Ricette per conserve di zucca e zucchine per l'inverno, inclusa la marinatura e la durata di conservazione

In autunno, quando il raccolto è completo, è il momento di lavorarlo e conservarlo. Purtroppo, la maggior parte di frutta e verdura ha una breve durata, ma ci sono molti modi per conservarli per l'inverno. Puoi conservare zucchine e zucca per l'inverno.

Caratteristiche della conservazione di zucchine e zucca per l'inverno

Le zucchine sono un ortaggio insipido che dà il meglio di sé se abbinato a condimenti e verdure con cui vengono cucinate. Peperoncini, cipolle, pomodori, aglio, peperoni, carote, sedano, melanzane e zucca sono ideali.

Le zucchine sono ottime per insalate e antipasti, mentre la zucca bianca è ideale per il caviale. L'acido citrico e l'aceto da tavola sono ottimi per marinare le zucchine, ma anche l'aceto d'uva o di mele, così come il succo di frutti di bosco e frutta acida, sono adatti. I cuochi casalinghi esperti consigliano di aggiungere basilico alla marinata per la zucca polpetta.

Si sconsiglia di isolare i barattoli di zucca dopo averli sigillati, poiché ciò li renderebbe morbidi e flaccidi. Tuttavia, si consiglia di raffreddarli rapidamente, poiché ciò contribuirà a mantenerli sodi e croccanti a lungo.

Prima di inscatolare, la zucca patisserie deve essere sbollentata. Verdure intere: 60 secondi, tritate: 30.

Requisiti per gli ingredienti principali

Per garantire la buona riuscita delle preparazioni, è necessario selezionare con cura le verdure. Per antipasti e insalate, è meglio scegliere zucchine giovani, che non richiedono nemmeno la buccia. Non dovrebbero superare i 15-20 cm di lunghezza. Per il caviale, invece, scegliete zucchine grandi e mature, con semi grandi.

È meglio scegliere zucche giovani, con un diametro non superiore ai 7 cm. Più grande è la zucca (come è comunemente chiamata), più ruvida è la buccia, rendendola difficile da sbucciare.

Non dovresti mangiare verdure che presentino anche il minimo danno: rappresentano un terreno fertile per i batteri.

Preparazione delle verdure

Prima di cuocerle, tutte le verdure devono essere lavate e asciugate. Eliminate il picciolo dai pomodori, i semi dai peperoni, sbucciate le carote, le cipolle e l'aglio. Se le zucchine sono giovani, è necessario rimuovere solo il picciolo. Cuocere con la buccia, salvo diversa indicazione nella ricetta. Anche le zucchine giovani vanno lasciate con la buccia, mentre quelle mature vanno private della buccia. Sbucciate le verdure troppo mature e rimuovete i semi dalle zucchine.

Prima di essere cucinate, le zucchine patitone devono essere sbollentate: quelle piccole per 30 secondi, quelle grandi per 60 secondi in acqua bollente, quindi le verdure vengono immerse in acqua fredda.

Ricette per cucinare zucchine e zucca

Di seguito sono riportate le ricette più popolari per preparare queste verdure.

Preparazione classica in barattolo

Prodotti:

• zucchine giovani 1 kg;
• zucca 2 kg;
• carote 0,16 kg;
• aglio 40 g;
• grani di pepe facoltativi;
• verdure a scelta;
• semi di aneto;
• foglie di alloro 2 pz.;
• acqua 1,2 l;
• aceto al 9% 200 ml;
• zucchero 1 tazza;
• sale 2 cucchiai;
• concentrato di pomodoro 6 cucchiai l.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare le zucchine e le carote a fette, lasciando la zucca intera (se le dimensioni lo consentono).
2. Versare nel contenitore il pepe, le erbe aromatiche selezionate, l'aglio e i semi di aneto.
3. Successivamente, dovresti disporre le verdure tagliate in ordine casuale.
4. Versate acqua, aceto, sale e zucchero in una casseruola, aggiungete una foglia di alloro e la pasta. Mescolate il tutto e portate a ebollizione.
5. Versare la marinata ottenuta sulle verdure.
6. Chiudere con i coperchi e mettere i barattoli sul fuoco, in un grande contenitore pieno d'acqua, per sterilizzarli.
7. Chiudere, abbassare i coperchi e, una volta raffreddati, conservare.

Caviale di Krasnodar

Prodotti:

• zucchine giovani 2 kg;
• peperone 1 kg;
• pomodori 1 kg;
• aglio 0,3 kg;
• cipolla 0,5 kg;
• prezzemolo 2 mazzi;
• zucchero 0,2 kg;
• sale 80 g;
• olio di semi di girasole;
• Aceto al 9% 50 g.

Metodo di preparazione:

1. Preparare tutte le verdure.
2. Grattugiate le zucchine e le carote. Tagliate il peperone a listarelle, il pomodoro a spicchi e tritate la cipolla.
3. Mettere le verdure, i pomodori e l'aglio in un tritacarne.
4. Quindi soffriggere leggermente la cipolla nell'olio. Quindi aggiungere le carote.
5. Dopo 10 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete sale, zucchero e aceto, quindi il composto di pomodoro. Mescolate il tutto e portate a ebollizione.
6. Aggiungere le zucchine e il peperone. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora. È possibile aggiungere pimento o peperoncino.
7. Versare il caviale in contenitori sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgerli. Coprire con una coperta per 24 ore, quindi conservare.

Questa ricetta vi permetterà di marinare barattoli da 20 litri.

Lingua della suocera

Si tratta di un antipasto molto gustoso, che può essere preparato in tantissime varianti.

Prodotti:

• zucchine 6 pz.;
• 4 zucche;
• pomodori 4 pezzi;
• peperoncino piccante 2 pz.;
• aglio 0,1 kg;
• aceto al 9% 150 ml;
• sale 1 cucchiaio;
• zucchero 1 tazza;
• olio di girasole.

Metodo di preparazione:

1. Sbucciate le zucchine e la zucca patisserie e tagliatele a lingue.
2. Mettere i pomodori, i peperoni e l'aglio in un tritacarne.
3. Mettere la sostanza risultante sul fuoco.
4. Dopo circa un quarto d'ora, aggiungete le verdure, lo zucchero e l'aceto con l'olio. Mescolate il tutto e fate cuocere per un altro quarto d'ora. È meglio aggiungere il sale alla fine.
5. Distribuire nei barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi e riporre capovolti, avvolti in un canovaccio, per 24 ore.

Con le cipolle

Prodotti:

• zucchine 0,5 kg;
• zucca 0,5 kg;
• cipolle 4 pezzi;
• piselli pimento 4 pezzi;
• aglio 3 spicchi;
• zucchero 1 cucchiaio;
• sale q.b.;
• foglie di alloro 5 pz.;
• aneto 1 mazzetto;
• prezzemolo 1 mazzetto;
• chiodi di garofano 3-5 pezzi;
• 9% aceto 3 cucchiai.

Metodo di preparazione:

1. Lasciate le zucchine e la zucca patisserie in acqua bollente per 5 minuti. Poi tagliatele nella forma desiderata e immergetele in acqua ghiacciata per altri 60 minuti.
2. Tagliare la cipolla ad anelli, tritare grossolanamente l'aglio e le erbe aromatiche.
3. Versate l'aceto nel contenitore. Aggiungete poi la cipolla, l'aglio, l'alloro, i chiodi di garofano, le erbe aromatiche, il pepe e infine le verdure principali.
4. Per marinare le verdure bisogna aspettare che l'acqua bolla, aggiungere zucchero e sale.
5. Versare la soluzione sulle verdure, chiudere il contenitore e conservare.

Zucca sottaceto per l'inverno come i funghi

Prodotti:

• zucca 1,5 kg;
• carote 2 pz.;
• aglio 1 testa;
• zucchero 0,5 tazze;
• sale 1 cucchiaio;
• aneto;
• prezzemolo;
• pepe nero macinato 0,5 cucchiaini;
• olio di semi di girasole;
• Aceto al 9% 0,5 tazze.

Metodo di preparazione:

1. Tagliate la zucca e le carote a listarelle. Tritate finemente il prezzemolo, l'aneto e l'aglio.
2. Mescolare gli ingredienti in una ciotola profonda. Aggiungere sale, zucchero e pepe.
3. Versare l'aceto sul composto di verdure ottenuto e lasciare riposare per 3 ore.
4. Distribuire tutto tra le banche.
5. Successivamente, le verdure sottaceto vengono inviate alla sterilizzazione. Una volta completato il processo, i contenitori vengono chiusi ermeticamente con i coperchi e conservati.

Ricetta senza sterilizzazione

Prodotti:

• zucca 0,5 kg;
• mele 0,25 kg;
• aglio 2 spicchi;
• aneto;
• prezzemolo;
• peperone 1 pz.;
• sale 60 g;
• zucchero 60 g;
• 9% aceto 1 cucchiaio.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare la zucca e le mele in 4 pezzi (togliere il picciolo alle mele).
2. Nel barattolo bisogna mettere aglio, erbe aromatiche e grani di pepe.
3. Quindi, disponi a strati la zucca e le mele nel contenitore. La frutta manterrà la confettura fresca per tutto l'inverno.
4. Disporre sopra rametti di erbe aromatiche e peperoncino.
5. Fate bollire l'acqua sul fornello. Aggiungete sale, zucchero e aceto.
6. Versare la marinata preparata nei barattoli e arrotolare i coperchi.
7. Il contenitore deve essere rimosso per un giorno, coperto con una coperta e poi inviato al deposito.

Magazzinaggio

La zucca sottaceto in genere non dura più di un anno. La durata di conservazione esatta dipende da eventuali errori durante la preparazione o la sterilizzazione. Prima dell'uso, ispezionare il barattolo: se la marinata è diventata torbida, il coperchio è rigonfio, o se è comparsa muffa o un odore sgradevole, non consumare la zucca preparata.

È meglio conservare i barattoli in cantina, in cantina, in dispensa, in un ripostiglio o in un altro luogo fresco e buio. Potete anche lasciare le conserve a temperatura ambiente. In questo caso, assicuratevi solo che non ci siano fonti di calore nelle vicinanze. Alcune casalinghe conservano i barattoli sul balcone; assicuratevi solo che la temperatura non scenda sotto gli 0 gradi Celsius. E, soprattutto, non fate scorta di snack per diversi anni in anticipo. Idealmente, tutte le scorte dovrebbero essere consumate entro la successiva stagione delle verdure.