Ricette semplici per il caviale di zucca in pentola a cottura lenta e sul fornello per l'inverno, ti leccherai le dita

La zucca appartiene alla famiglia delle zucche. Contiene molte vitamine e microelementi benefici, che vengono preservati quando vengono conservati sottaceto e marinati. Preparare il caviale di zucca per l'inverno non richiede molto tempo, ma richiede un'attenta osservanza della ricetta.

Come preparare il caviale di zucca per l'inverno

I metodi di preparazione di questo piatto variano generalmente a seconda del tipo di ingredienti aggiunti. Cipolle e carote sono gli ingredienti più comunemente aggiunti all'antipasto.

La ricetta per preparare il caviale è la seguente: le verdure vengono lavate, sbucciate e private dei semi, quindi stufate o cotte al forno. Infine, la frutta viene tritata.

Se la ricetta prevede l'uso dei pomodori, pelateli prima. Per farlo, immergete i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Una volta che i pomodori si saranno raffreddati a una temperatura tollerabile, potete pelarli.

Quali sono i benefici delle verdure?

La zucca Pattypan (o zucca pattypan) è povera di calorie e contiene una varietà di micronutrienti, tra cui:

1. Potassio e magnesio. Questi oligoelementi aiutano a prevenire le malattie cardiache e vascolari.
2. La luteina, il carotene e la zeaxantina prevengono il cancro e migliorano la vista.
3. Vitamine B2 e B6. La prima ha un effetto positivo sull'emicrania, mentre la seconda migliora la concentrazione, elimina la stanchezza e allevia la depressione.
4. Vitamina C. Rafforza il sistema immunitario.

Si sconsiglia il consumo di zucca e altri prodotti vegetali in caso di problemi gastrointestinali o diabete.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

Solo le zucchine giovani sono adatte alla preparazione del caviale. Queste verdure (buccia compresa) contengono la più alta concentrazione di micronutrienti benefici.

La dimensione della zucca non ha un impatto significativo sul processo di cottura, ma si consiglia di scegliere zucche di medie dimensioni. Queste verdure sono più facili da lavorare perché contengono meno semi.

Quando scegliete le verdure, prestate attenzione alle condizioni della buccia. I frutti dal colore brillante e senza difetti visibili (macchie scure o segni di marciume incipiente) sono i migliori per il caviale.

Come preparare il caviale di zucca

Per preparare il caviale, avrete bisogno di una pentola o padella antiaderente e dalle pareti spesse. Tutte le verdure devono essere lavate accuratamente per rimuovere ogni traccia di terra.

Una ricetta classica per una bontà da leccarsi i baffi

Con questa semplice ricetta otterrai un caviale delizioso. Avrai bisogno di due zucchine di medie dimensioni e una carota, oltre a:

• 5 pezzi di carote;
• uno spicchio d'aglio;
• un cucchiaino di zucchero;
• una cipolla;
• sale e pepe (a piacere);
• 30 millilitri di aceto di mele;
• 60 millilitri di olio di semi di girasole.

La zucca viene tagliata a pezzetti e tritata finemente. Al composto ottenuto vengono aggiunte carote e cipolle fritte separatamente. Il caviale viene lasciato sobbollire a fuoco lento per due o più ore. Durante questo periodo, vengono aggiunti i pomodori e i peperoni tritati.

Una volta che il caviale è cotto a sufficienza, si aggiunge aglio grattugiato e sale. Si lascia sobbollire per altri 15 minuti. Infine, il caviale viene filtrato con un colino a maglie strette e riposto in contenitori sterilizzati.

Senza sterilizzazione

Secondo la ricetta senza sterilizzazione, il caviale viene preparato con 4,5 chilogrammi di zucca, a cui vengono aggiunti:

• 1,5 chilogrammi di pomodori;
• un chilo di peperoni, carote e cipolle;
• 3 peperoncini piccanti;
• 5 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 100 grammi di sale;
• 75 grammi di zucchero;
• 50 millilitri di aceto di mele al 5%;
• 250 millilitri di olio vegetale.

Cipolle, peperoni, carote e zucca vengono tritati, fritti separatamente e poi mescolati insieme. Le verdure vengono lasciate cuocere fino a formare una crosticina.

Tutti gli ingredienti, le erbe aromatiche e l'aglio schiacciato, vengono mescolati e tritati finemente. Al composto ottenuto vengono aggiunti aceto, zucchero e sale. Facoltativamente, si può aggiungere al caviale un cucchiaio di khmeli-suneli. Il composto viene portato a ebollizione e lasciato sobbollire per 5 minuti. Dopodiché, il caviale viene riposto in barattoli puliti.

Dalla zucca al forno

Per la cottura al forno, vi servirà un chilo di zucca. Preparate anche:

• 100 grammi di concentrato di pomodoro;
• sale e pepe macinato (a piacere);
• quattro cipolle;
• 75 millilitri di olio vegetale;
• 5 millilitri di aceto da tavola.

Disponete le zucche sbucciate e tagliate a fette su una teglia e cuocetele in forno a 180 gradi finché non saranno morbide. Una volta raffreddate a temperatura ambiente, tritate le verdure con un tritacarne.

La cipolla viene tritata e soffritta in padella fino a doratura. Poi si aggiunge il concentrato di pomodoro e si lasciano sobbollire le verdure per 5 minuti. La cipolla viene mescolata al composto di zucca, che viene poi macinato nuovamente in un frullatore o in un tritacarne.

Il composto risultante viene messo in una pentola, dove vengono aggiunte le spezie. Il caviale viene portato a ebollizione, mescolato con aceto e poi versato in contenitori di vetro.

Con le zucchine

Per questa ricetta è necessario preparare 4 chilogrammi di zucca e zucchine, oltre a:

• un chilo di cipolle e carote;
• 5 peperoni;
• mezzo chilo di pomodori (o 200 millilitri di succo di pomodoro);
• 450 millilitri di olio di semi di girasole;
• 50 grammi di sale;
• 100 grammi di zucchero;
• 100 millilitri di aceto;
• 75 millilitri di concentrato di pomodoro.

Zucchine e zucca vengono tagliate a striscioline e cotte a fuoco lento per un'ora con olio vegetale. Carote e cipolle grattugiate vengono fritte separatamente fino a renderle croccanti. Le verdure rimanenti vengono poi tritate e unite agli altri ingredienti una volta che le zucchine si sono ridotte della metà. Il tutto viene poi cotto a fuoco lento per un'altra ora.

Quindici minuti prima della fine della cottura, aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aceto. Una volta cotto, il caviale viene messo in barattoli e chiuso con i coperchi.

Con maionese

Per 250 millilitri di maionese e 3 chilogrammi di zucca occorrono:

• 5 spicchi d'aglio;
• 300 millilitri di concentrato di pomodoro;
• 1,5 chilogrammi di cipolle;
• 100 grammi di zucchero;
• 50 grammi di sale;
• 150 millilitri di olio di semi di girasole.

La cipolla e la zucca tritate vengono fritte separatamente, quindi unite e lasciate sobbollire per 15 minuti. Le verdure vengono poi macinate in un tritacarne o in un frullatore. Gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti al composto. Il caviale viene fatto sobbollire a fuoco lento per 10 minuti. Trascorso il tempo previsto, l'antipasto viene riposto in contenitori per la conservazione.

Con radici

Secondo la ricetta per 2 chilogrammi di zucca occorrono:

• 3 cipolle medie;
• 2 carote;
• 5 pomodori;
• 20 grammi di zucchero e 60 grammi di sale;
• 75 millilitri di aceto al 9%;
• qualche spicchio d'aglio (a piacere);
• prezzemolo;
• 140 millilitri di olio di semi di girasole;
• 40 grammi di radice di prezzemolo;
• 50 grammi di radice di sedano.

Tutte le verdure (tranne aglio e pomodori) vengono fritte in padella fino a renderle croccanti e mescolate insieme. Si aggiungono i pomodori e si lascia sobbollire il caviale per mezz'ora a fuoco lento.

Le radici vengono sbucciate, tritate e mescolate con sale e zucchero. Il composto risultante viene aggiunto al caviale e lasciato sobbollire per 15 minuti.

Infine, frullate gli ingredienti in un frullatore e fate sobbollire nuovamente a fuoco basso per mezz'ora. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, mescolate l'antipasto con le erbe aromatiche.

Con peperoncino

Il caviale piccante si prepara con 4,5 chilogrammi di zucca e 1,5 chilogrammi di pomodori maturi. Avrete inoltre bisogno di:

• un chilo di carote, cipolle e peperoni;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 peperoncini piccanti;
• 270 millilitri di olio di semi di girasole;
• 65 millilitri di aceto di mele;
• 85 grammi di zucchero;
• 110 grammi di sale.

Le cipolle, la zucca, i peperoni e le carote vengono tritati e fritti separatamente. I pomodori vengono pelati. Poi, i pomodori, i peperoncini, le erbe aromatiche e l'aglio vengono macinati in un tritacarne.

Mescolate tutte le verdure con gli ingredienti rimanenti, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti. Se lo desiderate, aggiungete luppolo-suneli, erbe aromatiche e pepe macinato.

In una pentola multicooker

Per preparare il caviale in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno di 2 zucche e:

• 4 pezzi di peperone, 4 di carota e 4 di cipolla;
• 10 pomodori;
• 100 millilitri di olio di semi di girasole;
• 60 grammi di zucchero;
• 30 grammi di sale;
• spezie ed erbe aromatiche (a piacere).

Tutte le verdure vengono tagliate e messe nella pentola multicooker. Poi si aggiungono spezie, olio, sale e zucchero. Il piatto viene cotto con la funzione "Pilaf".

Dopo aver spento la pentola a cottura lenta, gli ingredienti vengono tritati con un tritacarne o in un frullatore e il caviale ottenuto viene messo nei barattoli.

Con le barbabietole

Per 3 chilogrammi di zucca avrai bisogno di:

• 2 pomodori e cipolle;
• 2 chilogrammi di barbabietole;
• mezzo chilo di carote (facoltativo);
• spezie (a piacere);
• 2 cucchiai di sale e zucchero;
• 300 millilitri di olio vegetale.

Le barbabietole vengono lessate e grattugiate finemente. Le carote e le cipolle vengono tritate e i pomodori vengono affettati. Queste verdure vengono poi saltate separatamente in padella.

La zucca viene tagliata a pezzetti e mescolata con gli altri ingredienti. Il composto risultante viene lasciato sobbollire per 2-4 ore. Durante questo periodo, si consiglia di aumentare e diminuire periodicamente la fiamma. Se necessario, aggiungere un bicchiere d'acqua.

Data di scadenza del caviale

Il caviale di zucca è adatto al consumo per un anno, a condizione che vengano rispettate le regole di conservazione.

Regole per la conservazione degli spazi vuoti

Dopo aver sigillato i barattoli, attendere che si raffreddino. Quindi, riporli in un luogo fresco e buio.