Come preparare velocemente e deliziosamente la zucca sottaceto per l'inverno, con ricette in barattolo

Conservare la zucca, ovviamente, non è così comune come mettere sottaceto cetrioli o pomodori. Questa pianta annuale è una zucca ornamentale, ma molti potrebbero scambiarla per una zucchina. Nell'aspetto e nel sapore, questi frutti sono effettivamente simili. La conservazione in scatola di questo prodotto tollera bene la conservazione a lungo termine; tutto ciò che serve è sapere come mettere sottaceto la zucca correttamente. Dopodiché, questo insolito spuntino diventerà uno dei vostri preferiti.

Preparazione degli ingredienti principali

Una caratteristica distintiva della zucca in scatola è che non richiede un ammollo prolungato in acqua. È sufficiente immergerla in una marinata preparata, poiché non richiede conservanti. La zucca giovane è un ottimo spuntino. La zucca matura è meglio riservarla alle insalate, poiché è diventata più soda e ha perso il suo sapore originale.

Le preparazioni a base di verdure diventano più deliziose se si seguono tutte le regole e le sottigliezze nella preparazione dell'ingrediente principale:

• La sottile buccia che costituisce il rivestimento esterno di questa pianta non necessita di essere rimossa. Si presta bene anche alla marinatura e alla conservazione in salamoia.
• Data la prima caratteristica di questo frutto, la zucca deve essere accuratamente pulita prima di essere inscatolata. A questo scopo, utilizzare una spazzola rigida.
• La zucca ha un piccolo gambo che non ha alcun valore nutrizionale e che dovrebbe essere rimosso.

• Quasi tutti i metodi di conservazione di questo prodotto per l'inverno prevedono la sbollentatura. Questo processo è fondamentale per garantire che la frutta mantenga la sua croccantezza e non diventi troppo morbida durante la conservazione.
• Per sbollentare questa pianta, immergi il frutto in acqua calda per circa 7 minuti. A volte è sufficiente versarci sopra semplicemente acqua bollente, ma alcune ricette richiedono l'ammollo in acqua calda.
• A volte sbollentare la zucca può farle perdere il suo gradevole colore. Per evitare che ciò accada, dopo averla bollita, immergetela subito in acqua ghiacciata.
• Le zucche possono essere di vari colori: non è necessario selezionarle prima di inscatolarle. Questa caratteristica unica, infatti, conferirà alla conserva un aspetto interessante.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, si consiglia di rivestire il fondo dei barattoli con varie spezie ed erbe aromatiche: questo contribuirà a esaltare al massimo il sapore di questo insolito ortaggio. Foglie di ribes o di ciliegio, spicchi d'aglio, radice di rafano grattugiata e molti altri ingredienti sono i più comunemente utilizzati a questo scopo.

Preparazione della zucca per l'inverno

Questo straordinario prodotto viene conservato sottaceto da decenni e, nel corso del tempo, sono stati sviluppati numerosi metodi sofisticati e deliziose ricette. Tutti possono trovare un metodo pratico per conservare questo delizioso spuntino invernale. Tuttavia, è importante ricordare che questo prodotto non ha bisogno di essere girato dopo la sigillatura.

È meglio mettere i barattoli finiti in una zona ventilata, in modo che si raffreddino più velocemente.

Ricetta classica per la zucca sottaceto

Il metodo classico è considerato la ricetta più semplice. Tuttavia, questa semplicità non compromette il sapore del prodotto. L'ingrediente principale è denso e consistente, e i condimenti ne completano l'aroma unico. Ingredienti:

• 2 chilogrammi di verdure acerbe;
• 1,5 litri di acqua filtrata;
• erbe fresche;
• 8 spicchi d'aglio;
• 20 grammi di sale;
• qualche foglia di rafano;
• pepe nero.

Preparazione: Versare acqua e sale in una pentola bollente. Aggiungere la zucca e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Trasferire in uno scolapasta per farla scolare. Lasciare asciugare gli ingredienti sciacquati. Sterilizzare i contenitori di vetro a vapore per 25 minuti. Rivestire il fondo con foglie di rafano e aggiungere aglio, erbe aromatiche e pepe. Riempire il contenitore con le verdure bollite. Versare acqua bollente salata sul composto. Conservare in un luogo buio per 3 giorni. Scolare il liquido e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco basso. Versare nuovamente gli ingredienti e conservare per periodi più lunghi.

Anelli di zucca salati

Con questo semplice metodo puoi salare anche verdure insolite. Per esaltarne il sapore, aggiungi altre verdure, come cetrioli o pomodori.

Con questa ricetta si ottengono quattro ciotole grandi. Ingredienti:

• 4,5 chilogrammi di zucca;
• 15 spicchi d'aglio;
• peperone (uno per barattolo);
• erbe fresche;
• acqua filtrata;
• 300 grammi di sale;
• pepe nero;

Preparazione: Preparare il prodotto principale: rimuovere i gambi e tagliare la zucca a rondelle di medie dimensioni. Portare a ebollizione una pentola d'acqua a parte e aggiungere sale. Per prima cosa, sterilizzare i barattoli tenendoli a vapore per un po'. Foderare il fondo dei barattoli con erbe aromatiche, aglio, pepe e, facoltativamente, foglie di rafano. Quindi, riempire i barattoli con la zucca sbollentata. Versare la marinata calda nei barattoli e coprire senza chiudere ermeticamente. Lasciare riposare per 3 giorni, scolare il liquido, portare a ebollizione e poi versarlo nuovamente sulle verdure. Conservare.

Zucca in barattoli da un litro

Per i barattoli da un litro, è necessario tritare le verdure o tagliarle ad anelli. Questo permetterà alla marinata di penetrare meglio nelle verdure, velocizzandone il processo. Prima di tritarle, sbollentare le verdure e lasciarle raffreddare. Le zucche sottoposte a questo processo diventano notevolmente più sode. Per quanto riguarda gli ingredienti e la preparazione, seguire gli stessi passaggi delle ricette simili descritte sopra.

Ricetta con le mele

Questo snack sottaceto ha un aroma unico e un sapore insolito. Viene spesso servito durante le feste. Le mele rendono la confettura invitante ed estremamente appetitosa. Ingredienti:

• 3 chilogrammi di verdure;
• 4 mele grandi;
• foglie di ciliegio o di quercia;
• 10 grammi di farina di segale;
• un litro d'acqua;
• 35 grammi di zucchero;
• 15 grammi di sale.

Preparazione: sciacquare accuratamente la frutta selezionata per eliminare eventuali residui di terra. Riempire il fondo dei contenitori con foglie ed erbe aromatiche, quindi disporre a strati la zucca, il sale e le spezie. Preparare una marinata con acqua bollente e sale. Versarla nei contenitori preparati. Aggiungere un peso e spostare i contenitori in un luogo fresco e buio. Scolare periodicamente il liquido in eccesso.

Con cannella

Il sapore unico di questa preparazione è dovuto alla cannella. Tuttavia, bisogna aggiungerla con attenzione, altrimenti si rischia di esagerare. Ingredienti:

• 1,5 chilogrammi di zucca;
• pepe nero;
• erbe fresche;
• radice di rafano grattugiata;
• una stecca di cannella;
• 10 spicchi d'aglio;
• un litro d'acqua;
• 50 grammi di sale.

Preparazione: forare ogni verdura con un oggetto sottile su entrambi i lati. Quindi, disporre gli ingredienti preparati in contenitori a strati, alternandoli con spezie, erbe aromatiche, pepe e sale. Quindi, preparare la salamoia: portare a ebollizione il liquido filtrato in un contenitore separato, quindi aggiungere la quantità di sale specificata. Versare l'acqua salata nei barattoli e lasciarla in infusione. Quindi scolare in una casseruola, portare a ebollizione e versare nuovamente nei contenitori con le verdure. Conservare per una conservazione a lungo termine.

Senza sterilizzazione

Questo metodo di conservazione conferisce al prodotto un aroma fragrante di spezie e un sapore decisamente aspro. Ingredienti:

• 8 chilogrammi di verdure;
• capsico;
• erbe fresche;
• foglie di ciliegio o di quercia;
• radice di rafano grattugiata;
• 9 litri di acqua;
• 500 grammi di sale.

Preparazione: Per questa ricetta è necessario selezionare delle zucchine di piccole dimensioni. Quindi, forarle con un oggetto sottile e appuntito. Rivestire il fondo del contenitore preparato con le foglie, aggiungere le spezie a piacere e aggiungere le verdure. Cospargere ogni strato con spezie e sale. Quindi, preparare la marinata con acqua filtrata: portare il liquido a ebollizione e aggiungere il sale. Versare la marinata nel contenitore attraverso l'apertura e conservare in un luogo buio. Questa conserva si conserva tutto l'anno.

Zucca Pattypan, come i funghi

La zucca ha un sapore unico, molto simile ai funghi sottaceto. Aggiungi qualche spezia e la differenza sarà sottile. Ingredienti:

• 2 chilogrammi di verdure;
• 3 carote medie;
• testa d'aglio;
• 50 grammi di zucchero e sale;
• pepe macinato;
• 80 millilitri di aceto;
• erbe fresche.

Preparazione: Tagliare le carote e l'ingrediente principale a fettine sottili e tritare finemente le erbe aromatiche. Unire gli ingredienti preparati in una ciotola separata e versare la quantità di aceto indicata. Coprire e lasciare in infusione per 3 ore. Riempire il contenitore con il composto marinato e cuocere a vapore per 10 minuti. Chiudere ermeticamente e conservare per una conservazione a lungo termine.

Zucca in salsa di pomodoro

Uno spuntino invitante e appetitoso si prepara con l'aggiunta di succo o concentrato di pomodoro. Anche il colore della conserva sarà delizioso. Ingredienti:

• 4 chilogrammi di zucca;
• 150 grammi di olio vegetale;
• 70 grammi di aceto;
• succo di pomodoro;
• 50 grammi di zucchero e sale;
• 5 spicchi d'aglio.

Preparazione: Preparare le verdure come descritto sopra. Tagliare la zucca in più pezzi uguali. Preparare la marinata per la conservazione in scatola. In una pentola ampia, mescolare l'olio vegetale, un bicchiere di succo di pomodoro e la quantità di aceto indicata. Aggiungere quindi la quantità di zucchero indicata al composto bollente. Tritare finemente l'aglio con una grattugia o un tritacarne e aggiungerlo al composto.

Alla fine, condire la marinata quasi pronta con sale. Aggiungere quindi le verdure e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Trasferire il prodotto caldo nei contenitori, versare la salamoia e chiudere ermeticamente. Conservare per una conservazione a lungo termine.

Ricetta per la zucca leggermente salata in pentola

Molti amanti delle conserve invernali preferiscono verdure leggermente salate. Questa preparazione richiede molto meno tempo di ammollo nella marinata salata, ma il sapore rimane altrettanto delizioso.

Ingredienti:

• 3 chilogrammi di zucca;
• foglie di rafano;
• 7 spicchi d'aglio (sbucciati);
• capsico;
• un mazzetto di erbe fresche;
• pepe nero;
• foglia di alloro;
• 40 grammi di sale.

Preparazione: Tritare finemente le erbe aromatiche fresche insieme alle spezie. Aggiungere quindi l'aglio tritato e la radice di rafano al composto. La quantità di spezie e condimenti scelta dipende dalle preferenze individuali. Tuttavia, tenere presente che troppi additivi possono coprire il sapore naturale dell'ingrediente principale. Quindi, preparare la marinata: aggiungere sale a un litro di acqua filtrata. Lasciare raffreddare la salamoia per un paio di minuti, quindi versarla nei contenitori con le spezie e le verdure. Chiudere il composto con foglie di rafano. Conservare per dopo.

Zucca leggermente salata in un sacchetto

Con questa ricetta puoi preparare rapidamente conserve succose e croccanti. Non sono richieste conoscenze o abilità particolari: basta seguire le istruzioni e impegnarsi. Con questo metodo, il prodotto sarà pronto in poche ore.

Preparazione: Per questo metodo con sacchetto di plastica, avrete bisogno di ingredienti piccoli e di base. Devono essere lavati e preparati accuratamente, eliminando i gambi. Se le verdure sono grandi, tagliatele a pezzi uguali. Mettete gli ingredienti preparati nel sacchetto, aggiungete erbe fresche tritate e cospargete di sale. Agitate bene il sacchetto per ammorbidirlo. Chiudete bene e lasciate marinare per 5 ore. Trascorso questo tempo, le verdure saranno pronte per essere consumate.

Croccante marinato al pepe

Le delizie culinarie sono facilmente realizzabili seguendo le istruzioni corrette e applicando il massimo impegno e diligenza. I prodotti in scatola preparati secondo questa ricetta vengono preparati in breve tempo. Ciò significa che è possibile servire questo delizioso antipasto subito dopo la preparazione. È consigliabile insaporire la ricetta con alcune spezie. Ingredienti:

• 2,5 chilogrammi di frutta;
• 5 pezzi di cipolle;
• peperone;
• limone;
• capsico;
• erbe fresche;
• 3 foglie di alloro;
• 3 cucchiai di sale e zucchero;
• un bicchierino di aceto.

Preparazione: Tagliare tutti gli ingredienti a pezzi di medie dimensioni. Tritare il peperoncino. Rivestire il fondo del contenitore preparato con le erbe aromatiche. Quindi aggiungere i peperoni, gli spicchi di limone e gli anelli di cipolla e riempire il contenitore con la zucca ben chiusa. Chiudere con foglie di alloro. Quindi, preparare la marinata. Aggiungere sale grosso e zucchero a un litro d'acqua e versare la quantità di aceto indicata. Una volta raggiunta l'ebollizione, versare la salamoia dalla pentola in contenitori sterili e coprire. Cuocere a vapore per 15 minuti. Chiudere ermeticamente e conservare.

Pezzi di zucca sottaceto per l'inverno

Se marinate questo insolito prodotto in piccoli pezzi, l'antipasto sarà più permeato dalla salamoia e assorbirà il sapore delle erbe aromatiche. Una volta provato, non perderete mai un inverno senza preparare questo antipasto secondo questa ricetta. Ingredienti:

• 4 chilogrammi di zucca;
• erbe fresche;
• peperoncino;
• 3 spicchi d'aglio;
• pepe nero;
• 2 cucchiai di sale e zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto.

Preparazione: Per prima cosa, aggiungi erbe fresche, peperoncini piccanti e pimento nei contenitori, quindi aggiungi l'aglio schiacciato. Se l'ingrediente principale è troppo grande, affettalo. Porta a ebollizione l'acqua filtrata e versala nei contenitori con gli ingredienti. Lascia sobbollire per circa un'ora, quindi scola la salamoia in un contenitore separato per la cottura e aggiungi zucchero e sale. Porta il composto a ebollizione e versalo nuovamente nei contenitori. Quindi riscalda i contenitori: immergili in acqua bollente per 10 minuti. Versa la quantità di aceto specificata in ogni contenitore. Chiudi e conserva.

Zucca con melanzane

Questa ricetta produce un'insalata di radici dal sapore e dall'aroma unici. Le melanzane aggiungono un tocco speciale e un sapore unico a questa ricetta. Ingredienti:

• 5 chilogrammi di due tipi di verdure;
• testa d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• coriandolo;
• 150 grammi di sale;
• 3 litri di acqua;
• pepe nero.

Preparazione: Avrete bisogno di zucca e melanzane di medie dimensioni. Mettetele in una casseruola e fatele sobbollire a fuoco vivo per un paio di minuti. Poi, lasciatele raffreddare e praticate dei piccoli tagli su ciascuna. Sbucciate l'aglio e mescolatelo in una ciotola a parte con il sale. Versate questo composto nei tagli praticati sulle verdure. Riempite il fondo di ogni contenitore con le spezie, quindi aggiungete le verdure.

Quindi, preparate la salamoia: fate bollire l'acqua filtrata e aggiungete il sale. Versate la marinata calda in contenitori di vetro e guarnite con erbe aromatiche fresche. Conservate per dopo.

Con pomodori marinati

Aggiungendo dei pomodori succosi alla ricetta, potete preparare delle deliziose conserve di verdure. Questo antipasto rallegrerà la vostra tavola delle feste e diventerà una delle delizie invernali preferite. I pomodori maturi non offuscano il sapore e l'aroma della zucca, anzi, li completano e li esaltano armoniosamente. Ingredienti:

• 3,5 chilogrammi del componente principale;
• 5 pomodori medi;
• erbe fresche;
• 2 foglie di alloro;
• 6 spicchi d'aglio;
• bocciolo di garofano;
• un pizzico di acido citrico;
• capsico;
• 40 grammi di zucchero;
• 60 grammi di sale;
• un cucchiaio di aceto.

Preparazione: Mettere a bagno i pomodori maturi in acqua fredda per qualche minuto. Sciacquare i pomodori e tagliare le estremità più dure. Sbollentare l'ingrediente principale: immergere i pomodori in acqua appena bollita per 10 minuti, quindi trasferirli immediatamente in acqua fredda. Sciacquare i barattoli con una soluzione di bicarbonato di sodio e metterli in forno preriscaldato o a vapore per 15 minuti.

Per prima cosa, aggiungete le spezie desiderate nel contenitore, quindi aggiungete l'acido citrico. Tritate l'aglio e aggiungetelo. Quindi, disponete uno strato di pomodori e l'ingrediente principale tritato. Completate con peperoncino e foglie di ciliegio.

Ora è necessario preparare la marinata: aggiungere le quantità indicate di zucchero e sale al liquido bollente. Infine, aggiungere l'aceto. Versare la salamoia preparata nei barattoli riempiti. Coprire senza chiudere ermeticamente e riscaldare nuovamente. Conservare i barattoli in un luogo buio per una conservazione a lungo termine. Non è necessario capovolgerli, come di solito accade.

Regole per la conservazione degli alimenti in scatola

Se il processo di inscatolamento è stato effettuato con coperchi di latta ermeticamente chiusi, lo spuntino invernale può essere conservato anche a temperatura ambiente per un periodo di tempo prolungato. Non ci sono particolari requisiti di conservazione per questa preparazione.

Tuttavia, indipendentemente dal metodo di conservazione, è fondamentale monitorare la data di scadenza dei prodotti sottaceto fatti in casa. La zucca in scatola fatta in casa non dovrebbe essere conservata, e tanto meno consumata, dopo due anni.

Sebbene conservare i prodotti in scatola a temperatura ambiente sia accettabile, è comunque consigliabile conservare i barattoli di zucca in cantina o in cantina. Questo ridurrà il rischio di rigonfiamento o esplosione delle conserve invernali. Ciò riduce anche il rischio di fermentazione e rapido deterioramento. E, naturalmente, non conservare mai i prodotti in scatola vicino a fonti di calore come forni a microonde, termosifoni, frigoriferi o fornelli. Anche con una sterilizzazione accurata, il deterioramento e la fermentazione rimangono possibili se esposti a calore esterno.

Le verdure conservate in contenitori e barattoli di vetro, legno e acciaio inossidabile devono essere conservate in un luogo fresco e buio. Queste conserve sono spesso appesantite e coperte con un unico coperchio. Periodicamente, è necessario controllare le condizioni delle conserve: aggiungere altra salamoia, rimuovere il liquido in eccesso e cambiare il tovagliolo.

Se si notano anche i minimi segni di muffa, i prodotti in scatola devono essere gettati via.