13 migliori ricette passo passo per preparare la salsa Tkemali alle prugne per l'inverno

Durante la stagione fredda, è facile concedersi delle deliziose e salutari conserve di frutta. Diamo un'occhiata. Come preparare il tkemali di prugne per l'inverno: questa salsa Si abbina perfettamente ai piatti di carne, aggiungendo un sapore unico. Offriamo diverse ricette di successo, tra cui classici, insoliti e sperimentali, e ricette che incorporano altri ingredienti deliziosi.

Come preparare il tkemali alle prugne per l'inverno?

Una delle salse tradizionali georgiane più famose e apprezzate, la Tkemali, è preparata con prugne rosse o gialle, coltivate o selvatiche, e con prugnole. È essenziale una generosa quantità di spezie ed erbe aromatiche piccanti.

Questa salsa non è solo incredibilmente deliziosa, ma anche salutare. Il suo ingrediente principale, la prugna, è ricca di pectina, che ha un effetto benefico sull'intestino, favorendone il corretto funzionamento. Le spezie e le erbe aromatiche piccanti, essenziali per la preparazione del Tkemali, migliorano l'appetito e stimolano la digestione.

La salsa Tkemali si sposa bene con tutti i tipi di carne, così come con pesce e verdure. Per ottenere il massimo dal sapore della tua preparazione fatta in casa, scegli gli ingredienti giusti e prepara i contenitori.

Cosa ti serve per cucinare

La salsa tkemali georgiana è tradizionalmente preparata con prugne acide. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di altri frutti e bacche, come mele, uva spina o prugnole. Tra gli ingredienti essenziali ci sono spezie ed erbe aromatiche, come la menta palustre, il luppolo-suneli, il coriandolo e altre ancora.

È importante scegliere prugne di una varietà aspra. Puoi anche usare prugne non completamente mature. Devono essere sode e dense, con la buccia intatta e prive di danni o marciume.

Prima di cucinarle, lavare le prugne, tagliarle a metà e togliere il nocciolo.È importante tenere presente che durante la cottura le prugne vengono ridotte a circa 3-4 volte il loro volume originale. Pertanto, per preparare un litro di salsa, saranno necessari circa quattro chilogrammi di frutta.

È meglio utilizzare pentole smaltate con fondo e pareti spesse. Le pentole in alluminio sono sconsigliate, poiché l'esposizione al calore può causare dannosi processi di ossidazione.

Contenitori sterilizzanti per l'inscatolamento

inscatolamento Salsa di prugne Tkemali per l'inverno Conservare in barattoli di vetro piccoli o medi. Devono essere di alta qualità, privi di crepe, scheggiature, sporco e corrosione.

Per prima cosa, bisogna lavarli con bicarbonato di sodio e poi sterilizzarli utilizzando un metodo pratico:

• Mettere in forno, con il collo rivolto verso il basso. Preriscaldare a 150 gradi Celsius (300 gradi Fahrenheit) e cuocere per 15-20 minuti, a seconda del volume. Rimuovere con cautela e utilizzare come indicato.
• Procedere in modo analogo nel forno a microonde.
• Far bollire in una pentola piena d'acqua per 10-15 minuti.

Le migliori ricette

Esistono diversi modi e varianti per preparare la salsa Tkemali, aromatica e deliziosa per l'inverno. Le ricette che proponiamo sono molto facili da seguire e possono essere realizzate anche da chi ha poca esperienza culinaria.

Il modo classico

Per preparare la salsa Tkemali georgiana secondo la ricetta classica, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 kg di prugne acide;
• 2 teste d'aglio di medie dimensioni;
• 200 g di coriandolo fresco;
• 2 peperoncini piccanti;
• 20 g di luppolo-suneli;
• 10 g di menta palustre;
• 150 g di zucchero;
• 4 cucchiai di sale grosso.

Processo di cottura sequenziale:

1. Lavate, tagliate e snocciolate le prugne, copritele con tre cucchiai di zucchero semolato e mettetele in un luogo fresco. Lasciatele riposare per mezz'ora in modo che rilascino il succo.
2. Se necessario, aggiungere un po' di acqua bollente al contenitore con le prugne e metterlo sul fornello a fuoco medio.
3. Dopo aver portato a ebollizione, continuare la cottura per circa dieci minuti e poi passare al setaccio.
4. Rimettere il composto di prugne sul fuoco. Mescolando continuamente, cuocere a fuoco medio finché il contenuto della casseruola non si sarà ridotto di un terzo.
5. Nel passaggio successivo, aggiungere al contenuto le erbe fresche tritate finemente, il luppolo-suneli, l'aglio schiacciato e il peperoncino, nonché lo zucchero rimanente.
6. Cuocere per un altro quarto d'ora.
7. Versare la salsa calda preparata in barattoli sterilizzati e chiuderli ermeticamente con coperchi sterilizzati.

Cucinare in una pentola multicooker

In questo caso avrai bisogno di:

• 2 kg di prugne;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cucchiaini colmi di sale da cucina;
• 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1,5 cucchiaini di coriandolo;
• coriandolo, aneto, basilico, prezzemolo - a piacere;
• 1-2 baccelli di peperoncino piccante.

Questo trattamento deve essere preparato nel seguente ordine:

1. Mettere le prugne preparate nella ciotola della pentola multicooker e aggiungere il sale.
2. Lasciare riposare per un'ora per far rilasciare il succo.
3. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare la frutta fino a ottenere una massa liscia e morbida.
4. Mettere in una ciotola multicooker.
5. Aggiungere lo zucchero, il peperoncino tritato e l'aglio grattugiato.
6. Aggiungere il coriandolo e il pepe nero macinato.
7. Aggiungere le erbe aromatiche.
8. Selezionare la modalità “Stufato” o “Frittura” e impostare il tempo di cottura su 20 minuti, quindi chiudere il coperchio della multicooker.
9. Distribuire la salsa bollente nei barattoli sterilizzati e chiudere con coperchi di metallo.

Tkemali in georgiano

Una ricetta tradizionale georgiana richiede i seguenti ingredienti:

• 10 kg di prugne rosse;
• 1 kg di aglio;
• 200 g di sale e coriandolo fresco;
• 100 g di coriandolo verde essiccato e fresco;
• 50 g ciascuno di finocchio e peperoncino rosso macinato;
• 20 g di menta palustre fresca.

Preparazione passo dopo passo:

1. Disporre le prugne lavate in una teglia smaltata.
2. Riempire con 3 litri d'acqua.
3. Portare a ebollizione alla massima temperatura.
4. Ridurre la fiamma a media e continuare la cottura per 15 minuti.
5. Mettete le prugne cotte e morbide in uno scolapasta e posizionatelo sopra la pentola. Conservate il succo rilasciato dalle prugne nella pentola.
6. Schiacciare la frutta con un cucchiaio di legno e poi a mano, indossando i guanti.
7. Eliminate i noccioli e unite il composto di prugne al succo in un contenitore.
8. Schiacciare l'aglio sbucciato con uno spremiaglio speciale oppure passarlo nel tritacarne.
9. Separare i fiori e le foglie dai mazzetti di menta palustre, tritarli e aggiungerli agli altri ingredienti.
10. Aggiungere il coriandolo, il sale e mescolare.
11. I gambi rimasti delle erbe aromatiche (menta palustre, coriandolo e finocchio) vengono legati insieme con un filo resistente.
12. Mettete il mazzo profumato ottenuto nella padella dove si trovano tutti gli altri ingredienti per la futura salsa Tkemali.
13. Aggiungere il peperoncino rosso macinato e cuocere a fuoco basso.
14. Far bollire per 40 minuti.
15. Con un cucchiaio di legno, premere sul fondo della pentola il mazzetto di erbe aromatiche che di tanto in tanto galleggiano in superficie.
16. Trascorso il periodo di tempo indicato, versare la salsa pronta in bottiglie o barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e chiudere con coperchi sterili.

Salsa piccante di prugne Tkemali con adjika

Per chi ama i condimenti piccanti e saporiti, provate a preparare la salsa seguendo la seguente ricetta. Avrete bisogno di:

• 3 kg di prugne;
• 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
• 2 tazze di zucchero;
• 1 cucchiaino di miscela di paprika, coriandolo e pepe;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 peperoncino;
• 1 testa d'aglio.

Fasi di cottura:

1. Mettere le prugne lavate in un contenitore smaltato, aggiungere un po' d'acqua e mettere sul fuoco a fuoco medio.
2. Cuocere finché la buccia non inizia a staccarsi e i semi non si separano.
3. Passare la frutta ammorbidita al setaccio.
4. Rimettere la purea ottenuta sul fuoco, aggiungere sale, zucchero e spezie.
5. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente.
6. Tritare finemente le erbe fresche e il peperoncino, schiacciare l'aglio.
7. Aggiungere il tutto alla salsa, mescolare e spegnere il fuoco dopo un minuto.
8. Mentre è ancora calda, versare la salsa Tkemali preparata con l'adjika in contenitori di vetro e chiudere ermeticamente con coperchi.

Una ricetta semplice per preparare le prugne blu in casa

Per preparare la seguente versione della salsa, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di prugne blu;
• 20 g di zucchero di canna;
• 100 ml di succo di melograno;
• 10 g di aglio;
• sale da cucina, coriandolo e pepe nero macinati, luppolo-suneli - a piacere.

Il procedimento di cottura dettagliato sarà il seguente:

1. Frullare le prugne, precedentemente lavate e snocciolate.
2. Versare la purea di frutta ottenuta in una padella smaltata e cuocere per 10 minuti.
3. Aggiungere sale, dolcificare e spezie.
4. Aggiungere il succo di melograno, che conferirà una piacevole acidità alla salsa.
5. Mescolare accuratamente.
6. Schiacciare l'aglio sbucciato con uno spremiaglio speciale e aggiungerlo agli altri ingredienti.
7. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per altri 1-2 minuti.
8. Mettere in un contenitore di vetro sterile e avvitare i coperchi.

Ricetta Tkemali con pomodori

Il sapore delle prugne si sposa armoniosamente con quello dei pomodori. Questa combinazione è spesso utilizzata per preparare salse invernali.

Per questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 kg di prugne e pomodori;
• 3 cipolle;
• testa d'aglio;
• 2 peperoncini;
• 150 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Devi fare quanto segue:

1. Lavare i pomodori e le prugne, togliere il nocciolo alle prugne.
2. Sbucciare e sciacquare la cipolla e l'aglio.
3. Premere l'aglio con uno spremiaglio e metterlo da parte per fargli rilasciare il succo.
4. Togliete i semi e le membrane dal peperoncino, poi tritatelo finemente e mettetelo da parte.
5. Tritare i pomodori, le prugne e le cipolle in un tritacarne e metterli in una casseruola smaltata.
6. Dolcificare e salare, portare a ebollizione a fuoco vivo.
7. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per un'ora e mezza.
8. Aggiungere l'aglio 10 minuti prima della fine della cottura.
9. Togliete la salsa dal fuoco, aspettate che si raffreddi naturalmente e distribuitela in barattoli sterilizzati di capienza adeguata.

Salsa di prugne gialle

Per questa deliziosa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1,7 kg di prugne gialle mature;
• 4 spicchi d'aglio grandi;
• 0,5 baccelli di peperoncino piccante;
• 4 cucchiaini di zucchero semolato;
• 2 cucchiaini di sale da cucina;
• 1 cucchiaino di coriandolo tritato;
• rametti di levistico, aneto e altre erbe aromatiche, a piacere.

Processo di cottura sequenziale:

1. Versare l'acqua sulle prugne lavate, mettere sul fuoco a fuoco medio e portare a ebollizione.
2. Non appena iniziano a bollire, spegnete il fuoco.
3. Scolare la frutta in uno scolapasta. Una volta scolata l'acqua, passarla al setaccio per rimuovere buccia e semi.
4. Cuocere la purea di prugne a fuoco basso per 15 minuti, mescolando continuamente.
5. Aggiungere pepe e spezie aromatiche tritate.
6. Quando la cottura è quasi ultimata, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente.
7. Versare il Tkemali caldo a base di prugne gialle in contenitori di vetro sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Ricetta per condimenti senza cottura

La nostra prossima ricetta è semplicissima e vi farà risparmiare tempo. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1,5 kg di prugne;
• 2 mazzi di basilico e coriandolo;
• 1 mazzetto di menta palustre (sostituibile con menta piperita);
• 2-3 teste d'aglio;
• 5 baccelli di peperoncino rosso piccante;
• 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di sale.

Sequenza di cottura:

1. Lavate le erbe aromatiche e asciugatele disponendole su un canovaccio da cucina.
2. Sbucciare l'aglio.
3. Togliere i gambi e i semi dai peperoni.
4. Lavate e asciugate le prugne, eliminate il nocciolo.
5. Tritare tutti gli ingredienti menzionati in un tritacarne.
6. Aggiungere sale e zucchero.
7. Mescolare e lasciare riposare per un quarto d'ora per permettere la reciproca impregnazione.
8. Mescolare nuovamente e distribuire in contenitori di vetro sterili.
9. Chiudere ermeticamente con coperchi ermetici.

Una ricetta profumata con succo di melograno

Per realizzare questa idea culinaria è necessario preparare:

• 2 kg di prugne (varietà rosse);
• 100 ml di succo naturale di melograno;
• sale e zucchero - a piacere;
• spezie - luppolo-suneli, coriandolo e altri a piacere;
• 1 testa d'aglio.

Preparazione passo dopo passo:

1. Togliete il nocciolo alle prugne e tritatele con un metodo comodo (tritacarne o frullatore).
2. Aggiungere le spezie secche, lo zucchero semolato e il sale.
3. Mettete sul fuoco, portate a ebollizione e continuate a cuocere fino a quando la salsa non avrà raggiunto la densità desiderata.
4. Aggiungere l'aglio schiacciato.
5. Versare il succo di melograno.
6. Mescolare bene il tutto.
7. Lasciare bollire per altri cinque minuti, mettere in piccoli barattoli di vetro e chiudere ermeticamente con coperchi.

Con le noci

Aggiungendo le noci alle prugne, è possibile creare una salsa più delicata e saporita, che si sposa armoniosamente con i piatti di carne.

Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 3 kg di susine o prugne;
• 250 g di noci (già tritate);
• 50 g di sale;
• 100-150 g di zucchero;
• 1 cucchiaio di menta palustre e 1 cucchiaio di luppolo-suneli;
• 250 g di coriandolo;
• 1 testa d'aglio.

Procedimento di cottura:

1. Lavare la frutta.
2. Metteteli in una pentola e aggiungete acqua fino a coprirli.
3. Lasciare bollire per qualche minuto, finché la pelle e le lische non iniziano a separarsi dalla massa principale.
4. Passare al setaccio e scartare i semi.
5. Preparare la purea di prugne utilizzando un frullatore a immersione.
6. Trasferire in una pentola e aggiungere il liquido rimasto dopo aver schiacciato la frutta.
7. Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente (coriandolo e menta palustre).
8. Spremere l'aglio e aggiungerlo al composto di prugne e spezie.
9. Aggiungere il luppolo essiccato (suneli) e lo zucchero semolato.
10. Aggiungere il sale e cuocere per circa dieci minuti.
11. Aggiungere le noci.
12. Portare a ebollizione a fuoco medio e togliere dal fuoco.
13. Distribuire in contenitori di vetro sterili.
14. Arrotolare con i coperchi sterilizzati.

Ricetta da leccarsi le dita

Per questa deliziosa salsa vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• 5 kg di prugne di qualsiasi tipo;
• 1 kg di pomodori;
• 500 g di peperone dolce;
• 2 teste d'aglio e 2 baccelli di peperoncino rosso piccante;
• 130 g di zucchero semolato;
• 80 g di sale.

Questo trattamento deve essere preparato nel seguente ordine:

1. Lavate tutte le verdure e preparatele correttamente. Tagliate a metà e snocciolate le prugne, eliminate il picciolo dai pomodori e tagliateli a fette di medio spessore. Private i peperoni dei semi e tagliateli a pezzetti.
2. Passare tutti gli ingredienti vegetali al tritacarne e metterli in una casseruola smaltata.
3. Aggiungere i condimenti uno alla volta e mettere sul fuoco.
4. Cuocere per un'ora a fuoco basso.
5. Lasciate raffreddare la purea di verdure preparata e passatela al setaccio.
6. Rimettere il composto di verdure nella padella, impostare il fornello al minimo e cuocere per circa tre ore.
7. 40 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio schiacciato.
8. Quando è caldo, mettetelo nei barattoli di vetro.

Salsa aromatica al basilico

Per creare una salsa raffinata e aromatica per l'inverno, avrai bisogno di:

• 1 kg di susine o prugne;
• un bel mazzo di basilico;
• un mazzetto medio di prezzemolo e aneto;
• 200 g di zucchero bianco;
• 50 g di sale;
• peperoncino rosso piccante - a piacere;
• 5 cucchiai grandi di olio vegetale raffinato.

Sequenza di cottura:

1. Togliere il picciolo ai frutti e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
2. Metteteli in una pentola dal fondo spesso e aggiungete un po' d'acqua.
3. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
4. Lasciare cuocere finché la frutta non inizia a bollire.
5. Passare al setaccio o in uno scolapasta.
6. Aggiungere sale e zucchero alla purea di prugne, quindi aglio ed erbe aromatiche tritate.
7. Cuocere per altri 5 minuti.
8. Mettere nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Ricetta del concentrato di pomodoro per l'inverno

Una delle ricette più semplici da realizzare richiede i seguenti ingredienti:

• 2 kg di prugne agrodolci;
• 500 g di concentrato di pomodoro di alta qualità;
• 5 rametti di aneto fresco e secco;
• 120 g di aglio;
• 2 cucchiai grandi di zucchero e 2 cucchiaini piccoli di sale;
• 1 cucchiaino di semi di senape e 1 cucchiaino di coriandolo;
• 2 foglie di alloro;
• 7 grani di pepe nero.

Questa salsa è facile e veloce da preparare. Ecco cosa ti occorre:

1. Prendete una casseruola smaltata e metteteci dentro i gambi e i semi di aneto essiccati.
2. Aggiungere poi le prugne lavate.
3. Senza aggiungere acqua, chiudere il contenitore con un coperchio e metterlo sul fornello.
4. Cuocere a fuoco moderato per 50 minuti, finché le prugne non saranno sufficientemente morbide.
5. Per evitare che la frutta si attacchi al fondo della pentola, è necessario girarla periodicamente.
6. Trascorso il tempo indicato, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare.
7. Passare al setaccio per eliminare i semi e ottenere una massa omogenea.
8. Versare in una casseruola e cuocere per circa 7 minuti.
9. A questo punto preparate le spezie: pepe, aneto e aglio, tritandole nel tritacarne.
10. Per ottenere una massa più uniforme, frullarla ulteriormente nel frullatore.
11. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i semi di senape e aneto e i piselli pimento.
12. Portare la pentola a ebollizione e lasciar sobbollire per un quarto d'ora.
13. Aggiungere una foglia di alloro al composto e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Aggiungere zucchero se necessario.
14. Versare la salsa calda preparata in piccoli barattoli di vetro.

Condizioni e durata di conservazione

La salsa Tkemali fatta in casa può essere conservata per 3-4 mesi in un luogo fresco, come una cantina o una dispensa. I contenitori aperti devono essere riposti in frigorifero.