Le ricette più deliziose per mettere sott'aceto pomodori e prugne per l'inverno, con e senza aceto, e la loro conservazione

Per compensare la carenza di verdure fresche durante la stagione fredda, molte persone conservano i pomodori in estate. Tuttavia, per chi desidera aggiungere varietà alle proprie conserve, esistono ricette per pomodori e susine adatte all'inverno. Si tratta di un prodotto insolito che potete utilizzare per deliziare la vostra famiglia e i vostri amici durante la stagione fredda.

Selezione di una varietà di pomodori e prugne

Quando si selezionano frutta e verdura per le conserve, è importante scegliere i pomodori con particolare attenzione, poiché le susine tendono ad avere un sapore molto dolce. Per evitare che il prodotto risulti troppo stucchevole, i pomodori non dovrebbero essere troppo dolci.

I frutti piccoli e oblunghi sono i migliori. I pomodori dovrebbero avere la buccia spessa. Per la conservazione invernale si può utilizzare qualsiasi varietà di frutta e verdura.

Ognuno ha la possibilità di fare una scelta autonoma in base alle proprie preferenze.

Preparare gli ingredienti

Sebbene ogni ricetta utilizzi ingredienti diversi, ciascuna prevede passaggi specifici per la loro preparazione:

1. Prugne, pomodori ed erbe aromatiche devono essere lavati accuratamente e asciugati a temperatura ambiente.
2. Per la preparazione, si consiglia di scegliere in anticipo un aceto da tavola con una gradazione alcolica fino al 9%.
3. Tutti gli ingredienti aggiuntivi (verdure e frutta) devono essere lavati e asciugati.
4. La maggior parte delle ricette prevede l'aglio. Si può aggiungere in base alle preferenze personali, ma due spicchi sono sufficienti per un barattolo da tre litri.

Come preparare pomodori e prugne per l'inverno

Esistono molte ricette diverse per conservare pomodori e susine per l'inverno. Poiché ognuno ha i propri gusti, di seguito elenchiamo solo le più popolari.

Ricetta classica per sottaceti

Ingredienti necessari:

• 1,7 chilogrammi di pomodori;
• 0,5 chilogrammi di prugne;
• 1-2 foglie di rafano;
• 7-8 foglie di ciliegio;
• 6-8 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di zucchero raffinato.

Fasi di cottura:

1. Lavare un barattolo di vetro da tre litri.
2. Disporre al suo interno frutta e verdura in modo compatto.
3. Aggiungere zucchero raffinato e sale (aggiungere il sale prima di aggiungere lo zucchero).
4. Mescolare bene il liquido e versarlo nel contenitore con la frutta.
5. Disporre le foglie e i grani di pepe sopra.
6. Chiudere il contenitore con un coperchio di plastica.
7. Dopo esattamente 24 ore, arrotolatelo con un coperchio di latta.
8. Posizionare il prodotto ottenuto in un luogo in cui la luce del giorno non penetri per 60-70 giorni.

Pomodori marinati con prugne

Ingredienti necessari:

• 1 chilogrammo di pomodori;
• 0,5 chilogrammi di prugne;
• 1 piccola cipolla;
• 6-8 grani di pepe nero;
• 2-3 rametti di aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 4 cucchiai di zucchero raffinato;
• 50 millilitri di aceto da tavola.

Fasi di cottura:

1. Lavare un barattolo di vetro (da tre litri).
2. Disporre sul fondo una cipolla tagliata ad anelli o a metà anelli, in modo compatto.
3. Disporre sopra rametti di aneto e spicchi d'aglio.
4. Versare acqua bollente e lasciare riposare il composto ottenuto per un terzo d'ora.
5. Versare il contenuto del contenitore in un pentolino, aggiungere zucchero raffinato, sale, pepe e aceto da tavola.
6. Far bollire il composto ottenuto per alcuni minuti.
7. Metti la frutta e la verdura nello stesso barattolo.
8. Versare la marinata bollente sulla frutta.
9. Arrotolare il contenitore e lasciarlo in un luogo fresco e al riparo dalla luce del giorno.

Ricetta con erbe aromatiche

Ingredienti necessari:

• 1,2 chilogrammi di pomodori;
• 0,4 chilogrammi di prugne;
• 1 cipolla;
• 2-3 teste d'aglio;
• 5-7 grani di pepe nero;
• 5 piselli pimento;
• 3 rametti di aneto;
• 1-2 foglie di rafano;
• 4 cucchiai di zucchero raffinato;
• 3 cucchiai di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 0,1 litri di aceto da tavola.

Fasi di cottura:

1. Lavare accuratamente la frutta e forarla con uno stuzzicadenti.
2. Lavare le verdure.
3. Mettere l'aneto con le foglie di rafano, gli spicchi d'aglio, il pepe e le foglie di alloro in un barattolo di vetro pre-sterilizzato.
4. Disporre la frutta e la verdura sopra.
5. Tagliare la cipolla ad anelli o a metà e metterla in un contenitore tra i frutti.
6. Versare acqua bollente sul composto ottenuto.
7. Versare il liquido.
8. Versare nuovamente acqua bollente sulla frutta.
9. Dopo un quarto d'ora, versate il secondo liquido in un pentolino e portate a ebollizione.
10. Aggiungere zucchero raffinato, sale e aceto da tavola all'acqua bollente.
11. Rimettere il liquido nel contenitore con la frutta.
12. Arrotolatelo e lasciatelo riposare sotto una coperta per circa 2-3 ore.
13. Riporre il prodotto raffreddato in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare.

Con le prugne

Ingredienti necessari:

• 1,3 chilogrammi di pomodori;
• 0,4 chilogrammi di prugne;
• 5-7 piselli pimento;
• qualsiasi verdura;
• 2 cucchiai di sale;
• 4 cucchiai di zucchero raffinato.

Fasi di cottura:

1. Lavare un barattolo di vetro da tre litri.
2. Mettere all'interno i pomodori puliti e la frutta secca.
3. Salate l'acqua, aggiungete lo zucchero raffinato e mescolate bene.
4. Versare il liquido sulla frutta.
5. Disporre sopra le erbe aromatiche che preferite.
6. Lasciare riposare il barattolo per 24 ore, ben chiuso con un coperchio di plastica.
7. Arrotolatelo con un coperchio di metallo.
8. Lasciare il prodotto in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare.

Pomodori in scatola con susina ciliegia

Ingredienti necessari:

• 1 chilogrammo di pomodori;
• 0,5 chilogrammi di susina ciliegia;
• qualsiasi verdura;
• 4-5 piselli pimento;
• 2 pezzi di chiodi di garofano secchi;
• 2 teste d'aglio;
• 1 peperone;
• 1 foglia di alloro;
• 0,5 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero raffinato.

Fasi di cottura:

1. Disporre le erbe aromatiche, gli spicchi d'aglio e le spezie selezionati sul fondo di un barattolo di vetro pre-sterilizzato.
2. Disporre sopra i pomodori, le ciliegie e qualche pezzetto di peperone.
3. Versare acqua bollente sul composto.
4. Coprire il contenitore con un coperchio di plastica e lasciare riposare per un quarto d'ora.
5. Versare il liquido in un pentolino.
6. Aggiungere sale, zucchero raffinato e alloro e far sobbollire a fuoco basso per qualche minuto.
7. Rimettere il liquido ottenuto nella frutta e nella verdura.
8. Dopo un quarto d'ora, continuare la conservazione arrotolando il contenitore.
9. Giratelo e copritelo con una coperta.
10. Dopo 2-3 ore, riporre il contenitore in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare.

Senza aceto

Ingredienti necessari:

• 2 chilogrammi di pomodori;
• 0,5 chilogrammi di prugne;
• 4-5 grani di pepe nero;
• 3 piselli pimento;
• 2 pezzi di chiodi di garofano secchi;
• 1 foglia di alloro;
• 0,15 chilogrammi di zucchero raffinato;
• 2 cucchiai di sale.

Fasi di cottura:

1. Disporre le foglie di alloro, i chiodi di garofano secchi, il pimento e il pepe nero sul fondo di un barattolo di vetro pre-sterilizzato.
2. Poi, sistema lì la frutta e la verdura.
3. Versare acqua bollente sulla frutta.
4. Dopo un quarto d'ora, trasferite il liquido in un pentolino.
5. Aggiungere poi lo zucchero raffinato e il sale e portare a ebollizione.
6. Rimettere la marinata nel contenitore con la frutta.
7. Arrotolare il contenitore, capovolgerlo e coprirlo con una coperta spessa.
8. Dopo 2-3 ore, riporre il prodotto in un luogo fresco e buio.

Regole per la conservazione degli spazi vuoti

Esistono alcune regole che, se rispettate, garantiranno la conservazione dei vostri preparati il ​​più a lungo possibile:

• l'area di stoccaggio deve avere un elevato livello di umidità;
• i sottaceti devono essere conservati in un locale a bassa temperatura;
• il contenitore con i sottaceti non deve essere esposto alla luce solare o alla luce del giorno;
• L'atmosfera in cui viene conservato il prodotto deve essere sterile.