25 semplici ricette per funghi sott'aceto per l'inverno

I funghi marinati fatti in casa sono una preparazione deliziosa e salutare. Non solo arricchiranno la vostra tavola di tutti i giorni, ma saranno anche una piacevole aggiunta a quella delle feste. Possono essere consumati freschi o cotti, ad esempio al forno con carne o pesce o stufati con patate e verdure.

Come preparare i funghi

Le varietà tubolari sono ideali per la conservazione in scatola: assorbono perfettamente la marinata e diventano morbide senza perdere la loro consistenza. Ma anche quelle a forma di foglio possono essere trasformate in un delizioso antipasto con gli ingredienti giusti.

Inizialmente, le verdure crude vengono selezionate. È importante selezionare varietà simili in base alle dimensioni e all'aspetto.

Noi puliamo

Ogni fungo viene pulito individualmente. I funghi champignon vengono immersi in acqua bollente per facilitarne la spellatura. Altri funghi richiedono la rimozione del gambo o il taglio. Il metodo di pulizia dipende dalla tipologia.

Ammollo e risciacquo

Se i prodotti sono molto sporchi, questo passaggio è essenziale. Metteteli in una bacinella, salate leggermente l'acqua e lasciate riposare per 2-3 ore. Tuttavia, ogni tipo di prodotto ha le sue linee guida per la pulizia:

• i funghi chiodini non devono stare in acqua per più di un'ora;
• I maialini e la russula vengono immersi per quasi due giorni in acqua salata, cambiando l'acqua due volte al giorno.

Tuttavia, non lasciateli in ammollo per troppo tempo. Il tempo di ammollo standard è di 30 minuti-2 ore. Altrimenti, diventeranno troppo acquosi e avranno un sapore sgradevole una volta conservati. Sciacquateli sotto un getto forte di acqua fredda.

Trattamento termico

La maggior parte delle ricette richiede la bollitura. Gli ingredienti vengono fatti bollire e poi immersi nella marinata. È importante tenere presente che ogni tipo ha la sua marinatura.

Ricette per deliziosi funghi sott'aceto per l'inverno

Prendiamo una di queste ricette.

Metodo di cottura classico

Un'opzione semplice per cucinare in casa è marinare le verdure. Immerse in acqua ad alta temperatura, le verdure diventeranno rapidamente morbide e flessibili. Ecco la ricetta della marinata:

• un litro d'acqua;

• 2 cucchiai di sale e zucchero;
• 75 ml di aceto al 9%.

Avrete bisogno anche di spezie. La versione classica prevede foglie di alloro, pepe nero in grani, aneto, aglio e chiodi di garofano.

Il procedimento di cottura è molto semplice. Per prima cosa, mettete i funghi in una pentola e fateli bollire per 7 minuti. Poi aggiungete il succo di limone e il sale.

Dopodiché, preparate la marinata con le spezie, aggiungete nuovamente i funghi e fate sobbollire a fuoco lento per 20 minuti. Chiudete subito i barattoli.

Per funghi tubolari

Cosa ti serve per il ripieno:

• 450 ml di acqua;
• 1 cucchiaio di sale;
• 7 grani di pepe;
• 3 pezzi di alloro, 3 di anice stellato e 3 di chiodi di garofano.

La marinata viene cotta per 30 minuti e, alla fine, vengono aggiunti 200 grammi di aceto e 5 grammi di acido citrico. Il pesce viene bollito in acqua salmastra, quindi viene versata la marinata. La sterilizzazione richiede 30 minuti.

Per funghi lamellari

Necessario:

• sale, zucchero e aceto come per la ricetta classica;
• condimenti a piacere.

Lessate le verdure a scaglie per 25 minuti in acqua salata. Versate la marinata in un contenitore separato (potete aggiungere prezzemolo, aneto, aglio e rafano, oltre ai condimenti abituali). Lessate i funghi nella marinata per 12 minuti e chiudeteli rapidamente nei barattoli.

Marinata universale

La marinata più semplice è composta da:

• acqua - 450 g;
• sale e zucchero - 1,5 cucchiai ciascuno;
• aceto - 150 g.

I condimenti standard sono alloro, chiodi di garofano e pepe.

Questa marinata è adatta a qualsiasi tipo di fungo, ma il piatto non sarà originale.

Marinatura senza cottura in marinata

Per prima cosa, immergete i funghi in acqua con succo di limone. Fate bollire per 15 minuti. La cottura è completa quando i funghi si depositano sul fondo.

La marinata viene preparata separatamente. Oltre a sale, zucchero e aceto, aggiungere chiodi di garofano, cannella, alloro e pepe.

Per aumentare la durata di conservazione si procede alla sterilizzazione (40 minuti).

Funghi marinati nel loro stesso succo

Avrete bisogno di mezzo chilo di funghi. La marinata è standard, ma senza acqua. Usate invece olio di semi di girasole (70 grammi saranno sufficienti). Fate bollire la marinata per 7 minuti, poi aggiungete i funghi e fate bollire per altri 7 minuti. Lasciate raffreddare il composto e mettetelo in frigorifero per 24 ore. Quindi toglietelo dal fuoco e riscaldatelo nuovamente fino a ebollizione. Coprite finché è caldo.

Russula e lattari allo zafferano

Russula e i cappucci del latte allo zafferano sono abbastanza facili da mettere sottaceto, cuociono velocemente. I funghi sono piuttosto morbidi, quindi il tempo di cottura dovrebbe essere dimezzato rispetto alla ricetta classica.

La gioia della volpe

Finferli sottaceto Sono perfetti da friggere con le patate in inverno. Sono facili da preparare. Basta sbucciare gli ingredienti, lavarli accuratamente e friggerli in olio vegetale e strutto. Puoi semplicemente congelarli o conservarli in barattolo.

Funghi porcini marinati

Cucinare i funghi porcini è piuttosto semplice. Ecco cosa ti serve:

• 5 kg di ingrediente;
• 1 litro d'acqua;
• 100 g di zucchero;
• 300 g di sale;
• 25 ml di aceto e 1 cucchiaino di acido citrico;
• condimenti classici.

Selezionate i funghi e fateli sobbollire per 40 minuti con il succo di limone. Aggiungete zucchero, sale e spezie all'acqua 12 minuti prima della fine della cottura. Versate nei barattoli, sterilizzandoli per 10 minuti.

Funghi marinati allo zenzero

Il principio di preparazione è identico alla versione classica. Tuttavia, il sapore sarà diverso a causa della marinatura stessa, che è composta da:

• 10 teste d'aglio;
• 2 cipolle;
• 100 g di zenzero;
• 200 ml di aceto di mele;
• 70 ml di salsa di soia.

Nella ricetta non viene aggiunto sale, poiché è già presente nella salsa di soia.

Ricetta con aceto al 9%

Si utilizza il numero standard di ingredienti. Il procedimento di preparazione è piuttosto semplice. Per prima cosa, si fanno bollire i funghi per 10 minuti. Poi si aggiunge il succo di limone. Si prepara la marinata con le spezie, si aggiungono i funghi e si lascia sobbollire per altri 15 minuti a fuoco basso. Infine si aggiunge l'aceto (70 grammi per 1 kg di funghi).

Funghi marinati con cipolle

Preparati secondo la ricetta classica, qualsiasi tipo di fungo si sposa bene con le cipolle. Aggiungetele 15 minuti prima della fine della cottura. È preferibile tagliare le cipolle a metà anelli, ma anche a cubetti sono un'opzione.

Funghi profumati

I funghi profumati si preparano con una marinata speciale. Per realizzarla, avrete bisogno di:

• 10 grani di pepe nero;
• mezzo cucchiaino di senape e cannella;
• 10 spicchi d'aglio;
• prezzemolo secco e aneto 1 cucchiaino ciascuno;
• 7 chiodi di garofano a stella;
• 25 ml di aceto.

La quantità indicata di ingredienti per 300 ml di acqua.

Una ricetta piccante

Marinare secondo la ricetta standard.

Ma per ottenere un tocco piccante, bisogna aggiungere del peperoncino rosso piccante tagliato a pezzetti o a semianelli sottili.

Senza sterilizzazione

Ricetta veloce senza sterilizzazione:

• Lessare i funghi per 7 minuti;
• preparare una marinata standard;
• versare sui funghi;
• lasciare riposare per 3 ore;
• riscaldare;
• versare nei barattoli.

È importante che i barattoli siano accuratamente lavati e sterilizzati.

Funghi porcini e porcini marinati con cannella per l'inverno

Questi deliziosi funghi al gusto di cannella sono preparati in barattolo. Per la marinata (per 400 ml di liquido):

• 50 g di aceto di mele;
• ombrello di aneto;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 8 spicchi d'aglio;
• 5 chiodi di garofano;
• 1 cucchiaino di cannella.

È possibile utilizzare una stecca di cannella fresca al posto della cannella in polvere. In questo caso, tuttavia, sarà necessario rimuoverla prima di sigillare.

Finferli marinati con cipolle

Si utilizza il numero standard di ingredienti. Per prima cosa, si mettono i funghi nella padella e si lasciano sobbollire per 10 minuti, con il coperchio. Quindi si aggiunge il succo di limone e la cipolla tritata finemente. Si prepara la marinata con le spezie, si aggiungono i funghi e si lascia sobbollire per altri 15 minuti. Alla fine si aggiunge l'aceto.

I funghi sottaceto più deliziosi

Necessario:

• 2 kg di funghi champignon;
• foglie di ribes e ciliegio;
• 200 ml di aceto;
• 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale;
• 1 litro d'acqua;
• spezie, aglio.

Per prima cosa, i funghi vengono tagliati e bolliti per 10 minuti. Si prepara una salamoia segreta e deliziosa con sale, zucchero, pepe, alloro, chiodi di garofano e aglio. Le foglie vengono poste sul fondo dei barattoli e riempite con i funghi. In ogni barattolo viene aggiunta la marinata calda, seguita dall'aceto.

Butterlets in marinata al limone

È possibile seguire la ricetta classica, ma il metodo di preparazione della salamoia è diverso. Oltre ai condimenti classici, alla marinata vengono aggiunti scorza di limone e un po' di succo. Questo crea un sapore piccante di funghi.

Funghi porcini marinati alle erbe aromatiche

Preparati secondo la ricetta classica, tutti i tipi di funghi si sposano bene con le erbe aromatiche. Aggiungeteli 10 minuti prima della fine della cottura. Si consiglia di tritarli finemente.

Con salsa di soia

Prepararlo con la salsa di soia è molto semplice. Prendi:

• 10 teste d'aglio;

• 2 cipolle;
• 100 g di zenzero;
• 200 ml di aceto di mele;
• 100 ml di salsa di soia;
• 2 cucchiai di zucchero.

Non avrete bisogno di sale, perché ce n'è in abbondanza nella salsa.

Con aglio e pepe

Quasi tutte le ricette includono aglio e pepe. Ma per apprezzarne solo l'aroma, le altre spezie vengono omesse o utilizzate in quantità minime.

In coreano

I funghi in stile coreano vengono preparati secondo il seguente algoritmo:

• versare aceto e olio vegetale sui prodotti pelati (70 g per chilo);
• lasciare in frigorifero per 24 ore.

Successivamente, cuocere secondo il metodo standard, utilizzando il condimento coreano.

Funghi porcini sottaceto per l'inverno

Necessario:

• far bollire per 10 minuti a fuoco vivo, togliendo la schiuma;
• aggiungere il succo di limone e il sale e cuocere per altri 15 minuti;
• aggiungere i condimenti rimanenti.

I funghi porcini si conservano caldi.

Funghi al miele croccanti

I funghi chiodini vengono immersi nell'aceto e refrigerati per 36 ore. Vengono poi bolliti per 10 minuti in una marinata con acido citrico. Non viene utilizzato olio vegetale.

Con senape

Marinare secondo la ricetta standard. Aggiungere la senape 5 minuti prima della fine della cottura.

Nell'olio

Fate sobbollire i funghi nel burro. Aggiungete le spezie, il sale e lo zucchero. Aggiungete l'aceto solo alla fine (1 cucchiaino per litro).

Senza aceto

Lessate in acqua bollente e scolatele in uno scolapasta. Preparate una marinata con i condimenti standard. Assicuratevi di aggiungere acido citrico (2 cucchiaini per litro).

Suggerimenti e raccomandazioni

Quando si preparano le conserve, è consigliabile ascoltare i consigli delle casalinghe esperte.

Che tipo di coperchi è meglio usare?

Una domanda frequente è se sia corretto usare coperchi di metallo. In realtà, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di coperchio (di plastica o di metallo), ma l'importante è che siano di alta qualità e sterilizzati.

Come sterilizzare correttamente i barattoli?

I barattoli vengono sterilizzati utilizzando un metodo pratico. Per piccole quantità, è consigliabile la sterilizzazione in bollitore o nel microonde. Per quantità maggiori, si consiglia la sterilizzazione in forno.

Regole e durata di conservazione degli spazi vuoti

Sterilizzato con aceto può essere conservato fino a due anni. Senza aceto, può essere conservato fino a sei mesi.