Ricette passo passo per preparare funghi porcini sott'aceto per l'inverno a casa

L'estate e l'autunno sono i periodi preferiti dai raccoglitori di funghi. In questi periodi, ci si può dedicare interamente alle passeggiate nei boschi e, in una calda serata, concedersi un piatto profumato a base di funghi appena raccolti. Ma in inverno, ci si può anche concedere deliziose conserve a base di vari funghi. I porcini sottaceto offrono un sapore unico e benefici nutrizionali.

I benefici dei funghi

I funghi porcini hanno numerosi effetti positivi sull'organismo. Ecco alcuni esempi:

• ridurre i livelli di colesterolo nel corpo e prevenire la formazione di placche adipose;
• normalizzare la funzione cardiaca;
• accelerare i processi metabolici;
• rafforzare il sistema immunitario, aumentare la resistenza alle malattie virali e infettive;
• migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• rimuove i rifiuti e le tossine indesiderati dal corpo;
• rafforzare il sistema nervoso.

Inoltre, i funghi sono un prodotto molto gustoso e nutriente, quindi dopo aver mangiato un piatto a base di essi, ci si sente sazi.

Preparazione del porcino di betulla per la marinatura

Preparare un sottaceto è un processo complesso e impegnativo, ricco di sfumature. La prima fase della preparazione consiste nel preparare i funghi porcini per la marinatura, un processo che si compone di diversi passaggi chiave:

1. Rimozione di contaminanti esterni. Sabbia e foglie devono essere rimosse da ogni fungo portato dal bosco.
2. Successivamente, è necessario ispezionare l'integrità di ogni porcino. Eventuali zone marce devono essere accuratamente rifilate.
3. Ogni punta dello stelo deve essere lavata accuratamente a mano. Quindi, immergerla in acqua fredda per non più di 15 minuti.
4. Il passaggio più importante è la bollitura. Per farlo, dividete tutti i funghi grandi in porzioni uguali e metteteli sul fondo di una pentola profonda. Coprite la pentola con acqua. Cuocete a fuoco vivo finché non si saranno ammorbiditi. Ci vorranno circa 35 minuti.
5. Non appena l'acqua bolle, bisogna aggiungere sale e zucchero al liquido e poi mescolare bene il tutto.
6. Dopo la bollitura, tutti i funghi porcini devono essere messi in uno scolapasta e attendere che l'acqua scolisca.

Importante: si consiglia di completare tutti i passaggi di preparazione il più rapidamente possibile; l'esposizione prolungata all'aria farà scurire i funghi.

Ricette per marinate

Esistono diversi modi per preparare le marinate. Vale la pena evidenziarne alcuni tra i più popolari.

Classico

Il modo più semplice e veloce per preparare una marinata è quello classico. Richiede un set minimo di ingredienti, ovvero:

• acqua - 1 litro;
• zucchero semolato - 80 grammi;
• sale - 40 grammi;
• aceto da tavola - 100 ml;
• pimento - a piacere;
• garofano - 5 piccoli boccioli;
• foglia di alloro - 2 pz.

Preparare una marinata classica per i funghi è piuttosto semplice; anche chi non ha mai fatto conserve può cimentarsi in questo semplice compito. Per farlo, avrete bisogno di:

1. versare l'acqua in una pentola, metterla sul fuoco alto e portare a ebollizione;
2. Una volta che l'acqua bolle, bisogna aggiungere sale e zucchero e aspettare che bolla di nuovo;
3. Ora spegnete il fuoco, aggiungete le spezie e l'aceto al liquido;
4. La padella deve essere coperta con un coperchio e la marinata deve essere lasciata riposare per 20-30 minuti.

La salamoia calda è pronta; ora bisogna versarla con cura nei barattoli contenenti i funghi cotti. Questa marinatura richiede tempi e ingredienti minimi, e il sapore che ne deriverà sarà ineguagliabile.

Marinata con chiodi di garofano

Le casalinghe preparano conserve da decenni. Di conseguenza, il sapore anche dei funghi porcini sott'aceto più deliziosi e appetitosi può risultare piuttosto noioso. Ecco perché molte casalinghe si sforzano di diversificare le loro ricette e aggiungere nuovi ingredienti. Ad esempio, una salamoia con chiodi di garofano ha un sapore meraviglioso. E il suo aroma può creare dipendenza!

Per preparare questa salamoia aromatica avrai bisogno di:

• acqua - 1 litro;
• sale - 1,5 cucchiai;
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• foglia di alloro - 3 foglie di medie dimensioni;
• aceto da tavola (9%) - 40 millilitri;
• pimento - 3-4 piselli;
• pepe nero macinato - 2 piselli;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.

Il procedimento per preparare una marinata ai chiodi di garofano è leggermente diverso da quello della salamoia classica. Si compone di diversi passaggi fondamentali:

1. Versate l'acqua in una pentola capiente. Aggiungete lo zucchero, le spezie e il sale.
2. Quindi, mettete il liquido sul fuoco alto e portatelo a ebollizione. Ci vorranno 20-25 minuti.
3. La salamoia è quasi pronta, ora bisogna coprirla con un coperchio e lasciarla riposare per 10-15 minuti.

Ora la marinata è pronta. Questo liquido aromatico può essere versato nei barattoli.

Con acido citrico

Sempre più casalinghe moderne preferiscono i funghi porcini marinati in salamoia con acido citrico.

In primo luogo, hanno un sapore gradevole e delicato. In secondo luogo, sono estremamente salutari e sicuri, poiché non contengono acido acetico.

Per preparare la salamoia avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua - 1 litro;
• acido citrico - 20 grammi (2 bustine di prodotto finito);
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• pimento - 3-5 piselli;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio.

A quanto pare, preparare la marinata richiede un set minimo di ingredienti. Ma non è tutto. Inoltre, il processo di preparazione è incredibilmente semplice e richiede solo 10-20 minuti.

Per creare una salamoia per funghi gustosa e salutare, avrai bisogno di:

1. Versate l'acqua in una pentola. Mettetela sul fuoco a fiamma alta, coprite e portate a ebollizione.
2. Solo dopo che il liquido bolle si possono aggiungere sale, zucchero e spezie. Poi, bisogna aspettare che l'acqua riprenda a bollire.
3. Una volta fatto questo, bisogna aggiungere l'acido citrico.
4. A seconda del metodo di cottura, sarà necessario aggiungere i funghi alla marinata e poi cuocerli, oppure coprire bene la pentola con un coperchio e lasciarla in infusione, per poi versarla con cura nei barattoli insieme ai funghi cotti.

In entrambi i casi, il tempo di preparazione della marinatura è minimo. E il sapore diventerà sicuramente uno dei piatti preferiti sulla tavola di famiglia.

Con essenza di aceto

L'aceto è un elemento fondamentale in ogni casa moderna. È un ingrediente essenziale per qualsiasi conserva, soprattutto per i funghi. Come si prepara una marinata per i funghi porcini con l'essenza di aceto? È semplicissimo!

Per fare ciò avrai bisogno di un set minimo di prodotti, ovvero:

• acqua - 1 litro;
• aceto da tavola (9%) - 125 millilitri;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• zucchero - 1,5 cucchiai;
• sale (si consiglia il sale grosso) - 1,5 cucchiai.

Il metodo di preparazione di questa marinata non è diverso dalla ricetta classica. Per farlo, fate bollire l'acqua in una casseruola, quindi aggiungete aceto, zucchero semolato, sale e spezie.

Una ricetta passo passo per preparare i funghi porcini marinati

A quanto pare, esistono vari modi per conservare sott'aceto i funghi porcini, o come li chiamano molte casalinghe, "obabki", a casa.

Indipendentemente da come verrà utilizzata la salamoia per la preparazione futura, le istruzioni dettagliate per preparare una preparazione a base di funghi porcini sono le seguenti:

1. Il primo e più importante passaggio è la preparazione. Questa consiste nel separare i funghi puliti da quelli marci, rimuovere eventuali impurità e lavarli accuratamente.
2. I funghi grandi vanno tagliati in più pezzi, mentre i porcini più piccoli possono essere marinati interi.
3. Tutti i funghi porcini sbucciati e lavati devono essere immersi in acqua fredda per almeno 1,5 ore.
4. I funghi vanno bolliti due volte. Prima, per 10 minuti. Poi, cambiate il liquido e fateli bollire di nuovo per 20 minuti. Potete bollire i funghi separatamente o con la cipolla, che deve essere tritata finemente in precedenza.
5. Gli obabki sono ora pronti per essere marinati. Mentre la marinata si prepara, metteteli in uno scolapasta per far scolare completamente il liquido.
6. La marinata deve essere preparata utilizzando uno dei metodi sopra indicati.
7. La fase finale della preparazione dei funghi porcini sott'aceto consiste nel mescolare la salamoia con i funghi, distribuire il composto nei barattoli e chiuderli ermeticamente con i coperchi.

Preparare i funghi sott'aceto in casa è semplicissimo. Non richiede particolari abilità culinarie, quindi qualsiasi casalinga può realizzarlo. Una caratteristica distintiva dei funghi sott'aceto è che non si gonfiano né esplodono. Pertanto, potrete deliziare la vostra famiglia e i vostri ospiti con questo piatto delizioso e ricco tutto l'anno.

Conservare i funghi per l'inverno in barattolo

Esistono due metodi per preparare la salamoia: a freddo e a caldo. Il metodo utilizzato non influisce sul sapore, ma il processo di creazione della salamoia stessa differirà leggermente:

• il metodo a caldo prevede la bollitura dei funghi in salamoia preparata;
• Il metodo a freddo prevede di preparare separatamente i funghi e la marinata e poi di unirli in un barattolo.

Esistono anche alcune varianti nella preparazione dei funghi salati, ad esempio con aglio o concentrato di pomodoro.

Metodo a freddo

Conservare i funghi porcini sott'aceto a freddo è piuttosto semplice. Il procedimento consiste in diversi passaggi fondamentali:

1. Preparazione dei funghi per la marinatura: selezione, pulizia, taglio, ammollo.
2. Funghi lessati con o senza cipolle.
3. Preparazione della marinata.
4. Disporre i funghi porcini sul fondo del barattolo.
5. Riempire i barattoli con la marinata preparata separatamente.

A fine cottura è necessario chiudere bene il contenitore con un coperchio per conservare il preparato per l'inverno.

Caldo

Il metodo di preparazione a caldo differisce leggermente da quello a freddo. Per farlo, è necessario:

• preparare i funghi per la marinatura: selezionarli, pulirli, tagliarli e metterli in ammollo;
• preparare una marinata;
• Per prima cosa fate bollire i funghi in acqua per circa 10 minuti;
• poi metteteli in uno scolapasta e scolateli dall'acqua;
• Dopodiché bisogna trasferire i funghi porcini nella marinata e continuare a farli bollire per 20 minuti.

Il composto è pronto. Mentre è ancora caldo, trasferitelo nei barattoli e chiudeteli ermeticamente con i coperchi.

Con aglio

Funghi sottaceto — un processo familiare. Si crede comunemente che nessuno possa essere sorpreso da un piatto del genere. Ma questo è ben lontano dalla verità. La semplice aggiunta di un ingrediente alla ricetta base ne trasformerà completamente il sapore, ad esempio la spezia culinaria più comune, l'aglio.

La principale differenza rispetto alla ricetta classica è l'aggiunta di 1 cipolla e 1 aglio. Prima della cottura, queste verdure devono essere sbucciate e tritate finemente. Dopo aver aggiunto le spezie, aggiungetele alla marinata. Quindi, fate sobbollire a fuoco vivo per 10 minuti, quindi preparate il composto come di consueto.

Con concentrato di pomodoro

Un altro "ingrediente segreto" che può aggiungere varietà alla consueta ricetta dell'obabok marinato è il concentrato di pomodoro. Innanzitutto, conferirà un sapore completamente nuovo al piatto. In secondo luogo, aggiungerà valore nutrizionale.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• acqua - 200 millilitri;
• concentrato di pomodoro - 200 millilitri;
• olio vegetale - 400 millilitri;
• cipolle - 5 teste di medie dimensioni;
• carote - 5 pezzi di medie dimensioni;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• sale - a piacere.

Importante: per questa preparazione è adatto solo il classico concentrato di pomodoro, senza additivi piccanti.

Per salare i funghi in questo modo, avrai bisogno di:

1. pulire e lavare i funghi;
2. disponili sul fondo di una pentola, copri con acqua, metti sul fuoco medio e cuoci per 30 minuti;
3. sciacquateli bene e metteteli in uno scolapasta, lasciateli in questo contenitore finché il liquido non sarà completamente scomparso;
4. friggere i funghi porcini in olio vegetale;
5. soffriggere la cipolla tagliata a metà e le carote tagliate a cubetti in olio vegetale;
6. unire i funghi rosolati e le verdure;
7. trasferire il contenuto in una pentola, riempire con acqua, aggiungere spezie e sale;
8. Lessare i funghi con le verdure per 20 minuti a fuoco basso;
9. aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per altri 40 minuti;
10. Distribuire il composto ottenuto nei barattoli caldi e chiuderli ermeticamente con i coperchi.

Per preparare i sottaceti in questo modo non è necessario mettere a bagno i funghi porcini in acqua fredda.

Come conservare correttamente i fogli vuoti

La durata massima di conservazione del prodotto è di 1 anno. La temperatura di conservazione ottimale per i funghi porcini sott'aceto è di 8 °C (46 °F). Si sconsiglia di esporli alla luce diretta del sole, quindi è meglio conservare i barattoli in cantina. Se conservati correttamente, i porcini sott'aceto delizieranno i vostri cari con il loro sapore gradevole e ricco per tutta la stagione fredda.