Le 10 migliori ricette per preparare un delizioso caviale di barbabietola per l'inverno: da leccarsi i baffi!

Le barbabietole sono apprezzate per il loro ricco contenuto nutrizionale e i loro usi unici. Possono essere utilizzate da sole o come ingrediente in insalate e zuppe. Preservare il valore nutrizionale di questa radice e aggiungere varietà al vostro menu durante la stagione fredda è facile con le ricette per le conserve, quindi vi consigliamo di scoprire i modi migliori per preparare il caviale di barbabietola per l'inverno.

Valore nutrizionale

Le barbabietole sono un alimento i cui benefici per la salute sono ampiamente riconosciuti sia dai medici tradizionali che da quelli alternativi. Contengono un gran numero di vitamine e acidi. Includerle regolarmente nella dieta aiuta a colmare le carenze di fosforo, potassio e sodio. Il loro contenuto di manganese e rame migliora la salute circolatoria, mentre lo iodio riduce il rischio di aterosclerosi.

100 grammi di barbabietola contengono 42 kcal, che, unite al suo effetto diuretico, la rendono adatta alla perdita di peso. Sebbene la barbabietola sia comunemente consumata come radice, le sue foglie sono altrettanto nutrienti, contenendo tre volte più proteine. La barbabietola contiene anche un componente unico, la betaina, che aiuta a normalizzare la funzionalità epatica.

Questa radice ha effetti cicatrizzanti e antiallergici. Il suo succo è utilizzato in medicina come coleretico. Il suo elevato contenuto di fibre aiuta a normalizzare la funzione digestiva se consumato regolarmente. Mangiare questa radice attiva i processi di eliminazione delle tossine, dei sali minerali pesanti e degli elementi radioattivi.

Quali varietà sono più adatte alle preparazioni invernali?

Oggigiorno, sul mercato esiste un'ampia varietà di varietà di barbabietola rossa. Le radici variano per forma, colore, peso e contenuto zuccherino. Solo le barbabietole da tavola vengono utilizzate per le conserve. varietà di barbabietolaPer trattare le cime, utilizzare verdure fresche e tenere.

Le varietà di barbabietola a maturazione tardiva sono spesso utilizzate come materie prime per le ricette, poiché sono caratterizzate da un periodo di maturazione più lungo, una maggiore resa in frutti e la capacità di mantenere a lungo aspetto e sapore. Le varietà di barbabietola più popolari includono:

• Cilindro;
• Bordeaux;
• Valente.

A piantare barbabietole Per un futuro utilizzo come materia prima per la conservazione invernale, è importante seguire le raccomandazioni del produttore. La confezione dei semi adatti a tali scopi ne indica chiaramente l'idoneità all'uso nella conservazione.

Come preparare il caviale di barbabietola in casa

Le ricette per la conserva di barbabietola sono ampiamente disponibili oggi. Possono prevedere la frittura, lo stufato, l'inscatolamento, la sterilizzazione o persino nessun trattamento termico. La loro semplicità rende questo delizioso spuntino facile da preparare, anche per i cuochi alle prime armi.

Il caviale di barbabietola viene servito freddo e può essere utilizzato come ingrediente per preparare zuppe. A seconda degli ingredienti, l'antipasto può avere diverse sfumature di sapore, risultando dolce o leggermente aspro.

Classico

Il caviale di barbabietola classico è fatto con ingredienti comuni, facilmente reperibili in commercio o nei supermercati. Ecco la ricetta:

• barbabietole - 1 kg;
• grande testa d'aglio;
• limone - 1 pz.;
• cipollotto - 8 pezzi;
• acqua - 0,5 l;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• olio per friggere inodore;
• pepe macinato, chiodi di garofano, coriandolo;
• sale - 2 cucchiai

La quantità di spezie, sale e zucchero viene regolata durante la cottura in base alle preferenze personali e alla dolcezza della varietà scelta.

Procedimento di lavorazione degli ingredienti:

• Le barbabietole non sbucciate vengono lavate e poste in posizione di ebollizione; il prodotto finito si fora facilmente con la lama di un coltello;
• le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa;
• gli spicchi d'aglio e la cipolla vengono tritati finemente;
• Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla per 2 minuti, aggiungere il composto di carote e soffriggere per 2 minuti, aggiungere acqua e coprire con un coperchio per far sobbollire fino a cottura ultimata;
• aggiungere un mix di spezie e succo di limone;
• Le barbabietole vengono grattugiate con una grattugia a fori larghi e messe in una padella, lasciandole cuocere per 40 minuti.

Per facilitare la brasatura, si consiglia di utilizzare una padella dai bordi alti e spessi, che faciliterà la cottura ed eviterà che il composto si bruci. Il composto raffreddato può essere utilizzato come piatto unico, come contorno o come base per toast e panini.

Caviale di barbabietola fritto

Questo snack fritto può essere consumato semplice o con la maionese, e può anche essere usato come condimento per le zuppe. Ecco cosa ti servirà:

• barbabietole - 3 pezzi;
• carota - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - ½ tazza;
• concentrato di pomodoro - ½ tazza;
• sale a piacere.

Tagliate la cipolla a cubetti e grattugiate la carota e le radici. Rosolate le cipolle in una padella fino a doratura, quindi aggiungete le carote e, dopo un paio di minuti, le barbabietole. Aggiungete la pasta, il sale e un po' d'acqua per evitare che il composto di verdure si bruci, altrimenti l'antipasto assumerà uno sgradevole sapore rancido.

Ricetta con carote e cipolle in barattolo

Per la conservazione invernale, si consiglia di conservare il caviale in piccoli barattoli, la cui capacità ottimale è di 500 e 750 ml. Per la preparazione, avrete bisogno di:

• barbabietole - 2 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolle - 600 g;
• pomodori rossi - 1 kg;
• olio - 600 ml;
• spicchi d'aglio - 2 teste;
• sale, zucchero semolato;
• pepe macinato;
• Aceto al 9% - 200 ml.

Fino a poco tempo fa, per preparare il caviale era necessario grattugiare le barbabietole. Oggi, invece, si ricorre sempre più spesso a un robot da cucina.

Procedimento di cottura:

• le verdure vengono fritte con l'aggiunta di olio, prima la cipolla, poi il composto di carote e successivamente i pomodori tagliati a cubetti, il tempo totale per tutti gli ingredienti è di 10 minuti;
• aggiungere le barbabietole e le spezie, un po' d'acqua, coprire con un coperchio e far sobbollire per 35 minuti;
• Alla fine aggiungete l'aglio tritato e l'aceto e lasciate sul fuoco per altri 3 minuti.

Il composto di verdure viene messo nei barattoli. Se lo si desidera, il caviale può essere frullato con un frullatore; questa preparazione è comoda da usare come base per i panini.

Una variante del caviale di barbabietola dolce e piccante

Questa opzione piacerà a chi ama piatti e antipasti insoliti, dal sapore piccante e speziato. Per la ricetta, avrete bisogno di:

• barbabietole, carote, peperoni dolci - 1 kg ciascuno;
• pomodori rossi - 4 kg;
• olio - 1 tazza;
• cipolle - 800 g;
• mele - 0,5 kg;
• aglio - 1 testa;
• foglie di alloro - 2 pz.;
• piselli pimento - 4 pezzi;
• essenza di aceto - 2 cucchiai;
• peperoncino - 1 pz.;
• sale, zucchero, spezie - a piacere.

Questa ricetta richiede mele dal sapore agrodolce. Utilizzate un contenitore dal fondo spesso per evitare che si attacchino.

Procedimento di cottura:

• le barbabietole e le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa, i peperoni e le rape vengono tagliati a metà anelli;
• soffriggere le verdure per 20 minuti;
• I pomodori vengono frullati nel frullatore, le mele vengono grattugiate separatamente con una grattugia;
• i pomodori lavorati insieme alle spezie vengono versati nel composto di verdure, vengono aggiunte le mele;
• continuare la cottura a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

La miscela viene posta in barattoli pre-sterilizzati e in ogni contenitore viene aggiunto ½ cucchiaino di essenza, dopodiché vengono arrotolati e, una volta raffreddati, riposti in un luogo fresco.

Da leccarsi le dita

Il vantaggio di questo metodo è la facilità di preparazione e l'eccellente sapore dello spuntino ottenuto.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• barbabietole - 1 kg;
• cipolla - 3 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• olio - 5 cucchiai;
• concentrato di pomodoro - 4 cucchiai l.;
• essenza - 1 cucchiaino;
• sale, zucchero e spezie - a piacere.

Le barbabietole con le spezie vengono lessate in acqua leggermente salata. Soffriggete le cipolle e, una volta dorate, aggiungete le barbabietole grattugiate e fate sobbollire per 20 minuti. Aggiungete sale, zucchero e spezie, uno alla volta, e fate sobbollire per 10 minuti. Un paio di bacche di pimento conferiranno al composto un aroma speziato unico. Infine, aggiungete aglio e aceto e mescolate bene. Dopo che il composto si sarà leggermente raffreddato, mettete il caviale in contenitori sterilizzati.

Con aglio

Questo caviale ha un caratteristico aroma d'aglio ed è un ottimo immunostimolante durante i freddi mesi invernali. Per la ricetta, ti serviranno:

• barbabietole - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• aceto - 100 ml;
• acqua - 2 l;
• sale, zucchero - a piacere.

Un sapore piccante può essere ottenuto aggiungendo un mix di grani di pepe, cumino, rosmarino ed erbe provenzali, ma questi ingredienti non sono considerati essenziali per la ricetta. Preparazione:

• si prepara una marinata con acqua, zucchero, aceto e spezie;
• le barbabietole vengono tagliate a striscioline sottili;
• l'aglio, passato attraverso una pressa, viene accuratamente mescolato con la base di barbabietola;
• Il composto di verdure viene messo nei barattoli e riempito con la marinata calda.

I barattoli devono essere fatti bollire in acqua per 20 minuti e poi arrotolati.

Con mele e melanzane

Un prodotto delizioso si ottiene combinando barbabietole con mele e melanzane. In questa ricetta, la frutta funge da conservante naturale. Il caviale preparato in questo modo ha un sapore agrodolce unico.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• barbabietole, melanzane - 1 kg ciascuna;
• mele - 800 g;
• zucchero - 7 cucchiai;
• sale - 1,5 cucchiai;
• olio per friggere - 0,4 l.

Tagliate le mele e le melanzane a cubetti e grattugiate le barbabietole lessate. Mettete le verdure in un contenitore, mescolate bene e cospargetele di zucchero. Lasciatele riposare per 1 ora e mezza per farle rilasciare il loro succo. Mettete la pentola sul fuoco, aggiungete il sale e fate sobbollire per 1 ora. Quindi aggiungete l'olio e continuate a sobbollire per altri 10 minuti.

Con pomodori senza aceto

I pomodori sono considerati l'ingrediente "ideale" per il caviale, quindi vengono spesso inclusi nelle ricette. Questo antipasto di barbabietola può essere preparato anche senza aceto. Per la ricetta, avrete bisogno di:

• barbabietole - 1 kg;
• pomodori - 5 pezzi;
• testa d'aglio;
• cipolle - 3 pezzi

La quantità di zucchero e sale è determinata dalle preferenze personali, nonché dalle caratteristiche della varietà di pomodoro e barbabietola scelta. Per un sapore più ricco, aggiungere pimento e pepe nero. Il procedimento di cottura generale è simile alla ricetta classica: soffriggere cipolle, pomodori e barbabietole in sequenza. Il tempo di cottura a fuoco lento varia dai 45 ai 60 minuti, con l'aggiunta di sale e spezie alla fine.

Ricetta con aglio e barbabietole senza sterilizzazione

La caratteristica unica del caviale d'aglio è che non è solo delizioso, ma anche salutare. Questa combinazione esalta notevolmente il valore nutrizionale di questa radice, rendendola una fonte indispensabile di vitamine durante l'inverno. L'innegabile vantaggio della ricetta è la sua semplicità, che la rende adatta anche ai principianti.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• barbabietole - 1 kg;
• cipolle - 6 pezzi;
• aglio - 6 spicchi grandi;
• olio - 100 ml;
• aceto - 100 ml;
• concentrato di pomodoro - 6 cucchiai l.;
• sale, zucchero - a piacere.

La conservazione viene preparata utilizzando la tecnologia standard:

• la cipolla tritata viene fritta;
• aggiungere le barbabietole grattugiate e i pomodori tritati, far sobbollire le verdure per 5 minuti;
• introdurre la pasta e continuare il processo per 35 minuti;
• Alla fine aggiungere il composto di aglio e aceto.

Se durante la cottura non si ottiene abbastanza umidità, aggiungere un po' d'acqua. Se il caviale è troppo liquido, cuocere a fuoco lento senza coperchio.

Opzione di cottura in una pentola multicooker

Il vantaggio di questo metodo di cottura è che semplifica notevolmente il processo, poiché non è necessario mescolare continuamente il composto di verdure e non c'è rischio che si bruci. Le barbabietole possono essere bollite tradizionalmente o cotte al vapore utilizzando la funzione "vapore" di una pentola multicooker, dove vengono lasciate cuocere per 30 minuti.

Per prima cosa, cuoci le cipolle e l'olio in modalità "soffriggere" per 10 minuti. Quindi, condisci le verdure con spezie, sale e zucchero utilizzando una delle seguenti impostazioni:

• “bollitura” - 1 ora;
• "Estinzione" - 40 minuti.

Per la preparazione potete scegliere una qualsiasi delle ricette a base di caviale di barbabietola. Prima di dispiegarsi la sterilizzazione dei barattoli è obbligatoria per il prodotto.

francese

Il caviale francese è molto leggero e ha un sapore unico. Per prepararlo, ti serviranno:

• barbabietole - 4 pezzi;
• un mazzetto di coriandolo;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• limone - 1 pz.;
• un pizzico di sale e pepe nero.

Le barbabietole bollite o al forno vengono grattugiate su una grattugia a fori grossi. Si prepara un condimento con olio e succo di limone. Il composto di verdure viene immerso nella marinata, si aggiungono le erbe aromatiche, si condisce con pepe e sale e si mescola bene.

Come conservare le conserve di barbabietola

Preparati di barbabietola Mantengono perfettamente la loro qualità e le loro proprietà fino a 1 anno. I barattoli possono essere conservati a casa in una credenza, in frigorifero o in cantina. La temperatura di conservazione ottimale è considerata +6 °C. C, una temperatura superiore a +15 è considerata indesiderabile per l'inscatolamento C.

La garanzia della sicurezza dei preparati a base di barbabietola è data dall'attenta lavorazione preliminare delle materie prime, dal rispetto della ricetta, dalla sterilizzazione dei contenitori e dal confezionamento ermeticamente chiuso.

L'esposizione all'aria può causare la fermentazione del prodotto, indicata dalla comparsa di muffa nel barattolo. Un'elevata umidità nella stanza è indesiderata, poiché può causare la formazione di ruggine sui coperchi metallici, che può influire negativamente sul sapore del prodotto.