27 migliori ricette di marmellata di pere fatta in casa per l'inverno

In una fredda sera d'inverno, è una delizia aprire un barattolo di marmellata color ambra di pere mature: un tesoro di buon umore e vitamine. Con cannella, zenzero, banane e persino caffè e semi di papavero, ogni buongustaio apprezzerà il sapore di originali prelibatezze a base di pere. Preparare questa prelibatezza a casa non è affatto difficile, seguendo i consigli di chef esperti.

Le complessità della preparazione della marmellata di pere per l'inverno

Un barattolo di marmellata di pere aromatiche è un delizioso dessert e un rimedio contro il raffreddore invernale. Per preservare le vitamine, è importante preparare correttamente la frutta e ridurre al minimo i trattamenti termici. Allo stesso tempo, la marmellata deve essere preparata in un ambiente sterile. I barattoli devono essere sterilizzati e le pere devono essere prive di ammaccature e tracce di infestazione da insetti. I segreti per una marmellata deliziosa:

1. La frutta per la marmellata deve essere fresca, raccolta nel proprio orto.
2. Durante la cottura, la marmellata deve essere mescolata per evitare che lo zucchero bruci.
3. Non utilizzare pentole in rame o alluminio.
4. Per far sì che le fette di frutta mantengano la loro forma, la buccia non viene tolta dal frutto.
5. Per ottenere uno sciroppo denso, la prelibatezza viene fatta bollire più volte.

Nota! Per conservare a lungo la confettura di pere, aggiungere acido citrico.

Come scegliere e preparare correttamente gli ingredienti principali

La densità e il colore dello sciroppo, nonché la consistenza e l'aroma finali del dessert, dipendono dalla varietà e dal grado di maturazione della frutta.

I frutti migliori da utilizzare sono quelli non troppo maturi, sodi, senza ammaccature, marciume o tracce di attività dei bruchi.

Molte ricette di confettura di pere consentono di conservare la buccia, che può essere lasciata anche lì. Anche i noccioli possono essere rimossi, se lo si desidera. Per questo dessert si utilizza zucchero di canna bianco o di barbabietola. I dolcetti a base di fruttosio sono diventati particolarmente popolari.

Nota! Per la marmellata a spicchi, acquistate pere a maturazione media o tardiva. Sono più sode, mantengono bene la forma e producono uno sciroppo limpido.

Regole per la preparazione dei contenitori

Preparate in anticipo i recipienti di cottura. Evitate pentole in alluminio e rame, poiché sono poco salutari. La pentola deve essere stabile e ampia, con una capacità di almeno 5 litri.

Anche una schiumarola e una spatola di legno saranno utili durante la cottura, per mescolare lo sciroppo e sollevare la frutta. Quando la marmellata bolle, si forma una schiuma bianca sulla frutta, che deve essere rimossa prontamente con un cucchiaio. Per la conservazione si preferiscono i barattoli di vetro, e i contenitori vanno sterilizzati con i loro coperchi.

Quanto tempo di cottura

La durata di conservazione del prodotto finito dipende da come viene cucinato. Ma questo non significa che si debbano evitare le ricette da cinque minuti. Per prolungare la durata di conservazione dei dessert a base di pere, alla confettura viene aggiunto un conservante come l'acido citrico o l'acido malico.

Le ricette da cinque minuti prevedono di far bollire le pere per circa 7-10 minuti. I metodi di cottura classici prevedono la cottura della confettura di pere per mezz'ora.

Perché la marmellata diventa candita?

La quantità di zucchero influisce sulla conservabilità del dessert finito: più dolcificante viene aggiunto, più lunga sarà la conservabilità della confettura di pere preparata per l'inverno. Il rapporto di base più utilizzato dalle casalinghe è di 1 chilogrammo di zucchero per 1 chilogrammo di frutta sbucciata.

Come preparare la marmellata di pere in casa

Creare un capolavoro di pere profumate in casa non è difficile. I principianti dovrebbero seguire la ricetta passo dopo passo, mentre i cuochi più esperti svilupperanno col tempo i propri segreti per preparare questa prelibatezza dal colore ambrato.

La ricetta più semplice

Una ricetta per principianti per una confettura di pere color ambra. Ingredienti:

1. Pere.
2. Zucchero di canna bianco.
3. Una piccola quantità di acido citrico.
4. Acqua.

Per prima cosa, sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele in quarti. Versate lo zucchero in un contenitore preparato e copritelo con acqua, aggiungendo l'acido citrico. Il rapporto zucchero/pere è 1:1. Preparate uno sciroppo di zucchero. Unite lo zucchero e l'acqua a fuoco basso, mescolando continuamente. Una volta sciolto lo zucchero, immergete le fette di pera nello sciroppo. Cuocete per 35 minuti, eliminando la schiuma.

Marmellata densa

La marmellata di pere, densa e profumata, è un dessert autosufficiente da accompagnare al tè nelle fredde serate invernali.

Un dettaglio importante: per ottenere uno sciroppo denso e ambrato, la prelibatezza viene fatta bollire tre volte.

Dopo i primi cinque minuti di cottura a fuoco lento, lasciate raffreddare lo sciroppo con le fette di pera, quindi riportatelo a ebollizione e fate sobbollire per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare e fate sobbollire per altri 5 minuti. Questo metodo produce uno sciroppo denso, limpido e di colore ambrato.

Senza sterilizzazione

Questa ricetta preserva al massimo le vitamine nel dessert finito. Le pere vengono bollite per soli 5 minuti. Il rapporto zucchero è quello classico: 1:1. La frutta viene privata del torsolo, tagliata a cubetti e tritata o frullata. Il composto risultante viene cosparso di zucchero e mescolato accuratamente.

Mettete la pentola con la delizia aromatica sul fuoco, portate a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti. La deliziosa confettura di pere senza sterilizzazione è pronta.

Ricetta con funghi selvatici

Una particolarità di questa confettura è che le pere selvatiche devono essere bollite più volte. È necessario aggiungere più zucchero: 1,5-2 chilogrammi di zucchero per 1 chilogrammo di pere selvatiche.

Lavate le pere piccole, tagliatele a metà e privatele di torsolo e semi. Mettete una pentola d'acqua sul fuoco e aggiungete l'acido citrico. Portate a ebollizione, quindi immergete le metà di pera. Lasciate sobbollire per 10 minuti, quindi toglietele dalla pentola con una schiumarola e mettetele su un piatto a raffreddare.

Filtrare l'acqua rimanente, aggiungere lo zucchero e far bollire per 5 minuti. Aggiungere la frutta raffreddata allo sciroppo di zucchero bollente e continuare la cottura per altri 10 minuti. Quindi togliere il contenitore dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciarlo sul davanzale fino al mattino.

Il giorno dopo, riportare la marmellata a ebollizione e lasciarla sobbollire per 20 minuti. Versare il dessert pronto in barattoli sterilizzati.

Da pere intere

Forse una delle ricette più belle, familiare fin dall'infanzia. Tra la gente marmellata di pere intere Si chiamano pere duchesse. Per questo tipo di confettura si scelgono pere di piccole o medie dimensioni.

Prima di cucinarle, lavate accuratamente la frutta e privatela del picciolo. Con una graffetta o uno stuzzicadenti, praticate dei piccoli ma profondi fori nelle pere.

Portate l'acqua a ebollizione in una casseruola, aggiungete la frutta e fate sobbollire per 15 minuti. Ripetete l'operazione due volte. Quindi scolate il liquido. In un contenitore separato, preparate lo sciroppo di zucchero con l'acido citrico. Aggiungete la frutta cotta e fate sobbollire per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare e portate nuovamente a ebollizione. La squisita delizia è pronta.

Variante al limone

Il dessert al limone e pera è il miglior rimedio preventivo contro le infezioni virali respiratorie acute durante la stagione fredda, una vera e propria miniera di vitamine e microelementi.

Non sbucciare le pere; tagliale a metà e rimuovi i semi. Grattugia finemente la scorza dei limoni.

Disporre le metà della frutta in uno strato sottile in una casseruola, cospargere con la scorza e cospargere di zucchero l'intero contenuto. La frutta dovrebbe rilasciare il suo succo, il che richiederà circa 6 ore. Quindi mettere la marmellata sul fuoco e far sobbollire per 40 minuti. Rimuovere subito l'eventuale schiuma dalla frutta.

Con cannella

Puoi aggiungere varietà al sapore della confettura di pere con la cannella. Puoi usare cannella in polvere o bastoncini di cannella. Aggiungi la spezia aromatica macinata alla confettura 10 minuti prima della fine della cottura. Se usi i bastoncini di cannella, aggiungili all'inizio della cottura e rimuovili prima di versare in barattoli di vetro sterilizzati.

Con le banane

Le banane addenseranno la marmellata, ma lo sciroppo perderà la sua trasparenza. La marmellata di banane e pere è un ripieno unico per crostate e dolci. Se conservate questo dessert per l'inverno, aggiungete acido citrico e le banane dovrebbero essere leggermente acerbe.

Le pere vengono tagliate a fette e fatte bollire per 15 minuti in acqua con acido citrico, preparando contemporaneamente lo sciroppo di zucchero. Le banane vengono tagliate a fette subito prima di aggiungerle alla marmellata. La cottura di banane e pere insieme richiede circa 20 minuti.

Con le prugne

Le prugne devono essere snocciolate. Pere e prugne vengono utilizzate in parti uguali; la sbucciatura è facoltativa. Per ogni chilogrammo di composto di frutta, utilizzare 1 chilogrammo di zucchero. La frutta sbucciata viene ricoperta di zucchero e lasciata in ammollo per 4 ore.

Quindi mettete il composto di frutta sul fuoco, portate a ebollizione, cuocete per 10 minuti e lasciate raffreddare. Ripetete questo procedimento quattro volte. L'acido citrico è facoltativo; le prugne sono un conservante naturale.

Con lo zenzero

Un dessert delizioso e aromatico per raffreddori e malanni. Tagliate le pere a spicchi, eliminando il nocciolo. Affettate sottilmente la radice di zenzero. Preparate uno sciroppo di zucchero e versatelo sulla frutta sbucciata, aggiungendo le scaglie di zenzero.

La marmellata viene fatta sobbollire a fuoco lento per circa un'ora. L'aroma fresco e piccante della marmellata di zenzero e pere delizierà ogni buongustaio.

Senza zucchero

Le ricette di dessert e conserve invernali a base di fruttosio stanno diventando sempre più popolari nei moderni ricettari. Lo zucchero può anche essere sostituito con miele o compresse di stevia. Questi piatti sono adatti ai diabetici e a chi segue una dieta ipocalorica.

Con la zucca

La saporita combinazione di zucca e pere crea ripieni unici per i prodotti da forno. Questa confettura è anche una delizia da gustare da sola e si sposa bene con il tè. Usate pere sode e sbucciate la zucca. Il rapporto zucca/pera è 1:2. Aggiungete zucchero a piacere. Cuocete per 1 ora a fuoco lento.

Con la menta

La menta aggiunge un sapore fresco alla confettura di pere. Una combinazione unica è quella di menta, pera e lime. Questi ingredienti vengono aggiunti alla confettura 15 minuti prima della fine della cottura. Aggiungete i rametti di menta, la scorza grattugiata del lime e spremetene il succo.

Con mirtilli rossi

Per ogni chilo di pere sbucciate, usate 800 grammi di mirtilli rossi. Cannella, lime e chiodi di garofano sono spezie eccellenti per questo dessert. Prima di aggiungerli alla confettura, sciacquate i mirtilli rossi e immergeteli in acqua bollente per 5 minuti per eliminare l'amaro. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi.

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere zucchero e acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere la schiuma e lasciare riposare la marmellata per 6-8 ore. Cuocere per altri 30 minuti prima di invasare.

Con mirtilli rossi e fichi

Questa originale confettura di pere è arricchita da sentori di radice di zenzero, vaniglia e cannella. È possibile utilizzare anche fichi secchi. Per 1 chilogrammo di pere, sono sufficienti 15 fichi e 400 grammi di mirtilli rossi. Le proporzioni degli ingredienti possono essere regolate a piacere.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, portare il dessert a ebollizione e lasciarlo sobbollire per 5 minuti. Quindi lasciare in infusione per 6-8 ore e sobbollire per 40 minuti. Per una conservazione a lungo termine, aggiungere acido citrico.

Con l'arancia

L'aroma ineguagliabile di questo dessert a base di pere e arance stupirà gli ospiti. È facile da preparare. Per 1 chilogrammo di frutta sbucciata, utilizzare 1 chilogrammo di zucchero e 1 arancia. Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi, mescolarle con lo zucchero e lasciarle in ammollo per 3 ore. Grattugiare finemente la scorza degli agrumi. Spremere il succo e filtrarlo con un colino. Mescolare la scorza con il succo e aggiungerlo alla marmellata. Il tempo di cottura finale è di 50-60 minuti.

Con sorbo

Le bacche di sorbo sono l'ingrediente principale di questa ricetta originale. Per ogni chilogrammo di bacche rosse, utilizzare 400 grammi di pere e 1,5 chilogrammi di zucchero di canna bianco. Le pere vengono tagliate a fette. Questa confettura può essere conservata in frigorifero.

Con il caffè

I chicchi di caffè aggiungeranno un sapore unico alla confettura di pere. La cannella aggiungerà una nota piccante. Le pere devono essere completamente snocciolate e sbucciate. La cottura avviene in quattro fasi. La menta aggiungerà un sapore fresco e migliorerà l'aspetto della confettura.

Con prugna ciliegia

La ricetta è simile a quella della confettura di prugne e pere. La frutta lavata e sbucciata viene ricoperta di zucchero e lasciata in ammollo per 6 ore.

Quindi mettete il composto di frutta sul fuoco, portate a ebollizione, fate cuocere per 10 minuti e lasciate raffreddare. Ripetete questo procedimento quattro volte.

Con uva spina

Il rapporto tra pere e uva spina è di 1:2,5. Le pere devono essere morbide, snocciolate e sbucciate. Prima di cuocerle, lasciate riposare il composto di frutta con lo zucchero per almeno 4 ore. È possibile utilizzare il metodo "cinque minuti".

Con l'uva

Una vera prelibatezza, popolare nelle regioni meridionali del nostro Paese. I frutti maturano contemporaneamente e si combinano perfettamente nella marmellata.

È possibile preparare questa prelibatezza in "barattoli da cinque minuti", ma in questo caso la cottura richiederà fino a un giorno. È più semplice sbucciare la frutta, cospargerla di zucchero e lasciare il composto in infusione per tutta la notte. La cottura inizia al mattino e dura almeno un'ora. È importante eliminare subito la schiuma ed evitare che lo zucchero bruci.

Con il latte

Un dessert veloce che non si conserva per più di 60 giorni senza conservanti. Sbucciate le pere e tritatele in un tritacarne fino a ottenere una purea. Aggiungete zucchero e 1 cucchiaio di bicarbonato. Aggiungete poi il latte e lasciate riposare per 2 ore, seguite da una cottura a fuoco lento per 8 ore.

Con le mele

Pere e mele possono essere conservate come purea o a fette nello sciroppo di zucchero. La frutta viene denocciolata e privata del torsolo. È possibile utilizzare il metodo "cinque minuti" o una cottura a fuoco lento prolungata.

Da pere intere con gambo in sciroppo di zucchero

È possibile dare a questa prelibatezza un tocco unico utilizzando una forma particolare di pere in scatola. In questo caso, il picciolo e la buccia vengono lasciati, senza rimuovere i semi. Le pere vengono forate con uno stuzzicadenti e bollite in acqua, portando il liquido a ebollizione più volte.

Lo sciroppo di zucchero viene preparato separatamente.

Una versione multicooker con semi di papavero e limone

Tagliate le pere a spicchi di medie dimensioni, eliminate il torsolo, mettetele in una pentola multicooker e cospargetele di zucchero. La modalità di cottura ottimale è la stufatura: anziché 5 ore sui fornelli, le pere cuoceranno in 60 minuti.

Lasciate raffreddare la marmellata, quindi fate evaporare il liquido in eccesso utilizzando il vapore in tre passaggi. Una volta che la marmellata si sarà addensata, aggiungete i semi di papavero e il succo di limone.

Ulteriore stoccaggio

Il luogo ideale per conservare le conserve invernali è la cantina. Il tempo di conservazione dipende dalla quantità di zucchero e conservanti aggiunti. Più zucchero viene aggiunto, più lungo sarà il periodo di conservazione.

La confettura finita viene sigillata in barattoli di vetro con coperchi di metallo. È importante eliminare la schiuma durante la cottura, perché se la pellicola bianca rimane nel prodotto finito, si formerà della muffa, rovinando la confettura.