Le 8 migliori ricette per preparare la salsa satsebeli in casa per l'inverno

Con l'arrivo del freddo, dell'inverno e del gelo, frutta e verdura fresca diventano sempre più rare. Gli scaffali dei supermercati, un tempo pieni di prodotti stagionali nazionali e importati, ora sono più diradati. Eppure, abbiamo ancora voglia di pomodori, cetrioli e peperoni dolci. La salsa Satsebeli, un piatto georgiano, è un'ottima alternativa al ketchup comprato al supermercato. Si abbina perfettamente ai piatti di carne, soprattutto al pollame. Esistono molte ricette di salsa Satsebeli per l'inverno.

Caratteristiche del piatto

La cucina georgiana si distingue per i suoi ingredienti, spezie e sapori contrastanti. La carne è alla base della dieta georgiana. Per digerire meglio i piatti a base di carne, i georgiani li mangiano con abbondanti quantità di erbe aromatiche fresche e salse, come accompagnamento al piatto principale. Le loro salse sono piccanti, a base di peperoncino e aglio. La salsa Satsebeli è ampiamente conosciuta non solo in Georgia, ma anche all'estero. Potete trovare questo piatto nel menu di qualsiasi ristorante e gustarlo.

Mentre i georgiani servono questa salsa con tacchino, pollo o pollo tabaka, nel resto del mondo civilizzato viene abbinata a pesce, riso, patate, formaggio, verdure e pane. La ricetta del satsebeli è utilizzata anche nell'industria alimentare. Probabilmente avrete visto barattoli di salsa di varie marche sugli scaffali dei negozi. Può anche essere preparata in casa.

Benefici per la salute della salsa satsebeli

Questo condimento vegetale richiede solo verdure fresche coltivate in casa ed erbe aromatiche profumate. Tra queste, pomodori, peperoni, aglio, coriandolo, basilico, prezzemolo, noci tritate e succo d'uva o di mora appena spremuto. Gli artigiani esperti sperimentano aggiungendo cipolle, susine, ortiche e crespino.

Ogni ingrediente ha il suo valore nutrizionale e il suo effetto benefico sull'organismo.

Per esempio:

• Le noci e il succo d'uva sono ricchi di fosforo, ferro e Omega-3, quindi il prodotto sarà benefico per le persone affette da diabete e malattie endocrine;
• Le cipolle e l'aglio sono prodotti che combattono attivamente i batteri e i virus presenti nel corpo umano;
• Il coriandolo, come le carote, è una riserva di carotene, che ha un effetto benefico sul sistema immunitario e quindi aumenta le prestazioni dell'intero organismo.

Preparare gli ingredienti necessari

Per preparare il satsebeli secondo la ricetta classica si utilizzano i seguenti prodotti:

• brodo di pollo;
• succo d'uva, di melograno e di mora;
• noci tritate;
• zafferano;
• coriandolo;
• peperoncino rosso macinato.

La ricetta ha subito modifiche e trasformazioni. Oggi, nella preparazione, vengono utilizzati pomodori, succo di pomodoro, peperoni, basilico, khmeli-suneli e persino susine. Per garantire che il piatto sia davvero delizioso e conservi al massimo le proprietà benefiche delle verdure e delle erbe aromatiche, è necessario prestare particolare attenzione alla selezione degli ingredienti.

Quali verdure scegliere e come prepararle correttamente?

Il sapore della salsa dipende direttamente dal grado di maturazione di ciascun ingrediente. È meglio scegliere pomodori dolci e di un rosso brillante. Un pomodoro amarognolo può mantenere la sua nota amarognola nel piatto finito. I peperoni rossi succosi e carnosi sono i migliori per questo piatto. I peperoncini piccanti dovrebbero essere dello stesso colore.

Una volta preparati tutti gli ingredienti, sciacquate i peperoni e i pomodori sotto l'acqua corrente. Tagliate il pomodoro a pezzi di medie dimensioni. Assicuratevi che questi pezzi entrino nel macinacaffè. Rimuovete il picciolo verde dal peperone e privatelo del torsolo. Seguite gli stessi passaggi con il peperoncino.

Opzioni per preparare la tua salsa in casa

Il dibattito sul modo corretto di preparare la salsa satsebeli continua. Alcuni credono sia meglio seguire la ricetta classica. Altri preferiscono sperimentare con ingredienti e sapori. Alcuni preferiscono preparare la salsa in casa, mentre altri preferiscono comprarla già pronta al supermercato.

La verità è che non esiste una ricetta universale che accontenti tutti. Ogni cuoco professionista, casalingo o dilettante ha la sua interpretazione unica del piatto. Aggiungere nuovi ingredienti non rovinerà il sapore del piatto; al contrario, aggiungerà nuove note alla sinfonia di sapori. Di seguito, esploreremo i metodi di base per preparare il satsebeli a casa.

Il modo classico

La ricetta classica di questo piatto è diversa da quella a cui siamo abituati. Le caratteristiche principali includono:

• noci, succo d'uva, melograno, more sono i componenti principali del piatto;
• Assicuratevi di aggiungere brodo di pollo. Se servito con pesce, usate brodo di pesce;
• coriandolo, aglio, zafferano e pepe sono ingredienti essenziali, poiché senza di essi il satsebeli perderebbe il suo sapore piccante;
• aceto (a volte viene aggiunta anche la menta) – conferisce un sapore leggermente aspro;
• Se la salsa è preparata con verdure fresche, la sua durata è breve: pochi giorni;
• Per conservare le verdure in barattoli ermetici, fatele sobbollire a fuoco lento finché non iniziano a sobbollire. Questo aumenta la durata di conservazione del prodotto finito di almeno la metà.

Dai pomodori

Ingredienti necessari:

• 300 grammi di peperone dolce;
• un chilo di pomodori;
• testa d'aglio;
• spezie – coriandolo, prezzemolo, aneto;
• peperoncino piccante;
• sale, zucchero.

Prima di iniziare, lavare accuratamente tutte le verdure. Immergere i pomodori e i peperoni in acqua bollente per un paio di minuti. Quindi scolarli, tagliarli a pezzi e conservarli in frigorifero per 60 minuti. Lessare i peperoni, tagliati a pezzi e pelati, per 10 minuti, quindi scolarli e pelarli.

L'acqua con i pomodori ha raggiunto il bollore, ma non affrettatevi a toglierli dal fuoco. Dovrebbero cuocere per 10-15 minuti. Potete mettere le verdure cotte in un colino e schiacciarle, oppure frullarle in un frullatore. Quindi, versate il composto di pomodori pronto in una ciotola di metallo, aggiungete le spezie a piacere e mescolate lentamente a fuoco vivo per 15 minuti. Abbassate la fiamma e lasciate la pentola sul fuoco per un'ora.

Con l'aggiunta di prugna ciliegia

L'ingrediente principale di questo tipo di satsebeli non sono i pomodori o il concentrato di pomodoro, ma il susino ciliegia. Per prepararlo, procuratevi:

• un chilo di susina ciliegia;
• 80 grammi di zucchero;
• baccello di peperoncino;
• uno spicchio d'aglio;
• erbe aromatiche.

Mettete la frutta in acqua bollente. Frullatela fino a ottenere una purea liscia. Fate sobbollire il composto per 20 minuti. Aggiungete subito lo zucchero, l'aglio e il pepe, e le erbe aromatiche solo alla fine.

Ricetta con noci

Questo piatto può essere preparato anche con le noci.

La ricetta è la seguente:

• 200 grammi di noci;
• testa di cipolla;
• uno spicchio d'aglio;
• menta e coriandolo;
• pepe macinato;
• aceto, sale;
• brodo di pollo.

Tritate la cipolla e l'aglio e tritate finemente le erbe aromatiche. Mettete il tutto, insieme alle noci sgusciate, in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete il brodo di pollo preparato e mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata.

salsa d'uva

La salsa all'uva si prepara secondo la seguente ricetta:

• 0,5 chilogrammi di uva;
• 300 grammi di noci;
• adjika fresca;
• coriandolo, aglio;
• sale.

Per preparare questa salsa, avrete bisogno dell'ingrediente principale: l'uva. Lavate accuratamente gli acini e fateli sobbollire a fuoco lento per 10 minuti. Quindi, filtrateli con un colino o frullateli. Tritate finemente l'aglio e le erbe aromatiche. In un frullatore, unite l'adjika, le noci, l'aglio e le erbe aromatiche. Aggiungete la purea d'uva a questo composto e diluite con acqua.

Con l'aggiunta di verdure e corniolo

Le verdure a foglia verde e il corniolo aggiungeranno al piatto un tocco piccante e un'acidità deliziosa.

Gli ingredienti sono i seguenti:

• mezzo chilo di corniolo;
• coriandolo, pepe;
• peperoncino piccante;
• aceto;
• khmeli-suneli;
• aglio;
• olio d'oliva;
• sale, zucchero.

Cuocere le bacche di corniolo fino a quando non saranno morbide. Tritare finemente il peperoncino, l'aglio e le erbe aromatiche e condire con aceto e olio d'oliva. Mettere il corniolo grattugiato e gli altri ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Dai ribes rossi

Esiste anche una ricetta per cucinare con il ribes nero.

Per fare questo avrai bisogno di:

• un chilo di pomodori;
• 200 grammi di peperone dolce;
• 100 grammi di ribes;
• aneto, coriandolo, prezzemolo;
• aglio;
• peperoncino piccante;
• sale, zucchero.

Versate acqua bollente sui pomodori e pelateli. Lavate l'uvetta e passatela delicatamente al setaccio. Preparate il peperone tagliandolo a pezzi e privandolo del torsolo. Tritate finemente l'aglio e un mazzetto di erbe aromatiche. Trasferite tutti gli ingredienti in un frullatore e frullateli. Quindi fate sobbollire per 50 minuti, mescolando lentamente. Aggiungete sale e zucchero a piacere.

georgiano

Preparare l'autentico satsebeli georgiano non è difficile. Seguite le istruzioni passo passo e otterrete una salsa deliziosa.

1. Tritare l'aglio e il peperoncino in un tritacarne.
2. Aggiungere 2 tazze di zucchero, 2 cucchiai di sale e pepe nero macinato. Quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. Aggiungere prezzemolo, aneto e basilico e cuocere il composto per 5 minuti.
4. Versare un bicchiere di aceto e un bicchiere di succo di pomodoro.
5. Far bollire per 5 minuti.

Come conservare gli spazi vuoti

Il satsebeli di verdure fresche non deve essere conservato per più di 5 giorni. Per prolungare la durata della salsa, conservatela in contenitori sterilizzati. I barattoli devono essere adeguatamente preparati per la sterilizzazione. Per prima cosa, sciacquate ogni contenitore di vetro con acqua bollente, quindi cuocetelo a vapore per un paio di minuti.

Versate il composto preparato nei barattoli, chiudendoli ermeticamente. È meglio capovolgere ogni barattolo, coprirlo con qualcosa di caldo e lasciarlo lì per qualche giorno. Conservate le conserve pronte in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare.