15 ricette classiche per preparare la salsa di prugne tkemali a casa per l'inverno

Una classica ricetta invernale per il tkemali, questa salsa piccante a base di prugne è un complemento perfetto per piatti a base di carne e verdure. Trovare la salsa autentica nei negozi o nei mercati è difficile, quindi i cuochi casalinghi più esperti preferiscono preparare il proprio tkemali. Questo articolo fornisce ricette dettagliate per il tkemali con vari additivi e spezie per la conservazione invernale.

Dettagli sulla preparazione della salsa tkemali

La tecnica di preparazione di questo condimento piccante non è complicata ed è accessibile anche alle casalinghe alle prime armi:

1. La tecnologia di base per la preparazione del tkemali prevede la macinazione e un ulteriore trattamento termico del frutto.
2. Per la salsa è adatta qualsiasi varietà di prugna, susina o prugnolo selvatico.
3. A discrezione della padrona di casa, la frutta può essere passata al setaccio o tritata nel frullatore.
4. La massa risultante viene posta in un contenitore profondo e lasciata sobbollire per 20-30 minuti.
5. Spezie ed erbe aromatiche vengono aggiunte al condimento in base alle preferenze personali.

Preparato secondo diverse ricette, il tkemali può essere servito come antipasto a sé stante.

Importante! Le diverse varietà di frutta hanno un diverso contenuto di acidi e zuccheri, quindi tienilo a mente quando prepari il condimento.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per preparare il tkemali piccante in casa, la scelta migliore è quella tra frutta acida o prugne acerbe che non hanno ancora acquisito la quantità di zucchero necessaria per maturare.

La frutta viene selezionata, quella danneggiata o rovinata viene messa da parte; non è adatta alle preparazioni invernali.

Prima di cucinarla, la frutta viene lavata accuratamente e asciugata con tovaglioli o strofinacci.

Deliziose ricette di salsa tkemali per l'inverno

Per preparare un autentico tkemali, è meglio usare la ricetta classica della salsa. Altre varianti del condimento variano aggiungendo verdure e spezie diverse.

Opzione di cottura classica

Per iniziare, vale la pena imparare il metodo classico di preparazione del condimento alle prugne, in modo da poter aggiungere in seguito nuovi ingredienti:

1. Prugne blu – 2000 grammi.
2. Una piccola testa d'aglio.
3. Baccello di peperoncino.
4. Coriandolo e aneto.
5. Foglie di menta fresca: 1-2 rametti.
6. Sale senza iodio – 15 grammi.
7. Zucchero – 25 grammi.
8. Spezie a piacere.

Consiglio! Il coriandolo è un'erba aromatica molto piccante e il suo sapore potrebbe non piacere a tutti. Pertanto, se siete intolleranti al coriandolo, sostituitelo con prezzemolo o sedano.

Versate una piccola quantità di liquido sul fondo di un contenitore capiente, aggiungete la frutta e fate sobbollire per 10-15 minuti, fino a cottura ultimata. Una volta che la frutta sarà morbida, frullatela con un frullatore o passatela al setaccio.

Versare il composto ottenuto in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, aggiungendo sale, spezie e zucchero. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere le erbe aromatiche tritate alla salsa di prugne. Versare il composto caldo nei contenitori preparati e chiudere ermeticamente.

Ricetta da leccarsi le dita

La frutta selezionata e denocciolata viene messa in un frullatore e schiacciata, aggiungendo le spezie e le erbe aromatiche necessarie. Il composto viene fatto bollire per 15-20 minuti e, una volta caldo, viene versato nei contenitori preparati.

Cucinare in una pentola multicooker

Mettete la purea di frutta, le spezie, i condimenti e le erbe aromatiche in una pentola a cottura lenta e fate sobbollire. Dopo 25-30 minuti, versate il tkemali pronto nei contenitori preparati e chiudete ermeticamente.

Consiglio! Per un sapore più ricco, aggiungi la miscela di erbe aromatiche khmeli-suneli al tuo tkemali.

Torta di prugne gialle in stile georgiano

Se per preparare il condimento si utilizzano frutti di colore giallo brillante, il tkemali avrà una bellissima tonalità ambrata.

Per ogni 3 chilogrammi di frutta, aggiungere 1/3 di tazza di zucchero e 50 grammi di sale. Tutte le altre spezie vengono selezionate in base alle preferenze di gusto. Versare il composto preparato in un contenitore profondo e cuocere a fuoco lento per 7-9 minuti, quindi trasferire nei barattoli preparati e chiudere ermeticamente.

salsa di mele

Per preparare la salsa tkemali con le mele, preparate la frutta in quantità uguali. Per 2 chilogrammi di prugne, avrete bisogno della stessa quantità di mele. Tagliate la frutta a fette, mettetela in una ciotola profonda e copritela con una piccola quantità di liquido. Cuocete il composto finché la frutta non diventa tenera, quindi filtratela con un colino, conditela con le spezie, portate a ebollizione e versate in contenitori per la conservazione.

Tkemali di prugne con peperone

Per preparare questo piatto avrete bisogno di prugne scure, peperoni dolci, erbe aromatiche e spezie.

Per ogni 3000 grammi di frutta, avrai bisogno di 300 grammi di verdura. Frulla la frutta e la verdura in un frullatore e cuoci per 15 minuti con spezie e condimenti, fino a quando non saranno tenere.

Con succo di melograno

Aggiungere succo di melograno al posto dell'acqua durante la cottura renderà il condimento di prugne ancora più delizioso e piccante. Per ogni 1000 grammi di frutta, aggiungere ¼ di tazza di succo.

Tkemali senza cottura

Il tkemali preparato in questo modo si conserva esclusivamente in frigorifero. La frutta viene frullata in un frullatore e condita con le spezie e le erbe aromatiche necessarie. Il composto finito viene versato nei contenitori preparati e conservato.

Con le noci

La salsa viene preparata secondo la ricetta classica. Tre o quattro minuti prima che la salsa sia pronta, si aggiungono al tkemali 70-80 grammi di chicchi di mais tritati.

Ricetta senza aceto

La frutta viene tagliata a pezzetti, messa in un recipiente di cottura e condita con erbe aromatiche, spezie ed erbe aromatiche. La salsa viene fatta sobbollire per 15 minuti, quindi versata nel contenitore preparato.

Con i pomodori

Per preparare questa ricetta, avrete bisogno di quantità uguali di frutta e pomodori. Durante la cottura, aggiungete un po' di aceto al condimento di prugne, oltre alle spezie e alle erbe aromatiche.

Ricetta delle prugne rosse

Preparare il tkemali con le prugne rosse non è diverso dagli altri metodi di preparazione della salsa. Pertanto, per ottenere un autentico piatto georgiano, è consigliabile attenersi alla ricetta classica.

Dalle prugne ungheresi

Il timo ungherese conferisce a questo condimento georgiano una ricca tonalità rosso-viola. Si consiglia di preparare questo piatto seguendo le tecniche standard.

Salsa Tkemali a base di prugne verdi con menta

Oltre alle spezie, alla purea di frutta tritata vengono aggiunti anche alcuni rametti di menta, che conferiscono al piatto un insolito sapore fresco e un aroma particolare.

Da uva spina e prugne

Per preparare il condimento, avrete bisogno di prugne e uva spina in quantità uguali. I frutti vengono tagliati a pezzetti e bolliti insieme a spezie ed erbe aromatiche. Il composto caldo viene versato in contenitori e sigillato.

Dove e per quanto tempo può essere conservato?

I preparati trattati termicamente e sterilizzati hanno una durata di conservazione fino a 2 anni. La salsa di prugne a base di frutta e verdura fresca può essere conservata in frigorifero per non più di 2-3 mesi.