Peperoni piccanti, marinati per l'inverno, ricette con pomodoro, stile georgiano e sott'olio

La tarda estate e l'inizio dell'autunno sono spesso associati alla stagione della conservazione del cibo per l'inverno. C'è un detto che dice: "Un giorno nutre l'inverno". Forse si riferisce alla conservazione tramite inscatolamento. Recentemente, si è iniziato a preparare i peperoncini piccanti per l'inverno; di seguito sono presentate alcune ricette. I giardinieri li coltivano con successo nei loro orti.

Queste preparazioni sono perfette per chi ama il cibo piccante. Per la massima praticità, le ricette sono fornite passo dopo passo. Il livello di piccantezza desiderato si ottiene in base alla quantità degli ingredienti e al metodo di preparazione. Se la preparazione è molto piccante, significa che contiene una grande quantità di questa verdura.

Le ricette sono veloci e facili da preparare, il che le rende ideali per le casalinghe sempre indaffarate.

Scegliere le migliori varietà di peperoni per l'inscatolamento

La prima cosa da fare in primavera è scegliere una varietà di ortaggio piccante, perfetta per le conserve. La scelta dovrebbe basarsi sulla sua popolarità e sulla sua adattabilità al nostro clima. I frutti possono essere coltivati ​​sia all'aperto che sul davanzale.

Vediamo quali sono le varietà più comuni e adatte per preparare i piatti per l'inverno:

• Aurora è una varietà a maturazione tardiva. I frutti sono allungati, con germogli che raggiungono fino a un metro di altezza. Il periodo dalla germinazione alla piena maturazione è di cinque mesi. Questa varietà ha un sapore moderatamente piccante, che la rende ideale per le conserve.
• La varietà Astrakhan è la più comune. È ideale per la coltivazione all'aperto. Ci vogliono quattro mesi per maturare. La pianta è di altezza media e produce un'alta resa. I peperoncini sono molto piccanti.

• Il Ram's Horn si differenzia dalle varietà precedenti per il suo colore giallo. Viene coltivato a scopo commerciale. I cespugli sono compatti e i frutti sono di medie dimensioni.
• La varietà "Hungarian Yellow" è una varietà mediamente piccante, una delle più ricercate al mondo. È resistente a diverse malattie e parassiti. I germogli sono compatti e bassi. Non necessitano di tutori.
• Il periodo di maturazione del Vizier è lungo: cinque mesi. La polpa è moderatamente piccante. I cespugli sono alti e richiedono un sostegno.
• L'uva Danubio è adatta alle regioni meridionali e produce rese elevate. I frutti sono allungati, maturano rapidamente e sono rossi o verdi.

Preparare gli ingredienti necessari

La capsaicina, un composto presente nei peperoncini piccanti, ha un impatto negativo sul sistema respiratorio e sulle mucose. Una quantità significativa si trova nei semi. Pertanto, quando si sbuccia questo ortaggio piccante, è importante rimuovere i semi, i gambi e la polpa bianca all'interno.

L'elemento essenziale per la lavorazione sono i guanti. Vanno bene sia guanti di gomma che normali guanti medicali.

È importante seguire le precauzioni di sicurezza: usa un coltello affilato con attenzione, evitando di schizzare il succo. Non avvicinarti troppo mentre sbucci per evitare che il succo ti entri negli occhi.

La scelta di sbucciare o meno i peperoni dipende dal metodo di cottura. Gli esperti consigliano di sbucciare i peperoni con la buccia molto spessa. I peperoni piccoli non richiedono questo tipo di sbucciatura.

È possibile rimuovere rapidamente i semi dai peperoncini piccanti seguendo i seguenti consigli:

• Bisogna far rotolare il baccello tra le mani per un po'; questo è necessario per separare i semi dalla polpa.
• Quindi, sbattetelo su una superficie dura del tavolo.
• Tagliate la parte superiore, dove si trova il gambo, e battetela su un tagliere. I semi cadranno da soli.

Per l'inscatolamento, selezionate peperoni maturi e lisci, senza difetti visibili. Se i peperoni presentano segni di marciume o danni, tagliateli con un coltello affilato.

Metodi per preparare i peperoncini piccanti

Esistono molti modi per preparare questa gustosa verdura. Vediamo i più comuni e collaudati.

Pepe sott'olio

Il pezzo risulta molto affilato, quindi il consumo è ridotto.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• pepe - 25 pz.;
• sale - 15 g;
• olio d'oliva - 80 g.

Ricetta di cottura passo dopo passo:

• Le quantità degli ingredienti sono approssimative. Nella preparazione, lasciatevi guidare dal vostro gusto personale.
• Indossare guanti protettivi e sciacquare la frutta in uno scolapasta. Scolare il liquido in eccesso e stendere la frutta su un canovaccio.
• Una volta asciutti, iniziate a pulirli: eliminate i gambi e i semi e tagliateli a rondelle. Le forbici da cucina possono essere utili.

• Cospargere di sale e mescolare bene. Lasciare riposare per 12 ore per far rilasciare i succhi.
• Trascorso il tempo indicato, strizzare bene i peperoni con una garza.
• Trasferire in un barattolo e coprire con olio d'oliva. È importante che l'olio ricopra completamente i peperoni.
• Riporre in un luogo fresco e lasciare riposare per 10 giorni. Non coprire il tappo. Per evitare che polvere e detriti entrino all'interno, è possibile legare il collo della bottiglia con diversi strati di garza.
• Dopo dieci giorni, chiudere bene i coperchi.

In una marinata agrodolce

Classico e ricetta veloce per peperoni sottaceto per l'inverno. Il punto forte di questa ricetta è l'uso di una marinata agrodolce.

Ingredienti necessari:

• verdura piccante - 1,5 kg;
• aceto da tavola 9%;
• miele, preferibilmente candito.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare la frutta in anticipo. Sciacquarla con acqua fredda per rimuovere sporco e polvere. Asciugarla su un canovaccio.
2. Pre-sterilizzare i barattoli. I barattoli possono essere cotti a vapore, riscaldati in forno o nel microonde. Anche i coperchi richiedono un pretrattamento.
3. Disporre i peperoni interi nei contenitori preparati.
4. In una ciotola, mescolate un cucchiaio di aceto e due cucchiai di miele. Mescolate accuratamente fino a completo scioglimento del miele.
5. Aggiungere acqua e mescolare accuratamente. Non far bollire la marinata. Tuttavia, l'uso di un conservante previene la proliferazione batterica.
6. Versate la marinata nei barattoli e arrotolateli.

Questa verdura piccante è deliziosa. È un ottimo antipasto per stupire i vostri ospiti.

Nel pomodoro

Un buon antipasto piccante si ottiene marinando i peperoni nel succo di pomodoro.

Ingredienti:

• verdure - 1 kg;
• pomodori - 2 kg;
• aglio - 3 spicchi;
• verdure - mazzo;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 2 cucchiaini;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio;
• aceto - 50 ml;
• pepe, alloro a piacere.

Fasi di cottura:

• Lavate i peperoni e i pomodori e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare completamente.
• Spremete i pomodori per estrarne il succo. Potete usare uno spremiagrumi o passare il succo al tritacarne e poi al setaccio.
• Versare il succo in un contenitore di acciaio inossidabile e portare a ebollizione a fuoco medio.
• Aggiungere sale e zucchero. Lasciare sobbollire per altri 10 minuti.

• Tagliare l'aglio a rondelle. Pungere ogni peperone per far uscire l'aria.
• Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti al succo di pomodoro e cuocere a fuoco lento per quindici minuti.
• La preparazione piccante è pronta. Disponete la frutta nei barattoli preparati. È importante non pressare troppo la frutta, ma lasciare un piccolo spazio in alto.
• Riempire fino all'orlo con la marinata rimanente.
• Chiudere bene i barattoli e capovolgerli. Lasciarli raffreddare lentamente sotto una coperta.
• Dopo il raffreddamento, riporre in dispensa o in cantina per ulteriore conservazione.

sottaceto piccante

Ingredienti:

• peperoncino piccante - 3 kg;
• acqua - 5 cucchiai;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai;
• aceto - ½ tazza;
• spezie preferite.

Metodo di preparazione:

• Per preparare questa conserva, avrete bisogno di grani di pepe maturi, lunghi e sottili. Per un aspetto più accattivante, scegliete grani di pepe multicolori.
• Lavate i frutti e tagliate le parti secche. Non toccate la radice.
• Disporre le spezie e le erbe aromatiche sul fondo del barattolo. Distribuire i baccelli uniformemente in posizione verticale.
• Versate acqua bollente sui barattoli e lasciateli in ammollo per un'ora.

• Scolate il liquido dai barattoli in una pentola smaltata e portate a ebollizione. Aggiungete sale e zucchero, attendete che i cristalli si siano completamente sciolti e poi distribuiteli tra i barattoli.
• Lasciate riposare per altri 15 minuti. Poi, scolate il liquido nella pentola e portatelo a ebollizione con l'aceto.
• Aggiungere un po' d'acqua, perché i barattoli devono essere riempiti fino all'orlo.
• Distribuire nei contenitori e coprire con i coperchi.
• Chiudere bene e avvolgere in una coperta.

Inscatolato senza sterilizzazione

Per conservare i peperoni potete usare questa ricetta, che non richiede sterilizzazione.

Prodotti:

• 2 kg di peperoncino piccante;
• 3 cucchiai di sale;
• aceto di vino.

Metodo di preparazione:

1. Sciacquare i peperoni in acqua fredda e asciugarli su un canovaccio.
2. Togliere il gambo e i semi e tagliarli a pezzi.
3. Macinare con un tritacarne.
4. Mescolare la frutta con il sale.
5. Distribuire in piccoli vasetti e riempire fino all'orlo con aceto di vino.
6. Chiudere con coperchi di nylon precedentemente bolliti.
7. Conservare in cantina o in cantina. Assicurarsi che la temperatura non superi i 5 gradi Celsius.
8. Il piatto finito può essere utilizzato come antipasto, contorno, sugo e pilaf. Può anche essere spalmato sul pane bianco e mangiato.

Stile georgiano per l'inverno

Il peperoncino è un ingrediente fondamentale della cucina georgiana.

Per preparare il preparato avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• frutti piccanti - 2,5 kg;
• aglio - 5 spicchi;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio;
• aceto di vino bianco - 500 g;
• prezzemolo - un mazzetto;
• zucchero - 3 cucchiai;
• sedano rapa - 100 g;
• spezie.

Metodo di preparazione:

1. Mescolare gli ingredienti per la marinata (zucchero, aceto, sale e olio) e portare a ebollizione.
2. Mettere metà dei baccelli nella marinata e cuocere per 7 minuti.
3. Ripetere l'operazione con la metà rimanente degli ingredienti.
4. Tritate le spezie, aggiungetele ai peperoni e versate la marinata precedentemente raffreddata.
5. Conservare in un luogo fresco per 24 ore.
6. Scolare la marinata e distribuire le verdure nei contenitori. Portare nuovamente a ebollizione la marinata e versarla sui peperoni.
7. Chiudere con coperchi sterili.

peperoncini piccanti sottaceto

Il frutto piccante può anche essere salato e poi sigillato in barattoli secondo il metodo tradizionale.

Ingredienti:

• pepe - 1 kg;
• sale - 8 cucchiai

Metodo di preparazione:

• Prima di essere messa sottaceto, la verdura necessita di una preparazione preliminare.
• La frutta deve essere lavata accuratamente e le parti deteriorate devono essere rimosse.
• La parte superiore del peperone deve essere tagliata a metà. Questo permetterà alla salamoia di penetrare e salare bene il peperone.
• Il passo successivo è preparare la marinata per il ripieno.

• Aggiungere 8 cucchiai di sale a due litri di acqua bollente e portare a ebollizione. Il sale dovrebbe sciogliersi completamente.
• Mettere il peperone in un contenitore di acciaio inossidabile della capacità di almeno 5 litri.
• Versare sopra la salamoia calda.
• Coprite con un disco di legno o un piatto largo. Posizionate un peso sopra: un barattolo da tre litri d'acqua.
• Coprire la parte superiore della teglia con una garza piegata in più strati.

• Riponete il contenitore in un luogo caldo per tre giorni, come il davanzale di una finestra o la cucina.
• Dopo tre giorni, scolare la salamoia vecchia e riempirla con quella nuova, appena preparata.
• Dopo 5 giorni, versare il composto in barattoli da un litro e riempirli di salamoia.
• Coprire con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.
• Per conservare i peperoni più a lungo, si consiglia di arrotolarli in barattoli sterilizzati.

Regole per la conservazione delle preparazioni al pepe

La durata di conservazione dei preparati a base di peperoncino dipende dalla ricetta di cottura.

Le verdure sott'olio, sigillate ermeticamente, possono essere conservate fino a tre anni.

È meglio conservare i prodotti in scatola in luoghi freschi, asciutti e ben ventilati per non più di due anni. I sottaceti hanno una durata di conservazione che va dai 6 mesi a un anno. I peperoni sottaceto si conservano in frigorifero o in cantina.