Le 10 migliori ricette per preparare caviale e paté di finferli per l'inverno, in pentola a cottura lenta e sui fornelli

I finferli non sono solo deliziosi, ma anche salutari. È praticamente impossibile trovarli vermi, grazie a uno speciale componente che ha un effetto benefico sul corpo umano. Esistono molti metodi per preparare questi funghi. Uno di questi è il caviale. Ha un sapore eccellente e può essere utilizzato per uno spuntino veloce. In questo articolo, i cuochi casalinghi possono scoprire di più su ricette per caviale di finferli per l'inverno.

Composizione e sostanze utili dei finferli

I funghi hanno una buona composizione chimica, che determina la loro utilità:

• acidi grassi acetilenici;
• chitinmannosio;
• niacina;
• fitosteroli;
• beta-carotene, vitamine B, C, D;
• componenti minerali;
• acido trametonolinico;
• purina.

I finferli sono un ottimo rimedio per combattere i parassiti che infestano l'apparato digerente umano. La chitinmanosio aiuta a dissolvere le uova dei parassiti e a paralizzarne le terminazioni nervose.

I funghi non hanno effetti nocivi sull'organismo umano. Una porzione di funghi contiene metà del fabbisogno giornaliero di cromo, che supporta il metabolismo dei carboidrati e normalizza i livelli di zucchero nel sangue.

Un altro minerale utile presente nei funghi è il cobalto, che sintetizza l'emoglobina e gli ormoni tiroidei.

Preparazione dei funghi per l'inscatolamento

La conservazione deve iniziare subito dopo la raccolta: i funghi non devono essere conservati crudi, poiché ciò aumenta il rischio di avvelenamento.

La preparazione comprende le seguenti procedure:

• Per prima cosa bisogna selezionare i funghi, eliminando i finferli che presentano segni di marciume e danni;
• rimuovere la parte di micelio rimasta dalla raccolta e tutti i detriti;
• Sciacquare i funghi 3-4 volte sotto l'acqua corrente del rubinetto;
• Bisogna far bollire i funghi sul gas per 10 minuti, eliminare l'acqua e versare nuova acqua bollente;
• Far bollire il prodotto per un'altra mezz'ora e versarlo in un colino.

Deliziose ricette con i finferli per l'inverno

Il processo di preparazione è completato; il passaggio successivo è la conservazione. Per questo, il prodotto può essere salato, marinato o preparato come caviale.

La ricetta è classica

La ricetta classica prevede i seguenti ingredienti:

• funghi – 1 chilogrammo;
• olio vegetale – 0,1 litri;
• carote – 0,3 chilogrammi;
• teste di cipolla – 0,3 chilogrammi;
• pimento – 5 piselli;
• aceto 9% – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaino.

Fate bollire l'ingrediente principale in acqua per un terzo d'ora, poi scolatelo in un colino. Quindi, tritate i funghi in un tritacarne, trasferiteli in un calderone con metà dell'olio e fate sobbollire per un'ora a fuoco medio, mescolando frequentemente.

Sbucciate e tritate la cipolla e la carota e fatele rosolare con l'olio rimasto fino a doratura. Aggiungete quindi il composto di carote e cipolle, condite con sale e pepe, alla purea di funghi, mescolate accuratamente e continuate a cuocere a fuoco lento per un terzo d'ora. Prima di mettere il caviale nei barattoli, aggiungete l'aceto, mescolate e cuocete a fuoco lento fino a ebollizione.

Caviale di finferli piccante all'aglio

Il caviale è un ottimo ripieno per le torte, per questo è necessario preparare:

• finferli – 1 chilogrammo;
• aglio – 7 spicchi;
• carote di medie dimensioni – 2 pezzi;
• cipolle – 3 pezzi;
• aceto 9% – 1 cucchiaio;
• pimento – 4 piselli;
• olio di semi di girasole – 0,15 litri;
• foglia di alloro – 2 pezzi;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• pepe rosso macinato – mezzo cucchiaino.

L'ingrediente principale deve essere cotto a fuoco lento in acqua salata con chiodi di garofano, alloro e pimento per 1/3 d'ora. Successivamente, frullare i finferli con un po' di brodo in un frullatore. Tritare le carote e le cipolle e saltarle in padella. Infine, frullare il condimento in un frullatore.

Quindi, unite i funghi e la pasta di verdure, condite con l'aglio schiacciato e fate sobbollire a fuoco lento, coperto, per 15 minuti. Trascorso questo tempo, condite il caviale con sale, pepe e aceto, mescolate e continuate a sobbollire per altri 15 minuti.

Caviale di verdure con funghi

Questa ricetta sorprenderà sicuramente la vostra famiglia e i vostri ospiti con i suoi sapori deliziosi e il caviale diventerà l'antipasto preferito di tutti.

Per prepararlo, avrai bisogno di:

• funghi bolliti – 2 chilogrammi;
• melanzane – 1 chilogrammo;
• pomodori – 1 chilogrammo;
• peperone e cipolla – ½ chilo ciascuno;
• olio vegetale – 0,3 litri;
• salsa di pomodoro – 0,2 litri;
• aglio – 10 spicchi;
• zucchero – 2 cucchiai;
• aggiungere sale a piacere.

Tagliare l'ingrediente principale a pezzi e soffriggere fino a doratura. Tritare la cipolla e soffriggerla fino a renderla morbida. Tagliare il peperone a striscioline, aggiungerlo alla cipolla e soffriggere per altri 5 minuti. Frullare i pomodori e aggiungerli al composto di verdure. Continuare la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mondate la melanzana, tagliatela a striscioline e aggiungetela alla pasta, lasciando sobbollire per 15 minuti. Aggiungete poi i funghi, mescolate bene e frullate fino a ottenere un caviale. Condite con salsa di pomodoro, sale e zucchero, mescolate bene la pasta e lasciate sobbollire a fuoco lento per 50 minuti. Mescolate continuamente per evitare che si bruci. Aggiungete quindi l'aglio e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Con l'aggiunta di senape

Il caviale preparato secondo questa ricetta sarà delizioso per chi apprezza i piatti leggermente piccanti. Per prepararlo, avrete bisogno di:

• finferli – 2 chilogrammi;
• olio raffinato – 0,2 litri;
• concentrato di pomodoro – 5 cucchiai;
• pepe rosso e nero macinati – ½ cucchiaino ciascuno;
• aceto 9% – 0,05 litri;
• senape secca – ½ cucchiaio;
• aggiungere sale per insaporire.

L'ingrediente più importante va lasciato sobbollire per un terzo d'ora con una foglia di alloro e poi scolato in uno scolapasta. Una volta asciutti, frullate i finferli in un frullatore. Trasferite la purea di funghi in un calderone con olio, senape, salsa di pomodoro, pepe, aceto e sale. Fate sobbollire questa pasta alla minima potenza per 30 minuti, mescolando regolarmente per evitare che si bruci. Conservate in frigorifero fino a 90 giorni.

Con i pomodori

Questa ricetta è particolarmente utile durante la stagione dei pomodori, quando le verdure sono disponibili a prezzi scontati. Per prepararla, ti serviranno:

• funghi – 1 chilogrammo;
• pomodori – 0,5 chilogrammi;
• cipolla – 0,5 chilogrammi;
• olio vegetale – 0,15 litri;
• aggiungere sale;
• condisci con le tue spezie preferite.

L'ingrediente principale deve essere cotto a fuoco lento con le spezie per 1/3 d'ora, quindi trasferito in un colino. Una volta che i finferli sono asciutti, trasferirli in un frullatore e frullarli. Affettare la cipolla e i pomodori, soffriggerli nel burro in una padella, aggiungere i funghi, condire con sale e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Il prodotto si conserva fino a sei mesi.

Con le zucchine

Il caviale di zucchine è un'ottima soluzione per chi ha un raccolto abbondante di verdure. Per prepararlo, ti serviranno:

• finferli – 2 chilogrammi;
• zucchine – 0,8 chilogrammi;
• olio vegetale – 0,3 litri;
• carote – 0,5 chilogrammi;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• condire con sale e spezie.

L'ingrediente principale dovrà essere cotto a fuoco lento in acqua con pepe e alloro. Rosolare le cipolle e le carote in una padella con metà dell'olio, quindi aggiungere la pasta. In un'altra padella, usando l'olio rimanente, soffriggere le zucchine grattugiate. Quindi, aggiungere le zucchine e i funghi al composto di carote e cipolle. Frullare il composto, condire con sale e spezie, rimettere in padella e cuocere a fuoco lento per un terzo d'ora.

Metodo di cottura in una pentola multicooker

Questa ricetta è perfetta per chi ha un budget limitato. Per prepararla, ti serviranno:

• finferli – 1 chilogrammo;
• aceto 9% – 0,02 litri;
• olio vegetale – 0,1 litri;
• senape preparata – 1 cucchiaio;
• condire con sale e spezie.

Mettete i funghi selezionati e lavati in una pentola a cottura lenta, riempitela d'acqua e impostate la funzione "Cottura" per un terzo d'ora. Trasferiteli in un colino per scolare il liquido. Quindi, frullate i funghi con un frullatore o un tritacarne, quindi aggiungete gli ingredienti rimanenti al caviale. Ora, macinate di nuovo la pasta, trasferitela in barattoli sterilizzati, metteteli in una pentola a cottura lenta piena d'acqua e cuocete per un'altra ora con la funzione "Cottura". Quindi, avvitate i coperchi sui barattoli.

Una ricetta semplice

Questa ricetta è considerata il metodo più semplice per preparare il caviale, poiché richiede il minor numero di ingredienti. Ecco cosa ti servirà:

• 3 chilogrammi di funghi;
• 2 tazze di olio vegetale;
• condire con sale.

Mettete i finferli cotti in una padella con 100 grammi di olio. Rosolate a fuoco vivo finché il liquido non sarà evaporato. Quindi, tritate i funghi una o due volte, a seconda dei vostri gusti. Versate l'olio rimanente sui funghi e rosolateli a fuoco lento per 20-25 minuti. Condite la purea con sale e mescolate frequentemente.

Dai funghi bolliti

Per prolungare la durata di conservazione del caviale di funghi, usatelo cotto. Non dovrete preoccuparvi che la conserva si rovini. Preparazione:

• finferli – 1 chilogrammo;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• aceto 9% – 0,02 litri;
• olio vegetale – 0,12 litri;
• pepe macinato rosso e nero – a piacere;
• condire con senape e sale.

L'ingrediente più importante è bollito per 15 minuti in acqua bollente con una foglia di alloro. Quindi, trasferite i funghi in un colino per farli asciugare. Ora frullate i finferli in un frullatore. Aggiungete senape, aceto e concentrato di pomodoro alla purea. Trasferite il caviale in un calderone con l'olio e fate sobbollire per 10 minuti.

Delizioso in salsa di pomodoro

È possibile preparare il caviale utilizzando i seguenti ingredienti:

• funghi – 1,2 chilogrammi;
• concentrato di pomodoro – 0,05 chilogrammi;
• cipolla – 1 testa;
• olio vegetale – 0,13 litri;
• aglio – 3 spicchi;
• acqua – 0,05 litri;
• condire con sale e pepe.

Fate bollire l'ingrediente principale per 10 minuti, scolatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Tritate la cipolla, fatela soffriggere in padella e aggiungetela alla purea di funghi. Mescolate la purea con l'acqua e aggiungetela al composto di funghi, insieme all'aglio schiacciato, al sale e al pepe. Fate sobbollire il caviale per 40 minuti. Quindi trasferitelo in barattoli sterilizzati, versate l'olio caldo e chiudete ermeticamente.

Solyanka ai funghi con cavolo

Per una solyanka classica avrai bisogno di:

• funghi – 2 chilogrammi;
• cavolo cappuccio – 2,5 chilogrammi;
• carote – 0,2 chilogrammi;
• cipolla – 0,1 chilogrammo;
• olio vegetale – 0,1 litri;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• succo di limone – 2 cucchiaini;
• zucchero – 3 cucchiai;
• sale e pepe – per insaporire.

Grattugiate le carote e tritate la cipolla, quindi fatele rosolare in una padella con metà dell'olio. Aggiungete quindi i funghi e continuate a rosolare fino a quando non emerge un aroma gradevole. Tritate finemente il cavolo. Versate l'olio rimanente in una seconda padella, aggiungete il cavolo, il concentrato di pomodoro, sale, pepe, zucchero e succo di limone e fate sobbollire fino a quando non si saranno ammorbiditi. Quindi, unite le puree di verdure e funghi, mescolate bene e continuate a rosolare fino a quando l'acqua non sarà evaporata.

Paté di funghi

Per questa deliziosa preparazione avrete bisogno di:

• finferli – 0,5 chilogrammi;
• cipolla – 1 testa;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai;
• timo – 4 rametti;
• panna da montare – 0,15 litri;
• burro – 0,05 chilogrammi;
• aglio – 1-2 spicchi;
• sale e pepe – a piacere.

Tagliate la cipolla a metà anelli e tritate finemente l'aglio. Mettete le verdure in una padella con l'olio, conditele con il timo e fatele rosolare leggermente. Aggiungete poi i funghi nella padella con le verdure e fateli rosolare finché non saranno teneri. Togliete il timo, versate la panna e continuate a cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido non sarà evaporato. Frullate bene il composto, condite con sale, pepe e burro. Frullate di nuovo il composto.

Come conservare il caviale di funghi in inverno

Una volta terminata la cottura, il caviale deve essere trasferito in barattoli asciutti e sterilizzati, avvitare i coperchi e mettere da parte fino al completo raffreddamento.

Il caviale deve essere conservato in frigorifero o in cantina. Se i barattoli sono chiusi con coperchi metallici, il prodotto non si deteriorerà in cucina. Se si utilizzano coperchi a vite o in nylon, il caviale deve essere conservato al fresco.