Ricette semplici per marinare le zucchine nella salsa alla senape per l'inverno

Gli amanti degli antipasti vegetali più vari possono provare questa ricetta di zucchine con salsa alla senape per l'inverno. La ricetta classica può essere variata con carote, erbe aromatiche e altre spezie. Le zucchine hanno un sapore relativamente neutro e si abbinano bene ad altri ingredienti, e variando le spezie, è possibile creare un antipasto nuovo e originale.

I segreti per cucinare le zucchine con la senape per l'inverno

La senape è un condimento unico che aggiunge un sapore acidulo e gradevole a qualsiasi piatto. È da tempo utilizzata dai cuochi per mettere sottaceto pomodori, cetrioli e crauti.

Le zucchine piccanti con senape possono essere preparate durante l'inverno sterilizzandole oppure marinandole e conservandole al freddo sotto una copertura di plastica.

È importante procedere correttamente alla sterilizzazione. I barattoli devono essere immersi in acqua tiepida (l'acqua calda li farebbe scoppiare) e un panno di flanella deve essere posizionato sul fondo del contenitore per la sterilizzazione.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Il sapore del piatto finito dipende dalla qualità delle verdure selezionate:

1. I frutti devono essere giovani, con la buccia morbida, senza danni o deterioramenti.
2. Bisogna lavarli, togliere i gambi e tagliarli in pezzi adatti, ma non troppo piccoli, perché diventeranno più piccoli durante la marinatura, man mano che rilasceranno il liquido.

Metodi per conservare le zucchine in salsa di senape

Le ricette sono facili da preparare e la varietà di ingredienti, oltre alla ricetta classica, vi aiuterà a creare uno spuntino nuovo e originale.

Con senape in polvere

Cucinate con l'aglio secondo la ricetta classica, le zucchine saranno così deliziose che tutta la famiglia si leccherà le dita. È meglio usare la senape in polvere.

Necessario:

• zucchine - 3,5 kg;
• zucchero - 240 g;
• aceto - 30 ml per contenitore da un litro;
• senape - 50 g;
• pepe nero macinato - 15 g;
• sale - 85 g;
• foglie di aneto - 5-6 rametti;
• aglio - 5-6 spicchi;
• olio di semi di girasole - 210 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate le verdure, eliminate i gambi e tagliatele a pezzi rettangolari. Mettetele in un contenitore.
2. Lavate l'aneto, asciugatelo, tritatelo e aggiungetelo alle zucchine.
3. Sbucciate l'aglio, tritatelo grattugiandolo o passandolo nello spremiaglio e unitelo alle zucchine.
4. Aggiungere sale, zucchero, olio, spezie e senape e mescolare. Lasciare marinare per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Metteteli in contenitori puliti, versate l'aceto e la marinata.
6. Mettere i contenitori in uno sterilizzatore per 20 minuti.
7. Chiudere bene con gli appositi coperchi. Verificare la presenza di perdite.

In una marinata piccante alla senape

Le zucchine marinate e piccanti sono deliziose. Per il condimento, oltre alla senape, vi servirà anche l'olio di senape, che conferisce un sapore unico al prodotto finito.

Necessario:

• zucchine - 1,2 kg;
• aneto - 5-6 rametti;
• zucchero - 90 g;
• aceto - 30 ml per contenitore da un litro;
• olio di semi di girasole - 85 ml;
• olio di senape - 55 ml;
• aglio - 5 spicchi;
• coriandolo - 5 g;
• garofano - 2 infiorescenze;
• sale - 25 g;
• senape in polvere - 35 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate le zucchine, eliminate il gambo e tagliatele a pezzi della dimensione desiderata.
2. Lavate l'aneto, asciugatelo, tritatelo e mescolatelo alle verdure.
3. Per la marinata: mescolare la senape e l'olio di semi di girasole, aggiungere le spezie, lo zucchero, il sale e gli spicchi d'aglio schiacciati.
4. Versate la marinata nelle zucchine e mescolate, quindi lasciate riposare per tre ore.
5. Mettere in contenitori puliti, versare l'aceto, coprire e sterilizzare per 20 minuti.
6. Chiudere bene i coperchi, capovolgerli e, una volta raffreddati, riporli in un luogo sicuro.

Con salsa di senape francese fatta di cereali

Le verdure in scatola hanno un sapore delicato e piccante grazie alla salsa a base di senape. È importante mantenere le giuste proporzioni degli ingredienti:

• zucchine - 1,2 kg;
• foglie di aneto - 5-6 rametti;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di alloro;
• pepe nero - un pisello per barattolo;
• acqua - 320 ml;
• semi di senape - 15 g;
• salsa alla senape - 35 g;
• aceto - 30 ml per contenitore da un litro;
• sale - 25 g;
• zucchero - 10 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate e asciugate la frutta, eliminate il picciolo e tagliatela a pezzi.
2. Mettere le zucchine, l'aneto lavato e tritato, i grani di pepe, uno spicchio d'aglio in contenitori puliti e versare l'aceto.
3. Per la salamoia: portare a ebollizione la quantità d'acqua indicata, aggiungere la salsa di senape, i grani, lo zucchero, l'alloro e il sale. Far bollire finché gli ingredienti non si saranno sciolti.
4. Versare la salamoia bollita nei contenitori, chiudere con i coperchi e sterilizzare per 10 minuti.
5. Chiudere bene e capovolgere.
6. Girare quando è freddo.

Zucchine fritte con senape

La tecnologia di cottura prevede una fase di frittura, che consente di ottenere un'insalata invernale in salsa di senape completa e deliziosa.

Necessario:

• zucchine - 1,3 kg;
• pomodori - 550 g;
• aglio - 5 spicchi;
• foglie di aneto - 5-6 rametti;
• olio di semi di girasole - 35 ml;
• aceto - 30 ml per contenitore da un litro;
• sale - 55 g;
• zucchero - 35 g;
• senape in polvere - 15 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate le verdure, eliminate i gambi, tagliatele a rettangoli, mescolatele con il sale e lasciatele riposare per 15 minuti. Scolate il liquido di cottura, altrimenti schizzeranno durante la frittura.
2. Versate l'olio in un contenitore, fatelo scaldare e friggetelo a fuoco vivo fino a doratura.
3. Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
4. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio.
5. Lavare, asciugare e tritare le verdure.
6. Scaldare l'olio, unirlo alla senape, allo zucchero e al sale.
7. Disporre le verdure fritte condite con l'aneto in contenitori puliti. Disporre gli strati con le fette di pomodoro.
8. Versare l'olio aromatizzato e l'aceto in ogni contenitore.
9. Coprire e sterilizzare per 15 minuti.
10. Chiudere bene e capovolgere fino a quando non si sarà raffreddato.

Con carote ed erbe aromatiche

Le zucchine conservate con semi di senape hanno un sapore delicato, aspro e piccante. Ingredienti:

• zucchine - 1,3 kg;
• carote - 550 g;
• aneto e prezzemolo - 3-4 rametti ciascuno;
• lampadina;
• olio di semi di girasole - 210 ml;
• aceto - 85 ml;
• sale - 50 g;
• zucchero - 65 g;
• semi di senape - 15 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate le verdure, eliminate il picciolo dalle zucchine e tagliatele a rettangoli.
2. Pelare e grattugiare le carote.
3. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli.
4. Lavare, asciugare e tritare le verdure.
5. In un contenitore dai bordi alti, mescolate tutte le verdure con le erbe aromatiche.
6. Preparate la marinata: mescolate l'olio con il sale, lo zucchero e i semi di senape. Versate sulle verdure e mescolate. Lasciate marinare per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
7. Versare il composto di verdure in contenitori puliti, coprire e sterilizzare per 15 minuti. Chiudere ermeticamente e capovolgere fino a completo raffreddamento.

Senza sterilizzazione

Questo è un altro metodo per conservare le verdure per l'inverno, senza sterilizzazione. Richiede un'attenta preparazione dei contenitori. Devono essere puliti e sterilizzati con qualsiasi metodo conveniente: a bagnomaria, in forno o a microonde. I coperchi devono essere bolliti per qualche minuto. La curcuma conferirà alle verdure una piacevole colorazione dorata ed è anche molto salutare. Le quantità degli ingredienti sono indicate per un contenitore da un litro.

Componenti necessari:

• aceto - 30 ml;
• zucchine - 1,5 kg;
• aneto con ombrelli - 2 rametti;
• sale - 10 g;
• pepe nero - 2 piselli;
• zucchero - 20 g;
• pimento - 1 pisello;
• senape - 3 g;
• curcuma - 2 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare le verdure, eliminare i gambi e tagliarle a fette o ad anelli.
2. Mettete le erbe aromatiche, i peperoni e le zucchine in un contenitore sterilizzato. Versateci sopra il liquido bollente e lasciateli in infusione per 10 minuti, coperti.
3. Scolare il liquido, portare a ebollizione e versare nuovamente per 10 minuti.
4. Scolare nuovamente il liquido, aggiungere sale, zucchero, senape e curcuma. Versare l'aceto in un barattolo.
5. Portare la salamoia a ebollizione, versarla nei contenitori, chiudere ermeticamente, capovolgerli e coprirli fino a completo raffreddamento.

Data di scadenza del pezzo in lavorazione

La durata di conservazione delle conserve di zucchine dipende dal metodo di conservazione:

1. Preparati senza sterilizzazione, si conservano per 2-4 mesi.
2. I preparati sterilizzati possono essere conservati fino al successivo raccolto di zucchine.

Regole di archiviazione

Le zucchine sono un ortaggio piuttosto esigente, quindi è fondamentale mantenere le giuste proporzioni degli ingredienti durante la preparazione e il corretto processo di conservazione. Anche le condizioni di conservazione sono cruciali. Le conserve sterilizzate possono essere conservate a temperatura ambiente e al buio. Tuttavia, si consiglia di conservare tutti i contenitori in un luogo fresco e buio. Questo vale soprattutto per le conserve non sterilizzate.

Preparare le zucchine è un processo semplice; la chiave è seguire le corrette linee guida per la conservazione. Ma le ricette fornite non sono le uniche opzioni. Le zucchine si abbinano perfettamente ad altre verdure e a diverse spezie. Puoi aggiungere peperoni dolci, piccanti o peperoni, cavolfiori, broccoli e zucca alle tue conserve. Puoi anche aggiungere basilico, coriandolo e altre spezie. La sperimentazione è la chiave per creare nuovi capolavori culinari.