Le 10 migliori ricette di salsa e ketchup al ribes rosso, nero e bianco per l'inverno e come conservare i preparati

Molte casalinghe non sanno che si possono preparare salse deliziose non solo con le verdure, ma anche con frutta e bacche. Questi condimenti sono particolarmente adatti ai piatti di carne: il loro sapore agrodolce si sposa armoniosamente con la portata principale.

In questo articolo vengono illustrate le modalità specifiche di preparazione della salsa di ribes rosso per la conservazione invernale, utilizzando diverse opzioni per la preparazione di queste preparazioni.

Caratteristiche della preparazione della salsa di ribes

Per preparare la salsa al ribes rosso bisogna tenere conto di alcune sfumature:

• A causa dell'elevata concentrazione di batteri fermentativi sulla buccia degli acini, questi non possono essere conservati per lunghi periodi. La lavorazione deve iniziare subito dopo la raccolta.
• La durata di conservazione della salsa sarà notevolmente prolungata aggiungendo conservanti naturali come aceto, zucchero, sale e succo di limone. Se il prodotto deve essere consumato entro una settimana dalla preparazione, si consiglia di limitare l'uso di questi conservanti per ottenere un sapore più delicato.
• Per la preparazione non utilizzare contenitori di alluminio, che si ossidano a contatto con le bacche;

• Si consiglia di utilizzare un setaccio per tritare le bacche, ma per volumi di lavorazione maggiori è consentito l'uso di un frullatore per accelerare il processo;
• Il trattamento termico a lungo termine consente di aumentare la durata di conservazione del prodotto, ma riduce anche il contenuto di nutrienti, quindi non bisogna far bollire il condimento se si prevede di utilizzarlo subito dopo la preparazione;
• Per la conservazione utilizzare contenitori di vetro sterilizzati e chiusi ermeticamente; una volta aperto, il prodotto può essere conservato in frigorifero per circa una settimana.

Nota bene: solo le bacche accuratamente selezionate e lavate sono adatte all'uso come materie prime.

Selezione e preparazione delle bacche

Prima della lavorazione, le bacche vengono selezionate, private del peduncolo, lavate accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugate. Se una bacca è danneggiata o schiacciata, non deve essere scartata: vengono eliminate solo quelle marce o acerbe.

È fondamentale rimuovere detriti e insetti.

Le materie prime preparate vengono sottoposte ad ulteriore lavorazione.

Come preparare la salsa di ribes in casa?

Esistono innumerevoli ricette di salse al ribes adatte alla cucina casalinga. Di seguito le più popolari.

Ricetta classica della salsa di ribes rosso

Per preparare la classica salsa al ribes, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• ribes rossi – due chilogrammi;
• zucchero - un bicchiere;
• sale - un cucchiaino;
• succo di limone – due cucchiai;
• chiodi di garofano – cinque pezzi;
• miscela di pepe – mezzo cucchiaino;
• cannella in polvere - un cucchiaino.

Preparazione:

• le bacche preparate vengono macinate attraverso un setaccio, la polpa rimanente viene riscaldata e pressata fino a ottenere un residuo secco nel succo macinato;
• i germogli di chiodi di garofano vengono schiacciati e mescolati con gli ingredienti rimanenti;
• si versa il succo in una pentola e si mette sul fuoco, si porta a ebollizione, dopodiché si riduce al minimo la fiamma;

• Mescolando continuamente, aggiungete lo zucchero e il sale in piccole porzioni, mescolando fino a completo scioglimento, quindi aggiungete le spezie. Mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. Se si formano, filtrate il composto con una garza e continuate la cottura.
• il tempo di cottura è di venti minuti, mescolando continuamente;
• Il succo del limone viene spremuto e privato dei semi. Il succo viene aggiunto alla salsa a fine cottura e il composto viene lasciato sobbollire per altri due minuti;
• La salsa pronta viene versata in barattoli sterilizzati e sigillati. Dopo il raffreddamento, viene conservata in cantina.

Con agrumi

L'aggiunta di scorza di agrumi conferirà un sapore speciale alla salsa. Per grattugiarla più facilmente, si consiglia di congelarla prima. Per ogni chilogrammo di ribes, è necessaria la scorza di quattro arance. Aggiungetela all'inizio della cottura. Se utilizzate scorza fresca, aggiungete un po' d'acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Con la menta

Una salsa di ribes rosso e menta creerà un bouquet sofisticato e un sapore unico in un piatto di carne. Sono necessarie dalle dodici alle quindici foglie per chilogrammo di menta. Si aggiungono insieme ad altre spezie, dopo averle tritate finemente.

Con concentrato di pomodoro

Questo condimento, a base di concentrato di pomodoro, viene preparato senza trattamento termico. Poiché il concentrato di pomodoro è un ottimo conservante, consente di conservare il prodotto finito per un periodo piuttosto lungo, fino a tre settimane.

Tuttavia, se si desidera preparare il condimento in inverno, è necessario congelare in anticipo le bacche lavorate.

Per una tazza di purea di ribes, servono 140 grammi di concentrato di pomodoro. Frullate i ribes con peperoncino, aglio, erbe aromatiche, spezie e sale e mescolate bene. Aggiungete il concentrato di pomodoro al composto e conservate in frigorifero. Il piatto sarà pronto in un paio d'ore.

Ketchup di ribes rosso

Questo ketchup è un condimento insolito e delizioso, che aggiunge originalità e raffinatezza a qualsiasi tavola in qualsiasi periodo dell'anno. Per prepararlo, ti serviranno:

• due chilogrammi di bacche;
• un chilogrammo di zucchero;
• duecento grammi di aceto al nove per cento;
• venticinque grammi di cannella in polvere;
• quaranta grammi di chiodi di garofano macinati;
• dieci grammi di pepe nero macinato.

Mettete le bacche in un contenitore, copritele con zucchero semolato e mettetele sul fuoco. Portate il composto a ebollizione e fate sobbollire, mescolando continuamente, per quindici minuti. Aggiungete le spezie e fate sobbollire per altri dieci minuti. Aggiungete l'aceto. Portate il composto a ebollizione, versatelo nei barattoli sterilizzati preparati e chiudete ermeticamente.

Dal ribes bianco

Una salsa a base di questa varietà di bacche viene servita principalmente con il pollame. Un sapore piccante viene conferito dall'aggiunta di noci tritate e vino bianco semidolce. Il piatto si prepara allo stesso modo del ribes rosso, ma senza l'aggiunta di aceto, e può essere conservato in frigorifero per non più di tre settimane. Per 250 grammi di bacche, occorrono 70 noci, 50 vino, 100 acqua e 50 zucchero semolato.

Salsa piccante al ribes nero

Questo condimento è adatto per l'inverno o per l'uso quotidiano. Come il precedente, è particolarmente indicato per pollame o selvaggina. Anche il metodo di preparazione è identico alla ricetta precedente.

Per un chilo e mezzo di materie prime occorrono un cucchiaino di coriandolo macinato, una tazza e mezza di zucchero, un mazzetto di prezzemolo e aneto, mezzo cucchiaino di semi di aneto fresco o un paio di ombrelli, un cucchiaino di sale, due peperoncini piccanti, due teste d'aglio.

Adjika di ribes rosso

Alcuni degli ingredienti principali per l'adjika di ribes rosso sono peperoni e peperoncini piccanti. L'aggiunta di basilico al piatto conferisce un sapore meraviglioso e un aroma unico. Frullate gli ingredienti, aggiungete sale e zucchero e conservate in frigorifero. Il condimento manterrà il suo sapore per due settimane. Se desiderate conservare la salsa per l'inverno, fate sobbollire il composto a fuoco lento per quindici minuti.

La composizione comprende:

• duecentocinquanta grammi di ribes;
• due pezzi di peperone e due pezzi di peperoncino;
• una testa e mezza d'aglio;
• qualche rametto di aneto e basilico;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• un cucchiaino di sale.

Salsa tkemali al ribes nero

Il ribes nero è un ottimo ingrediente per preparare una salsa tkemali, buona quanto la tradizionale salsa di prugne georgiana.

Per fare ciò è necessario:

• un chilogrammo di bacche;
• coriandolo, aneto, prezzemolo, aglio - cinquanta grammi ciascuno;
• un terzo di baccello di peperoncino rosso piccante;
• sale, zucchero – a piacere.

Lessate le bacche, scolatele in un colino e filtratele. Aggiungete sale e zucchero alla purea ottenuta e fate sobbollire per un'ora, finché il succo non sarà completamente evaporato. Il volume del composto dovrebbe ridursi di un terzo.

Nota bene: mescolare costantemente il composto per evitare che si bruci.

Aggiungere le erbe aromatiche tritate, l'aglio e il peperoncino al composto bollito. Lasciare sobbollire per altri dieci minuti circa e versare in un contenitore di vetro. Come ripieno si possono utilizzare anche frutti di bosco congelati.

Ketchup al ribes nero

Il ribes nero ha una polpa tenera e un piccolo seme, il che lo rende ideale per il ketchup. A differenza della salsa, questo piatto richiede una buona cottura a fuoco lento. Per un sapore più piccante, i peperoncini non vengono macinati, ma tagliati a pezzetti. Lasciate sobbollire il condimento per circa un'ora, mescolando continuamente per evitare che si bruci.

All'inizio della cottura, aggiungere un terzo del volume totale di acqua al composto. A seconda del sapore desiderato, aggiungere aglio, paprika o pomodori.

Per quanto tempo si può conservare la salsa?

Le salse naturali, senza conservanti aggiunti, si conservano in frigorifero per due o tre settimane. Le salse in scatola si conservano fino a diciotto mesi.

Come dimostra il materiale presentato, il ribes rosso e nero sono ingredienti eccellenti per preparare salse, ketchup e altri condimenti squisiti che aggiungono varietà a qualsiasi tavola. La conservazione in scatola consente di conservare questi prodotti per tutto l'inverno, fino alla stagione successiva.