Come preparare un'insalata di melanzane "dieci", deliziose ricette invernali e durata di conservazione degli ingredienti preparati

Le melanzane hanno un periodo di raccolta breve, ma gli amanti delle verdure possono prolungarne il piacere preparando delle conserve per l'inverno. Vale la pena informarsi in anticipo sui dettagli e sulle ricette per preparare le melanzane per l'inverno, in modo da poter scegliere l'opzione preferita al momento della raccolta.

Caratteristiche e benefici del piatto

La ricetta delle "dieci" di melanzane è rimasta popolare tra le casalinghe russe per molti anni grazie al sapore unico delle insalate che ne derivano e alla loro facilità di preparazione. La caratteristica principale è che le verdure vengono utilizzate in proporzioni uguali, e il loro rapporto è sempre multiplo di 10.

I vantaggi di tali ricette sono:

• semplicità e tempi minimi di produzione;
• non sono richieste competenze culinarie, anche le casalinghe alle prime armi possono preparare piatti deliziosi;
• utilizzando ingredienti disponibili;
• non c'è bisogno di lunghi calcoli per quanto riguarda il numero di componenti.

Oggigiorno esistono diverse possibilità per preparare le "dieci" di melanzane, così ognuno può scegliere quella più adatta.

Prepariamo gli ingredienti principali e calcoliamo le proporzioni.

Un prerequisito importante per deliziose conserve invernali realizzate con ricette basate sul principio 10/10 è la scelta degli ingredienti giusti e la loro pre-lavorazione. Le melanzane devono essere mature, prive di marciume e buchi. Non si utilizzano frutti troppo maturi, poiché perdono sapore, hanno semi grandi e contengono grandi quantità di carne in scatola, nociva per l'uomo. I requisiti di qualità del prodotto si applicano non solo alle verdure, ma anche all'olio vegetale, se la ricetta lo richiede.

Nella maggior parte dei casi, nelle ricette vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• peperone dolce;
• pomodori;
• carota;
• cipolle.

La regola principale è quella di utilizzare una melanzana per ogni verdura. Nel calcolo, tenete conto del peso dei frutti, che può variare notevolmente.

La regola 10 si applica ai seguenti pesi medi:

• melanzane - 200 g;
• pomodori - 100 g;
• carote - 100 g;
• pepe - 100 g;
• cipolla - 75 g.

Se si verifica una deviazione significativa dai parametri specificati, è necessario modificare leggermente la regola "10 per 10".

La maggior parte delle ricette prevede l'ammollo preventivo delle melanzane in acqua salata per eliminare l'amaro. Per la cottura si utilizza solo sale comune; il sale marino e il sale iodato non sono adatti, poiché rendono i prodotti acidi. Un punto importante è la necessità di una sterilizzazione accurata dei barattoli.

Opzioni per preparare una "dieci" di blu per l'inverno

Le verdure blu possono essere preparate in diversi modi, così ognuno può sperimentare e scegliere la ricetta che preferisce.

Il modo classico

La ricetta classica prevede melanzane, cipolle, peperoni dolci e pomodori in un rapporto di 10:10. Avrai anche bisogno di:

• aglio — 10 chiodi di garofano;
• zucchero semolato — 100 grammi;
• sale — 50 grammi;
• olio vegetale - 200 ml;
• aceto al 9% — 100 ml;
• pepe nero macinato - 5 g.

Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti di 1-1,5 cm, che metterete poi a bagno in acqua salata per 30 minuti. Eliminate il picciolo dai pomodori e praticate un taglio a croce. Sbollentate i pomodori in acqua per 2 minuti, poi immergeteli in acqua fredda e pelateli. Sbucciate i pomodori, tagliateli a cubetti e tagliate i peperoni a listarelle. Rosolate la cipolla tritata in olio vegetale per 10 minuti.

Unite le melanzane e la cipolla, soffriggendo le verdure per 5 minuti, quindi aggiungete il peperone e lasciate sobbollire per altri 5 minuti. Aggiungete il composto di pomodoro, sale, pepe e zucchero nella padella. Fate sobbollire il composto di verdure per 30 minuti, quindi aggiungete l'aceto e l'aglio schiacciato. Le conserve vengono messe in barattoli pre-sterilizzati.

Antipasto piccante di melanzane

Per preparare un'insalata piccante, prendi melanzane, carote, cipolle, peperoni e pomodori, seguendo il principio 10.

Inoltre avrai bisogno di:

• peperoncini piccanti in baccello - 100 g;
• sale - 50 g;
• zucchero semolato - 150 g;
• olio vegetale - 200 ml;
• aceto al 9% - 100 ml;
• pepe macinato rosso e nero - 5 g ciascuno.

Tagliate le melanzane a fette e lasciatele in ammollo in acqua salata per 30 minuti. Tagliate la cipolla a metà anelli, tagliate il peperone a striscioline e affettate le carote. Tritate i peperoncini, insieme ai semi, con un tritacarne.

Tagliate i pomodori a spicchi. Mettete tutte le verdure in una casseruola e, una volta raggiunto il bollore, fate sobbollire a fuoco lento per 40 minuti. Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungete gli ingredienti rimanenti e fate sobbollire per altri 5 minuti. Versate l'insalata calda nei barattoli sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.

Una ricetta semplice in barattolo

Questa insalata di melanzane si sposa bene con i piatti di carne. Questo antipasto è abbastanza veloce da preparare, con un tempo di cottura medio di 40 minuti. Avrete bisogno di 10 pezzi di ciascuna delle seguenti verdure:

• melanzane;
• pomodori;
• pepe;
• cipolla;
• aglio.

Preparare inoltre:

• zucchero semolato - 3 cucchiai;
• sale - 2 cucchiai;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• peperoncino piccante - 1 baccello.

Utilizzando questa quantità di ingredienti, la resa media del prodotto finito sarà di 5 litri. Per cuocere le verdure, utilizzate una pentola a pareti spesse e di maggiore capacità, che semplificherà il lavoro ed eliminerà il problema di bruciature. Cuocete il composto di verdure a fuoco basso.

Tagliate le melanzane a cubetti grandi, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 20 minuti. Tagliate i pomodori a spicchi e la cipolla a semianelli. Mettete il composto di verdure in una casseruola e fate sobbollire per 30 minuti, quindi aggiungete zucchero semolato, sale, acido citrico e spezie. Versate l'insalata calda nei barattoli e sterilizzateli.

Con le carote

L'aggiunta di carote conferisce un sapore unico e rende la preparazione più invitante, conferendole anche un valore nutrizionale maggiore. L'insalata viene preparata secondo la ricetta "classica", ma vengono aggiunte 10 carote in più.

La ricetta prevede le seguenti proporzioni di zucchero e sale:

• sale - 2 cucchiai;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio.

Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare carote dolci e succose. Tritarle finemente e cuocerle con il resto delle verdure.

Con l'aggiunta di pepe

Prodotti in scatola con aggiunta di peperoncino Il chili è moderatamente piccante e si abbina bene ai piatti di carne. Per prepararlo, avrete bisogno di 10 melanzane, peperoni, carote, cipolle e aglio.

L'insalata contiene:

• peperoncino - 1 pz.;
• olio vegetale - 200 ml;
• aceto - 100 ml;
• zucchero semolato - 150 g;
• sale - 2 cucchiai;
• pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
• foglie di alloro - 4 pz.

Dopo aver tagliato le melanzane, mettetele a bagno in acqua salata per 20 minuti per eliminare l'amaro. Tagliatele e mettetele in una casseruola a cuocere per 30 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete sale, zucchero, spezie e aceto e lasciate sobbollire l'insalata sul fuoco per diversi minuti. Il composto viene quindi messo nei barattoli e chiuso ermeticamente.

Regole di archiviazione

La durata massima di conservazione delle melanzane è di 1,5 mesi, con le varietà a maturazione tardiva che hanno una durata maggiore. Per preservare il loro valore nutrizionale, il livello di umidità dovrebbe essere almeno del 70% e la temperatura compresa tra +2 e +6 °C. C. Per conservare le verdure in cantina, spesso si utilizzano scatole piene di segatura. È meglio tenere le scatole separate l'una dall'altra.

È importante prevenire la comparsa di formazioni marce e rimuovere immediatamente i frutti avariati.

A causa della sua breve conservabilità, molti giardinieri preferiscono congelare o essiccare il prodotto. Questi metodi preservano le sue preziose proprietà e consentono di utilizzare le melanzane nelle ricette invernali. La durata media di conservazione di questo prodotto è di un anno.

La conservazione è considerata un metodo tradizionale per le casalinghe per fare scorta di cibo per l'inverno. Le insalate vengono spesso conservate in piccoli barattoli. Per garantire una conservazione a lungo termine, è importante sterilizzare accuratamente i contenitori e controllarne la chiusura prima di riporli. La temperatura consigliata è di +5 °C. C.