11 migliori ricette di salsa di prugne per l'inverno

Una varietà di salse è un must per preparare piatti fatti in casa per la stagione fredda. Possono aggiungere un sapore più ricco e colorato a qualsiasi piatto. Vi proponiamo i modi migliori per preparare la salsa di prugne per l'inverno, che si abbina perfettamente ai piatti di carne. Può essere preparata sia con prugne blu che verdi, e con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi.

Salsa di prugne: sottigliezze e segreti della preparazione

La salsa di prugne è una preparazione invernale indispensabile. Densa e aromatica, ha un sapore unico che si sposa magnificamente con una varietà di piatti a base di carne, pollame e verdure. Si sposa bene anche con diversi tipi di formaggio.

Per preparare un prodotto davvero delizioso e di alta qualità, è essenziale selezionare la frutta giusta e prepararla correttamente. È altrettanto importante scegliere contenitori adatti e sterilizzarli correttamente: questo garantirà la conservazione sicura della salsa fatta in casa.

Un'altra regola importante è quella di mantenere le giuste proporzioni tra gli ingredienti principali e quelli aggiuntivi, rispettando rigorosamente i requisiti di ogni ricetta specifica.

Esistono diversi segreti per preparare una salsa di prugne perfetta:

• utilizzare principalmente varietà di prugne aspre;
• non aggiungere olio e aceto durante la cottura;
• utilizzare solo barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente;
• Mentre le prugne bollono, mescolatele periodicamente con una spatola di legno per evitare che brucino;
• Per cucinare la frutta si usano pentole smaltate; non è accettabile usare pentole in alluminio;
• la frutta per preparare la salsa è pre-tritata;
• un ingrediente importante è la menta palustre (se non disponibile, potete sostituirla con la menta piperita);
• Per ottenere la densità desiderata, la salsa deve essere fatta bollire 2-3 volte.

Selezione e preparazione della frutta

Per preparare la salsa di prugne è preferibile utilizzare la varietà Tkemali, ma se è difficile reperirla, è possibile utilizzare qualsiasi altra varietà coltivata nella regione.

È meglio usare frutta dal sapore aspro, anche leggermente acerba.

Scegliete frutti sodi, di medie dimensioni e con la buccia intatta. La loro superficie non deve presentare segni di deterioramento, marciume o altri danni. Le prugne troppo mature o marce cadute a terra non devono essere utilizzate per la salsa.

Preparare le prugne è semplice: lavare le prugne, asciugarle su un canovaccio da cucina, tagliare il picciolo, quindi tagliarle e togliere i noccioli.

Lavorazione e sterilizzazione dei contenitori

Per conservare la salsa di prugne per l'inverno, usate barattoli di vetro di medie dimensioni, in genere da mezzo litro e da un litro.

Devono essere lavati con bicarbonato di sodio e poi sterilizzati. Il modo più semplice per farlo è in forno:

1. Disporre i barattoli asciutti capovolti sulla griglia del forno.
2. Accendere il riscaldamento a +150 gradi.
3. Lasciare riposare per 10-15 minuti a seconda del volume dei barattoli.
4. Rimuovere con cautela e utilizzare come indicato.

Ricette e istruzioni passo passo per preparare la salsa di prugne

Esistono tantissime ricette di salsa di prugne, quindi ogni casalinga potrà facilmente trovare la propria versione di questa preparazione invernale.

Ricetta classica

Per preparare una deliziosa e aromatica salsa di prugne secondo la ricetta classica, vi serviranno:

• 1 kg di prugne gialle acide;
• 200 ml di acqua;
• 40 g di aglio;
• mezzo cucchiaino di aneto secco, pepe rosso e nero macinato;
• 1 cucchiaino di coriandolo e 1 cucchiaino di coriandolo;
• 1 cucchiaio di sale;
• 3 cucchiai di zucchero.

Procedimento di cottura passo dopo passo:

1. Mettete le prugne denocciolate in una pentola dal fondo spesso, copritele con acqua e mettetele sul fuoco.
2. Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento per 20 minuti.
3. Lasciare raffreddare e passare la massa di prugne attraverso un colino.
4. Aggiungere sale e zucchero alla purea ottenuta.
5. Sbucciate e spremete l'aglio, quindi aggiungetelo alla purea di frutta.
6. Aggiungere erbe e spezie e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio.
7. Versate nuovamente il composto nella pentola e fate sobbollire a fuoco basso per venti minuti.
8. La comparsa di bollicine sulla superficie indica che la salsa di prugne è pronta.
9. Togliere dal fuoco e versare caldo in contenitori sterilizzati.
10. Coprire con i coperchi e sterilizzare in una pentola con acqua bollente o in forno per 15 minuti.
11. Avvitare i coperchi ermetici.
12. Dopo il raffreddamento, riporre la conserva in un luogo fresco e buio per la successiva conservazione.

Dalle prugne nere

Per preparare un'aggiunta saporita alla bistecca e ad altri piatti popolari di carne e pesce, avrai bisogno di:

• 150 g di prugne secche o prugne blu secche;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1/4 cucchiaino di sale;
• 1/3 cucchiaino di condimento al luppolo-suneli;
• 1 noce.

Il processo culinario comprende le seguenti fasi:

1. Versare acqua bollente sulle prugne e far bollire per cinque minuti.
2. Utilizzando un frullatore, frullare fino a ottenere un composto liscio.
3. Passare la purea di prugne al setaccio.
4. Tritare le noci e aggiungerle al composto.
5. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e cuocere per cinque minuti.
6. Quando è ancora caldo, mettetelo nei barattoli e chiudeteli ermeticamente con i coperchi.

Dalle prugne verdi

Nel Caucaso è diffusa una salsa a base di prugne verdi e aspre, soprattutto se abbinata allo shashlik.

Ingredienti necessari:

• 3 kg di prugne verdi sode;
• 250 g di aneto;
• 150 g di coriandolo;
• 60 g ciascuno di menta e timo;
• 4 peperoncini piccanti piccoli;
• 200 ml di acqua;
• testa d'aglio;
• 1/2 cucchiaino di sale.

Procedimento di cottura passo dopo passo:

1. Separare l'omolo dalle foglie e mescolarlo con altre spezie: timo, coriandolo e aneto. Versare sul fondo di un contenitore per conserve.
2. Lavate le prugne e privatele del nocciolo.
3. Cuocere a fuoco medio finché non diventano morbidi.
4. Strofinare la massa di frutta risultante attraverso un colino.
5. Aggiungere sale, zucchero e spezie.
6. Cuocere per altri cinque minuti.
7. Aggiungere le erbe aromatiche e portare a ebollizione.
8. Quando sono ancora caldi, metteteli in contenitori sterili e chiudeteli ermeticamente con coperchi.

Cucinare in una pentola multicooker

Utilizzando una pentola a cottura lenta, puoi preparare la salsa di prugne per l'inverno in modo rapido e semplice. Questa ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• 2 kg di prugne (qualsiasi varietà e grado di maturazione);
• 1 cipolla;
• 250 g di zucchero semolato;
• 1,5 cucchiai di sale grosso;
• 100 g di aglio;
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato;
• qualsiasi tipo di spezia a piacere.

Fasi di cottura:

1. Lavate le prugne, tagliatele a metà e privatele del nocciolo.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi di medie dimensioni.
3. Unire gli ingredienti vegetali e la carne macinata.
4. Mettere in una ciotola multicooker.
5. Selezionare la modalità “Stufatura” e lasciare cuocere per due ore.
6. Aggiungere le spezie aromatiche mezz'ora prima che il prodotto sia completamente pronto.
7. Portare a ebollizione e distribuire in contenitori di vetro.

Salsa al curry aromatica senza sterilizzazione

Ingredienti per una salsa che si sposa bene con la carne:

• 3 kg di prugne;
• confezione di curry;
• 3 peperoncini piccanti;
• 15 spicchi d'aglio;
• 5-7 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tritare le prugne e le verdure in un tritacarne.
2. Aggiungere spezie aromatiche e sale con zucchero.
3. Far bollire per 30 minuti, quindi distribuire in contenitori di vetro.

Ricetta per una preparazione piccante

Per preparare una salsa piccante e saporita per stufati di carne o kebab, avrai bisogno di:

• 2 kg di prugne;
• 1 peperone;
• 2 peperoncini piccanti;
• 200 ml di acqua;
• 5 cucchiai di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio di sale;
• Condimento alle erbe provenzali.

Per preparare un antipasto piccante, seguite questi passaggi:

1. Lessare le prugne denocciolate per dieci minuti.
2. Passare al setaccio.
3. Tagliate i peperoncini piccanti e dolci a pezzetti e aggiungeteli al composto di prugne.
4. Frullate tutti gli ingredienti insieme in un frullatore e poi passateli nuovamente al setaccio.
5. Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero.
6. Cuocere per trenta minuti e versare nei barattoli senza aspettare che si raffreddi.

Prugne e pomodori assortiti

Grazie alla pectina presente nelle prugne e nei pomodori, la salsa acquisirà rapidamente la consistenza densa desiderata.

Sono necessari i seguenti ingredienti:

• 500 g di susine e pomodori di qualsiasi varietà;
• 2 cucchiai di zucchero e olio vegetale raffinato;
• 2 cipolle di medie dimensioni;
• 1 cucchiaino di sale;
• erbe aromatiche provenzali e pepe nero macinato.

Fasi di cottura:

1. Lavate tutta la frutta e selezionate quella di migliore qualità.
2. Sbucciare, tritare e soffriggere le cipolle.
3. Pelare i pomodori, togliere il picciolo e la pelle, tritarli finemente e aggiungerli alle cipolle.
4. Lavate e snocciolate le prugne, quindi aggiungetele agli altri ingredienti.
5. Far bollire il composto per dieci minuti.
6. Aggiungere le spezie aromatiche e far bollire per un quarto d'ora, mescolando ogni tre minuti.
7. Quando è ancora caldo, distribuirlo nei barattoli e chiuderli ermeticamente.

In georgiano

Per una salsa tradizionale georgiana avrai bisogno di:

• 1 kg di prugne;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaio di khmeli-suneli;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• 7 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di basilico;
• coriandolo;
• 1 cucchiaino di sale da cucina.

La salsa di prugne georgiana si prepara nel seguente ordine:

1. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
2. Mettere le prugne sbucciate e denocciolate in un contenitore smaltato, aggiungere sale e dolcificare.
3. Far bollire per 7 minuti.
4. Tritare finemente il peperoncino e aggiungerlo al composto di prugne.
5. Tritare finemente l'aglio o schiacciarlo in uno spremiaglio.
6. Aggiungere il khmeli-suneli e continuare la cottura per 5 minuti.
7. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 5 minuti.
8. Togliete il composto dal fuoco e frullatelo con un frullatore.
9. Far bollire per due minuti e riporre in contenitori sterili.

Cuciniamolo velocemente senza cuocere

In un tempo minimo si prepara una salsa basata sui seguenti ingredienti:

• 2 kg di prugne;
• 1 kg di peperone dolce;
• 200 g di zucchero;
• 5 pezzi di peperoncino e 5 spicchi d'aglio;
• 2 mazzi medi di coriandolo e prezzemolo.

Processo di cottura sequenziale:

1. Lavare e pulire i componenti della frutta e della verdura.
2. Macinare in un tritacarne o in un frullatore.
3. Tritare finemente le erbe fresche e aggiungerle agli altri ingredienti.
4. Aggiungere tutte le spezie secche.
5. Lasciare riposare per 20 minuti per far ammorbidire gli ingredienti.
6. Mettere in piccoli barattoli sterili e chiudere ermeticamente con coperchi.

salsa agrodolce cinese

Per preparare la salsa secondo la ricetta cinese, avrete bisogno di:

• 1 kg di prugne;
• 200 g di concentrato di pomodoro di buona qualità;
• 1 bicchiere di succo d'arancia;
• 1-2 cipolle;
• 30 g di zenzero fresco;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di vino rosso secco;
• 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di aceto da tavola e 1 cucchiaio di fecola di patate;
• 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di salsa di soia.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Lavate e snocciolate le prugne, tritate la cipolla, grattugiate lo zenzero e schiacciate l'aglio.
2. Rosolare la cipolla, lo zenzero e l'aglio in olio vegetale per due minuti.
3. Mescolare il concentrato di pomodoro con il succo d'arancia, la salsa di soia e il vino. Aggiungere agli altri ingredienti.
4. Cuocere fino a ebollizione.
5. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
6. Sciogliere l'amido nell'acqua tiepida, mescolare e aggiungere al composto.
7. Far bollire fino a quando non si addensa.
8. Senza far raffreddare, versare la salsa in contenitori di vetro sterilizzati.

Tkemali con carne

Per questa opzione hai bisogno di:

• 800 g di prugne Tkemali;
• Erbe provenzali, sale e zucchero a piacere.

Processo di cottura sequenziale:

1. Mettere le prugne sbucciate e snocciolate in una casseruola dal fondo spesso.
2. Versare acqua fredda sulla frutta, coprendola.
3. Portare a ebollizione a fuoco medio.
4. Mettete la frutta in una ciotola alta e tritatela con un frullatore a immersione.
5. Rimettere la purea di frutta omogenea ottenuta nella pentola.
6. Aggiungere il condimento aromatico, il sale e lo zucchero.
7. Mescolare bene e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Versare la salsa Tkemali calda in piccoli barattoli sterili e chiuderli con i coperchi.
9. Avvolgere e lasciare raffreddare.

Dalla marmellata di prugne

Questa è la ricetta più semplice, per la quale ti servono:

• 300 ml di confettura di prugne pronta di alta qualità;
• 3 cucchiai di acqua bollita;
• 5 cucchiai di salsa di soia;
• 6 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di aceto (preferibilmente di mele).

Bisogna prepararlo come segue:

1. Mescolare la marmellata di prugne con aceto, zucchero, acqua e salsa di soia in una ciotola smaltata dal fondo spesso.
2. Far bollire per cinque minuti.
3. Mettere in contenitori di vetro sterili e chiudere ermeticamente con coperchi.

salsa di peperoni

Il peperone si sposa perfettamente con le prugne. Per la salsa, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 kg di prugne;
• 500 g di peperone dolce;
• 100 g di peperoncino piccante;
• 150 g di zucchero e 150 g di aglio;
• 3 cucchiai di sale e concentrato di pomodoro;
• erbe fresche - a piacere.

È necessario prepararsi nel seguente ordine:

1. Eliminare i gambi e i semi dagli ingredienti.
2. Tritare l'aglio sbucciato.
3. Unire tutti gli ingredienti e passarli nel tritacarne.
4. Cuocere per mezz'ora a fuoco medio.
5. Lavare le verdure e lasciarle in ammollo per 5 minuti.
6. Tritare e aggiungere al composto.
7. Aggiungere il sale, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.
8. Distribuire in piccoli contenitori sterili.

Regole di durata e conservazione

La salsa di prugne fatta in casa nei barattoli di vetro deve essere conservata in un luogo fresco e buio, come la dispensa o la cantina. La durata massima di conservazione del prodotto è di tre anni.