Le 12 migliori ricette per preparare il lecho di peperoni per l'inverno. Vi leccherete le dita.

Nella seconda metà dell'estate, quando i pomodori iniziano a maturare, è tempo di preparare insalate invernali. È in questo periodo che i cuochi casalinghi si dedicano a ricette come il Lecho di peperoni "da leccarsi le dita". Esistono molti modi per preparare questo antipasto, così potrete sorprendere la vostra famiglia con nuove ricette ogni stagione.

Cosa ti serve per preparare il lecho vegetale

Il sapore del piatto di verdure dipende dal tipo di peperone scelto. Più carnose sono le pareti del peperone e più carnosi sono i pomodori, più saporito sarà il lecho. Tuttavia, se preferite una versione più liquida dell'antipasto, potete usare pomodori con un contenuto di sostanza secca inferiore, che sono più acquosi.

I peperoni verdi possono avere pareti sottili, ma aggiungono un sapore amaro all'insalata. Possono anche essere usati. Spesso i pomodori vengono sostituiti con il concentrato di pomodoro acquistato al supermercato.

Gli ingredienti aggiuntivi per il lecho vengono selezionati in base alle preferenze culinarie. Per un'insalata più piccante, si può aggiungere l'aglio, o anche i germogli della pianta. Ma carote e cipolle sono le verdure più comuni utilizzate in questo spuntino invernale.

Per stufare le verdure è necessario l'olio vegetale, anche se è possibile farlo anche senza. Le verdure contengono molto succo, ed è per questo che vengono saltate in padella. Quando scegliete la quantità di sale e zucchero, considerate il sapore preferito dell'insalata.

È meglio aggiungere l'acido acetico alla fine della cottura, poiché proteggerà lo snack dal deterioramento durante la conservazione.

Esistono però anche metodi alternativi, in cui l'aceto viene sostituito con aspirina, aglio e pezzi di mela.

Preparazione delle verdure

Prima di preparare il lecho, eliminate i piccioli e i semi dai peperoni. Quindi, tagliate i baccelli in quarti, ognuno dei quali a striscioline.

Tagliate la polpa di pomodoro a pezzetti, eliminando prima la buccia. Potete anche frullarla in un frullatore o in un tritacarne.

Per le carote, usate una grattugia grossa. Le cipolle possono essere tritate finemente o tagliate a metà anelli.

Se vuoi aromatizzare il tuo spuntino con l'aceto, devi preparare una soluzione al 9% diluendo 1 parte di acido in 7 parti di acqua.

Le ricette più deliziose per il lecho con i peperoni

Il lecho si prepara stufandolo in una pentola dalle pareti spesse o in una padella. In genere, si inizia con i pomodori, per poi aggiungere gradualmente gli altri ingredienti. Ci sono tantissime ricette tra cui scegliere, quindi puoi trovare quella perfetta per te. Il risultato sarà un piatto che sarà il pezzo forte della stagione invernale, e il suo sapore sarà da leccarsi i baffi.

Ricetta da leccarsi le dita

L'insalata classica prevede pezzi di peperone immersi in una salsa di pomodoro. Pertanto, le varietà di pomodoro scelte garantiscono un composto liscio e denso dopo essere state frullate o macinate.

Per prima cosa, fate bollire la salsa di pomodoro, aggiungendo gradualmente zucchero, sale e qualche bacca di pimento. La salsa dovrebbe contenere più zucchero che sale. Dopo che i pomodori hanno sobbollito per 10 minuti, aggiungete i pezzetti di peperone. Mescolate costantemente il composto, poiché dovrà sobbollire finché le verdure non saranno morbide. Dopo l'ebollizione, lasciate sul fuoco per 25-30 minuti. Dopo aver spento il fuoco, aggiungete una piccola quantità di aceto.

Una ricetta semplice senza sterilizzazione

Peperoni e pomodori mantengono a lungo il loro aroma e sapore eccellenti senza bisogno di sterilizzazione. Questo antipasto è facile da preparare:

1. Dopo averli scottati, pelate i pomodori maturi. Quindi, tritateli con un tritacarne. Per rimuovere i semi, potete filtrare il composto di pomodori con un colino.
2. Scaldate la purea in un pentolino, aggiungendo sale e zucchero. Per 3 litri di concentrato di pomodoro, vi serviranno una tazza di zucchero e 2 cucchiai di sale.
3. Aggiungere 2 chilogrammi di pezzetti di peperone alla purea bollente e mescolare continuamente per 30 minuti.
4. Si passano 3-4 spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio e si aggiungono al composto di verdure.

Dopo aver tolto dal fuoco, versare un cucchiaio di aceto.

Con concentrato di pomodoro

Iniziate preparando il sugo. Mescolate 300 grammi di pasta con 100 grammi di zucchero e 60 grammi di sale. Portate a ebollizione, quindi aggiungete l'alloro e i grani di pepe. Se il sugo è troppo denso, potete diluirlo con acqua bollente. Una volta sciolti i cristalli di sale e zucchero, potete cospargere i grani di pepe con le striscioline.

È meglio preparare il lecho con il succo di pomodoro, utilizzando 2 litri di liquido per 2 chilogrammi di pomodori dolci. Infine, l'aceto è essenziale, poiché manterrà il lecho fresco a lungo.

Con l'aggiunta di frecce all'aglio

Potete preparare un antipasto aggiungendo gli scapi d'aglio al composto di verdure. Tritate 750-900 grammi di scapi d'aglio. Versate il concentrato di pomodoro sugli scapi lavati e tritati. Utilizzate lo stesso numero di pomodori degli scapi d'aglio. Aggiungete sale e zucchero a piacere.

Dopo aver fatto bollire per 10 minuti, aggiungete in padella 300 grammi di peperoni a pezzi e carote grattugiate. Condite con la cipolla, se lo desiderate, ma assicuratevi che sia tritata finemente.

Non resta che far sobbollire il composto finché gli ingredienti non saranno pronti.

Lecho "Dieci"

Quando si prepara il lecho seguendo questa ricetta, prendere 10:

• frutti blu;
• lampadine;
• baccelli di peperone dolce;
• pomodori carnosi di medie dimensioni;
• spicchi d'aglio;
• grani di pepe.

La cottura inizia con la soffrizione della cipolla in olio vegetale. Poi si aggiungono le melanzane e il peperone a cubetti. Dopo qualche minuto di cottura a fuoco lento, si versano i pomodori preparati. Si frullano fino a ottenere una purea. Si aggiungono 2-3 cucchiai di sale e 4 cucchiai di zucchero. Si cuociono finché le verdure principali non saranno tenere, mescolando frequentemente. L'aglio viene aggiunto 2 minuti prima della fine della cottura, mentre l'aceto viene aggiunto dopo aver spento il fornello.

Ricetta del lecho senza aceto

Avrete bisogno di 10 baccelli rossi. Tagliateli a pezzi grossi e mescolateli con 1,5 kg di spicchi di pomodoro. Fate bollire il tutto in una casseruola a fuoco medio. Dopo 10 minuti, aggiungete altrettanti pezzi di pomodoro. Condite il composto con sale, zucchero e un cucchiaino di pepe in polvere. A fine cottura, aggiungete l'aglio tritato finemente. L'insalata è pronta quando i peperoni saranno morbidi. Quindi mescolate l'insalata e versatela in barattoli sterilizzati.

Lecho aromatico per l'inverno con basilico, pomodori rossi e peperoni

Per catturare gli aromi dell'estate in un barattolo di lecho, è necessario:

1. Preparare il succo di pomodoro e farlo bollire con sale e zucchero.
2. Sbollentare separatamente le carote e le cipolle grattugiate in olio vegetale.
3. Unite le verdure immergendole nella salsa di pomodoro, senza dimenticare i pezzetti di peperone.
4. Lasciate sobbollire per 20-30 minuti, quindi condite le verdure stufate con spezie come aglio tritato, grani di pepe, verdure viola piccanti e basilico verde.

L'insalata preparata può essere conservata per tutto l'inverno senza aceto in barattoli chiusi ermeticamente.

Opzioni di preparazione senza aceto e olio

Il piatto è più sano se le verdure vengono cotte nel loro sugo. Utilizzando il doppio dei pomodori rispetto ai peperoni, fate sobbollire prima la prima metà, tagliata a pezzi. Dopo 5 minuti, aggiungete i pomodori tagliati a julienne o a fette al calderone.

Mescolando, lasciate sul fuoco per 15 minuti, quindi aggiungete la seconda parte dei pomodori.

Pestare l'aglio con sale e zucchero in un mortaio e aggiungere il composto al calderone. Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare basilico essiccato, prezzemolo. Non resta che trasferire il lecho nei contenitori e arrotolarli.

Attraverso un tritacarne con le carote

Iniziate tritando i pomodori. Le carote possono essere grattugiate o tritate finemente. Tritate finemente la cipolla e aggiungetela all'olio per friggere. Sbollentate le carote separatamente.

Portare a ebollizione la passata di pomodoro in una casseruola, aggiungere la cipolla e la carota e, mescolando, aggiungere zucchero e sale. Dopo 10-15 minuti, togliere gli anelli di peperone preparati dalla ciotola. La cottura richiede 30-40 minuti. Infine, aggiungere aceto al 9%. L'antipasto di verdure deve essere conservato in barattoli sterilizzati da 0,7-1 litro.

Lecho con peperoni e melanzane

Vale la pena preparare le melanzane insieme ai baccelli, che aggiungeranno un sapore piccante al lecho. La passata di pomodoro si prepara con pomodori maturi, passati al frullatore o al tritacarne. La salsa viene fatta sobbollire finché non si addensa leggermente.

Tagliate 12 peperoni a striscioline e 10 melanzane a fette. L'amaro delle melanzane può essere attenuato cospargendole di sale. Si consiglia di friggere leggermente le fette di melanzane.

Immergere le verdure nella marinata. Aggiungere mezza tazza di burro, mezza tazza di zucchero e un cucchiaio di sale.

Aglio e aceto aggiungeranno un sapore aspro all'antipasto. Sono aggiunti a fine cottura.

Una ricetta passo passo per il lecho fatto con peperoni dolci e khmeli-suneli

Per il lecho, prendi peperoni e pomodori in parti uguali. Prepara l'antipasto in questo ordine:

• tritare i pomodori e il peperoncino, facendo bollire la purea per mezz'ora;
• cospargere con un composto di sale e zucchero e poi mescolare;
• versando con olio vegetale;
• Dopo 5 minuti, aggiungere le fette di peperone dolce e un cucchiaio di condimento khmeli-suneli.

Il processo è completo quando le verdure sono cotte. Togliete dal fuoco e aggiungete un cucchiaio di essenza di aceto.

Lecho piccante con pomodori e peperoni verdi

Per preparare questo antipasto piccante, avrete bisogno di 2 chilogrammi di baccelli di pomodori verdi. Potete usare un po' meno pomodori per la purea. Versate la salsa di pomodoro in una casseruola. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e 1,5-2 cucchiai di zucchero. Dopo che la salsa di pomodoro avrà raggiunto il bollore, aggiungete le strisce di peperone e le fette di pomodoro calde. Aggiungete mezza tazza di olio vegetale. Cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungete una piccola quantità di cipolle e carote fritte.

Per preparare il lecho al peperone verde non ci vogliono più di 50 minuti.

Come e per quanto tempo conservare il cibo in scatola

Le verdure in scatola richiedono una temperatura di conservazione specifica. Non dovrebbe superare i 2-3 gradi Celsius. Il lecho in scatola è meglio consumarlo durante l'inverno. Se la conserva è ben conservata, è improbabile che vi restino degli avanzi di insalata l'anno prossimo.