Il rapporto tra acido citrico e aceto per l'inscatolamento, come preparare e diluire

Ci sono due ingredienti principali comunemente usati in cucina: l'acido citrico e l'aceto. Molti cuochi casalinghi li aggiungono spesso quando preparano spuntini a base di verdure. Tuttavia, prima di farlo, è consigliabile familiarizzare con il corretto rapporto tra acido citrico e aceto per la conservazione.

Cosa si usa per preparare le conserve invernali?

Ci sono due componenti che vengono aggiunti più spesso quando si preparano conserve di verdure invernali:

• Acido citrico. Si tratta di un componente sintetico prodotto chimicamente. È molto benefico perché, se usato correttamente, favorisce la digestione, la perdita di peso e purifica l'organismo da tossine e sostanze nocive. Ecco perché le casalinghe lo utilizzano spesso per preparare vari piatti a base di verdure fresche o sottaceto.
• Aceto. È un prodotto naturale contenente vitamine e altre sostanze benefiche. Esiste anche l'aceto sintetico, ma non dovrebbe essere utilizzato per le conserve.

Ingredienti intercambiabili

Molte casalinghe usano l'aceto da tavola per conservare le verdure. Tuttavia, può essere sostituito con l'aceto di mele. È importante notare che l'aceto di mele è venduto solo al 5%. Pertanto, sarà necessario aggiungere il doppio del liquido agli snack sottaceto. Alcune usano l'aceto d'uva, ma è più adatto per marinare pesce o prodotti a base di carne.

Qual è meglio: l'aceto o l'acido citrico?

Molte persone che intendono conservare le verdure si chiedono quale sia la soluzione migliore. L'aceto è considerato l'ingrediente più importante per la conservazione, poiché non solo conferisce un sapore aspro ai piatti, ma inibisce anche la crescita della microflora nei contenitori.

Tuttavia, se non è possibile aggiungere l'essenza, si utilizza l'acido citrico.

Per ottenere un risultato efficace quanto l'aceto, è necessario aggiungere molta polvere al barattolo. Tuttavia, non esagerare, perché potrebbe alterare il sapore del piatto.

Come diluire l'essenza di aceto per l'inscatolamento

Per garantire la giusta concentrazione, l'essenza deve essere diluita correttamente:

• 9%. Per creare la miscela, dovrai mescolare sette parti di acqua normale con una parte di essenza.
• 5%. In questo caso, è necessario diluire tredici parti di acqua fredda con una parte di essenza.
• 3%. Questa soluzione debolmente concentrata si prepara con venti parti di acqua e un cucchiaio di essenza.

Come preparare e diluire una soluzione di inscatolamento per 1 litro

Esistono tre modi per diluire la soluzione.

Con acido citrico in polvere secco

Per diluire la polvere, aggiungere un cucchiaio di ingrediente a un litro d'acqua. Se si desidera ottenere una soluzione meno concentrata, aggiungerne la metà. Il liquido risultante può essere aggiunto alla salamoia di pomodori o cetrioli.

Con aceto

Quando si diluisce, attenersi scrupolosamente alle proporzioni. Pertanto, non aggiungere più di dieci cucchiai di miscela a un litro d'acqua. Mescolare accuratamente la miscela, quindi aggiungerla alla salamoia vegetale.

Con essenza

L'essenza non è così concentrata, quindi sarà necessario aggiungerne di più. Per farlo, mescola un litro d'acqua con 150-200 millilitri di miscela. Lascia riposare la soluzione preparata per circa mezz'ora prima dell'uso.

Conclusione

L'acido citrico e l'aceto sono spesso utilizzati nelle conserve. Prima di utilizzarli, è importante comprendere le specifiche della preparazione della soluzione e le giuste quantità di ciascun ingrediente.