuovamente, quindi ripetere l'operazione di versamento.
5. Aggiungere l'olio d'oliva in ogni barattolo, ma è meglio aggiungere un'oliva.

In un secchio

Prepariamo l'antipasto secondo la ricetta classica, ma invece dei barattoli, mettiamo tutto in una ciotola smaltata. Mettiamo una foglia di alloro tra ogni strato di frutta, prepariamo la marinata e la versiamo sulle prugne.

Nota bene: questo antipasto dovrà essere preparato nell'arco di 5 giorni, come nella ricetta classica.

Ricetta con aggiunta di peperoncino piccante

Non è difficile preparare uno spuntino del genere, ti serviranno:

• preparare una marinata con acqua, zucchero e spezie, vi serviranno: piselli pimento, chiodi di garofano, potete aggiungere altre erbe aromatiche, se desiderate;
• Mettete le prugne prelavate in un barattolo e aggiungete 1 baccello di peperoncino in ciascuna;
• portare la salamoia a ebollizione e lasciar sobbollire a fuoco medio per almeno 20 minuti;
• poi lo versiamo nei barattoli con le prugne e i peperoni, lasciamo riposare per mezz'ora, poi scoliamo, ripetiamo il procedimento 2 volte;
• Prima di chiudere i coperchi, aggiungere l'acido acetico alla marinata.

Per creare un antipasto delizioso, è necessario il minimo sforzo e la minima fatica. Le casalinghe raramente usano le prugne per questo scopo, ma invano.

Una varietà di ricette e la voglia di sperimentare ti aiuteranno a diversificare la tua dieta e ad ampliare le tue conoscenze culinarie.