Ricette per preparare il ketchup di prugne e pomodori per l'inverno a casa

Oggigiorno, i supermercati offrono un'ampia scelta di salse e snack per tutti i gusti. Questi prodotti contengono sostanze chimiche che ne prolungano la conservazione e altri additivi. Ogni casalinga può preparare un delizioso e sano ketchup di prugne per l'inverno nella propria cucina. Una volta provato, nessuno rimarrà indifferente.

Come preparare il ketchup di prugne per l'inverno

Per preparare la salsa perfetta, servono prugne morbide e dal colore viola. Per prima cosa, lavate accuratamente, snocciolate, asciugate e tritate. Anche gli altri ingredienti per il futuro ketchup devono essere puliti e tritati finemente.

Tutti gli ingredienti vengono trattati termicamente passo dopo passo. Per prima cosa, vengono messi in una ciotola capiente, mescolati bene e portati gradualmente a ebollizione.

Quindi, coprite la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire per oltre 1 ora e mezza. Questo tempo è sufficiente affinché frutta e verdura raggiungano una consistenza viscosa, liscia e densa.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

L'ingrediente principale della salsa di frutta sono le prugne dolci. I georgiani amano usare le prugne ciliegia. Vengono aggiunti anche pomodori e peperoni. È fondamentale scegliere solo frutta matura e succosa. Un'acidità eccessiva nella frutta può rovinare il ketchup.

Le erbe aromatiche sono altrettanto importanti. Si consiglia di utilizzare curry, basilico e origano. Alcuni cuochi usano condimenti che combinano miscele di erbe, come le erbe provenzali o italiane. L'aglio è essenziale per aggiungere piccantezza alla salsa, mentre zenzero e cannella conferiscono al ketchup un sapore piccante.

Ricette per preparare il ketchup di prugne in casa

La salsa può essere preparata in diversi modi, ognuno dei quali merita una descrizione dettagliata.

Ketchup di prugne "Tkemali"

Questo prodotto tradizionale georgiano è preparato con le prugne tkemali. La ricetta classica prevede l'uso di prugne tkemali acerbe. Ma a giudicare dalle numerose recensioni di cuochi casalinghi esperti, si può preparare una salsa altrettanto straordinaria utilizzando altre varietà di prugne. Ogni varietà influenza in ultima analisi il sapore e l'aroma del ketchup.

Per preparare il composto, prendete 4,5 kg di susine, lavatele e mettetele in una pentola da 5 litri. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore. Durante questo periodo, le susine si trasformeranno in una pasta liscia, che verrà poi lasciata raffreddare.

Per filtrare ulteriormente la polpa delle prugne si usa uno scolapasta. Aiuta a rimuovere rapidamente noccioli e bucce.

Quindi, rimettete la padella sul fuoco, aggiungete le foglie di menta, 1,5 cucchiaini di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di sale, 100 g di zucchero e l'aglio schiacciato. Mescolate bene gli ingredienti e fate sobbollire per 10 minuti.

Per conferire un tocco piccante e speziato alla salsa, è possibile aggiungere altro peperoncino rosso macinato.

Il preparato ancora caldo viene messo in barattoli sterilizzati e arrotolato con coperchi di ferro.

Con le mele

Preparare il ketchup di prugne con questa ricetta è semplicissimo. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 kg di prugne;
• 1 kg di mele;
• 1 kg di zucchero semolato;
• chiodi di garofano;
• cannella;
• zenzero.

Le prugne vengono snocciolate e messe in una pentola con acqua. Lasciate sobbollire la frutta per circa un'ora a fuoco basso. Una volta raffreddate, passatele al setaccio fino a ottenere una purea liscia.

Le mele vengono tagliate e private del torsolo. Si aggiunge poi acqua e si lascia sobbollire la frutta finché non diventa morbida. Una volta raffreddata, si schiaccia.

Unite i due tipi di purea, aggiungete lo zucchero e un pizzico di ciascun condimento. Mescolate bene e fate sobbollire per 5 minuti sul fornello dopo l'ebollizione. Trasferite il ketchup pronto in contenitori di vetro.

Nota: per evitare un sapore troppo dolce, si consiglia di utilizzare mele aspre nella salsa.

Con concentrato di pomodoro - da leccarsi le dita

Questa ricetta è una vera scoperta per gli amanti del piccante. Si abbina perfettamente ai piatti di carne. Ingredienti necessari:

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2,5 kg di prugne;
• 1 cucchiaio di sale;
• 250 g di zucchero semolato;
• 2 pezzi di aglio;
• 2 peperoncini piccanti.

Vengono selezionati solo i frutti maturi, privati ​​del nocciolo, lavati e frullati. L'aglio viene schiacciato, i peperoni vengono privati ​​dei semi e del picciolo e poi frullati.

Unire gli ingredienti tritati. Aggiungere lo zucchero, il sale e la pasta, mescolando continuamente.

La futura preparazione viene posta sul fornello e cotta a bassa potenza per circa 20 minuti dal momento in cui inizia a bollire.

Il ketchup viene versato in barattoli sterilizzati e sigillati. Poi vengono capovolti e avvolti in un canovaccio finché la salsa non si raffredda.

Con vino rosso

Questa bevanda conferisce un sapore aspro al ketchup. Preparata con questa combinazione, si sposa perfettamente con i piatti di carne fritta.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne viola;
• 50 g di vino rosso secco;
• 50 g di aceto di vino;
• 50 g di zucchero semolato;
• 1 testa d'aglio;
• un pizzico di chiodi di garofano e coriandolo macinati;
• anice stellato;
• sale;
• pepe nero.

Le prugne vengono snocciolate e messe in una casseruola. Si aggiungono vino, aceto, sale e zucchero. La casseruola viene posta sul fornello a fuoco medio. Si lascia sobbollire il contenuto per 20 minuti.

Dopo il raffreddamento, il composto viene montato con un frullatore. La purea di prugne viene rimessa in forno e portata a ebollizione.

Aggiungere quindi i condimenti e l'aglio. Il ketchup viene poi cotto per circa 10 minuti. Il prodotto viene immediatamente versato nei barattoli.

Salsa di prugne gialle in stile georgiano

Ingredienti:

• 5 kg di prugne gialle;
• 300 ml di acqua;
• 2 teste d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• 70 g di sale;
• 150 g di zucchero;
• 1 cucchiaino di khmeli-suneli.

La frutta viene pulita da terra e noccioli. La buccia può essere rimossa se lo si desidera. La panna viene messa in una casseruola e si aggiunge acqua. Il contenuto viene portato a ebollizione. Quindi si aggiungono aglio schiacciato e peperoncino a fettine. Il composto risultante viene frullato in un frullatore e rimesso sul fuoco.

Dopo la seconda bollitura, aggiungere sale, zucchero e condimenti. Cuocere per altri 2 minuti, mescolare e inscatolare.

Con curry

Ingredienti:

• 1 kg di prugne;
• 2 peperoncini piccanti;
• 15 g di curry;
• 100 g di aglio;
• 25 g di sale;
• 80 g di zucchero.

Ciò che rende questa ricetta diversa dalle altre è che le prugne, i peperoni e l'aglio vengono frullati e cotti. Poi si aggiungono gli ingredienti rimanenti. La salsa viene portata a ebollizione e versata nei barattoli. Il risultato è una preparazione straordinaria che richiede solo 20 minuti di preparazione, 10 minuti per ogni fase (preparazione e cottura).

Con l'aggiunta di basilico e origano

Per preparare la salsa profumata occorre procurarsi:

• 4 kg di pomodori;
• 4 cipolle;
• 1,6 kg di prugne;
• 10 g ciascuno di origano e basilico;
• 50 g di sale;
• 10 g di peperoncino secco;
• 80 ml di aceto di mele;
• 2 teste d'aglio;
• 10 g di miscela di peperoni.

I pomodori vengono sbollentati per 2 minuti in acqua bollente., quindi pelate e private dei semi i pomodori. La polpa di pomodoro viene tritata finemente con un tritacarne. Anche le prugne e le cipolle vengono pelate e tritate. Vengono aggiunti erbe aromatiche, spezie e aglio. Il tutto viene mescolato accuratamente e lasciato sobbollire per 60 minuti a fuoco lento. L'aceto viene aggiunto 8 minuti prima della fine della cottura.

Con peperone

Questa verdura è un ottimo sostituto dei pomodori nel ketchup. Si sposa perfettamente con le prugne, aggiungendo un tocco di freschezza al prodotto finito. Ecco cosa ti servirà:

• 3 kg di prugne;
• 10 peperoni;
• 8 spicchi d'aglio;
• zucchero;
• 15 g di curry;
• 15 g di luppolo-suneli;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 5 g di pepe nero e 5 g di chiodi di garofano macinati.

Questa ricetta consente l'uso di altre spezie. Sta a voi decidere se volete che il vostro ketchup sia piccante o aspro. L'unica regola è evitare di usare troppe erbe aromatiche diverse, poiché ciò potrebbe conferire al composto un aroma sgradevole.

Usate peperoni rossi o gialli. La cosa più importante è usare una varietà dolce. Questa salsa richiede solo mezz'ora di preparazione e viene subito invasata.

Ketchup di prugna e ciliegia rossa

Ingredienti:

• 3 kg di susine ciliegia;
• 2 cucchiaini di coriandolo;
• 1 cucchiaio di peperoncino rosso macinato;
• peperoncino piccante;
• 0,5 l di zucchero;
• 3 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 teste d'aglio;
• 1 confezione di khmeli-suneli.

Le susine vengono lavate e bollite in poca acqua. La massa risultante viene filtrata attraverso un colino e lasciata sobbollire per circa mezz'ora.

Aggiungere sale, zucchero semolato, spezie e paprika piccante alla purea. Cuocere il composto per 15 minuti, mescolando continuamente.

Schiacciate l'aglio e aggiungetelo alla salsa insieme al concentrato di pomodoro. Cuocete il ketchup per 10 minuti. Se necessario, lasciate sobbollire il composto di prugne più a lungo. Di solito il tempo di cottura aumenta se il composto è troppo liquido.

La miscela calda viene versata in contenitori di vetro e sterilizzata per 15 minuti. I coperchi vengono quindi avvitati.

Ketchup con prugne

Per iniziare, è necessario acquistare:

• 2 kg di pomodori;
• 650 g di prugne fresche;
• 1 tazza di olio vegetale;
• 2 cucchiai di aceto;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 2,5 cucchiai di zucchero semolato;
• 0,5 cucchiaini di noce moscata;
• un pizzico di peperoncino rosso;
• 1 foglia di alloro.

I pomodori vengono immersi in acqua bollente per 60 secondi, poi vengono private della buccia. Le verdure vengono tagliate grossolanamente e messe sul fuoco per mezz'ora con una foglia di alloro.

Le prugne vengono denocciolate e frullate fino a ottenere una crema. Vengono poi riscaldate in una ciotola separata per 10 minuti con l'aggiunta di olio.

I pomodori pronti vengono fatti raffreddare, la foglia di alloro viene rimossa e le verdure vengono frullate nel frullatore.

Unite le due puree, aggiungete sale, zucchero e spezie e fate sobbollire per 25 minuti. Aggiungete l'aceto verso fine cottura. Quindi, versate il composto nella padella.

Quanto dura il ketchup di prugne?

I barattoli di vetro sono considerati il ​​contenitore più ottimale per conservare la salsa. Sono ecologici e resistono molto bene al trattamento termico. Questo permette al ketchup di mantenersi fresco per oltre un anno senza l'aggiunta di conservanti nocivi.

Un vantaggio altrettanto importante del vetro è la possibilità di valutare visivamente la qualità del pezzo grezzo. L'unico inconveniente è la fragilità del barattolo.