Le ricette più deliziose per i cetrioli sottaceto in stile polacco per l'inverno, affettati e tagliati a dadini

A differenza di altri metodi di conservazione, il metodo polacco produce cetrioli deliziosi e croccanti. Il prodotto risultante è leggermente aspro, ma ha comunque un aroma gradevole. La preparazione dei cetrioli in stile polacco richiede il rispetto di alcune regole di conservazione, che garantiscono la conservazione delle verdure per sei mesi o più.

I segreti per mettere sottaceto i cetrioli polacchi per l'inverno

Per preparare questo sottaceto in stile polacco, avrete bisogno di cetrioli freschi, che vanno lasciati in ammollo per 4 ore in acqua il più fredda possibile. Successivamente, le verdure vengono tagliate a striscioline longitudinali.

I cetrioli risultanti dovrebbero essere spessi circa 0,9 cm. Se si utilizzano cipolle (si consigliano quelle bianche) e peperoni, tagliarli ad anelli di 0,7 cm.

A parte, tritate finemente l'aglio fresco. Dovreste ottenere almeno due cucchiai di composto.

Il sapore del prodotto dipende in gran parte dalla qualità della salamoia. Per preparare la salamoia, portare a ebollizione acqua pulita e aggiungere olio vegetale e sale. Non appena il liquido inizia a bollire di nuovo, togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere quindi l'aceto. Si consiglia di conservare questo snack in barattoli da un litro. Tuttavia, la dimensione dei barattoli non è fondamentale. I barattoli, compresi i coperchi, vengono sterilizzati a vapore. Dopo la sigillatura, i barattoli vengono capovolti e coperti con una coperta calda per 24 ore.

Requisiti per la scelta dei cetrioli

Per questa ricetta, consigliamo di utilizzare cetrioli lunghi 10 centimetri. I cetrioli devono essere lisci, senza danni visibili. Idealmente, la buccia dovrebbe essere verde (la tonalità può variare da chiara a scura). I cetrioli troppo maturi non sono adatti alla conservazione sottaceto.

L'aglio fresco è ideale per la conservazione sottaceto, poiché conferisce più sapore. Per mantenere le verdure sode più a lungo, aggiungete ai barattoli foglie di ribes o ciliegio, che contengono tannini.

Come cucinare i cetrioli alla polacca?

Quando scegliete le ricette per gli antipasti, considerate il tipo di ingredienti aggiuntivi. Alcuni tipi di verdure possono causare disturbi allo stomaco e all'intestino, con conseguenti problemi digestivi.

Ricetta classica

Questa ricetta classica non solo è un antipasto delizioso, ma costituisce anche una base per piatti futuri. Potete personalizzarla in seguito con altri ingredienti, a seconda dei vostri gusti.

Con questa ricetta si ottengono 4 chilogrammi di cetrioli. Per la marinatura, utilizzare:

• una testa d'aglio grande;
• un cucchiaio di olio di semi di girasole e aceto;
• 200 grammi di zucchero;
• prezzemolo;
• 4 cucchiai di sale.

Le verdure preparate come descritto sopra vengono messe in una pentola con gli altri ingredienti e mescolate. L'insalata deve riposare per due ore. Questo permette alle verdure di rilasciare i loro succhi necessari.

Dopo la sterilizzazione, il composto viene messo nei barattoli. Sul fondo della pentola si mette un canovaccio e si sistemano i contenitori con l'insalata e il succo. Successivamente, si aggiunge l'acqua, lasciando circa 2-4 centimetri di spazio sopra il collo del barattolo con il coperchio (aperto).

Mettete la pentola sul fuoco e lasciate sobbollire per 12 minuti (per i barattoli da 500 millilitri) o 20 minuti (per i barattoli da un litro) da quando raggiunge l'ebollizione. Infine, chiudete i barattoli e conservateli.

Con senape

Anche questo metodo di conservazione è considerato classico. Per 4 chilogrammi di cetrioli, questo metodo richiede 2 cucchiai di semi di senape e la stessa quantità di aglio schiacciato.

La salamoia è preparata da:

• cucchiaio di zucchero, 6% di aceto e olio di semi di girasole;
• due cucchiai di pepe nero macinato;
• tre cucchiai di sale.

Il procedimento per preparare le verdure è lo stesso della ricetta precedente. L'unica differenza è che gli ingredienti devono essere lasciati riposare per tre ore. Allo stesso modo, i barattoli vengono riscaldati in un pentolino per 20 minuti.

Con carote e cipolle

Aggiungendo carote e cipolle alla ricetta base, i sottaceti saranno ancora più deliziosi. Per prepararli, basta prendere un chilo di cetrioli e:

• due carote medie e la stessa quantità di pepe;
• cipolle;
• 100 millilitri di aceto;
• 65 grammi di senape;
• 60 grammi di zucchero e 70 grammi di sale;
• radice di rafano.

Se lo desiderate, potete aggiungere a questa ricetta pimento, foglie di alloro e semi di aneto. Questi ingredienti conferiranno un sapore più ricco e leggermente piccante alle verdure sottaceto.

Tagliare la cipolla ad anelli e le carote a striscioline sottili. Si consiglia di utilizzare verdure di piccole dimensioni per litro di barattolo sterilizzato. Aggiungere quindi le spezie (pepe, alloro e aneto) al barattolo, seguite dai cetrioli preparati, riempiendo lo spazio tra di essi con carote e cipolle. Infine, aggiungere gli ingredienti rimanenti.

Successivamente, l'acqua pulita viene riscaldata a 40 gradi Celsius e versata nei barattoli contenenti il ​​composto di verdure. Ogni barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in una pentola con un canovaccio sul fondo. Quindi, si aggiunge acqua e il barattolo viene riscaldato per 15 minuti in acqua bollente.

Affettato

Se vuoi cucinare cetrioli piccanti per l'inverno, dovresti usare questa ricetta. L'inscatolamento avviene in modo simile. Questa ricetta richiede barattoli da un litro.

Gli ingredienti principali da assumere sono:

• 4 chilogrammi di cetrioli;
• 2 teste d'aglio;
• prezzemolo.

Aggiungere alla marinata:

• 200 grammi di zucchero (preferibilmente zucchero cristallino);
• 100 grammi di sale grosso;
• un cucchiaio di aceto al 9% e olio di semi di girasole (preferibilmente non raffinato).

I cetrioli vengono tagliati a striscioline sottili, lunghe fino a 5 centimetri, quindi mescolati con aglio schiacciato. Le verdure vengono poi unite agli altri ingredienti (il prezzemolo deve essere tritato finemente) e lasciate in infusione per 2 ore.

Trascorso il tempo previsto, l'insalata viene messa nei barattoli. Anche il succo deve essere versato nei contenitori.

Riempite la pentola con acqua, fermandovi prima del collo del barattolo, e portate a ebollizione. Rivestite il fondo di ferro con un asciugamano di spugna. Altrimenti, il vetro si romperà durante la sterilizzazione. Immergete i barattoli con i loro coperchi nella pentola e lasciateli in infusione in acqua bollente per 20 minuti. Infine, chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare.

Con aglio

Se per qualche motivo non è possibile aggiungere aceto alla marinata, potete usare questa ricetta per l'antipasto. Conservare questi cetrioli sottaceto è piuttosto semplice. Avrete bisogno di 1,5 chilogrammi di cetriolini e 3 teste di aglio invernale.Alla marinata si aggiungono radice di rafano e un cucchiaio di sale grosso. Per diluire il sapore ed evitare che i cetriolini diventino morbidi, si consigliano foglie di ciliegia o ribes.

Disporre gli ingredienti aggiuntivi sul fondo di ogni barattolo sterilizzato, seguiti dai cetrioli, dal più grande al più piccolo. Per preparare la salamoia, versare 5 litri di acqua pulita in una pentola e aggiungere sale. La marinata viene quindi distribuita tra i barattoli contenenti il ​​composto di verdure. Si consiglia di chiudere i barattoli con coperchi di nylon a chiusura ermetica. I cetriolini all'aglio sono pronti per essere consumati dopo 1 mese.

Affilato senza sterilizzazione

La base dello spuntino piccante è:

• 1,5 chilogrammi di cetriolini;
• 500 grammi di peperone;
• non più di 40 grammi di peperoncino.

Per preparare la marinata avrete bisogno di:

• un litro di acqua pulita;
• 13 foglie di alloro;
• 100 grammi di sale;
• 250 grammi di zucchero;
• 3 cucchiai di aceto di vino.

Le verdure vengono pretagliate e private dei semi. La cipolla viene tagliata a metà anelli. Dopodiché, le verdure vengono disposte sul fondo dei barattoli.

Quando si maneggiano i peperoncini, si consiglia di indossare i guanti. Aggiungere gli ingredienti della marinata all'acqua e portare a ebollizione. Il composto risultante viene immediatamente versato nei barattoli insieme al composto di verdure. I barattoli vengono sigillati (non arrotolati) con i coperchi. Una volta che la marinata si è raffreddata, il composto viene versato nuovamente nella pentola e portato a ebollizione. Infine, riempire i barattoli con questo composto.

Con foglie di ciliegio

Questa preparazione originale vanta un sapore unico. L'aggiunta di tre foglie di ciliegio (si possono usare anche ribes) garantisce la conservazione dei cetriolini per tutto l'inverno.

La base di questo antipasto è composta da 500 grammi di cetriolini e tre spicchi d'aglio. La marinata è composta da:

• 200 millilitri di aceto;
• foglia di alloro;
• 60 grammi di sale;
• 3 piselli neri e pimento;
• foglia di rafano;
• 100 grammi di zucchero.

Se lo si desidera, aggiungere mezzo cucchiaino di dragoncello tritato e 2 rametti di aneto a questa ricetta. Preparare tutti gli ingredienti secondo le istruzioni sopra riportate. Quindi, disporre il rafano, l'aneto e le foglie di ciliegio sul fondo del barattolo e i cetriolini sottaceto ben pressati sopra. Riempire il barattolo con gli ingredienti rimanenti. Quindi, aggiungere sale, zucchero e aceto a un litro d'acqua.

Il composto viene portato a ebollizione e versato nei barattoli contenenti le verdure. Infine, i barattoli vengono posti in una pentola e sterilizzati secondo le istruzioni fornite.

Regole e durata di conservazione dei cetrioli in scatola

Cetriolini sottaceto Conservare al riparo dalla luce solare in un luogo fresco e asciutto (preferibilmente una cantina). La temperatura dell'aria non deve superare i 24 °C. Temperature più elevate causerebbero la fermentazione del prodotto, causando la rottura del barattolo.

Se conservati correttamente, i cetrioli conservati rimangono adatti al consumo fino a un anno dopo la conservazione. Alcune ricette consentono la conservazione sottaceto fino a due anni. Se sulla superficie dei cetriolini compaiono delle macchie bianche, aprite il barattolo e rimettetelo in scatola.