6 ricette di zucchine in scatola con ketchup al peperoncino per l'inverno con e senza sterilizzazione

Le zucchine sono tradizionalmente coltivate negli orti e nei cottage estivi. Sono molto produttive, ipocaloriche, mantengono bene il loro sapore una volta inscatolate e hanno una consistenza gradevole. Vengono utilizzate nel caviale, nei sottaceti e in molte insalate. Vediamo come conservare le zucchine con il ketchup al peperoncino già pronto per l'inverno, utilizzando le migliori ricette collaudate.

Le complessità della preparazione delle zucchine con salsa chili per l'inverno

Per chi realizza un nuovo pezzo per la prima volta, ecco alcuni consigli utili per evitare errori:

1. Il ketchup al peperoncino è tradizionalmente molto piccante. Chi preferisce un sapore più piccante dovrebbe ridurre la quantità di ketchup. Questo piatto difficilmente piacerà ai bambini o a chi ha problemi digestivi.
2. Se preferisci, puoi preparare il tuo ketchup al peperoncino.
3. Dopo l'ammollo e la sterilizzazione, le zucchine si assesteranno molto, quindi è necessario compattarle molto bene, riempiendo tutti gli spazi vuoti e compattandole leggermente.
4. La dimensione ottimale del contenitore è 1 litro. Preparate i barattoli e i coperchi in anticipo. Avrete anche bisogno di una vaschetta per sterilizzare, se questo è il metodo che usate. Posizionate un canovaccio o un sottopentola sul fondo per evitare che i barattoli entrino in contatto con la fiamma.
5. Puoi esaltare il sapore delle verdure aggiungendo i tuoi condimenti e le tue verdure preferite: basilico, sedano, chiodi di garofano, peperone o altri.

Tenete presente che la salsa chili già pronta contiene già aceto, quindi ne basta aggiungerne un po' per evitare che le zucchine in scatola diventino troppo aspre. Nota: queste ricette possono essere utilizzate per conservare zucchine e zucca per l'inverno.

Requisiti per la selezione degli ingredienti

L'ingrediente principale di questa preparazione sono le zucchine. Per la cottura, è meglio scegliere verdure acerbe, di un bel colore verde, con una buccia sottile e delicata e semi poco sviluppati. Se la verdura è matura, è meglio rimuovere i semi e sbucciarla.

A volte piccoli esemplari vengono conservati interi, come i cetrioli. Chi li coltiva in casa può farlo e raccoglierli in qualsiasi momento.

Scegliete un chili di alta qualità con un minimo di ingredienti sintetici. Il sapore del ketchup determinerà in larga misura quanto piccante e aromatico sarà il piatto finito.

Utilizzate solo erbe fresche, tagliate al momento, che non presentino segni di appassimento o deterioramento. Se non sono disponibili, potete utilizzare erbe essiccate, sia quelle già pronte che quelle raccolte ed essiccate voi stessi.

Metodi per marinare le zucchine con salsa chili

Poiché le zucchine hanno un sapore delicato e delicato, è importante scegliere gli ingredienti e i condimenti giusti. Diamo un'occhiata alle migliori ricette, ideate e testate da generazioni di cuochi.

Una ricetta classica per una bontà da leccarsi i baffi

Per preparare questo popolare e delizioso prodotto sottaceto avrai bisogno di:

• zucchine – 3 chilogrammi;
• aneto;
• aglio – 1 testa;
• foglie aromatiche per l'odore e il sapore piccante: alloro, ciliegio, altre.

Il ripieno viene preparato utilizzando i seguenti componenti:

• acqua – 1,5 litri;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai;
• peperoncino – 250 millilitri;
• aceto da tavola – 100 millilitri.

Versate le spezie ben lavate nei barattoli preparati. Tagliate le zucchine ad anelli o a fette di uguale dimensione e spessore. Riempite i barattoli il più possibile, evitando deformazioni o rotture. Per evitare barattoli mezzi vuoti, evitate di usare fette spesse, perché lascerebbero ampi vuoti.

Preparare la salamoia utilizzando acqua filtrata, mescolando accuratamente gli ingredienti. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Infine, aggiungere aceto al 9%.

Versate la salamoia nei barattoli finché non inizia a traboccare leggermente. Non avvitate i coperchi, copriteli e basta. Metteteli in un contenitore per sterilizzazione, evitando il contatto ravvicinato.

La superficie non deve superare le spalle, altrimenti, durante la bollitura energica, l'acqua potrebbe penetrare nella preparazione e rovinare l'insalata.

Tempo di sterilizzazione:

• 5 litri – 7 minuti;
• 7 litri – 10 minuti;
• 1 litro – 15 minuti.

Se l'insalata si è depositata e c'è ancora un po' di spazio, sollevate il coperchio e aggiungete la marinata bollente, continuando il processo di sterilizzazione. Togliete i barattoli con le apposite pinze (è una buona idea averli) e sigillateli.

Una ricetta veloce senza sterilizzazione

Questo metodo di cottura non solo fa risparmiare tempo e calore in cucina, ma impedisce anche che le verdure sottaceto vengano sottoposte a un riscaldamento prolungato, mantenendone la consistenza soda e croccante.

Per un contenitore da un litro avrai bisogno di:

• zucchine – 2 pezzi, circa un chilo;
• acqua – 350-400 millilitri;
• peperoncino – 1,5-2 cucchiai;
• alloro;
• un cestino di aneto;
• peperone – 0,5 pezzi;
• aceto – 2 cucchiai.

Disporre con cura e in modo compatto le spezie e le zucchine nel contenitore. Portare l'acqua del bollitore a ebollizione, assicurandosi che raggiunga il bordo. Lasciare sobbollire per 5-10 minuti. Scolare l'acqua. Ripetere il procedimento un'altra volta. Nel frattempo, preparare la salamoia per le conserve, aggiungendo 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di zucchero e ketchup.

Una volta raggiunto il bollore, riscaldare per 3 minuti. Riempire il barattolo fino all'orlo e versare l'aceto direttamente al suo interno. I coperchi sono già pronti; arrotolarli. Avvolgere bene i barattoli per assicurarsi che si scaldino.

Con questo metodo non è possibile interrompere la cottura: le zucchine devono rimanere calde per tutto il tempo dopo averle versate sopra l'acqua bollente per la prima volta.

Con aceto di mele

Marinare le zucchine con aceto di mele invece che con aceto da tavola le rende più tenere e saporite. Ingredienti:

• zucchine – 1 chilogrammo;
• peperoncino – ½ tazza;
• aceto di mele – 80 millilitri;
• acqua – 0,5 litri.

Per condire, usate le vostre erbe aromatiche preferite; non esagerate, perché il ketchup contiene già tutto. Tagliate le verdure a rondelle e compattatele nella ciotola, senza lasciare spazi vuoti. Aggiungete sale (1 cucchiaio), zucchero (2 cucchiai) e ketchup all'acqua. Dopo aver fatto bollire per tre minuti, versate l'aceto e fate bollire per un altro minuto.

Versare la salamoia nelle verdure e sterilizzare secondo la consueta procedura, calcolata in base al volume dei barattoli.

In coreano

Un set di spezie coreane aggiungerà un sapore e un aroma orientale alle tue conserve invernali. Ecco cosa ti servirà:

• zucchine – 3 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• cipolla – 1;
• Set di insalata coreana – 15 grammi;
• peperoncino – 4 cucchiai;
• acqua – 0,5 litri.

Grattugiate tutte le verdure a striscioline lunghe con una grattugia e mescolatele in una ciotola smaltata comune. Aggiungete le spezie coreane. Adagiatevi lo stufato di verdure, premendolo leggermente con un cucchiaio per evitare che si formino vuoti.

Versate acqua, peperoncino in polvere, zucchero (3 cucchiai) e sale (1,5 cucchiai) in una casseruola. Per renderla più simile a un'insalata, alcuni usano olio vegetale (1/3 di tazza). Fate bollire per 3 minuti. A fine cottura, aggiungete 1/3 di tazza di aceto. Versate la marinata nella casseruola e sterilizzate.

Senza aceto

È possibile preparare le verdure senza aggiungere altro aceto, poiché il ketchup contiene sufficienti conservanti. Questo impedirà al prodotto finito di diventare troppo acido. Molte persone che usano il ketchup al peperoncino evitano di aggiungere aceto alla marinata. La conserva si conserva perfettamente anche senza.

Componenti:

• zucchine – 1,5 chilogrammi;
• peperoncino – 6 cucchiai;
• acqua – 0,6-0,7 litri;
• rafano - 2 centimetri di radice, non spessa;
• zucchero – 2 cucchiai, sale – 1 cucchiaio;
• erbe verdi.

La verdura può essere tagliata longitudinalmente a striscioline sottili e arrotolata. Questo può essere utilizzato in seguito nelle insalate. Sono adatti anche altri tagli. Tagliare il rafano a rondelle e posizionarle sul fondo del barattolo. Unire tutti gli ingredienti della salamoia e far bollire per 3 minuti, mescolando accuratamente per sciogliere il ketchup. Versare la salamoia nei barattoli e sterilizzare.

Con aglio ed erbe aromatiche

Questo tipo di prodotto sottaceto ha un caratteristico aroma di aglio, che gli conferisce un sapore ancora più piccante.

Cosa è richiesto:

• zucchine – 1 chilogrammo;
• salsa chili – 3 cucchiai;
• aglio – 3 spicchi grandi;
• verdure a foglia verde – dipende dalle preferenze, ad esempio coriandolo, dragoncello o aneto tradizionale;
• aceto – 1/3 di tazza.

Disporre le foglie di alloro e i grani di pepe sul fondo. Tritare finemente tutte le erbe aromatiche e schiacciare l'aglio. Tagliare le zucchine a cubetti di uguali dimensioni. Cospargere generosamente i pezzi con le erbe aromatiche e l'aglio man mano che li si dispone.

Sciogliere 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di zucchero in 0,4 litri d'acqua, quindi aggiungere la quantità necessaria di peperoncino. Mescolare bene e portare a ebollizione per 3-5 minuti. Aggiungere l'aceto. Versare. L'insalata contiene molto aglio. La sterilizzazione è necessaria per evitare la fermentazione.

Regole per la conservazione delle zucchine

Le zucchine, preparate in qualsiasi modo, si conservano bene anche in appartamenti caldi. Conservatele in una credenza o in una dispensa buia, lontano dai termosifoni. Se preferite, potete usare una cantina o i ripiani più bassi del frigorifero.

Le zucchine in scatola si conservano bene fino al raccolto successivo. È meglio consumare il prodotto conservato entro un anno. I barattoli aperti non dovrebbero essere conservati a lungo, poiché il sapore si deteriora e la verdura diventa morbida. Conservare le zucchine con il ketchup al peperoncino è un modo meraviglioso per preparare uno spuntino leggero e saporito e ravvivare la dieta invernale. Sebbene le zucchine fresche si conservino bene e siano disponibili nei negozi per tutto l'inverno, conservarle aiuta a organizzare una cena o un pranzo veloce e aggiunge un tocco di varietà al menu.