Deliziose ricette per preparare il lecho con asparagi e fagiolini per l'inverno, conservazione

Il lecho con verdure e fagioli è un piatto indispensabile per la stagione fredda, soprattutto quando si desidera un contorno sostanzioso da accompagnare alla carne. Questo piatto è simile alla ratatouille francese. Un tempo era preparato solo con verdure, ma in seguito furono aggiunti salsicce o pezzi di carne.

Dettagli sulla preparazione del lecho con fagioli

In precedenza, esisteva solo una versione vegetale del lecho. Era fatto con verdure autoctone ungheresi: pomodori maturi, peperoni dolci e cipolle. Le preparazioni fredde del lecho includono ingredienti aggiuntivi, come fagioli, carote, zucchine e mele. Esistono innumerevoli varianti di questo piatto, ma la cosa importante è che il lecho sia sempre delizioso.

In Russia, il piatto viene adattato agli ingredienti disponibili localmente. Una ricetta particolarmente popolare prevede l'aggiunta di pomodori alla fine, ottenendo un lecho denso e ricco di pomodoro.

Selezione e preparazione dei fagioli

Non è possibile utilizzare più di un tipo di fagioli per il lecho, poiché cuociono a velocità diverse. I fagioli rossi sono i più usati per il lecho, mentre i fagioli bianchi sono meno comuni nelle ricette. Sono precotti.

Prima di preparare la conserva, assicuratevi di mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per 24 ore per farli gonfiare a sufficienza. Cuocete a fuoco medio, controllando costantemente la quantità di liquido nella pentola. Aggiungete il sale solo verso fine cottura.

Buono a sapersi: la ricetta prevede spesso l'uso di spezie come khmeli-suneli, rosmarino, pepe nero, basilico e timo.

Come preparare il lecho con i fagioli per l'inverno

Ogni nazione ha il suo modo unico di preparare il lecho. Varianti semplici e interessanti contribuiranno ad aggiungere varietà al sapore di questo amato piatto.

Ricetta classica

Le conserve di lecho non sono solo molto salutari, ma anche incredibilmente deliziose. Una volta aperto il barattolo, puoi consumarne l'intero contenuto in una sola cena: è impossibile resistere a un piatto così delizioso. Avrai bisogno di circa 2,5 chilogrammi di peperoni grandi, circa 800 grammi di fagioli rossi, 3 chilogrammi di pomodori (polposi e maturi) e mezzo chilo di cipolla rossa. Aggiungi 5 cucchiai di zucchero semolato, 3 cucchiai di sale grosso, mezza bottiglia di olio e 120 millilitri di aceto.

Ricetta passo passo:

1. I pomodori vengono pelati e schiacciati fino a ottenere una purea. Il peperone viene tagliato a fettine sottili. Le verdure vengono messe sul fuoco.
2. Aggiungere la cipolla tritata e i fagioli precedentemente ammollati nella padella. Una volta che il piatto inizia a bollire, impostare il timer per 25 minuti.
3. Versate l'olio e l'aceto nella padella e aggiungete gli ingredienti secchi.
4. Il lecho viene versato in barattoli asciutti e puliti e sigillati ermeticamente con i coperchi.

Con le carote

Una volta preparato questo delizioso lecho, sarà difficile resistere alla tentazione di mangiarlo prima dell'inverno. Avrete bisogno solo di 300 grammi di carote, 1,2 chilogrammi di peperoni maturi e 200 grammi di fagioli. Avrete anche bisogno di circa tre chilogrammi di pomodori (o 1,5 litri di succo di pomodoro naturale, in alternativa), sei cipolle, 10 spicchi d'aglio, 200 grammi di sale, 300 grammi di zucchero, 500 millilitri di olio di semi di girasole e pepe macinato (facoltativo).

Preparazione:

1. Mettete le verdure tritate in una casseruola. Aggiungete poi i fagioli precotti.
2. Preparare un condimento al pomodoro è facile: pelate i pomodori e schiacciateli con uno schiacciapatate. Versate la passata di pomodoro in una casseruola.
3. Portare a ebollizione a fuoco basso. Lasciare sobbollire per 35 minuti.
4. Aggiungere l'aglio tritato, l'olio e le spezie al piatto. Cuocere per 5 minuti.
5. Distribuire il prodotto finito nei barattoli e arrotolarli.

Con le melanzane

Il sapore delizioso di questo piatto non lascerà nessuno indifferente. Le melanzane mature conferiscono una speciale nota piccante al lecho. Ne serviranno circa due chilogrammi. Avrete anche bisogno di 2-3 tazze di fagioli rossi, 2 chilogrammi di pomodori maturi, mezzo chilo di cipolle, 1 chilo di peperoni e una testa d'aglio. Per le spezie, è meglio usare un peperoncino di 2 centimetri, 400 millilitri di olio vegetale aromatico, mezza tazza di zucchero, 100 grammi di sale e 150 millilitri di aceto.

Ricetta:

1. Preparate un condimento con i pomodori e tagliate le verdure a pezzetti. Mettete i pezzi in una casseruola e versateci sopra la passata di pomodoro.
2. Portare il composto a ebollizione e lasciare sobbollire per mezz'ora.
3. Mettete le spezie, l'olio e l'aceto in una casseruola. Cuocete le verdure per 5 minuti.
4. Versare il lecho nei barattoli e chiudere con i coperchi di metallo.

Con fagiolini

Per questo piatto sono adatti solo fagiolini giovani e teneri. Se i baccelli sono morbidi e succosi, il sapore del piatto è garantito. Avrete bisogno di 2 chilogrammi di fagiolini, 3 cipolle, 2 carote grandi, 600 millilitri di olio, 1 litro di succo di pomodoro e 1 testa d'aglio. Per le spezie, preparate 100 grammi di sale, 150 grammi di zucchero semolato, 1 cucchiaio di aceto, 2 foglie di alloro e peperoncino a piacere.

Come cucinare:

1. Tritate tutte le verdure e grattugiate l'aglio. Scaldate l'olio in una casseruola e aggiungete le verdure tritate, tranne i fagioli. Lasciate sobbollire per 10 minuti e poi versate il succo di pomodoro.
2. Aggiungere le spezie, la polpa d'aglio e i fagioli al piatto. Portare le verdure a ebollizione. Cuocere per 40 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e mescolare bene. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. Distribuire il lecho pronto in barattoli di vetro e chiuderli con coperchi sterili.

Con concentrato di pomodoro

L'aggiunta di concentrato di pomodoro conferisce al piatto un sapore più ricco e vivace. Per preparare correttamente questo contorno, seguite queste proporzioni: 1 chilo di peperone giallo, 130 grammi di zucchero semolato, 450 grammi di concentrato di pomodoro naturale, 600 grammi di cipolle e 400 grammi di carote. Avrete anche bisogno di aglio, 2 cucchiai di aceto, 300 grammi di fagioli, 1 cucchiaio di sale e 1/2 tazza di olio.

Ricetta passo passo:

1. Tagliare le verdure a pezzi, tranne l'aglio che deve essere grattugiato.
2. In una casseruola calda, soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere le carote e lasciar sobbollire.
3. Mettete le verdure rimanenti e i fagioli precotti in una pentola. Mescolate la pasta con acqua tiepida e aggiungetela alla pentola con le verdure. Cuocete a fuoco lento per 40 minuti.
4. Quindi, aggiungete sale e pepe e lasciate sobbollire per 5 minuti. Infine, aggiungete l'aceto e lasciate sobbollire per altri 2 minuti.
5. Distribuire il prodotto finito in barattoli puliti e arrotolare.

Con fagioli rossi

La classica ricetta ungherese prevede solo fagioli rossi nel lecho. Questi fagioli aggiungono un tocco di classe all'aspetto del prodotto. Per preparare questa deliziosa conserva, avrete bisogno di 3 litri di succo di pomodoro naturale, 3 cucchiai di zucchero, 1 chilo di carote e 1 chilo di cipolle e 3 chilogrammi di peperoni. Avrete anche bisogno di 1 tazza di olio di semi di girasole, 3 cucchiai di sale e 2 tazze di fagioli rossi.

Il metodo di cottura è simile alla ricetta classica. Il segreto è preparare i fagioli in anticipo: metterli in ammollo in acqua fredda e cuocerli fino a metà cottura.

Con l'uva

Un'interessante variante di questo piatto che vi aiuterà a familiarizzare con la cucina mediterranea. L'aggiunta di uva al lecho ne modifica il sapore fino a renderlo irriconoscibile. Il piatto è davvero appetitoso. Preparate in anticipo gli ingredienti, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato: due chilogrammi di peperoni e pomodori, 1,6 chilogrammi di uva sultanina, 2 teste d'aglio e 1 peperoncino piccante. Avrete inoltre bisogno di 180 grammi di zucchero semolato, 6 cucchiai di aceto, 250 millilitri di olio vegetale, 3 cucchiai di sale e 4 foglie di alloro.

Ricetta:

1. Preparare una purea con i pomodori, tritare l'aglio e tritare le verdure rimanenti.
2. Spremere il succo d'uva attraverso un colino.
3. Portare a ebollizione la passata di pomodoro, aggiungere le verdure tritate e il succo d'uva. Portare a ebollizione.
4. Aggiungere le spezie e l'olio e cuocere il piatto per 30 minuti.
5. Quando il lecho è pronto, aggiungete l'aceto e lasciate cuocere per altri 3 minuti.
6. Versare nei barattoli puliti e arrotolare.

Con fagiolini

Se siete stanchi di preparare il lecho nel modo classico, potete sostituire i fagiolini con i fagiolini verdi. Questo modificherà leggermente il sapore del piatto.

Avrete bisogno di mezzo chilo di fagiolini (esclusi i fagioli), circa 1,5 chilogrammi di pomodori maturi, 500 grammi di peperoni colorati, 400 grammi di carote giovani e una testa d'aglio fresco. Aggiungete a questo lecho 2 tazze di olio di semi di girasole, 3 cucchiai di aceto, 1/2 tazza di zucchero e 2 cucchiai di sale da cucina.

La preparazione è simile alla ricetta classica standard. I fagiolini vengono aggiunti insieme a burro, sale e zucchero quando il piatto inizia a bollire. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, si versa l'aceto nel lecho e si lascia sobbollire per 7 minuti. Quindi, si divide in barattoli puliti.

In una pentola multicooker

Avrete bisogno della stessa quantità di ingredienti della ricetta classica descritta sopra. Grazie alla pentola a cottura lenta, questo piatto può essere preparato senza troppa fatica. Prima della cottura, tritate tutte le verdure (i pomodori sono per la purea). Mettete tutti i pezzi di verdura nella ciotola della pentola a cottura lenta e impostate la pentola in modalità "Stufato".

Il lecho viene cotto per mezz'ora. Poi si aggiungono gli ingredienti secchi, l'olio e l'aceto. La pentola a cottura lenta viene chiusa di nuovo e il piatto viene cotto per altri 5 minuti.

Distribuire il lecho pronto in barattoli sterilizzati e arrotolarli strettamente.

Lecho del cacciatore con fagioli bianchi e salsicce affumicate

Questa versione del lecho ungherese, in stile "cacciatore", è una delle preferite da molti, soprattutto dagli uomini. Ingredienti: 3 peperoni grandi e multicolori, 3 pomodori rosa e carnosi, 250 grammi di funghi prataioli, 400 grammi di salsicce affumicate, 3 cipolle medie. Spezie: 1 cucchiaio di paprika macinata, sale e pepe a piacere. 200 grammi di zucchero e circa 1 tazza di olio vegetale sono utili.

Ricetta:

1. Tagliate i funghi e le verdure a pezzetti. Rosolate la cipolla fino a doratura, quindi aggiungete le striscioline di peperone. Lasciate sobbollire per 5 minuti.
2. Mettete tutti i pezzi tritati e le cipolle fritte in una casseruola. Fate sobbollire per 25 minuti. Quindi aggiungete le spezie, lo zucchero e la salsiccia a fette.
3. Fate bollire il lecho per 10 minuti, poi distribuitelo nei barattoli e chiudete i coperchi.

Come e per quanto tempo si conserva il lecho?

Il lecho si conserva come gli altri prodotti in scatola. Può essere conservato solo in un luogo buio e asciutto. Solo in queste condizioni possiamo garantire il contenuto vitaminico e il colore vivace di questo prodotto.

1. Conservare il lecho a una temperatura superiore a +5 gradi Celsius.
2. A 0 gradi il prodotto potrebbe perdere il suo sapore e la ricchezza del colore delle verdure.
3. La durata di conservazione in frigorifero è di 12 mesi.

Conclusione

Semplici ricette per preparare un delizioso lecho con fagioli vi aiuteranno a preparare questo piatto per l'inverno. Alcune ricette originali vi aiuteranno anche ad aggiungere nuovi ingredienti a questo piatto, modificandone leggermente il sapore familiare.