14 migliori ricette passo passo per preparare la marmellata di albicocche per l'inverno

Le albicocche sono giustamente considerate frutti solari. Questo "sole" può essere conservato per l'inverno sotto forma di marmellata aromatica, preservandone tutte le vitamine e i micronutrienti benefici. Questa prelibatezza dal colore ambrato completerà e diversificherà la vostra collezione di conserve fatte in casa. La marmellata di albicocche mature può essere arricchita con frutta secca, aggiungendo una "asprezza" agrumata. La fantasia culinaria è senza limiti. Esploriamo le tecniche di base per preparare questo dessert del sud.

Come preparare la marmellata di albicocche per l'inverno

Il dessert di albicocche manterrà il ricco contenuto di vitamine e minerali di questo frutto solare se conservato correttamente e cotto secondo i tempi di cottura corretti. La frutta raccolta deve essere selezionata, sbucciata e lavata. Quando lo si prepara per la prima volta, è necessario seguire la ricetta alla lettera. Con l'esperienza, ogni cuoco sviluppa i propri segreti per preparare la confettura di albicocche. Consigli per i cuochi alle prime armi:

1. Per far sì che le albicocche mantengano la loro forma e non diventino morbide, evitate di usare frutta troppo matura.
2. Preparare i piatti in anticipo prima di cuocere questa prelibatezza; non utilizzare contenitori in rame o alluminio.
3. Non lasciare che lo zucchero bruci.
4. Mantenere la proporzione di zucchero rispetto al prodotto principale.
5. Non digeriscono lo sciroppo.
6. Per aumentare la conservabilità del prodotto finito, alla marmellata viene aggiunto acido citrico.

Nota! Per verificare se la confettura di albicocche è pronta, verificate lo sciroppo versandone una piccola goccia su un piattino. Se il liquido non cola, lo sciroppo è pronto.

Specifiche della selezione del prodotto

La consistenza e il sapore del dessert finito dipendono dalla qualità della frutta raccolta. Le albicocche devono essere sode, non troppo mature e prive di ammaccature, muffe e segni di danni causati da insetti o marciume.

Date la preferenza alle varietà da giardino coltivate nella vostra regione.

Le albicocche possono essere tagliate a metà o farcite con noci o uvetta, rimuovendo con cura i noccioli. Per questa operazione si può usare un coltello affilato e sottile o una graffetta. Fare la marmellata con i noccioli non è pratico; è difficile da mangiare e lo sciroppo risulterà liquido.

Come preparare correttamente i contenitori

La corretta organizzazione del processo di cottura dipende dalla scelta delle pentole. La marmellata deve cuocere in modo uniforme e lo zucchero non deve bruciare. Sono preferibili contenitori bassi con collo e bordi larghi. Sono da evitare pentole in rame e alluminio, poiché queste sostanze rovinano il sapore del cibo e sono dannose per la salute umana.

Preparate in anticipo una spatola di legno per mescolare periodicamente la prelibatezza durante il riscaldamento e la cottura, e un cucchiaio per rimuovere la schiuma dopo l'ebollizione.

Quanto tempo ci vuole per cucinare?

Le ricette di confettura di albicocche sono suddivise in base al tempo di cottura:

1. "Cinque minuti".
2. Tempo di cottura lungo, più di 30 minuti.
3. Senza cottura.

Le ricette più popolari sono la marmellata "Five-Minute", che richiede un tempo di cottura dai 5 ai 10 minuti. La frutta conserva tutte le sue vitamine e i suoi preziosi microelementi, e il suo aroma viene preservato. Dopo la bollitura, la marmellata viene spesso lasciata raffreddare prima di continuare la cottura.

Più a lungo si cuoce e si lascia sobbollire il dessert di albicocche, più diventa zuccherino e alcune vitamine evaporano. Tuttavia, questa confettura ha una conservabilità più lunga. Il metodo di cottura di 40 minuti è adatto alle albicocche verdi e acerbe.

Quanto zucchero aggiungono?

La quantità di zucchero è determinata dal gusto; la quantità di dolcificante da aggiungere è a discrezione del cuoco, in base alla dolcezza naturale del frutto e alla tecnica di preparazione. Tenete presente che le albicocche sono naturalmente dolci. Il rapporto classico è 1:1.

La quantità di zucchero influisce sulla durata di conservazione del prodotto finito: più zucchero viene aggiunto, più a lungo durerà il dessert di albicocche preparato per l'inverno.

Come preparare la marmellata di albicocche in casa

Seguire la ricetta alla lettera è la regola fondamentale per i principianti. Il sapore finale del piatto e la qualità della frutta dipendono dalle proporzioni degli ingredienti, dal tempo di cottura e dalla scelta della frutta. durata di conservazione dell'albicocca dolcetti.

Ricetta classica senza semi

Per preparare la confettura di albicocche denocciolate, tagliate le albicocche a metà. Questa delizia è esteticamente gradevole e produce un dessert delizioso dalla consistenza perfetta.

Per prima cosa, le albicocche vengono denocciolate e pesate senza nocciolo. Il rapporto ottimale tra zucchero e frutta è 1:1. Le metà vengono cosparse di zucchero e lasciate in ammollo per una notte. Durante questo periodo, la frutta rilascerà il succo e lo zucchero si scioglierà.

Al mattino, mettete il contenitore con il contenuto aromatico sul fuoco e iniziate a preparare il dessert: portate la futura marmellata a ebollizione. Non appena si forma la schiuma, toglietela dalla pentola con la schiumarola. Cuocete il dessert per 5-7 minuti. Mentre è caldo, versate il dolcetto in barattoli sterilizzati e caldi e chiudete con i coperchi.

Attenzione! Non aggiungere acido citrico; lo zucchero aggiunto e il fruttosio naturale sono conservanti naturali per la confettura di albicocche.

Opzione con ossa

Confettura di albicocche fatta con frutti interi con noccioli Ha un delicato sapore di mandorla e un aspetto invitante. I frutti maturi sono immersi in uno sciroppo denso e aromatico. Preparare questo dessert in casa è facile, ma il segreto è scegliere le albicocche giuste: non devono essere troppo morbide o troppo mature.

Utilizzando uno stuzzicadenti, praticare dei piccoli fori su entrambi i lati delle albicocche selezionate. Le albicocche preparate vengono cosparse di zucchero in rapporto 1:1 e lasciate riposare per tutta la notte. Al mattino, la confettura viene fatta sobbollire per circa mezz'ora, mescolando regolarmente e schiumando l'eventuale schiuma.

Questa prelibatezza non ha una lunga conservazione; si consiglia di aggiungere un pizzico di acido citrico al dessert. Inoltre, con il tempo, i noccioli iniziano a rilasciare acido cianidrico, dannoso per la salute umana. La confettura di albicocche intera dovrebbe essere consumata entro un anno.

Marmellata densa fatta con fette di albicocca

Il miglior dessert da accompagnare al tè in una fredda sera d'inverno è marmellata densa fatta con fette di albicocca color ambraQuesto piatto è preparato utilizzando una ricetta classica per la marmellata di noccioli. Il segreto è cuocere la marmellata due volte per creare uno sciroppo denso.

Dopo i primi cinque minuti di cottura, lasciate raffreddare completamente la marmellata, quindi riportatela a ebollizione e cuocetela per altri cinque minuti. Questo trucco permette al dessert di addensarsi, dando vita a uno sciroppo dall'insolito e splendido colore ambrato.

Senza cucinare

Ogni casalinga sogna di preparare un dessert profumato che conservi tutte le vitamine e la freschezza della frutta estiva. Le albicocche devono essere denocciolate e la quantità di zucchero utilizzata è la stessa della frutta, più 250 grammi aggiuntivi.

Mettete le metà di albicocche lavate in una teglia smaltata, cospargetele di zucchero e lasciatele in ammollo per tutta la notte. Al mattino, scolate lo sciroppo in una ciotola separata e passate le albicocche candite al tritacarne o frullatele in un robot da cucina.

Portare a ebollizione lo sciroppo di albicocche, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero. Rimuovere la schiuma. Per una migliore conservazione, aggiungere acido citrico. Versare lo sciroppo caldo sulla purea di frutta e mescolare. Per una conservazione a lungo termine, versare la purea aromatica in barattoli pre-sterilizzati e chiudere con i coperchi.

Una ricetta facile e veloce per "Cinque minuti"

La "marmellata in cinque minuti" è la ricetta più semplice, popolare e deliziosa per la confettura di albicocche. Le fette di frutta senza semi vengono ricoperte di zucchero bianco e lasciate riposare per una notte. Il giorno dopo, la frutta candita e lo sciroppo vengono mescolati fino a ebollizione, raffreddati e poi riportati a ebollizione. La delizia di albicocche calda viene riposta con cura in barattoli di vetro caldi e sterilizzati. Ambra marmellata di miele dalle albicocche è pronto.

Variante con kernel

Una ricetta originale dell'era sovietica. La confettura di albicocche viene preparata con il classico metodo "Cinque minuti", ma i noccioli non vengono scartati. Vengono sciacquati accuratamente e aggiunti alla pentola con il dessert non appena inizia a bollire. La confettura viene fatta sobbollire con i noccioli per 5 minuti, quindi il composto di frutta viene raffreddato e riportato a ebollizione. È essenziale schiumare regolarmente la schiuma.

Questa confettura ha un sapore diverso da quello delle albicocche denocciolate. Conferisce al dessert un gradevole sapore di mandorla. Il prodotto finito ha una durata di conservazione limitata; la confettura denocciolata dovrebbe essere consumata entro un anno.

Ricetta reale con noci

Una varietà di albicocche candite ripiene in sciroppo denso. Si consiglia di utilizzare albicocche leggermente acerbe; queste non si ammaccano né perdono il loro aspetto durante la farcitura e la cottura.

Sciacquate le noci e inseritele nei noccioli di albicocca. Il foro lasciato dai semi non deve essere troppo grande. Potete usare uno spiedino o un coltello sottile, affilato e stretto.

Le albicocche ripiene non vengono bollite, ma immerse due volte nello sciroppo caldo. È necessario aggiungere acido citrico e, per la conservazione a lungo termine, si utilizzano barattoli e coperchi sterilizzati.

Con mandorle

Forse il dessert a base di albicocche più originale e delizioso. Le albicocche vengono snocciolate e tagliate a metà. Il procedimento di preparazione è il tradizionale metodo "Five-Minute" (cinque minuti): non appena lo sciroppo aromatico con la frutta sta per bollire, si aggiungono le albicocche sbucciate. Si cuoce per 5 minuti, si lascia raffreddare e si porta nuovamente a ebollizione. È necessario un pizzico di acido citrico. Una prelibatezza reale con un delicato aroma di mandorle e sciroppo ambrato è pronta.

Con gelatina

La gelatina viene spesso utilizzata per addensare lo sciroppo di albicocche, ottenendo una consistenza gelatinosa.

Proporzione: 1 chilogrammo di zucchero bianco e 1 chilogrammo di albicocche denocciolate richiedono 50 grammi di gelatina. La confettura si prepara secondo la ricetta classica, sciogliendo la gelatina in acqua tiepida secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Importante! A fine cottura versare la gelatina sciolta nella marmellata calda e togliere subito il contenitore con lo sciroppo dal fuoco.

Con arancia e limone

Arancia e limone sono gli abbinamenti ideali per le albicocche in confettura. Questa prelibatezza è la migliore prevenzione per le malattie respiratorie e una vera miniera di vitamine e minerali.

Tagliate le albicocche a metà, eliminando i noccioli. Grattugiate la scorza di limoni e arance. Per 1 chilogrammo di albicocche, è sufficiente la scorza di 1 limone e 1 arancia.

Mettete le metà di albicocca in una ciotola, cospargetele con la scorza e cospargetele di zucchero. La frutta dovrebbe rilasciare il suo succo, il che richiederà circa 4 ore. Quindi mettete la marmellata sul fuoco e fate sobbollire a fuoco lento per circa mezz'ora. Togliete la schiuma con una schiumarola. Versate la marmellata pronta in barattoli sterilizzati.

Con limone

In questa versione del dessert all'albicocca, al composto di albicocche tagliate a metà e zucchero viene aggiunto un limone macinato con un tritacarne; prima di tutto è necessario eliminare i semi dall'agrume.

Questa prelibatezza viene cotta con il metodo dei "cinque minuti"; a questa marmellata è necessario aggiungere un po' più di zucchero.

Ricetta per una pentola multicooker

In una pentola multicooker, la marmellata di albicocche si prepara utilizzando la modalità "Zuppa" o "Cottura al forno". I noccioli vengono rimossi e il succo di albicocche e lo zucchero vengono versati nella ciotola della pentola multicooker.

Il coperchio deve essere aperto e la schiuma deve essere rimossa, altrimenti potrebbe formarsi della muffa sulla schiuma rimanente durante la conservazione. La ciotola del multicooker deve essere riempita solo per un terzo. Quando si preparano dessert in un multicooker, è importante consultare le istruzioni del proprio apparecchio.

Dalle albicocche congelate

Le albicocche congelate possono essere utilizzate per preparare una deliziosa marmellata. La frutta deve essere scongelata lentamente. Per prima cosa, spostate la frutta sul ripiano inferiore del frigorifero per far uscire il ghiaccio. Quindi, trasferite le albicocche in tavola e lasciatele scongelare a temperatura ambiente.

Se la frutta congelata viene immersa immediatamente in acqua bollente, la buccia si spaccherà, il frutto perderà la sua forma e il suo aspetto attraente, e alcune delle sue vitamine andranno perse. Puoi quindi usare qualsiasi ricetta per la marmellata e utilizzare la frutta scongelata come faresti con quella fresca.

Ricetta con albicocche acerbe e verdi

Una particolarità della preparazione della marmellata con frutta acerba è che per ottenere lo sciroppo è necessario meno succo; le albicocche piccole devono essere cotte a vapore. Dopo la snocciolatura, la frutta viene lavata e messa in uno scolapasta. Le albicocche verdi vengono immerse in acqua bollente tre volte.

Nel frattempo, preparate lo sciroppo di zucchero in un pentolino. Aggiungete 1 kg di zucchero e mezzo bicchiere di succo di limone appena spremuto, filtrato per eliminare polpa e semi, a 500 millilitri d'acqua. Una volta che lo sciroppo bolle, aggiungete la frutta cotta al vapore. Cuocete per 20 minuti. Togliete la schiuma e mescolate regolarmente per evitare che la marmellata si bruci.

Termini e condizioni per la conservazione degli spazi vuoti

Le albicocche con nocciolo, sia nel loro succo che in confettura, devono essere consumate entro 12 mesi; questo dolce del sud inizia a perdere il suo sapore e diventa nocivo per la salute a causa del rilascio di acido cianidrico pericoloso dai noccioli. Il luogo migliore per la conservazione è la cantina.

La marmellata si conserva in barattoli con tappo a vite ad una temperatura non superiore a +15 Da non più di 3 mesi. Sotto coperchi di ferro sterilizzati, i frutti senza semi mantengono il loro sapore e aroma per oltre 1,5 anni.