11 migliori ricette per conservare i cetrioli sottaceto a freddo in un secchio per l'inverno

Conservazione a freddo dei cetrioli freschi in un secchio — è il modo migliore per ottenere snack molto saporiti e croccanti. Ma è importante capire che tali qualità possono essere ottenute solo seguendo rigorosamente la ricetta. Le conserve più deliziose sono fatte con salsa all'aglio, pepe nero, sottaceto sul pane, con vodka e con peperoni. Si possono provare anche con conserve davvero insolite: con foglie di vite, zucca e mele.

Pro e contro del mettere sottaceto i cetrioli in un secchio di plastica

Se la padrona di casa l'avesse fermentato prima cetrioli in un barile, non noterà molta differenza fermentando in un secchio di plastica. Preparare gli snack in un secchio di plastica presenta i seguenti vantaggi:

• Si risparmia spazio: è difficile posizionare un barile in un appartamento, bisogna portarlo sul balcone, ma un secchio di plastica può essere messo in frigorifero;
• Risparmi denaro: un secchio di plastica è molto economico e spesso è un residuo di prodotti alimentari; se lo confronti con l'acquisto di una botte di rovere, sarà notevolmente più economico;
• Facili da preparare: ogni casalinga sa che mettere i cetrioli, anche quelli piccoli, in un barattolo o in un barile con i bordi inclinati è piuttosto difficile, ma è molto facile esporli in un secchio.

Non ci sono praticamente svantaggi. L'unica avvertenza è che la plastica con cui è fatto il secchio deve essere di alta qualità. Altrimenti si sprigionerà un odore chimico sgradevole che rovinerà il piatto.

Dettagli sulla cottura del piatto

Spesso sorge la domanda: I cetrioli possono essere messi sottaceto?, che sono già un po' appassiti. In realtà sì, ma devono essere preparati prima:

• lavare in acqua tiepida;
• Mettere in una ciotola di acqua fredda per un'ora.

Potete aggiungere un po' di ghiaccio. Questo aiuterà i cetrioli a diventare rapidamente croccanti e freschi, e manterranno tali una volta conservati sottaceto.

In passato, la decapatura a freddo veniva effettuata solo in botti di rovere. Tuttavia, questo metodo non è più pratico, principalmente a causa dell'elevato costo di tali botti e dell'impossibilità di conservarle.

È possibile utilizzare un normale secchio: il sapore non si perderà affatto.

Ma è necessario scegliere un secchio di alta qualità, con pareti spesse e non verniciato. Un normale secchio di metallo andrà bene, ma deve essere smaltato e privo di scheggiature.

Mantenere i cetrioli profumati, freschi e croccanti allo stesso tempo è piuttosto impegnativo. Molto dipende non solo dal contenitore, ma anche dagli ingredienti. È necessario scegliere i cetrioli più freschi possibile e anche gli altri ingredienti devono essere di alta qualità.

Preparare con cura i secchi subito prima di immergervi i cetrioli. Sciacquarli in acqua calda senza bicarbonato. Quindi sciacquare la soluzione sotto l'acqua corrente, sciacquare e lasciare asciugare su un canovaccio pulito. Qualche minuto prima di immergervi le verdure, sciacquarle nuovamente con acqua bollente e lasciarle asciugare completamente.

Selezione e preparazione delle verdure

Particolare attenzione deve essere prestata alla preparazione del cibo, poiché da essa dipende il risultato finale: il sapore dei cetrioli, se manterranno la loro consistenza e croccantezza e se i barattoli saranno gonfi. I cetrioli acerbi, lunghi circa 12-13 centimetri ma non più di 15 centimetri (i cetrioli troppo maturi possono diventare amari), sono l'ideale. Idealmente, i cetrioli dovrebbero essere raccolti durante il primo o il secondo raccolto.

I cetrioli da insalata non sono adatti: hanno una buccia piuttosto spessa. È meglio scegliere varietà dalla buccia sottile con puntini luminosi e visibili. Evitate quelli schiacciati, con macchie gialle o altri difetti.

Questi non solo daranno un cattivo sapore, ma rovineranno anche l'intero barattolo.

La preparazione è piuttosto semplice. Per prima cosa, lavate i cetrioli, lasciateli in ammollo in acqua se necessario, quindi eliminate i gambi. Preparate gli altri ingredienti necessari per la ricetta della marinatura a freddo.

Ricette deliziose per l'inverno

Prendiamo una di queste ricette.

Il metodo classico per preparare cetrioli leggermente salati per 10 litri

Avrai bisogno di:

• fino a 8 kg di cetrioli - la quantità e il peso variano a seconda delle dimensioni;
• 1 cucchiaio di sale grosso per litro di composto;
• 2 grandi foglie di rafano, ribes e uva;
• aneto e aglio a piacere.

Per prima cosa, preparate la salamoia. Aggiungete 1 cucchiaio di sale per litro di acqua bollente. Disponete le verdure sul fondo della salamoia, quindi disponete i cetrioli orizzontalmente. Aggiungete l'aglio e le altre spezie. Quindi versate la salamoia leggermente raffreddata. Mettete in frigorifero fino all'inizio della fermentazione. Si consiglia di lavare le verdure pronte, ricoprirle nuovamente con la salamoia bollita e chiuderle in barattoli. Questo le conserverà per diversi anni. Ma non è affatto necessario: i cetrioli non arrotolati possono essere consumati per circa 7-8 mesi.

Ricetta con salsa all'aglio

Per un barattolo da dieci litri ti servono:

• 7-8 chilogrammi di verdure;
• fino a 5 litri di acqua purificata;
• 8 cucchiai di sale grosso;
• 4 teste d'aglio;
• foglie di rafano, ribes, ciliegie, ombrelle di aneto, pepe nero.

Disporre i frutti orizzontalmente sul fondo del barattolo e mescolare gli strati con aglio e foglie di piante, ma con molta attenzione. Nel frattempo, preparare la marinata all'aglio: come di consueto, ma aggiungere 3-4 spicchi d'aglio, precedentemente schiacciati, per litro di composto. Versare la marinata aromatica all'aglio sul composto e conservare in frigorifero.

Cetrioli piccanti con pepe

Potete anche preparare dei gustosi sottaceti in un contenitore di plastica. La ricetta è essenzialmente classica, ma alla fine dovrete aggiungere peperoni e piselli freschi tagliati a fette. Per un litro di salamoia, avrete bisogno di un baccello di peperoncino rosso e circa 3-4 grani di pepe nero.

Metodo di preparazione senza aceto

È possibile mettere sottaceto deliziose verdure senza usare l'aceto. Risultano molto tenere e non aspre. Ecco cosa ti servirà:

• 8 kg di cetrioli;
• 1,5 cucchiai di sale e 1,5 cucchiai di zucchero;
• ombrelli di aneto, foglie di ribes e rafano.

Preparate la salamoia: aggiungete sale, aglio e spezie all'acqua bollente. Lasciate raffreddare leggermente e versate sulle verdure. Lasciate riposare per 2 giorni. Dopodiché, sui cetrioli inizierà a formarsi una patina bianca. Lavate via la patina e scolatele in uno scolapasta. Nel frattempo, portate la salamoia a ebollizione e aggiungetela agli ingredienti disposti all'interno del contenitore. Coprite con foglie di rafano e lasciate marinare in un luogo buio.

abitanti del villaggio

Il segreto per preparare cetrioli rustici è che il loro sapore sia il più vicino possibile a quello di quelli preparati in barile. Vengono utilizzati vari condimenti e foglie di piante. Puoi usare:

• chiodi di garofano;
• cannella;
• bacche di viburno;
• foglie di rafano;
• foglie di ribes;
• foglie di ciliegio;
• baccelli di peperoncino rosso;
• strisce d'aglio e altro ancora.

Ma l'ingrediente principale aggiuntivo è la corteccia di quercia. Ne basta una piccola quantità, ma aggiungerà un sapore intenso e unico al piatto.

Sottaceto con pane

Queste verdure risultano incredibilmente croccanti. Ecco cosa ti servirà:

• 8 kg di cetrioli;
• 1 kg di pane di segale, Borodinsky, ma non bianco;
• 100 g di sale;
• aglio.

Nel complesso, la ricetta è classica. La particolarità è che è ricoperta di pangrattato. Durante la marinatura, la schiuma che si forma viene regolarmente eliminata.

Riempilo di vodka fredda

Le verdure si conservano non solo con acqua pulita, ma anche con la vodka. Per aggiungere il sale, è necessario:

• 7-8 kg di ingrediente principale;
• 500 ml di acqua;
• ombrelli di aneto e foglie di rafano, aglio;
• 100 g di sale grosso;
• 10 g di vodka.

Per prima cosa, i cetrioli vengono posizionati sul fondo del barattolo, alternando strati con foglie di rafano, erbe aromatiche e aglio. Poi si aggiunge il sale, seguito da un altro strato e così via. Mentre la salamoia si raffredda, si aggiunge la vodka. Il composto viene versato sulle verdure e lasciato fermentare.

La fermentazione dura fino a 5 giorni, ovvero più a lungo rispetto alla ricetta classica.

Cetrioli sottaceto con peperoni in un secchio smaltato

Prendono:

• fino a 8 kg di cetrioli;
• sale - 100 grammi;
• erbe aromatiche, spezie a piacere;
• peperone - 4 chilogrammi.

Per prima cosa, preparate la salamoia. Aggiungete 1 cucchiaio di sale per litro di acqua bollente. Disponete le erbe aromatiche sul fondo, quindi aggiungete i cetrioli e il peperone a fette. Aggiungete l'aglio e le altre spezie. Quindi versate la salamoia leggermente raffreddata. La fermentazione dura due giorni.

Come barili

I cetrioli sottaceto saranno più deliziosi se usati in un barile. Ma non è possibile prepararli a casa. C'è una soluzione: basta aggiungere un paio di blocchi di corteccia di quercia alla ricetta classica. Naturalmente, prima bisogna lavarli.

Con mele, zucca e foglie di vite

Prendere:

• 4 kg di cetrioli;
• 2 kg di mele invernali, dure;
• 2 kg di zucca soda;
• condimenti classici, sale, foglie di vite.

Nel complesso, la ricetta segue l'algoritmo classico: mele e zucca tagliate in quarti vengono disposte a strati alternati.

Cetrioli croccanti in un secchio

La croccantezza rimarrà anche se verserete la salamoia fredda sui cetrioli anziché quella calda. Aggiungete l'aceto alle verdure stesse, non alla marinata. Lasciatele marinare sotto un peso leggero.

Come e per quanto tempo conservare i preparativi invernali

I cetrioli sottaceto si conservano in un secchio fino a 8 mesi. Se li conservate in un barattolo, la durata di conservazione aumenta a 2 anni.