Ricette per conservare i finferli in barattolo per l'inverno con metodi freddi e caldi

I finferli sono una ricca fonte di proteine, minerali e nutrienti essenziali. Sebbene possano essere bolliti o fritti, la conservazione sottaceto è un metodo unico per conservarli a lungo. Questi doni della foresta richiedono un approccio speciale e un'attenta valutazione della preparazione della materia prima. Per garantire una delizia deliziosa, è necessario sapere come conservare i finferli sottaceto.

Preparazione dei funghi per la marinatura

Per preparare correttamente i sottaceti in casa, selezionate solo funghi privi di parassiti e muffe. I cappelli di medie dimensioni sono considerati ottimali per questo scopo; i gambi vengono tagliati e utilizzati per preparare il caviale o per friggere. Anche i finferli giganti non sono adatti alla conservazione invernale. Per garantire una marinatura uniforme, il composto di funghi viene suddiviso in mucchietti, disposti in base alle dimensioni.

I funghi vengono puliti da detriti e insetti e lavati con abbondante acqua. Per facilitare la pulizia dei tappi dallo sporco, si consiglia di utilizzare uno spazzolino da denti. I finferli devono essere lasciati in ammollo per 24 ore in una soluzione di sale e limone preparata con 10 g di sale comune e 2 g di acido citrico per 1 litro d'acqua. Evitare l'uso di "Extra" o di qualsiasi prodotto contenente additivi, poiché ciò causerebbe l'acidità dei funghi.

Ricette per finferli salati

Esistono due metodi principali per preparare i finferli salati. Il primo prevede il riscaldamento dei funghi, da cui il termine "a caldo". Il secondo metodo non richiede calore, da cui il termine "a freddo".

Indipendentemente dall'opzione scelta, è importante seguire le regole per lavorare i funghi e le proporzioni indicate nella ricetta.

Ricetta classica dei sottaceti

La ricetta classica per i sottaceti è semplice e richiede un numero minimo di ingredienti:

• finferli - 2 kg;
• sale - 100 g;
• testa d'aglio - 1 pz.

I finferli vengono disposti a strati con la cappella rivolta verso il basso, cosparsi di sale e spicchi d'aglio tritati su ogni strato. Si posiziona una pressa sopra i funghi e si mettono a stagionare in un luogo fresco per 30 giorni.

Metodi caldi e freddi

Il metodo a caldo prevede l'esposizione dei funghi al calore, riducendo così i tempi di preparazione dello spuntino finito. Proporzioni degli ingredienti:

• finferli - 2 kg;
• sale - 80 g;
• acqua - 2 l;
• pimento e pepe nero - 10 pezzi;
• alloro - 6 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• boccioli di chiodi di garofano - 6 pezzi

Il primo passo è preparare una marinata calda con acqua, sale e spezie. Immergere i finferli nella soluzione bollente e lasciarli sobbollire per 30 minuti, a partire dal momento in cui iniziano a bollire. Trasferire il composto di funghi in un contenitore, distribuendo uniformemente l'aglio tritato. Una volta riempiti completamente i barattoli con la marinata calda, versarla nei barattoli e lasciarli marinare per 25 giorni.

Il classico metodo senza cottura consente di preparare un delizioso antipasto che si abbina perfettamente alle patate e a vari contorni. Ingredienti:

• finferli - 1,5 kg;
• sale - 80 g;
• aglio - 3 teste;
• olio vegetale - 300 ml;
• aneto in ombrelli - 4 pz.

Versate acqua bollente sui finferli, quindi aggiungete fettine d'aglio schiacciate al composto di funghi. Disponete due ombrelli di aneto, metà del composto di funghi e 3 cucchiai di sale sul fondo del contenitore per la marinatura. Ripetete il procedimento, posizionando una pressa con peso sopra l'ultimo strato salato. Il diametro della pressa dovrebbe essere leggermente inferiore al collo del contenitore. Dopo 24 ore, versate l'olio sui funghi; il liquido risultante dovrebbe coprire completamente lo strato superiore.

Con spezie, pepe e chiodi di garofano

Gustoso marinare i finferli È possibile aggiungere spezie, pepe, chiodi di garofano e aceto alla ricetta. Proporzioni degli ingredienti:

• finferli - 2 kg;
• aceto al 6% - 400 ml;
• spicchi d'aglio - 8 pezzi;
• cipolle - 4 pezzi

Per la marinata:

• acqua - 1 l;
• alloro - 8 pezzi;
• pimento - 14 piselli;
• boccioli di garofano - 6 pezzi;
• zucchero - 4 cucchiaini;
• sale - 6 cucchiaini

Preparare una marinata utilizzando gli ingredienti indicati nella ricetta. Tagliare l'aglio e la cipolla in quarti. Mettere i funghi nei barattoli e versarvi sopra la marinata bollente. Dopo 10 minuti, scolare il liquido e riportare i barattoli a ebollizione, mantenendo l'ebollizione per 2 minuti prima di aggiungere l'aceto. Versare la soluzione nei barattoli e iniziare a sigillare.

Con semi di senape

I semi di senape conferiscono ai finferli un sapore più ricco, rendendo questa ricetta perfetta per chi ama gli antipasti un po' particolari. Potete marinarli utilizzando le seguenti proporzioni di ingredienti:

• funghi - 2,5 kg;
• semi di senape - 2 cucchiai;
• 9% aceto - 6 cucchiai l.;
• piselli neri e pimento - 15 ciascuno;
• zucchero - 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• alloro - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 gemme;
• acqua - 1 l;

Il primo passaggio consiste nel preparare la base dei funghi lavandola accuratamente, facendola bollire per 30 minuti e risciacquandola con acqua fredda. Si prepara una marinata calda con spezie e condimenti, a cui si aggiunge l'aceto durante l'ebollizione. La salamoia calda viene versata sui funghi, sistemati nei barattoli. Aggiungere 2,5 cucchiai di olio vegetale in ogni barattolo e chiudere ermeticamente.

Prepariamo una deliziosa insalata

Questa deliziosa insalata piacerà agli amanti della cucina coreana. Ingredienti:

• funghi - 2 kg;
• cipolle - 6 teste;
• sale - 4 cucchiaini;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• aglio - 8 spicchi;
• Condimento coreano - 2 cucchiai;
• Aceto al 9% - 6 cucchiai l.

Mettete i finferli in ammollo per un paio d'ore, cambiando l'acqua più volte. Ricetta passo passo:

• Lessare i funghi finché non saranno cotti;
• la cipolla viene tagliata a metà anelli, gli spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa;
• Il composto di funghi viene messo in uno scolapasta, lasciando scolare la maggior parte del liquido, ma si conservano 2 tazze di brodo per un uso successivo;
• Si versa il liquido dei funghi sui finferli, si aggiungono gli ingredienti della ricetta e si lascia in infusione per 24 ore.

Il preparato di funghi viene messo in barattoli sterilizzati per essere arrotolato.

Una ricetta semplice con l'aglio

I finferli preparati secondo questa ricetta saranno croccanti e avranno un aroma intenso. Proporzioni degli ingredienti:

• funghi - 3 kg;
• sale - 150 g;
• alloro - 5 pz.;
• foglie di rafano;
• aglio - 2 teste;
• olio 100 ml.

Lessate i finferli per 5 minuti, metteteli in uno scolapasta per sciacquarli e lasciateli scolare completamente. Disponete le foglie di rafano e uno strato di sale sul fondo del contenitore. Disponete i cappelli dei finferli uno alla volta, cospargeteli di sale, quindi guarniteli con aglio tritato e foglie di alloro. Mettete il composto di funghi sotto una pressa e lasciatelo riposare per 36 ore per fargli rilasciare il succo. Disponete i finferli nei barattoli, aggiungendo olio a sufficienza per ricoprire lo strato superiore. La marinatura è pronta dopo 25 giorni.

Con succo di limone

In questa ricetta, al posto dell'aceto, viene utilizzato il succo di limone come conservante. Le proporzioni degli ingredienti sono:

• funghi - 2 kg;
• acqua - 2 l;
• sale - 140 g;
• zucchero - 240 g;
• boccioli di garofano - 10 pezzi;
• pimento - 15 pezzi;
• succo di limone - 8 cucchiai.

Lessate i funghi per 20 minuti, poi metteteli in uno scolapasta e sciacquateli. Preparate una marinata con le spezie e l'acqua, aggiungete i funghi e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete il succo di limone e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti. Dopo 40 giorni dalla chiusura dei barattoli, la marinata sarà pronta per essere consumata.

Come conservare i sottaceti nei barattoli

Per conservare i sottaceti, scegliete un luogo fresco e buio con una temperatura di +6 °C (41 °F). Per un consumo immediato, conservate i funghi in frigorifero. Durante l'inverno, controllate che i barattoli non si gonfino, scuriscano o muffiscano. Al primo segno di tali problemi, gettate via i funghi preparati.