11 migliori ricette di marmellate invernali con miele al posto dello zucchero

Conservare bacche e frutta per l'inverno è una tradizione consolidata nella cucina nazionale. La marmellata preparata con il miele ha un sapore e un aroma distinti rispetto alle tradizionali conserve a base di zucchero. Il miele è un ottimo conservante, prevenendo muffe e sedimenti. Il prodotto dolce finito ha una consistenza densa, che lo rende comodo da consumare.

Si può fare la marmellata con il miele?

L'uso del miele al posto dello zucchero per dolcificare le marmellate è noto da tempo. Questo prodotto naturale, ricavato da api selvatiche o domestiche, era un alimento base nella dieta quando la produzione di zucchero era sconosciuta. La lavorazione di bacche e frutta con il nettare d'api è attualmente più costosa rispetto a quella con lo zucchero. Il rapporto tra gli ingredienti in questo tipo di marmellata è 1:1.

Le migliori ricette di marmellata di miele per l'inverno

La preparazione della marmellata con il miele non presenta differenze tecnologiche significative in termini di preparazione delle materie prime o di determinazione della prontezza rispetto alla preparazione della marmellata con conservante zuccherino.

Per garantire un prodotto di alta qualità, le bacche o i frutti devono essere immersi nello sciroppo di miele, proprio come avviene con lo zucchero.

Mirtillo rosso

Prima della cottura, i mirtilli rossi vengono selezionati, rimuovendo detriti e bacche rovinate. Quindi, vengono immersi in acqua per 30 minuti, fino a quando non sono completamente sommersi. I mirtilli rossi contengono acido benzoico, quindi utilizzate stoviglie smaltate per la loro lavorazione.

Fate bollire le bacche per 10 minuti, quindi scolatele. Aggiungete il nettare d'api. Sciogliete il miele nell'acqua di mirtilli rossi a fuoco basso e aggiungete le bacche. Cuocete, mescolando e schiumando, finché le bacche non diventano traslucide e una goccia di sciroppo non si cristallizza su una superficie fredda.

Mirtillo

I mirtilli rossi sono simili ai mirtilli rossi per molti aspetti: buccia spessa e alti livelli di acido ascorbico e benzoico. Anche le bacche vengono accuratamente selezionate. Le bacche sode e acerbe vengono utilizzate per la marmellata. Le bacche morbide e succose possono essere passate al setaccio per ottenere uno sciroppo.

Versare l'acqua sui mirtilli rossi fino a coprirli di 1-2 millimetri. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per non più di 10 minuti. Filtrare i mirtilli. Mescolare il succo con il nettare e mescolare bene fino a completo scioglimento. Riscaldare a fuoco basso, coperto, aggiungere i mirtilli rossi preparati e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, regolando il tempo di cottura in base alla consistenza dello sciroppo.

Assortimento di miele di mirtilli rossi e mele con noci

Sbollentate i mirtilli rossi per 5 minuti, passateli al setaccio e mescolateli al composto liquido. Sbucciate e affettate le mele, quindi immergetele in acqua bollente per 3 minuti, raffreddatele in acqua fredda e asciugatele. Mescolate con lo sciroppo di mirtilli rossi e miele, aggiungete la frutta secca tritata e fate sobbollire per circa un'ora. Il rapporto tra gli ingredienti è 1:1:1:0,1.

Pera

Prima di cuocerla, sbucciatela, privatela del torsolo e tagliatela a spicchi. Mettetela in acqua bollente per 5 minuti e lasciatela raffreddare. Aggiungete un bicchiere d'acqua al miele e portate a ebollizione. Aggiungete la pera e fate sobbollire per 60 minuti.

Mela cotogna

La frutta tagliata a fette viene mescolata con miele e riscaldata a 30-40 gradi Celsius. La miscela viene lasciata in infusione per 2-3 ore e poi ripetuta altre due volte. Per la quarta volta, la marmellata viene portata a ebollizione lenta e lasciata riposare per 40 minuti, finché la frutta non diventa traslucida e lo sciroppo inizia a cristallizzare.

Sorbo

Le bacche di sorbo lavate vengono essiccate. Vengono poi ricoperte di sciroppo liquido caldo e lasciate riposare per 6 ore. Far bollire per 5 minuti e poi lasciare riposare per 6 ore.

La procedura viene ripetuta 2 volte finché le bacche non sono impregnate di miele.

Mela

La confettura di mele è fatta con varietà di mele dense e aspre. Il metodo di preparazione è simile a quello della confettura di pere.

Dolcetto al miele e ribes nero

Selezionate i ribes neri, eliminando i gambi e le estremità. Versate il miele caldo sui frutti e lasciate riposare per 1 ora. Riscaldate il composto a 50 gradi Celsius (122 gradi Fahrenheit), mescolando delicatamente, e lasciate raffreddare. Quindi portate a ebollizione a fuoco basso e cuocete, mescolando, per 3 minuti.

Uva

SU la marmellata si ricava dall'uva Varietà autunnali senza semi. Versateci sopra il nettare caldo e fate sobbollire per 5 minuti. Lasciate raffreddare e poi portate nuovamente a ebollizione per 5 minuti. A cottura ultimata, lo sciroppo è pronto.

Fragola

Le tenere bacche vengono immerse nel miele fresco e lasciate riposare per 24 ore. Lasciate sobbollire per 10 minuti.

Ricetta dei lamponi con miele preparati a freddo

I lamponi si conservano per l'inverno senza cottura, mescolati con miele fresco. Si stende uno strato di miele spesso 2 centimetri sul fondo di un barattolo asciutto e sterilizzato (1/0,7/0,5 litri). Quindi, si aggiunge lo stesso strato di lamponi e si versa sopra il nettare liquido fino a formare un nuovo strato di miele. Si riempie il barattolo in questo modo. Lo strato superiore funge da conservante. Si copre con carta da forno e si ripone sul ripiano inferiore del frigorifero per 1-2 mesi.

Caratteristiche di conservazione del prodotto finito

Le confetture di miele si conservano sotto pergamena (foglio cerato + elastico) in un luogo asciutto, buio e fresco, a una temperatura di almeno 15 gradi.