Le 6 migliori ricette di salsa di albicocche per l'inverno

Le albicocche sono frutti dolci e solari, molto apprezzati per le conserve invernali. Si prestano a deliziose marmellate, gelatine e conserve, oltre che a salse. Esistono molte ricette interessanti per la salsa di albicocche invernale: salate e piccanti, agrodolci, con pomodori, zenzero e altri ingredienti scelti con cura. Tutte le opzioni presentate qui sono facili e gustose da preparare.

Le complessità della preparazione della salsa di albicocche

La salsa a base di albicocche è un ottimo accompagnamento per piatti di carne, pesce e verdure. Per garantire che sia il più possibile deliziosa, ricca, saporita, sana e conservabile, è necessario considerare diversi fattori. La scelta della frutta, la qualità della preparazione del contenitore, le proporzioni ottimali degli ingredienti e la tecnica di lavorazione sono tutti fattori cruciali.

La salsa di albicocche può essere liscia o contenere piccoli pezzi di frutta. Tuttavia, si consiglia di cuocere la frutta in piccole quantità.

Prepariamo frutta e contenitori

Per preparare la salsa è necessario utilizzare albicocche molto mature, morbide e succose; in alcune ricette vanno bene anche quelle troppo mature. Non vengono utilizzati i frutti piccoli e duri con i lati verdastri.

Preparare le albicocche è molto semplice. Basta sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda, asciugarle su un tovagliolo di carta morbido e assorbente e rimuovere piccioli e noccioli.

Per la conservazione, utilizzare barattoli di vetro privi di sporco, ruggine, crepe, scheggiature, graffi profondi o altri difetti. Non dovrebbero essere troppo grandi. Idealmente, contenitori non più grandi di 1-1,5 litri sono adatti per la salsa.

Il contenitore deve essere lavato con acqua calda e bicarbonato di sodio e poi sterilizzato. Questo può essere fatto utilizzando uno dei seguenti metodi:

• Riempite una pentola capiente per metà con acqua e portatela a ebollizione. Chiudete i coperchi e posizionate una griglia sopra. Posizionate i barattoli capovolti sulla griglia. Lasciateli riposare per 5-10 minuti.
• Disporre i barattoli puliti e non asciutti su una griglia o una teglia nel forno. Alzare la temperatura a 100 gradi Celsius. Cuocere per circa 15 minuti.
• Versare l'acqua in una vaporiera o in una pentola multiuso e posizionare i coperchi dei barattoli all'interno. Collegare l'accessorio per la cottura a vapore. Posizionare i barattoli di vetro capovolti sopra. Devono essere lavati e asciugati. Attivare la modalità di cottura a vapore e cuocere a vapore per un massimo di 15 minuti.

Le migliori ricette per l'inverno

Abbiamo raccolto per voi le migliori ricette di salsa di albicocche, perfette da aggiungere ai piatti di tutti i giorni e alle pietanze delle feste durante i freddi mesi invernali.

Metodo di cottura tradizionale

Questa tradizionale salsa di albicocche è davvero versatile. Si abbina perfettamente a carni e pesce alla griglia, così come a una varietà di verdure al forno.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono:

• 500-600 g di polpa di albicocca preparata (senza noccioli e piccioli);
• 5 spicchi d'aglio di medie dimensioni;
• sale, zucchero e rametti di aneto - a piacere.

La sequenza di cottura dovrebbe essere la seguente:

1. Tagliare le metà della frutta a pezzetti e metterle in una ciotola o in una casseruola smaltata.
2. Cospargere con zucchero semolato e aggiungere sale.
3. Aggiungere un po' d'acqua, mettere sul fuoco medio e far sobbollire per circa venti minuti.
4. Tritate il peperone, l'aglio e le erbe aromatiche, aggiungeteli al composto di albicocche e fate cuocere sul fuoco per altri venti minuti.
5. Utilizzare un frullatore per ottenere una consistenza uniforme.
6. Versate la salsa piccante nei barattoli di vetro e copriteli con i coperchi.
7. Sterilizzare in una pentola con acqua bollente per 15 minuti e arrotolare.

Cucinare il condimento piccante

Per una salsa dal sapore piccante e speziato avrete bisogno di:

• un chilo di albicocche mature;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 6 spicchi d'aglio;
• 500 ml di acqua;
• 4 cucchiai grandi di olio vegetale raffinato;
• 80 g di zucchero semolato;
• 15 g di sale da cucina;
• 20 ml di aceto da tavola al 9%.

Tecnologia per la preparazione del condimento piccante:

1. Sbucciare l'aglio.
2. Tagliare i gambi dei peperoncini.
3. Tritare entrambi gli ingredienti con un coltello affilato e scaldarli in una padella con olio vegetale per 5 minuti.
4. Mettere le albicocche tagliate a pezzetti in una casseruola smaltata.
5. Aggiungere l'acqua, mescolare uniformemente e cuocere a fuoco lento per venti minuti, coprendo la pentola con un coperchio.
6. Aggiungere verdure piccanti leggermente fritte.
7. Lasciar sobbollire finché tutti gli ingredienti non diventano morbidi.
8. Prendete un setaccio pulito e passateci attraverso la massa risultante.
9. Salare e dolcificare.
10. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per dieci minuti a fuoco basso.
11. Distribuire nei contenitori e chiudere ermeticamente.

Tkemali all'albicocca

La famosa salsa georgiana Tkemali può essere preparata non solo con le prugne, ma anche con le albicocche.

La ricetta richiede:

• 500 g di albicocche;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale e zucchero a piacere;
• un cucchiaino di coriandolo, peperoncino rosso macinato e luppolo-suneli;
• 50 ml di aceto di mele naturale.

Procedimento passo passo per preparare deliziosi Tkemali all'albicocca:

1. Mettere le albicocche denocciolate e private del picciolo in una pentola.
2. Cospargere leggermente con lo zucchero.
3. Versare sul fondo un po' di acqua naturale in bottiglia o di acqua del rubinetto filtrata.
4. Riscaldare il contenuto della padella a fuoco basso fino a raggiungere la morbidezza desiderata.
5. Frullare le albicocche con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.
6. Lasciate sobbollire la miscela aromatica per venti minuti, finché il liquido in eccesso non sarà evaporato. A questo punto, aggiungete l'aceto di mele.
7. Quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche e mescolare nuovamente.
8. Versare in contenitori di vetro e chiudere ermeticamente.

Lo prepariamo con lo zenzero

La seguente ricetta della salsa è irrinunciabile per gli amanti della cucina orientale.

È necessario preparare i seguenti componenti:

• un chilo di albicocche;
• 50 g di radice di zenzero fresco;
• 1 limone o mela acerba;
• un bicchiere di aceto di mele;
• 200 g di zucchero di canna di alta qualità;
• 3 boccioli di chiodi di garofano;
• 1 g di pepe di Cayenna;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• 10 g ciascuno di curry e cumino;
• sale da cucina - a piacere.

Come preparare correttamente una salsa piccante e squisita:

1. Fate sobbollire l'aceto di mele con lo zucchero per tre minuti a fuoco basso.
2. Tritare finemente le albicocche e aggiungerle al liquido.
3. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e tagliata a fettine e le cipolle tritate. Cuocere per non più di 10 minuti.
4. Pestare le spezie e le erbe aromatiche in un mortaio di legno e aggiungerle al composto di albicocche. Lasciare sobbollire per circa 40 minuti.
5. Grattugiare lo zenzero e l'aglio con una grattugia fine e aggiungerli alla padella con la salsa che verrà preparata.
6. Passare la massa risultante al setaccio per renderla omogenea, quindi rimetterla nella pentola e portare a ebollizione.
7. Versare in contenitori di vetro sterili e chiudere ermeticamente.

Pomodori assortiti

La seguente ricetta utilizza il seguente elenco di ingredienti:

• un chilo di albicocche e pomodori di qualsiasi varietà;
• pepe nero macinato, zenzero e sale (a piacere);
• 100 g di zucchero;
• mezzo limone.

La salsa deve essere preparata nel seguente ordine:

1. Cuocere a vapore le albicocche e i pomodori tritati in contenitori separati con poca acqua. Quindi lasciar raffreddare e filtrare con un colino.
2. Mescolare fino a formare un unico impasto e mettere sul fuoco.
3. Aggiungere le spezie, tranne lo zenzero tritato, e cuocere per mezz'ora.
4. Verso la fine della cottura, aggiungere lo zenzero e mescolare bene il composto.
5. Versare in contenitori di vetro pre-sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Salsa agrodolce "Albicocca caucasica"

Elenco degli ingredienti per la salsa di albicocche caucasica:

• 1,3 kg di albicocche;
• 100 g di aglio;
• 25 g ciascuno di aneto, coriandolo e basilico;
• 2 cucchiaini di aceto di mele, peperoncino macinato, zucchero e sale;
• 50 ml di acqua filtrata.

Per preparare questo condimento è necessario:

1. Mettere la polpa di albicocca tritata in una pentola dal fondo spesso o in un calderone e coprirla con acqua.
2. Lasciar sobbollire sotto il coperchio per un quarto d'ora.
3. Rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie.
4. Continuare a cuocere a fuoco medio per mezz'ora, senza coperchio, per far evaporare il liquido in eccesso.
5. Tritate le erbe aromatiche, schiacciate l'aglio e aggiungetelo alle albicocche.
6. Aggiungere sale e zucchero.
7. Aggiungere l'aceto e il pepe macinato.
8. Utilizzando un frullatore a immersione, portare il composto a uno stato omogeneo.
9. Rimettere sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando continuamente.
10. Senza far raffreddare, versare la salsa caucasica pronta in piccoli barattoli di vetro e chiudere ermeticamente.

Condizioni di conservazione e durata dei campioni

La salsa pronta può essere conservata per non più di un anno in un luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce. I contenitori aperti devono essere conservati esclusivamente in frigorifero per non più di 3-5 giorni.