12 migliori ricette di condimento all'uva spina per la carne per l'inverno

Qualsiasi piatto, compresi quelli di carne, è arricchito da salse o condimenti. Le ricette sono semplici, facilmente padroneggiabili anche da un cuoco alle prime armi. Le conserve preservano tutte le vitamine, i macro e i micronutrienti degli ingredienti e arricchiranno qualsiasi tavola delle feste, deliziando tutti gli ospiti. Il condimento all'uva spina per la carne è considerato la preparazione invernale più popolare.

Le caratteristiche del sapore del condimento di uva spina per la carne

Un dettaglio importante è il processo di preparazione. Si preferiscono esemplari grandi, succosi e interi. Questo condimento piccante viene servito con piatti di carne e pesce; il pollo si abbina opportunamente a una preparazione agrodolce. A seconda degli ingredienti scelti, il livello di acidità, zucchero e piccantezza può variare.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Il condimento è fatto con uva spina verde e rossa. Le bacche vengono lavate, quindi private dei gambi, di eventuali detriti, foglie e steli. Per facilitarne l'uso, le bacche vengono messe in uno scolapasta e sciacquate sotto l'acqua corrente. Le bacche lavate vengono poi asciugate tamponando con carta o un canovaccio. Per ottenere la massima omogeneità, la massa delle bacche viene filtrata attraverso un setaccio.

Quale contenitore è meglio per conservare il condimento?

Per conservare il condimento si utilizzano bottiglie di vetro e barattoli da mezzo litro. Devono essere intatti, senza crepe o scheggiature sul collo. Ogni contenitore e coperchio devono essere sterilizzati in anticipo. Anche il cucchiaio di legno utilizzato per mescolare la marmellata deve essere sterilizzato immergendolo in acqua bollente.

I barattoli vengono sterilizzati in forno, nel microonde o utilizzando un bagno di vapore.

Ricette e preparazione passo passo

Si possono aggiungere alla salsa anche bacche ammorbidite e con piccole crepe; la frutta viene schiacciata fino a ridurla in poltiglia durante la cottura. Per alcuni tipi di salsa, sono preferibili le bacche acerbe. Esistono molte varianti di relish di uva spina, alcune richiedono la sterilizzazione, altre no. Il prodotto viene conservato in frigorifero senza cottura o sterilizzazione.

Metodo di cottura classico

La salsa si prepara utilizzando l'uva spina verde. Per preparare la salsa, avrete bisogno di:

• uva spina 3,5 kg;
• sale 50 g;
• 2 spicchi d'aglio;
• zucchero 150 g;
• 2 cucchiaini di pepe nero in polvere;
• aceto 40 ml;
• 2 cucchiaini di erbe aromatiche italiane/provenzali;
• olio di semi di girasole 50 ml.

Tecnologia di cottura:

• Le bacche di uva spina vengono selezionate, lavate e asciugate. Vengono messe in una ciotola, coperte d'acqua e lasciate in infusione per 12 ore.
• Mettete la ciotola sul fuoco e cuocete finché non si saranno ammorbidite. Frullate le uva spina in un frullatore e mescolatele con zucchero, sale e spezie.
• Per un tocco piccante, aggiungete del peperoncino. Mescolate il composto di frutti di bosco con l'aglio schiacciato e fate sobbollire per 10-15 minuti.

Il contenitore viene tolto dal fuoco, riempito con olio e aceto e versato in un altro contenitore.

salsa Tkemali

Le prugne sono considerate un ingrediente tradizionale del Tkemali, ma per un sapore più vario, la salsa viene preparata con l'uva spina. Per il condimento, avrete bisogno di:

• uva spina 1 kg;
• 2 teste d'aglio;
• peperoncino piccante 1 pz.;
• prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico 1 mazzetto ciascuno;
• sale.

La preparazione del tkemali avviene in più fasi:

• Le uva spina vengono lavate, private del picciolo, essiccate e tritate utilizzando un frullatore/tritacarne.
• Prezzemolo, aneto, coriandolo e basilico vengono lavati, tritati finemente o macinati insieme alle bacche.
• Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio. Mescolate tutti gli ingredienti e fate sobbollire per 10-15 minuti.

Il condimento pronto viene trasferito in contenitori sterilizzati e arrotolato.

Preparazione con zenzero e uvetta

Puoi sorprendere i tuoi ospiti e la tua famiglia con una salsa originale realizzata con:

• 3 tazze di uva spina;
• cipolle 1-2 pezzi;
• zucchero 60 g;
• 1-2 pizzichi di sale;
• zenzero 1 pz.;
• 1 peperoncino piccante;
• aceto di mele 60 ml;
• 1 cucchiaino di spezie

La preparazione del condimento avviene in diverse fasi:

• Tutti i prodotti vengono puliti, lavati e tritati separatamente utilizzando un tritacarne/frullatore.
• Il composto viene mescolato, messo sul fuoco e portato a ebollizione.
• Il composto viene fatto bollire per altri 10-15 minuti, mescolato con sale, zucchero, spezie e pepe.

Si toglie il contenitore dal fuoco, si aggiunge l'acido acetico, si lascia riposare per 15-20 minuti e si versa il composto in un contenitore.

Chutney di uva spina

Il chutney si sposa bene con shashlik, bistecche alla griglia, brasato di manzo e costine di maiale. Per preparare il chutney, ti serviranno:

• 1,5 kg di uva spina verde;
• cipolle 500 g;
• 1 testa d'aglio;
• zucchero 450-500 g;
• 2 pizzichi di peperoncino piccante;
• zenzero fresco (50 g)/macinato (0,5 cucchiaino);
• 1 bicchiere di aceto;
• Con il sale.

Come preparare il condimento:

• Le bacche selezionate e lavate vengono versate in un contenitore. L'aglio viene spremuto con uno spremiaglio e la cipolla viene tritata in un frullatore.
• Sbucciate la radice di zenzero e tritatela in un tritacarne. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete lo zucchero semolato e mettete sul fuoco.
• Una volta che le uva spina si saranno ammorbidite, aggiungete il sale. Cuocete per 2,5-3 ore a fuoco basso.

La massa omogenea viene versata in contenitori sterilizzati, arrotolata e inviata allo stoccaggio.

Ketchup

Il ketchup di uva spina si sposa bene con piatti di carne, pesce e patate. Il condimento è composto da:

• uva spina 1 kg;
• 2 teste d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero

Tecnologia di cottura:

• Tritare le bacche e l'aglio in un tritacarne o in un frullatore e tritare finemente l'aneto.
• Gli ingredienti vengono mescolati con sale e zucchero, messi sul fuoco e portati a ebollizione.
• Versare le erbe nel liquido bollente, cuocere per 8-13 minuti e mescolare.

Il condimento pronto viene versato nei barattoli, sigillati ermeticamente, raffreddati e conservati.

Salsa agrodolce di uva spina con sambuco

Il sambuco può conferire alla carne un sapore ricco, aspro e speziato. Per preparare la salsa, ti serviranno:

• uva spina 250 g;
• 1-2 rametti di sambuco;
• burro 25-30 g;
• 60 g di zucchero

Principio di cottura:

• Il primo passo è sciogliere il burro con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto completamente liscio.
• Aggiungere l'uva spina, il succo di limone e le bacche di sambuco al burro. Mettere la padella sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
• La massa di bacche viene schiacciata utilizzando un frullatore.

La salsa di uva spina e sambuco viene servita con la carne o versata in barattoli.

Condimento all'uva spina per piatti di carne con salsa di soia

La salsa di uva spina con salsa di soia si sposa bene con coniglio, anatra, pollo e manzo. Il piatto ha un aroma ricco e un sapore agrodolce con un pizzico di piccantezza. Il condimento è preparato con:

• uva spina 250 g;
• 2-3 cucchiaini di zucchero;
• 1 pizzico di pepe nero macinato;
• 2 pizzichi di sale;
• salsa di soia 1 cucchiaio. l.;
• 0,5 cucchiaini di aceto di mele

Preparazione passo dopo passo:

• Mescolate le bacche con lo zucchero e lasciatele in infusione per 15-20 minuti per far rilasciare il succo. Mettete il composto sul fuoco e fate sobbollire a fuoco basso per 8 minuti.
• Il composto di bacche viene filtrato attraverso un setaccio e mescolato con salsa di soia, sale e pepe.
• Fate bollire nuovamente la salsa per 10 minuti, toglietela dal fuoco e aggiungete l'aceto di mele.

La salsa viene lasciata raffreddare, versata in un barattolo e servita.

Salsa di uva spina di Zvenigorod

La preparazione è realizzata con:

• uva spina 1 kg;
• 2 mazzi di aneto;
• 2-3 teste d'aglio.

Tecnologia di cottura:

• La frutta selezionata e lavata viene mescolata con erbe aromatiche e aglio spremuto.
• I prodotti vengono macinati con un tritacarne/frullatore fino a ottenere un composto liscio.
• Il composto viene versato in un barattolo e riposto in frigorifero.

La salsa di Zvenigorod può essere addensata con l'amido. Per un sapore più vario, aggiungere 200 g di ribes rosso al composto.

Salsa di rafano e bacche

Questa salsa piccante all'uva spina si sposa bene con shashlik, carne e bistecche. Per preparare la salsa, ti serviranno:

• uva spina 1 kg;
• 2 teste d'aglio;
• Pepe rosso;
• basilico, coriandolo, sedano 1 mazzo ciascuno;
• 1-2 foglie di rafano;
• acqua 40 ml;
• 1 tazza di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione passo dopo passo:

• I frutti vengono selezionati, lavati e schiacciati con un setaccio.
• Aggiungere l'acqua al composto di frutti di bosco, mettere sul fuoco e far sobbollire per 10-15 minuti.
• Il liquido caldo viene versato in un contenitore grande con fondo spesso e fatto bollire per 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Utilizzando un frullatore, tritare il coriandolo, l'aneto, il sedano, il rafano e l'aglio.
• La miscela piccante viene mescolata con bacche, zuccherata, salata, mescolata e fatta bollire per 30 minuti.

La salsa piccante viene versata in contenitori sterilizzati, chiusi ermeticamente, capovolti e posti sotto una coperta calda.

salsa piccante

Questa ricetta consente di servire il condimento immediatamente o di conservarlo in frigorifero. La salsa piccante è preparata con:

• aglio 300 g;
• uva spina 0,5 kg;
• peperoncino amaro piccante 150-200 g;
• 1 mazzetto di aneto;
• 2 cucchiai di erbe aromatiche italiane;
• noci 50-60 g.

Procedimento di cottura:

• I frutti vengono lavati e macinati in un tritacarne con aglio, pepe e aneto.
• La massa viene mescolata con erbe aromatiche e salata.
• Le noci vengono tritate e aggiunte alla preparazione.

Il condimento viene mescolato e versato nei contenitori di conservazione.

Condimento con spezie senza sterilizzazione

Chi ama il cibo piccante può preparare il condimento seguendo la seguente ricetta. Gli ingredienti richiesti sono:

• sale 60 g;
• uva spina rossa 1 kg;
• 60 g di noci tritate;
• aglio 230 g;
• peperone rosso 3 pezzi;
• 60 g di erbe essiccate

Come cucinare:

• Le bacche vengono lavate, macinate in un tritacarne e salate.
• L'aglio viene spremuto, il pepe viene macinato nel frullatore, le noci vengono schiacciate e mescolate al composto di frutti di bosco.
• Mettete il composto sul fuoco, fate bollire per 10-15 minuti, mescolate con le spezie e fate cuocere per altri 15 minuti.

Il liquido caldo viene lasciato raffreddare per 12 ore, quindi versato nelle bottiglie.

Ricetta dell'adjika di uva spina e pomodoro per la carne

L'adjika piccante si prepara con:

• uva spina 500 g;
• 2-3 pomodori;
• 1 peperone;
• 1 cipolla;
• 1 testa d'aglio;
• 1 cucchiaio di paprika;
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole.

Come fare:

• Le verdure lavate vengono tritate grossolanamente e macinate in un tritacarne.
• Il composto di verdure viene mescolato con condimenti e spezie e lasciato in infusione per 12 minuti.
• L'impasto viene salato, ricoperto con olio di semi di girasole e aceto.

I preparati vengono messi nei barattoli, sterilizzati e arrotolati.

Regole per la conservazione del prodotto finito

Il condimento all'uva spina per la carne si conserva in frigorifero. Sono adatti luoghi bui e freschi con umidità moderata, come un seminterrato o una cantina. Le conserve pronte possono essere conservate per 2-3 anni.