Ricette veloci e facili per preparare il caviale di zucca in inverno, che vi faranno leccare le dita.

Le elevate rese nelle coltivazioni di zucca permettono di creare deliziose e bellissime conserve da questo ortaggio facile da coltivare. I piatti tradizionali a base di zucchine e melanzane hanno iniziato a perdere terreno, perdendo popolarità, ad esempio, a favore di una conserva sana e deliziosa come il caviale di zucca, preparato per l'inverno.

I dettagli della preparazione del caviale di zucca per l'inverno

L'ingrediente principale del caviale è la zucca, un ortaggio ricco di vitamine, facile da preparare in casa per l'inverno. Per iniziare, la zucca viene preparata adeguatamente: vengono rimossi la buccia dura, i semi e le fibre più dure. La polpa della zucca viene tagliata a pezzi o grattugiata.

Gli ingredienti aggiuntivi per il futuro caviale, come cipolle, aglio e carote, vengono lavati, tritati e fatti sobbollire in un calderone insieme alla zucca. A seconda della ricetta specifica, alle verdure sopra menzionate vengono aggiunti spezie, peperoni, zucchine, melanzane e pomodori.

Per un sapore più intenso, la zucca e le verdure vengono cotte al forno. Una volta che le verdure sono sufficientemente morbide, vengono salate e condite a piacere. Se la ricetta non prevede i pomodori, possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro.

Nella fase finale della produzione Caviale di zucca per l'inverno, verdure stufate Vengono trasformati in purea utilizzando uno schiacciapatate o un frullatore, messi in barattoli già sterilizzati e arrotolati.

Selezione e preparazione della zucca

Naturalmente, il caviale di zucca è prodotto principalmente con verdure che, per una serie di motivi, non possono essere conservate a lungo. Ad esempio, zucche con gambi danneggiati o difetti nella buccia. Per garantire la qualità del caviale, la frutta utilizzata per questa conserva invernale deve essere matura e intera.

Importante! Il frutto più adatto per conservare il caviale per l'inverno è la cosiddetta zucca butternut, un ortaggio cilindrico ricco di vitamine e dalla polpa arancione.

Come preparare il caviale di zucca in casa

Il caviale di zucca può essere cucinato sul fuoco: in un calderone, in un forno, in una pentola multicooker, in una padella o nel microonde.

Secondo le regole, le verdure utilizzate per conservare il caviale vengono condite con erbe aromatiche e aglio, stufate e cotte al forno. Queste ricette a base di caviale sono adatte per preparare conserve invernali direttamente in casa e l'assenza di aceto in alcune di esse rende questa prelibatezza vegetale un'opzione dietetica per un antipasto freddo.

Ricetta classica

La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è la classica ricetta del caviale vegetale chiamata "Finger-Lickin' Good", che è facile e incredibilmente veloce da preparare.

Ingredienti:

• zucca – 800 grammi;
• cipolla;
• aglio – 1 spicchio;
• sale, spezie – a piacere;
• concentrato di pomodoro - vetro;
• pepe (dolce) – 100 grammi.

Preparazione: Iniziate il processo di conservazione del caviale di zucca più semplice per l'inverno arrostendo l'aglio schiacciato, il peperone a fette e la cipolla tritata finemente in una teglia. Aggiungete la zucca tritata e arrostitela su un fornello preriscaldato per un altro paio di minuti. Quindi continuate a cuocere le verdure a fuoco lento, con il coperchio chiuso, ma a fuoco basso.

Dopo mezz'ora, aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie agli ingredienti vegetali e lasciate sobbollire il composto per qualche altro minuto. Dopodiché, il caviale di zucca va conservato in barattoli e sigillato per l'inverno.

Con curry

Gli amanti delle spezie orientali adoreranno sicuramente questa ricetta del caviale al curry.

Ingredienti:

• zucca – 1 chilogrammo;
• carote – 500 grammi;
• cipolla – 4 pezzi;
• aceto (9) – 1 cucchiaio;
• sale, pepe nero – a piacere;
• curry – 15 grammi;
• olio (di tipo vegetale).

Preparazione: sbucciate la zucca e privatela dei semi. Tagliate la polpa a pezzetti, mettetela in un calderone, copritela con acqua e fate sobbollire con il coperchio.

Successivamente, tritate la cipolla, grattugiate la carota e mettete il composto in una padella con olio caldo. Fate sobbollire le verdure a fuoco basso finché non si saranno ammorbidite.

Unite la cipolla e la carota alla zucca, quindi condite le verdure con sale e pepe, aggiungete la quantità desiderata di curry in polvere e lasciate sobbollire per altri 30 minuti, coperto. Infine, frullate le verdure con un frullatore.

Rimettere tutti gli ingredienti nel recipiente sul fuoco e, una volta raggiunto il bollore, condire con aceto. Il caviale pronto deve essere riposto in contenitori di vetro e chiuso con coperchi.

Con zucchine e maionese

Ingredienti:

• zucca – 2,5 chilogrammi;
• zucchine – 1 chilogrammo;
• cipolla – 500 grammi;
• concentrato di pomodoro – 1 tazza;
• olio (di origine vegetale) – ¾ di tazza;
• maionese – ¾ di tazza;
• sale, pepe, zucchero – a piacere;
• foglia di alloro.

Preparazione: Tritare la zucca e le zucchine in un tritacarne. Tritare la cipolla e aggiungerla al composto di verdure precedentemente preparato, insieme al concentrato di pomodoro, all'olio e alla maionese. Mescolare bene tutti gli ingredienti, trasferire in un contenitore dal fondo spesso e mettere a fuoco vivo. Il tempo di cottura per questo caviale di zucchine con zucca e maionese è di 1 ora.

Aggiungete quindi le spezie e lo zucchero semolato al composto di verdure. Lasciate sobbollire il caviale per un'altra ora. Qualche minuto prima che sia pronto, aggiungete una foglia di alloro alla purea di verdure, togliete il caviale dal fuoco e sistematelo nei barattoli.

Al forno con timo

Ingredienti:

• timo – 10 grammi;
• polpa di zucca – 1,5 chilogrammi;
• cipolla – 2 pezzi;
• pepe (dolce) – 2 pezzi;
• pomodori – 3 pezzi;
• sedano – 2 cucchiai;
• aglio – 4 spicchi;
• pepe (nero) – a piacere;
• sale - a piacere;
• olio (d'oliva) – ¾ di tazza.

Preparazione: Lavare, sbucciare e togliere i semi alla zucca. Tagliare la polpa a fettine sottili. Sbucciare e tagliare la cipolla a semi-anelli. Lavare il peperone, rimuovere i semi e il picciolo e tagliarlo a listarelle. Tritare i pomodori e il sedano con un coltello da cucina.

Tutta la preparazione di verdure deve essere disposta uniformemente su una teglia precedentemente rivestita di carta stagnola, pepata, salata, condita con timo e cosparsa di olio.

Mettete il composto di verdure preparato in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit) per ¾ d'ora. Successivamente, trasferite le verdure cotte dalla teglia in una ciotola e frullatele con un frullatore. Dividete il caviale pronto in barattoli sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.

In una pentola multicooker

Ingredienti:

• polpa di zucca – 800 grammi;
• peperone – 1 pezzo;
• lampadina;
• aglio – 3 spicchi;
• concentrato di pomodoro e ketchup – 50 grammi ciascuno;
• olio (vegetale);
• sale, spezie – a piacere.

Preparazione: Tagliare la zucca pretrattata a cubetti. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, aggiungere la cipolla e impostare la funzione "Fry" (frittura). Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungere il peperone tagliato a julienne e continuare la cottura delle verdure alla stessa potenza per almeno altri 5 minuti.

Trascorso il tempo indicato, aggiungete la polpa di zucca alle verdure e cuocete il tutto, questa volta con la funzione "Stufato", per altri 30 minuti. Quindi, condite le verdure con pomodoro, ketchup, sale e spezie e lasciatele sobbollire per altri 10 minuti, finché non saranno tenere.

Una volta completato il processo, frullare le verdure fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo l'aglio schiacciato in un frullatore. Versare il caviale pronto nei barattoli e chiudere con i coperchi.

Attraverso un tritacarne con una mela

Ingredienti:

• zucca – 500 grammi;
• pomodori – 500 grammi;
• carote – 3 pezzi;
• cipolle – 3 pezzi;
• mele – 2 frutti;
• pepe (dolce) – 1 baccello;
• aglio – 50 grammi;
• olio;
• aceto;
• zucchero, sale – a piacere;
• sedano rapa – 50 grammi.

Preparazione: Sbucciate e tagliate a dadini le mele e le verdure. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Tritate la cipolla, il sedano e l'aglio.

Le verdure vengono disposte su una teglia da forno, che viene poi messa in forno preriscaldato a 200 gradi.

Una volta che le verdure si sono ammorbidite, vengono salate, mescolate e lasciate raffreddare. Gli ingredienti preparati vengono tritati con un tritacarne e messi in una casseruola. Alla purea di verdure si aggiunge l'aceto e si porta il caviale a ebollizione.

Successivamente, il caviale finito viene confezionato in barattoli e conservato.

Con le carote

Ingredienti:

• zucca – 500 grammi;
• cipolla;
• aglio – 2 spicchi;
• carote – 200 grammi;
• burro – 0,5 tazze;
• spezie – a piacere.

Preparazione: Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggerli in una padella con l'olio. Aggiungere poi le carote grattugiate e cuocere fino a doratura. Mettere la zucca a dadini in una ciotola adatta al microonde, aggiungere le verdure fritte, sale e pepe.

Cuocere il composto nel microonde alla massima potenza per circa 25-30 minuti. Quindi, frullare il composto e versarlo nei barattoli ancora caldo.

Ricetta piccante con concentrato di pomodoro

Il caviale di zucca piccante può essere preparato:

1. Quando si aggiungono baccelli di peperoncino a una qualsiasi delle ricette sopra elencate.
2. Il concentrato di pomodoro o i pomodori conferiranno a questo piatto piccante un sapore e un colore particolari.
3. Questo caviale conserva tutto il suo sapore e le sue proprietà nutrizionali anche in inverno, se conservato in cantina.

Come e per quanto tempo si conserva il caviale?

Conservare il caviale di zucca fino alla primavera non è particolarmente difficile se si seguono alcune regole:

1. I barattoli per le prelibatezze vegetali devono essere accuratamente sterilizzati.
2. Subito dopo l'arrotolamento, i preparati devono essere avvolti in una coperta e, dopo 24 ore, conservati in dispensa.
3. La temperatura ambiente per la conservazione delle preparazioni vegetali non deve essere superiore a +15 gradi né inferiore a +3 gradi.