Ricette per preparare a casa il physalis vegetale e da dessert per l'inverno

L'alchechengi, o "mirtillo rosso macinato", è una pianta perenne caratterizzata dai suoi frutti racchiusi in una capsula di foglie. Questa pianta non solo ha un bell'aspetto, ma è anche utilizzata in cucina per il suo sapore. Scopriamo cos'è l'alchechengi e quali deliziose ricette esistono per prepararla per l'inverno.

Come preparare la physalis per l'inverno

In Russia crescono due varietà commestibili:

• verdura;
• bacca.

Hanno gusti completamente diversi e vale la pena tenerne conto.

Istruzioni per la cottura:

• La varietà vegetale viene solitamente utilizzata in forma trasformata;
• Grazie al loro sapore caratteristico, le bacche vengono consumate crude e aggiunte a vari dessert. Il frutto contiene più zuccheri e acido ascorbico;
• Prima dell'uso, il prodotto viene preparato con cura rimuovendo la capsula delle foglie e lavando via la sostanza appiccicosa che ricopre il frutto;
• L'alchechengi è un prodotto dietetico. Il suo consumo non influirà negativamente sulla tua silhouette.

Requisiti per la scelta dell'ingrediente principale

Il fattore chiave nella preparazione di qualsiasi piatto è la qualità degli ingredienti. L'alchechengi non fa eccezione e, prima di prepararlo, ogni casalinga dovrebbe prestare attenzione a quanto segue:

1. Le bacche utilizzate come ingrediente principale devono essere mature e fresche.
2. Prestare attenzione all'integrità della bacca. Se si notano segni di danneggiamento, non utilizzarla.
3. Se si effettua la raccolta autonomamente, è opportuno raccogliere prima i frutti che pendono dai rami più bassi, poiché maturano prima degli altri.
4. Se raccogliete bacche cadute a terra, fate attenzione alla buccia. Se è danneggiata, un insetto potrebbe essere entrato nel frutto e avervi deposto le uova. Pertanto, queste bacche non dovrebbero essere utilizzate per le conserve.

Attenzione! Puoi capire se una bacca è matura dalla capsula che la contiene. Se la capsula inizia a ingiallire e seccare, il raccolto è pronto.

Ricette con Physalis

Grazie alle sue proprietà, il physalis viene utilizzato in un'ampia varietà di piatti e conserve, tra cui dessert, composte e persino piatti a base di carne. Di seguito sono riportate le ricette più popolari per conservare questo prodotto per l'inverno:

• marinato con aglio;
• con pepe;
• metà;
• con spezie e chiodi di garofano;
• con pomodori;
• marmellata e frutta candita;
• mix di prugne;
• composta;
• preparazione dell'uvetta;
• Caviale di alchechengi.

Come potete vedere, l'elenco è più che impressionante e ogni ricetta merita un'attenzione particolare.

Physalis sottaceto con aglio

Questa ricetta per conserve è considerata la più semplice e anche un cuoco alle prime armi può replicarla facilmente. Per prepararla, avrai bisogno di:

• alchechengi;
• due cucchiai di sale e zucchero;
• aglio – 4 spicchi;
• un paio di foglie di alloro;
• pepe nero – 4 piselli;
• aneto;
• rafano;
• acqua – 1,5 litri.

Ricetta:

• Sbollentare le alchechengi. In questo modo si elimina il sapore amarognolo tipico di alcune varietà;
• mettere le spezie nel barattolo;
• cuocere la salamoia;
• riempiamo i contenitori con le bacche, poi li riempiamo di salamoia e li chiudiamo;
• Il contenitore con gli ingredienti viene capovolto e posto in un luogo appositamente preparato, coperto con un panno spesso.

Ricetta a metà

Per la preparazione avrai bisogno di:

• un chilogrammo di physalis;
• 20 millilitri di olio vegetale;
• aceto al 9% – 60 millilitri;
• un litro d'acqua;
• zucchero – 60 grammi;
• sale – 20 grammi;
• foglia di alloro – 2 pezzi;
• pimento – 6 piselli.

Fasi di cottura:

• Lavo la physalis;
• mettere in acqua bollente per qualche minuto;
• dividere in due parti uguali;
• riempire il contenitore con le bacche tagliate;
• Mettete la pentola sul fuoco e preparate la marinata, composta da acqua, pepe, foglie di alloro, sale e zucchero semolato. Togliete la pentola dal fuoco dopo che la marinata avrà bollito per circa 5 minuti.
• una volta raffreddata la marinata, aggiungere l'olio vegetale e l'aceto;
• versare la marinata nei barattoli e arrotolare i coperchi;
• capovolgere i barattoli e metterli in un luogo caldo, avvolti in una coperta per 24 ore;
• Mettiamo i barattoli in cantina o nel seminterrato.

Nota bene! Questa ricetta è comoda perché i barattoli non necessitano di sterilizzazione.

Con pepe e burro

Ingredienti:

Per preparare la ricetta avrai bisogno di:

• peperone dolce – 1 chilogrammo;
• physalis – 1 chilogrammo;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio di sale;
• zucchero semolato – 60 grammi;
• aceto 9% – 50 millilitri;
• foglia di alloro;
• grani di pepe – 6 pezzi.

Preparazione: Per prima cosa, immergete i peperoni in acqua bollente per 2 minuti. Quindi, tagliate i peperoni in 4 pezzi uguali e privateli dei semi. Mettete i peperoni e la foglia di alloro in un barattolo, quindi disponete a strati gli ingredienti principali. Preparate la marinata e versatela nel barattolo. Conservate i peperoni preparati in un luogo fresco e buio.

Con i pomodori

La ricetta presenta diverse caratteristiche interessanti:

• Se non avete i pomodori, potete sostituirli con i cetrioli;
• non importa la maturazione dei pomodori: puoi usare anche le verdure verdi;
• La marinata utilizzata in questa ricetta ha un sapore speciale e speziato.

Per la ricetta dovrai preparare:

• acqua;
• pomodori;
• alchechengi;
• cannella – 4 stecche;
• chiodi di garofano – 10 pezzi;
• sale e zucchero – 2 cucchiai;
• dragoncello;
• foglie di ribes;
• pimento – 8 grani.

Ricetta:

• dividere le spezie in 2 porzioni uguali e metterle nei barattoli;
• riempire lo spazio rimanente con gli ingredienti principali;
• versare acqua bollente e lasciare in infusione per 10 minuti;
• versare con cautela la salamoia ottenuta in una pentola e portare nuovamente a ebollizione;
• versare nuovamente l'acqua bollente nei barattoli;
• Questa operazione deve essere ripetuta 3 volte, dopodiché aggiungere l'aceto e arrotolare.

Con chiodi di garofano e spezie

La ricetta è identica a quella con il pomodoro. Le uniche differenze sono:

• Sta a voi decidere se aggiungere o meno i pomodori al barattolo: non sono l'ingrediente principale in questo caso;
• Alle spezie di base si possono aggiungere foglie di ciliegio e radice di rafano tritata.

In alternativa, è possibile utilizzare l'algoritmo di cottura descritto sopra.

Una combinazione di alchechengi e prugne

Questa ricetta è perfetta per chi ama il sapore delle olive. La conserva risultante avrà un sapore simile, ma sarà molto più economica. Puoi preparare questo piatto utilizzando:

• physalis – 500 grammi;
• 1 litro d'acqua;
• 250 grammi di prugne;
• 2 cucchiai di zucchero semolato e sale;
• 1 cucchiaino di acido acetico;
• foglia di alloro;
• cannella – 1/3 di cucchiaino;
• 3 grani di pimento;
• un paio di boccioli di garofano.

Preparazione:

• sbollentare le bacche e sciacquarle con acqua fredda;
• Mentre le bacche si asciugano, mettete le spezie nei barattoli;
• riempire i contenitori con gli ingredienti principali e versare la marinata;
• coprire i barattoli con un coperchio e sterilizzare per 10 minuti;
• Arrotoliamo i barattoli sterilizzati e li mettiamo in un luogo appositamente preparato.

Frutta candita e marmellata

La marmellata viene preparata secondo il seguente algoritmo:

• sbollentare e poi sciacquare la bacca (da dessert) physalis in acqua fredda;
• cuocere lo sciroppo;
• Non appena lo sciroppo è pronto, toglietelo dal fuoco e aggiungete i frutti di bosco;
• lasciare riposare la marmellata per 2 ore, quindi aggiungere altri 0,5 chilogrammi di zucchero semolato nella ciotola e rimettere il contenitore sul fuoco;
• Non appena lo zucchero sarà completamente sciolto, togliete la ciotola dal fuoco e lasciate riposare per 6 ore;
• trascorso il tempo indicato, rimettere il contenitore sul fuoco e cuocere per altri 15 minuti dall'ebollizione;
• la marmellata è pronta!

I canditi si preparano utilizzando la marmellata fresca. Per prepararli:

• scolare lo sciroppo, lasciando solo le bacche;
• prendete una teglia e foderatela con carta da forno;
• Disporre le bacche su una teglia e coprirle con un secondo foglio di carta da forno;
• Successivamente, essicchiamo le bacche a temperatura ambiente o in forno a 40 ^O;
• La frutta candita essiccata viene cosparsa di zucchero semolato e riposta in un contenitore appositamente preparato per la conservazione.

Attenzione! Come contenitore è possibile utilizzare anche una normale scatola di cartone.

Composta

Ingredienti:

• bacche di alchechengi – 500 grammi;
• zucchero semolato – 250 grammi.

Ricetta: Sbucciare e sbollentare la frutta. Metterla in un contenitore e versarvi sopra acqua bollente. Lasciare in infusione la composta per 2 ore. Versare il liquido nella pentola, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando l'acqua non bolle. Una volta raggiunto il bollore, attendere 5 minuti e versare lo sciroppo nel barattolo.

Chiudere la composta finita con un coperchio. È possibile aggiungere altri ingredienti alla composta. Ad esempio, aggiungere qualche fragola creerà un piacevole sapore di fragola che si sposa bene con l'alchechengi.

Uvetta

Si può facilmente confondere il sapore del physalis essiccato con quello dell'uvetta. Per prepararlo, è necessario frullare le bacche e metterle in forno a essiccare a 40°C. ^OÈ possibile essiccare le bacche a temperatura ambiente, ma ci vorrà un po' più di tempo.

Caviale di Physalis

Avrai bisogno di:

• 400 grammi di carote;
• 250 grammi di cipolla;
• 70 grammi di concentrato di pomodoro;
• 1 chilogrammo di alchechengi;
• olio vegetale – 80 millilitri;
• zucchero – 15 grammi;
• sale – 10 grammi.

Ricetta:

• physalis sbollentate e lavate, dividetele in 4 parti;
• passare attraverso un tritacarne;
• In una padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate;
• unire gli ingredienti e far sobbollire il composto ottenuto a fuoco basso per 20 minuti;
• distribuire il piatto finito nei barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi;
• Mettiamo il preparato raffreddato in cantina.

Questa ricetta è classica e, se lo si desidera, è possibile variarla con spezie diverse a piacere.

Come conservare correttamente i fogli vuoti

La Physalis, nella sua forma non lavorata, viene conservata in piccoli contenitori ventilati ad una temperatura di +14 ^OLa durata di conservazione è di 2 mesi, a condizione che la temperatura di conservazione sia asciutta e fresca. Se conservato a temperature superiori, il prodotto scade una settimana dopo la raccolta. I prodotti in scatola hanno una durata di conservazione molto più lunga, che dipende dal metodo di preparazione.