Come conservare in casa i funghi porcini e i funghi neri in barattoli per l'inverno: descrizione e ricette passo passo

I funghi porcini e i porcini spp. crescono principalmente nelle foreste di latifoglie e conifere, in terreni umidi. Appartengono alla famiglia delle Lamelle e secernono una linfa lattiginosa quando vengono tagliati. Senza un'adeguata preparazione, possono avere un sapore amaro. Una preparazione specifica può aiutare a prevenire questo problema. Ecco alcuni consigli su come conservare sottaceto i funghi porcini e i porcini spp. per garantire che risultino sodi e croccanti.

A seconda della regione, i funghi vengono chiamati con nomi diversi: fungo del latte nero, porcino della betulla, fungo porcino, verdone e così via. Il nome non ha importanza; l'importante è assicurarsi che siano commestibili. Se vi imbattete in un esemplare sconosciuto e non c'è un raccoglitore di funghi esperto nelle vicinanze, è meglio buttarlo via.

Qual è la differenza tra i funghi porcini e i funghi neri?

L'aspetto dei funghi varia. Il cappello ha un diametro fino a 20 centimetri, è imbutiforme e ha i bordi arrotondati verso l'interno. Il colore varia dal giallo-marrone al verde oliva. La polpa si scurisce leggermente al taglio. Il gambo si assottiglia verso il basso.

La particolarità dei funghi del latte è che crescono in grandi gruppi; una volta trovatone uno, è possibile ricavarne un intero cesto.

Nell'ultimo anno, alcuni esperti hanno dichiarato che il fungo è velenoso. Contiene una sostanza che può accumularsi nell'organismo e portare alla morte.

Il lattaio nero è più grande e ha un gambo marrone scuro. È considerato commestibile e cresce principalmente sul legno.

Preparare l'ingrediente principale

La salatura e la marinatura dei maialini possono essere eseguite in vari modi. In passato, venivano preparati con un metodo semplice e classico. Oggi, è un rituale culinario che prevede l'utilizzo di vari ingredienti per aggiungere un sapore piccante.

L'unica cosa che rimane invariata è il processo di preparazione. Mentre sono ancora nella foresta, cappelli e gambi devono essere ripuliti da foglie ed erba prima di essere messi nel cesto. Conservateli con il cappello rivolto verso l'alto per evitare che detriti si infiltrino tra le lamelle.

All'arrivo, devono essere immediatamente selezionati e rimossi da eventuali piccole impurità. Eliminate eventuali parti avariate o vermi. Immergeteli in acqua fredda salata per due ore. Il tempo di ammollo dipende dalla ricetta utilizzata.

È possibile stabilire se i funghi sono pronti per essere lavorati ulteriormente osservando il loro colore: dovrebbero scurirsi.

I maialini piccoli e giovani sono ideali per la conservazione sottaceto, perché sono sodi e non si sfaldano durante la cottura.

Per la conservazione in salamoia è adatto qualsiasi contenitore di qualsiasi dimensione, l'importante è che sia smaltato o di vetro. È controindicato l'uso di contenitori di argilla.

Deliziose ricette con i funghi

Ricette per cucinare i funghi da usare a casa.

Funghi e maialini al latte salato caldo

Elenco degli ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• ribes - 5 foglie;
• sale;
• foglia di alloro;
• aglio;
• nero e pimento

Fasi di preparazione e loro descrizione:

• Pulite i cappelli dei maialini per rimuovere eventuali residui di terra o sabbia. Separate i cappelli dai gambi e immergeteli in acqua tiepida per mezz'ora. Risciacquate più volte.
• Riempire con acqua salata e lasciare riposare per 24 ore.
• Far bollire per trenta minuti.
• Scolare l'acqua, riempirla con acqua nuova e far bollire di nuovo.
• Aggiungere sale e condimenti. La quantità di sale dipende dalle preferenze personali, ma è meglio assaggiare la salamoia. Dovrebbe essere leggermente più salata, in modo che i funghi siano sapidi al punto giusto dopo aver assorbito il sale.

• Fate bollire i funghi porcini per altri dieci minuti.
• Mettere le foglie di ribes in un contenitore pre-sterilizzato.
• Riempire i contenitori con i cappelli dei funghi fino a un centimetro sotto il collo e versare la salamoia. La marinata deve ricoprire completamente i funghi.
• Coprire con coperchi di nylon bolliti.
• Se avete molti funghi, potete salarli in un contenitore smaltato con un peso.
• È possibile provare la preparazione non prima di un mese.

Metodo a freddo

Questo metodo è quello utilizzato più spesso.

Prodotti:

• suinetti - 2,5 kg;
• sale - 1 cucchiaio;
• aneto, foglie di ribes, foglie di ciliegio.

Istruzioni passo passo:

• Selezionate i funghi porcini, rimuovendo con cura tutte le piccole impurità. Sciacquateli più volte. Se i funghi sono molto sporchi, usate una spazzola. Lasciateli in ammollo per tre giorni. Cambiate l'acqua periodicamente.
• Togliete i funghi porcini e strizzateli leggermente con le mani.
• In una ciotola capiente disporre a strati i seguenti ingredienti: erbe aromatiche, funghi, sale, spezie.

• Alternare fino al termine del prodotto principale.
• Coprite la superficie con diversi strati di stoffa o garza. Posizionateci sopra un piatto largo e di dimensioni adeguate e applicate un peso. Un barattolo o una bottiglia d'acqua funzioneranno bene come peso.
• Il preparato viene conservato in un luogo fresco per trenta giorni.
• È importante monitorare costantemente il livello della salamoia: i funghi di latte devono essere ricoperti di salamoia.
• Dopo un mese, puoi provare il fungo per la prima volta.
• Per facilitare la conservazione e prevenire la formazione di muffa, mettere il composto in barattoli, versare la salamoia e coprire con coperchi di plastica.
• Conservare in un luogo fresco e buio.

Maialini e funghi neri in barattolo

Una ricetta semplice e veloce per preparare il maiale.

Ingredienti necessari:

• suinetti - 1 kg;
• condimenti e spezie preferiti;
• sale.

Metodo di preparazione:

1. Questa ricetta richiede solo i cappelli dei funghi. Devono prima essere lavati e messi a bagno in un liquido salato.
2. Dopo due giorni, versare la salamoia, aggiungere acqua pulita e far bollire.
3. Filtrare il brodo, sciacquare e ripetere il procedimento, questa volta aggiungendo le spezie. Cuocere per 30 minuti.
4. Lavare i barattoli con la soda, sciacquarli con acqua e tenerli sopra il vapore.
5. Distribuire uniformemente le spezie e le erbe aromatiche.
6. Distribuire la carne di maiale nei barattoli, versarvi sopra la salamoia e chiudere con coperchi di plastica. Conservare in cantina.

Caviale di funghi di maialini

Ingredienti necessari:

• maiali - 1 secchio;
• sale;
• cipolle - 3 pezzi;
• olio di semi di girasole;
• pimento - 6 pezzi;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• olio raffinato - 1 cucchiaio;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio.

Istruzioni per la cottura:

• Mettere a bagno i maialini, cambiando spesso l'acqua.
• Fate bollire l'acqua e aggiungete il sale. Aggiungete i cappelli e fate cuocere per un'ora.
• Mettete le spezie in un sacchetto di stoffa. Questo vi permetterà di rimuoverle velocemente dopo la cottura.
• Rosolare la cipolla in una padella finché non diventa morbida.

• Scolate i funghi dall'acqua e tritateli con il metodo che preferite: frullatore o tritacarne.
• Aggiungere l'essenza di aceto e l'olio di semi di girasole.
• Mescolate e fate bollire per dieci minuti, mescolando continuamente, poiché il composto potrebbe bruciare e assumere un odore e un sapore sgradevoli.
• Distribuire nei contenitori e sigillare.

Cotenne di manzo salate: una ricetta classica

Classico ricetta per marinare i mirtilli rossi Si mantiene bene. È l'accompagnamento perfetto per il purè di patate. Il piatto può essere consumato subito dopo la cottura.

Ingredienti:

• suinetti - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 25 g;
• zucchero - 25 g;
• aglio, pepe, alloro;
• aceto - 50 g.

Metodo di preparazione:

1. Le mucche preparate in precedenza vengono tagliate a pezzi.
2. Lessare per mezz'ora in acqua leggermente salata.
3. Cambiare l'acqua e far bollire nuovamente lo sterco di mucca per un'ora.
4. Cambiate l'acqua e aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti per preparare la marinata. Fate sobbollire il cavolfiore per quindici minuti.
5. Scolare il liquido.
6. Tritate l'aglio e l'aneto e cospargeteli sui funghi raffreddati.
7. I funghi sono pronti per essere consumati. Possono essere conservati in un contenitore e in frigorifero per diversi giorni.

Con le cipolle

Elenco degli ingredienti:

• suinetti - 1 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 30 g;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• essenza di aceto - 10 ml.

Metodo di preparazione:

1. Lessare i maialini pretrattati in acqua salata finché non affondano sul fondo.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.
3. Versate l'olio in una padella dai bordi spessi e aggiungete i funghi, aggiustate di sale e fateli rosolare.
4. A parte, soffriggere la cipolla fino a doratura.
5. Unite entrambi gli ingredienti e aggiungete l'aceto. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
6. Distribuire nei barattoli disinfettati e arrotolare.

Con cannella

Elenco degli ingredienti:

• acqua - 1 l;
• sale - 50 g;
• zucchero - 25 g;
• cannella - 2 g;
• aceto - 75 g;
• alloro, pepe, aglio.

Ricetta di cottura passo dopo passo:

1. Pulire la carne di maiale, metterla in ammollo e farla bollire due volte. Aggiungere il sale all'acqua dopo che ha raggiunto l'ebollizione.
2. Preparare la marinata facendo bollire l'acqua con gli ingredienti sopra indicati.
3. Immergete i maialini nella salamoia e lasciateli sobbollire per 15 minuti. Questo permetterà loro di insaporirsi con le spezie e i condimenti e di diventare profumati.
4. Mettere in contenitori sterilizzati e versare sopra l'olio di semi di girasole.
5. Arrotolare i coperchi.

Funghi sottaceto nel latte umido senza aceto

Prodotti necessari:

• funghi ammollati - 1 kg;
• sale - 30 g;
• spezie preferite.

Metodo di preparazione:

1. Disporre i funghi champignon ammollati con la cappella rivolta verso l'alto in una ciotola. Cospargere ogni strato di sale.
2. Disporre le foglie di rafano, l'aneto e le altre spezie sul fondo, al centro e sopra.
3. Quando metà degli esemplari saranno stati deposti, versare sopra acqua minerale. Proseguire la deposizione.
4. Le due file superiori non devono essere sommerse dall'acqua.
5. Lasciateli in ammollo per una settimana. I funghi rilasceranno il loro succo e saranno completamente sommersi.
6. Può essere consumato dopo 7 giorni.

Per una conservazione più semplice, è possibile mettere il composto in barattoli e coprirlo con coperchi di nylon.

Un modo veloce per mettere sottaceto i funghi secchi per l'inverno

Modo funghi di latte in polvere sottaceto non sono diversi da quelli freschi.

Prodotti:

• funghi secchi;
• rafano e altre verdure a foglia verde;
• sale.

Metodo di preparazione:

1. I maialini devono essere sciacquati accuratamente più volte. Una spazzola faciliterà la pulizia.
2. Mettete i funghi in una ciotola capiente, tagliati a fette. Aggiungete acqua e lasciateli in ammollo per 72 ore. Scolateli e aggiungete acqua di tanto in tanto.
3. Disporre i maialini pronti a strati in un contenitore.
4. Strofinare accuratamente ogni tappo con il sale.
5. Tra gli strati è possibile aggiungere erbe aromatiche e aglio.
6. Posizionare un panno sopra e coprire con un coperchio di plastica.
7. Conservare in un luogo buio con una temperatura non superiore a 5 gradi.
8. Il periodo di salatura è di 30 giorni.

Essiccato I funghi del latte possono anche essere messi sottaceto usando il metodo a caldoÈ simile, l'unica differenza è che l'ingrediente principale deve essere bollito prima di essere messo sottaceto. Puoi usare le spezie che preferisci.

Regole per la conservazione dei funghi salati

I contenitori in smalto e vetro sono adatti alla decapaggio. Per garantire una maggiore durata di conservazione, assicurarsi che il contenitore sia pulito prima di procedere.

I contenitori più grandi vengono lavati con bicarbonato di sodio e asciugati. I barattoli di vetro possono essere sterilizzati in vari modi:

• utilizzando un apposito dispositivo, tenerli sopra il vapore;
• arrostire in forno;
• microonde alla massima potenza;
• bollito in acqua bollente.

Se sulla superficie del contenitore sono presenti spore fungine, il sottaceto si rovinerà, indipendentemente dal modo in cui viene conservato.

Le condizioni di conservazione ideali sono ambienti asciutti e bui con temperature comprese tra 4 e 5 gradi Celsius. Negli edifici a più piani, gli alimenti preparati possono essere conservati in frigorifero, se lo spazio lo consente, o in cantina.

Alcune casalinghe conservano gli alimenti conservati sui balconi. È importante evitare che il balcone si congeli durante le gelate più intense. Questo farebbe scoppiare i barattoli e rovinerebbe gli alimenti conservati. È possibile proteggere gli alimenti conservati dal congelamento coprendo i barattoli con vecchie coperte o feltro. È anche possibile costruire contenitori ben rivestiti con materiale isolante.

A temperature elevate il preparato diventa acido; se la temperatura è troppo bassa, i funghi perdono tutte le loro proprietà benefiche e diventano inadatti al consumo.

Una volta alla settimana bisogna agitarli per mescolare la salamoia.

Quando la salamoia sarà evaporata e i cappelli saranno affiorati in superficie, aggiungere acqua pulita.

I barattoli ermeticamente chiusi, realizzati nel rispetto di tutte le norme di conservazione, possono essere conservati a temperatura ambiente.