Preparazione del lecho di zucchine per l'inverno con ricette senza sterilizzazione, "da leccarsi le dita" e con concentrato di pomodoro

Durante la stagione delle zucchine, molti giardinieri si dibattono nella ricerca del modo migliore per conservarle. Oggi esistono innumerevoli ricette per conservarle, quindi la sfida principale è scegliere quella giusta. I cuochi casalinghi più esperti consigliano di non perdere tempo con sottaceti e conserve tradizionali, ma di provare invece questa ricetta di lecho di zucchine per l'inverno.

Preparazione corretta delle zucchine

Per questo piatto, usate zucchine giovani che non hanno ancora sviluppato una buccia spessa e dura. I frutti maturi hanno un sapore meno intenso; la polpa di queste verdure è solitamente soda e contiene numerosi semi. Le zucchine fino a 8 cm di dimensione possono essere lasciate intere.

Le verdure devono essere lavate accuratamente, private della base e del gambo e rifilate eventuali parti danneggiate o imperfette. Tutti gli ingredienti utilizzati nella ricetta del lecho devono essere di buona qualità. La versione classica prevede il taglio a cubetti, che possono essere della dimensione desiderata. Le zucchine devono essere tagliate a cubetti subito prima della cottura.

Sterilizzazione dei barattoli

La sterilizzazione dei barattoli, che prevede l'esposizione ad alte temperature, contribuisce a garantire una conservazione a lungo termine. Immediatamente prima della sterilizzazione, i barattoli vengono lavati con acqua calda e bicarbonato di sodio. Esistono molti metodi e opzioni di sterilizzazione, e la scelta dipende dalle preferenze personali e dalle dimensioni del contenitore.

I barattoli più piccoli vengono riscaldati nel microonde alla massima potenza per un paio di minuti. I barattoli più grandi vengono bolliti in acqua o cotti in forno per 10 minuti. Bisogna fare attenzione durante la lavorazione, poiché il contatto con il vetro caldo può causare ustioni.

Ricette di lecho per l'inverno

Esistono molte ricette per il lecho. La maggior parte prevede l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi oltre alle zucchine, e il sapore neutro di questa verdura si sposa bene con molti piatti.

Cucinare un piatto tradizionale

Questa semplice ricetta non contiene spezie piccanti, il che la rende adatta anche ai bambini e a chi ha problemi digestivi. Ingredienti:

• zucchine - 2 kg;
• cipolle - 1 kg;
• carote - 500 g;
• succo di pomodoro - 1 l;
• olio - 100 ml;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• pepe - 5 piselli;
• zucchero e sale - 1,5 cucchiai ciascuno

Tagliate le zucchine a cubetti grandi, tritate finemente la cipolla a semianelli e grattugiate le carote con una grattugia grossa. Rosolate le cipolle e le carote in una padella, unendole al burro. Versate il succo nella padella, quindi aggiungete le verdure stufate e le zucchine. Lasciate sobbollire il composto per 10 minuti, quindi aggiungete gli ingredienti rimanenti (spezie). Dopo 15 minuti, iniziate a versare nei barattoli.

Con pomodori senza sterilizzazione

L'assenza di trattamenti termici prolungati consente di ottenere un lecho croccante. Ingredienti:

• zucchine - 3 kg;
• pomodori - 2 kg;
• pepe - 3 kg;
• cipolle - 1 kg;
• oli - 400 ml;
• zucchero semolato - 7 cucchiai;
• sale grosso - 4 cucchiai;
• Aceto al 9% - 180 ml.

I pomodori vengono immersi in acqua bollente, pelati e frullati con un tritacarne. I peperoni vengono tagliati a striscioline sottili e le carote vengono grattugiate grossolanamente. Gli anelli di cipolla e le carote vengono cotti a fuoco lento fino a doratura. Si prepara una salsa piccante con i pomodori tritati, sale e zucchero semolato. Le zucchine a cubetti vengono aggiunte alla marinata e le verdure stufate vengono bollite a fuoco lento per 10 minuti. Il composto viene versato in contenitori di vetro, si aggiunge la soluzione di essenza e, dopo 7 minuti, si chiudono i barattoli.

Con concentrato di pomodoro

Delizioso preparazioni invernali per il lecho si ottengono aggiungendo concentrato di pomodoro. Proporzioni degli ingredienti:

• zucchine - 4 kg;
• pasta - 800 ml;
• peperone rosso - 15 pezzi;
• acqua - 2,5 l;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 5 cucchiai;
• zucchero - 6 cucchiai;
• olio vegetale - 200 ml;
• Aceto al 9% - 1 bicchiere.

Preparare una marinata con acqua, olio e concentrato di pomodoro. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere zucchero e sale. Aggiungere le zucchine tritate e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere i peperoni e l'aglio a fette e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere le spezie rimanenti e l'aceto e versare nei barattoli. Per chi ama il ketchup, questo antipasto può essere utilizzato come alternativa alla salsa di pomodoro.

Variante di preparazione in multicooker

Il lecho dolce può essere preparato in una pentola a cottura lenta, il che riduce i costi di manodopera poiché non è necessario mescolare continuamente il composto di verdure. Per questo, puoi usare una qualsiasi delle ricette e, invece di cuocere a fuoco lento, utilizzare la modalità "sobbollire". Il lecho deve cuocere solo per un'ora. Aggiungi spezie, condimenti e aceto solo a fine cottura.

Da leccarsi le dita

Il nome di questa ricetta ne evidenzia il principale vantaggio. Le proporzioni degli ingredienti sono:

• zucchine - 2 kg;
• peperoni di diversi colori - 1,2 kg;
• carote, cipolle - 600 g ciascuna;
• pomodori - 2 kg;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai l.;
• olio vegetale - 200 ml;
• sale - 60 g;
• zucchero - 90 g;
• peperoncino piccante - 2 pezzi;
• essenza - 30 ml.

Chi ama il piccante può aggiungere l'aglio alla ricetta a proprio piacimento. Tagliate le zucchine, i pomodori e la cipolla a cubetti di 1,5 cm. Private i peperoni dei semi e tagliateli a spicchi, mentre i peperoncini piccanti vengono tritati finemente. Grattugiate le carote a striscioline sottili. Preparate una marinata di acqua e concentrato di pomodoro, nella quale aggiungerete il composto di zucchine e fate sobbollire per mezz'ora. Dopo 15 minuti, aggiungete i seguenti ingredienti:

• carota;
• peperoni;
• cipolla.

Dopodiché, aggiungete i condimenti e le spezie. Mescolate delicatamente per 30 minuti, quindi aggiungete l'aglio e l'essenza 5 minuti prima della fine.

Con peperone

Per questa ricetta, consigliamo di utilizzare peperoni con pareti spesse, poiché queste varietà conferiscono un sapore particolarmente succoso. Ecco cosa ti servirà:

• zucchine - 4 kg;
• pepe - 10 pezzi;
• cipollotti - 10 pezzi;
• aceto al 9% - 6 cucchiai;
• concentrato di pomodoro - 800 ml;
• oli inodori - 400 ml;
• zucchero semolato - 400 g;
• sale da cucina - 4 cucchiai;
• acqua - 5 bicchieri;
• piselli odorosi - 10 pezzi

Le verdure vengono tagliate a cubetti grandi, i peperoni a spicchi e le cipolle a grossi anelli. Si prepara uno sciroppo con acqua, sale, zucchero, olio e concentrato di pomodoro, a cui si aggiungono con cura le fette di zucchine preparate. Il composto viene fatto bollire per 15 minuti, poi si aggiungono gli spicchi di peperone e si lascia sobbollire per 5 minuti. Si aggiungono le cipolle e si lascia sobbollire per altri 10 minuti. Il composto di verdure viene lasciato sobbollire a fuoco lento per 20 minuti, dopodiché si aggiungono l'aceto e le spezie e si lascia sobbollire per altri 3 minuti.

Con zucchine e mirtilli

Il lecho di melanzane piccante ha un sapore unico e piccante, e la generosa quantità di melanzane rende questo antipasto diverso dalla maggior parte delle ricette tradizionali. Proporzioni:

• zucchine - 10 pezzi;
• melanzane - 8 pezzi;
• peperone rosso - 10 pezzi;
• prezzemolo, aneto - a piacere.

Ingredienti della salsa:

• pomodori - 2 kg;
• olio vegetale - 100 ml;
• aceto 6% - 200 ml;
• zucchero - 2 tazze;
• sale - 1/2 tazza;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• alloro - 5 pz.;
• pepe - 10 piselli.

I pomodori vengono frullati con un tritacarne e poi versati in una marinata con gli ingredienti della salsa. Le verdure tritate vengono poi lasciate sobbollire nella marinata per un totale di 40 minuti. Infine, vengono aggiunte le erbe aromatiche tritate finemente e, dopo un paio di minuti di mescolatura accurata, le verdure vengono messe nei barattoli.

Senza aceto

Il lecho di zucchine può essere preparato senza aceto. Qualsiasi ricetta classica può essere utilizzata come base e, per garantirne la conservazione a lungo termine, sterilizzare i barattoli per 10 minuti.

Verdure con cetrioli

Si può preparare una delizia vegetariana aggiungendo dei cetrioli. Ecco le proporzioni:

• zucchine e cetrioli - 2,8 kg ciascuno;
• carote - 200 g;
• testa d'aglio - 2 pezzi;
• pomodori - 400 g;
• concentrato di pomodoro - 500 ml;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 1,5 tazze;
• 9% aceto - 0,5 tazze;
• olio vegetale - 15 ml.

Pomodori, zucchine e cetrioli vengono tagliati a cubetti grandi. I cetrioli grandi devono essere prima sbucciati per eliminare l'amaro. Le carote vengono grattugiate e l'aglio tritato finemente. Il composto di verdure viene mescolato con il concentrato di pomodoro e portato a ebollizione, lasciando sobbollire per 40 minuti dall'inizio del bollore. Infine, si aggiungono aceto, spezie e condimenti e si lascia sobbollire per altri 40 minuti.

Conservazione del lecho in inverno

La durata di conservazione consigliata del lecho è di 1 anno. Se il prodotto contiene aceto ed è stato sterilizzato, la sua qualità può essere mantenuta più a lungo.

Il luogo ottimale è considerato una cantina con una temperatura di +6 C.