Ricette passo passo per preparare a casa i lattai sottaceto allo zafferano per l'inverno

Tra i funghi più noti e diffusi, i lattari occupano un posto speciale. Gli chef ne apprezzano il sapore ineguagliabile, che arricchisce qualsiasi piatto. La medicina popolare li utilizza come rimedio per disturbi polmonari e malattie infiammatorie, e come potente antibiotico naturale. Pertanto, quando si scelgono conserve per l'inverno, i lattari sono un must, e le ricette per questa prelibatezza vi sorprenderanno per la semplicità e la convenienza degli ingredienti.

Composizione e proprietà benefiche

I cappucci del latte allo zafferano sono ricchi di minerali e vitamine, il che li rende uno dei prodotti più salutari.

Include funghi:

• vitamine A, gruppo B;
• acido ascorbico;
• fibra;
• acqua;
• saccarosio;
• sostanze ceneri.

I benefici dei funghi si manifestano nel loro effetto rinforzante generale sul corpo umano.

I sali minerali di ferro, fosforo, sodio, magnesio e calcio contenuti nel prodotto sono responsabili del corretto funzionamento di tutti gli apparati dell'organismo e contribuiscono alla salute di pelle, capelli e unghie. Questa prelibatezza a base di funghi è anche ricca di un antibiotico naturale, che aiuta a combattere le malattie batteriche.

I funghi sono preziosi per i loro amminoacidi e le proteine ​​facilmente digeribili. Il loro colore rosso brillante indica la presenza di beta-carotene, essenziale per la vista. Mangiare questi funghi può anche migliorare la digestione, combattere malattie polmonari e cutanee e prevenire i tumori. I lattari sono anche usati come rimedio antireumatico.

Puliamo e mettiamo a bagno i funghi

Prima di cucinare, mettere sottaceto o inscatolare questo fungo incredibilmente salutare per l'inverno, è necessario preparare gli ingredienti principali. Per farlo, avrete bisogno di un piccolo coltello affilato e di una spugna da cucina.

La preparazione dei funghi è la seguente:

• Selezionate i funghi appena tagliati.

Non dovrebbero trascorrere più di 10 ore tra la raccolta e la lavorazione, a condizione che l'ingrediente sia conservato in un luogo fresco. I funghi freschi non tollerano la conservazione a lungo termine.

• Con un coltello, tagliate 3-4 millimetri dall'estremità del gambo del fungo. Rimuovete eventuali parti danneggiate o marce.
• Pulisci i cappelli dei funghi per rimuovere polvere e sporco utilizzando un panno o una spugna da cucina imbevuti d'acqua.
• Mettete il composto in una ciotola e copritelo con acqua salata. Per preservare il colore vivace, aggiungete 2-3 cucchiaini di acido citrico.
• Lasciare le materie prime in ammollo per 20-30 minuti.
• Mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
• Distribuire il raccolto su un canovaccio e asciugare.

Contemporaneamente preparate i barattoli, sterilizzandoli a vapore nel forno o nel microonde, e i coperchi, facendoli bollire in acqua bollente.

Preparazione dei funghi per l'inverno

Esistono molti modi semplici per preparare in casa deliziosi e salutari funghi lattari allo zafferano. Questi funghi possono essere facilmente marinati, salati, fritti e utilizzati per preparare antipasti invernali a base di funghi. Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, questi bocconcini di funghi sono un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi tavola delle feste e sono perfetti come antipasto, spuntino veloce o anche come ripieno per prodotti da forno.

Marinato caldo

Tra tutti i metodi per conservare i funghi lattari allo zafferano per l'inverno, molte casalinghe scelgono di metterli sottaceto. Questo elimina il caratteristico sapore amarognolo dei funghi e il prodotto finito può essere utilizzato come piatto unico, antipasto, ripieno di insalate o come prodotto da forno.

Ingredienti:

1. Funghi – 1 chilogrammo.
2. Acqua – 200 millilitri.
3. Sale – 7 grammi.
4. Pimento – 4 piselli.
5. Aceto – 100 millilitri.

È possibile marinare facilmente i funghi utilizzando il seguente metodo:

1. Preparare una marinata con acqua, sale e pimento.
2. Preparare i funghi secondo le istruzioni, metterli in uno scolapasta e scottarli con acqua bollente. Lasciarli raffreddare e asciugarli.
3. Aggiungere i funghi alla marinata bollente e lasciar sobbollire per 25 minuti.
4. Versare l'aceto nel composto.
5. Dopo 15 minuti, versate i funghi in barattoli sterilizzati, assicurandovi che la marinata li ricopra completamente. Chiudete i barattoli con i coperchi, fate raffreddare e conservate in cantina o in frigorifero.

Conservazione con spezie

Prodotti:

1. Funghi – 2 chilogrammi.
2. Peperone – 7 piselli.
3. Radice di rafano – 1 pezzo.
4. Sale – 7 grammi.
5. Aceto – 100 millilitri.
6. Zucchero – 30 grammi.
7. Acqua – 750 millilitri.
8. Foglie di alloro – 4 pezzi.
9. Foglie di ribes e ciliegio – 20 pezzi.

Preparazione:

1. Lessare i funghi preparati per 10 minuti.
2. Nel frattempo, sbucciate, sciacquate e tritate la radice di rafano. Disponete le foglie di ribes, ciliegia e quercia lavate e asciugate sul fondo di un contenitore sterile.
3. Aggiungere le spezie, la radice di rafano, il sale e lo zucchero al composto di funghi. Far bollire per 5 minuti.
4. Versate l'aceto nella padella con i funghi e mescolate.
5. Dopo 5-7 minuti di ulteriore ebollizione, versare il preparato ai funghi nei barattoli.
6. Sterilizzare il preparato per 15 minuti a bagnomaria.
7. Chiudere i barattoli con i funghi e i relativi coperchi. Capovolgere i contenitori e lasciarli raffreddare, coperti con una coperta.

Capsule di latte allo zafferano salato senza sterilizzazione

Ingredienti:

1. Funghi – 2 chilogrammi.
2. Aceto – 70 millilitri.
3. Foglie di alloro – 2 pezzi.
4. Peperone – 8 piselli.
5. Acqua – 700 millilitri.
6. Sale – 12 grammi.
7. Olio – 50 millilitri.
8. Zucchero – 25 grammi.
9. Chiodi di garofano: 3 gemme.

Per preparare il dolcetto ai funghi, seguite questi passaggi:

• Coprite i funghi sbucciati e lavati con acqua. Fate sobbollire per 20 minuti, eliminando la schiuma che si forma.
• Mettete i cappelletti caldi in uno scolapasta e sciacquateli con acqua fredda.
• Mettete sale, zucchero e acqua in una ciotola di smalto. Portate il liquido a ebollizione, aggiungendo spezie a piacere, tranne l'aceto.

• Immergere i cappelletti del latte allo zafferano nella marinata bollente per 15 minuti.
• Versate l'aceto nel composto. Cuocete i funghi per altri 5 minuti.
• Utilizzando una schiumarola, disporre i funghi nei barattoli sterilizzati. Versare la marinata bollente sui funghi, lasciando 2 centimetri di spazio dal bordo dei barattoli.
• Scaldare l'olio vegetale a bagnomaria e versarlo nelle bottiglie.
• Chiudere i barattoli con coperchi puliti. Lasciare raffreddare i barattoli a temperatura ambiente e conservare.

Ricetta per la marinatura a secco

La conservazione a secco è il modo più semplice per conservare i funghi per l'inverno. Non esiste una ricetta precisa, quindi tutti gli ingredienti vengono adattati in base al gusto. Il segreto è utilizzare contenitori di vetro o acciaio inossidabile per la conservazione.

Ingredienti:

1. Capsule di latte allo zafferano – 1 chilogrammo.
2. Sale – 50 grammi.
3. Foglie di alloro – 5 pezzi.
4. Chiodi di garofano – 5 pezzi.

Il processo di salatura a secco è il seguente:

1. Disporre i funghi preparati in un unico strato, con la cappella rivolta verso il basso, in una casseruola. Cospargere i funghi con il sale direttamente dalla confezione, aggiungere una foglia di alloro e un chiodo di garofano. Alternare gli strati fino a riempire la casseruola.
2. Cospargere il composto con sale. Coprire il contenitore con i funghi con un coperchio trasparente. Aggiungere un peso.
3. Spostare il bocconcino in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare diretta.
4. Dopo 2-3 giorni, i cappucci del latte saranno ricoperti di succo e potrete prelevare il primo campione.
5. La prelibatezza sarà pronta al 100% il 30° giorno.

funghi sottaceto

Componenti:

1. Funghi – 2,5 chilogrammi.
2. Siero – 1 litro.
3. Aneto secco (semi) – 35 grammi.
4. Radice di rafano – ½ pezzo.
5. Aglio – 5 spicchi.
6. Sale – 85 grammi.
7. Zucchero – 25 grammi.
8. Foglie e rametti di ribes.

Preparazione:

1. Preparate i funghi per la cottura, prendete un contenitore sterile (ciotola, pentola).
2. Versare acqua bollente sulle foglie e sui rametti di ribes e lasciarli asciugare.
3. Sbucciate, sciacquate e grattugiate la radice di rafano. Sbucciate e affettate gli spicchi d'aglio.
4. Disporre gli ingredienti a strati in una ciotola:

• funghi;
• sale:
• foglie di ribes;
• aglio;
• aneto;
• radice di rafano.

Alternare gli strati fino a riempire completamente il contenitore con gli ingredienti.

5. Mescolare il siero di latte con lo zucchero semolato e versarlo sui funghi.
6. Chiudere il contenitore con un coperchio e posizionare un peso sopra.
7. Conservare il preparato in un luogo fresco per 2-3 giorni.

Il terzo giorno, controllare il prodotto fermentato per verificare che il liquido copra completamente i corpi fruttiferi. Se non c'è abbastanza succo, aggiungere un bicchiere di acqua bollita e salata.

8. Il trentesimo giorno servite i cappucci del latte allo zafferano mescolati con olio d'oliva.

Ricetta per la conservazione a freddo

La particolarità di questo metodo è che i funghi non vengono sottoposti ad alcun trattamento termico, preservando così al massimo le loro proprietà benefiche.

Ingredienti:

1. Capsule di latte allo zafferano – 2 chilogrammi.
2. Sale – 100 grammi.
3. Aneto, aglio, pepe in grani, chiodi di garofano – a piacere.
4. Foglia di rafano – 1 pezzo.

Algoritmo di cottura:

1. Disporre i funghi preparati a strati in una casseruola, con le cappelle rivolte verso il basso, cospargendoli di sale e spezie.
2. Disporre sopra le spezie rimanenti e la foglia di rafano.
3. Coprite il contenitore con i funghi con 2-3 strati di garza. Fate bollire la garza o usatene una nuova ogni tre giorni.
4. Posizionare il pezzo in lavorazione in un luogo fresco.
5. Dopo due settimane, confezionate i funghi pronti nei barattoli e versateci il succo che ne fuoriesce.
6. Chiudere i contenitori con i funghi e conservarli in frigorifero.
7. Il 30° giorno potrete gustare funghi deliziosi e aromatici.

salatura a caldo

Il metodo a caldo prevede la pre-bollitura dei funghi. Questa ricetta non solo consente di preparare i funghi in modo rapido e delizioso, ma li può anche servire come antipasto entro 5-7 giorni.

Ingredienti:

1. Funghi – 4 chilogrammi.
2. Sale – 0,2 chilogrammi.
3. Foglie di alloro – 5 pezzi.
4. Garofano – 8 infiorescenze.
5. Peperoni – 30 piselli.
6. Foglie di ribes – 20 pezzi.

Piano di raccolta:

1. Lessare i funghi preparati e ammollati in acqua per 10 minuti, aggiungendo una foglia di alloro.
2. Disporre sul fondo di una pentola smaltata o di ceramica il ribes e le foglie di alloro lavati e asciugati.
3. Mettete i cappelletti di zafferano bolliti in uno scolapasta e fateli asciugare.
4. Disporre i funghi a strati in una casseruola, cospargendoli di sale e spezie.
5. Coprite l'impasto con una garza o un canovaccio. Posizionate un peso sopra, come una bottiglia d'acqua.

Per prevenire la formazione di muffa, trattare il tovagliolo e il carico con una soluzione di sale e aceto una volta al giorno.

6. Dopo 7 giorni i funghi possono essere consumati oppure chiusi in barattoli sterilizzati e riempiti con la marinata.

Con verdure e riso in barattolo

Prodotti:

1. Lattari allo zafferano, cipolle, carote, peperoni dolci: 1 chilogrammo ciascuno.
2. Pomodori – 2 chilogrammi.
3. Riso – 1 tazza.
4. Olio – 400 millilitri.
5. Spezie – facoltative.

La ricetta passo passo per preparare questo dolcetto ai funghi è la seguente:

• Versate l'olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete le carote pelate e grattugiate. Fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
• Aggiungere nella ciotola la cipolla tritata e le striscioline di peperone.
• Dopo 10 minuti aggiungere nella padella i funghi precedentemente lessati e tagliati a fettine.
• Aggiungere poi nella ciotola i pomodori senza pelle tritati finemente e il riso.

• Cuocere a fuoco lento lo stufato di verdure fino a cottura del riso. Condire con sale e pepe a piacere.
• Mettere le verdure e i funghi in barattoli puliti.
• Sterilizzare il preparato a bagnomaria per 15-20 minuti.
• Arrotolare i barattoli con i coperchi disinfettati.
• Dopo il raffreddamento, riporre il prodotto in scatola in un luogo fresco.

Ricetta per i cappucci del latte fritti allo zafferano per l'inverno

Ingredienti:

1. Funghi – 3 chilogrammi.
2. Cipolle, carote, peperoni: 1 chilogrammo ciascuno.
3. Garofano – 5 infiorescenze.
4. Foglie di alloro – 5 pezzi.
5. Olio vegetale – 50 grammi.
6. Burro – 30 grammi.
7. Aceto: 0,5 cucchiaini per barattolo.
8. Sale e pepe a piacere.

Piano di cottura:

1. Preparate le capsule di zafferano lavate e ammollate. Macinate il prodotto con il metodo che preferite.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Eliminate i semi e il picciolo dal peperone e tagliatelo a striscioline. Grattugiate le carote.
3. Scaldate l'olio in una padella. Aggiungete il brodo vegetale e fate soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidito. Trasferite lo stufato in una ciotola pulita.
4. Aggiungere i cappelletti allo zafferano e cuocere a vapore fino a metà cottura. Aggiungere le verdure. Cuocere a fuoco lento per 60-70 minuti.
5. Disporre i cappucci del latte allo zafferano preparati in barattoli sterili.
6. Chiudere il contenitore con i coperchi e conservare in frigorifero dopo il raffreddamento.

Quando i funghi sono pronti per essere mangiati

Il tempo necessario affinché i funghi siano pronti per il consumo dipende direttamente dal metodo di preparazione scelto. Utilizzando un metodo di conservazione rapido ed espresso, il prodotto può essere consumato entro poche ore. Con la conservazione in salamoia o in scatola, il tempo di preparazione varia da tre settimane a un mese, a seconda delle dimensioni dei funghi.

Come conservare il prodotto finito

La durata di conservazione dello snack dipende anche dal metodo di preparazione scelto. I funghi salati a freddo vengono conservati in una stanza buia a una temperatura non superiore a 10 gradi Celsius (50 gradi Fahrenheit) fino a sei mesi. I funghi salati a caldo hanno una durata di conservazione fino a quattro mesi. È possibile prolungare la durata di conservazione a 10 mesi trasferendo i funghi in barattoli sterili, assicurandosi che la salamoia li ricopra completamente.

I funghi sott'aceto, sigillati in barattoli con coperchi di metallo, possono essere conservati per 12-14 mesi in una cantina fredda o in frigorifero; con coperchi di nylon – 6 mesi.

I cappucci del latte allo zafferano in scatola con verdure e spezie possono essere conservati fino a 12 mesi, a condizione che gli ingredienti e i contenitori siano mantenuti sterili.