Come conservare velocemente i funghi freschi sottaceto per l'inverno a casa: le migliori ricette

Gli champignon sott'aceto non sono solo un'aggiunta piccante a qualsiasi pasto festivo, ma anche uno spuntino delizioso e ricco di vitamine per tutti i giorni, soprattutto in inverno. Pertanto, sapere come conservare correttamente gli champignon sott'aceto sarà utile a molti cuochi casalinghi che desiderano sorprendere la propria famiglia con una varietà di ricette a base di questi deliziosi e aromatici funghi.

Consigli per conservare i funghi prataioli sott'aceto per l'inverno

Il vantaggio principale della conservazione dei funghi prataioli sott'aceto è la facilità di preparazione, senza l'uso di aceto o acido citrico. Per la conservazione invernale si utilizzano barattoli di vetro, contenitori di plastica o piccoli secchi. Per garantire che i funghi siano deliziosi e aromatici, si aggiungono diverse erbe e spezie, tra cui aneto (a grappoli), rafano, foglie di ciliegia e ribes, dragoncello, spicchi d'aglio, chiodi di garofano, foglie di alloro e pimento.

Per chi ama gli antipasti piccanti, consigliamo di sperimentare aggiungendo aglio e peperoncino ai funghi durante la cottura.

Quali funghi sono adatti alla conservazione sottaceto?

Per la conservazione in salamoia si selezionano esemplari di questi funghi di piccole e medie dimensioni, che presentano la struttura più densa.

Per garantire una salatura di alta qualità, ogni barattolo viene riempito con funghi di dimensioni uniformi. I funghi più grandi vengono tagliati in pezzi piccoli e uniformi prima di essere inseriti nei barattoli.

Preparazione dei funghi

La preparazione per la salatura avviene:

• pulendo i funghi da ogni traccia di terra, tagliando via i gambi e le cappelle dalle parti rovinate e rugose;
• lavando i funghi con acqua pulita;
• immergendo i corpi fruttiferi in acqua con l'aggiunta di sale (1 cucchiaino) e acido citrico (2 grammi) per litro di liquido.

Questo tipo di ammollo aiuta a preservare il colore naturale, l'aspetto appetitoso e impedisce che i funghi diventino neri.

Ricette per mettere sottaceto i funghi prataioli in casa

Esistono diverse ricette per conservare i funghi prataioli sotto sale in casa. Tuttavia, questi gustosi funghi vengono generalmente preparati utilizzando solo due metodi: a freddo o a caldo, a seconda delle preferenze.

Metodo a freddo

Funghi puliti e lavati di dimensioni uguali vengono disposti a strati con erbe aromatiche e spezie, aggiungendo sale. I funghi preparati vengono leggermente pressati, coperti con un piatto e appesantiti. Il contenitore con i funghi viene lasciato riposare per 2-3 ore per consentire al sale di maturare. La salatura avviene a temperatura ambiente.

Potete conservare i funghi prataioli sottaceto in qualsiasi contenitore dai bordi alti, utilizzando la seguente proporzione: 3 cucchiai di sale per chilogrammo di funghi. Dopodiché, togliete la pressione, scolate i funghi, conditeli con olio, agitate e conservateli in frigorifero. I funghi saranno pronti per essere gustati dopo un giorno.

Metodo a caldo

Riempi una pentola con acqua e sale (100 millilitri d'acqua per 1 cucchiaio di sale) e aggiungi i funghi freschi. Cuoci per circa 10 minuti, schiumando di tanto in tanto. Una volta che i funghi si saranno depositati sul fondo, aggiungi le spezie. Quindi sciacqua i funghi con acqua fredda e scolali in uno scolapasta. Disponi i funghi preparati nei barattoli con sale (50 grammi di sale per 1 chilogrammo di funghi).

Posizionare un peso sopra il contenitore fino a quando non si forma la salamoia. Quindi riporre i funghi in frigorifero e, dopo una settimana, saranno pronti.

Funghi prataioli sottaceto

Ingredienti:

• funghi – 0,5 chilogrammi;
• zucchero semolato – 15 milligrammi;
• aceto – 60 millilitri;
• burro (di origine vegetale) – 2 cucchiai;
• aglio – 3 spicchi;
• grani di pepe (piselli) – 8 pezzi;
• foglia di alloro – 2 pezzi;
• acqua – 2 cucchiai;
• sale – 15 milligrammi.

Preparazione: Versare l'acqua in una pentola, aggiungere le spezie e i funghi. Far bollire tutti gli ingredienti per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare i funghi. Versare il prodotto finito in barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi.

Con salsa di soia

Ingredienti:

• cipolle (bulbo) – 6 pezzi;
• funghi – 3 chilogrammi;
• salsa (a base di soia) – 1,5 tazze;
• burro – 360 millilitri;
• pepe (pimento macinato) – 15 milligrammi;
• pepe nero (piselli) – 1 cucchiaino;
• alloro – 3 foglie;
• aglio – 1;
• chiodi di garofano – 10 pezzi.

Preparazione: Mettere i funghi pelati e lavati in una casseruola e versarvi sopra la salsa di soia. Disporre gli anelli di cipolla affettati sopra i funghi. Disporre l'aglio schiacciato sopra le cipolle. Cospargere l'aglio con grani di pepe schiacciati, chiodi di garofano e foglie di alloro. Portare l'olio a ebollizione e versarlo su tutti gli ingredienti nella casseruola. Mescolare gli ingredienti e conservare in un luogo fresco.

Senza aceto

Ingredienti:

• funghi prataioli – 0,5 chilogrammi;
• sale e zucchero – 15 milligrammi ciascuno;
• succo di limone – 2 cucchiai;
• acqua – 1 bicchiere;
• aglio – 3 spicchi;
• foglia di alloro – 2 foglie;
• pepe (piselli) – 1 cucchiaino.

Preparazione: Mettete i funghi, l'aglio tritato finemente e gli altri ingredienti, escluso il succo di limone, in una pentola piena d'acqua. Una volta raggiunta l'ebollizione, fate cuocere i funghi per circa 5 minuti. Aggiungete il succo di limone ai funghi cotti. Quindi coprite la pentola e lasciate riposare in un luogo fresco per 4 ore. I funghi sono pronti!

Con ginepro

Ingredienti:

• funghi – 0,5 chilogrammi;
• sale – 1 chilogrammo;
• ginepro – 6-7 rami;
• foglie di rafano – 3 pezzi;
• foglia di quercia – 3 pezzi;
• ribes (foglia) – 15 pezzi;
• ciliegio (foglia) – 15 pezzi.

Preparazione: Mettere le bacche di ginepro in un contenitore di legno, aggiungere acqua calda e coprire con un canovaccio per mezz'ora. Quindi scolare l'acqua e sostituire il ginepro con rafano, ribes e ciliegie. Disporre i funghi a strati, intervallati dalle erbe aromatiche.

Dopo aver riempito il contenitore, copritelo con diversi strati di garza, quindi cospargetelo di sale. Pressate i funghi con un coperchio pesante. Conservate il contenitore di legno in un luogo fresco per 60 giorni. Quindi, mettete i funghi in barattoli e chiudeteli con i coperchi.

Con zucchero e alloro

Ingredienti:

• funghi – 1 chilogrammo;
• foglia di alloro – 1 foglia;
• acido acetico (9%) – 0,5 tazze;
• pepe (piselli) – 1 cucchiaino;
• acqua – 2 litri;
• zucchero e sale – 30 grammi ciascuno.

Preparazione: Mettete i funghi puliti e lavati in una casseruola e fateli sobbollire per circa mezz'ora, eliminando la schiuma. Quindi scolateli e sciacquateli. Sciogliete lo zucchero e il sale in un contenitore separato con acqua, quindi aggiungete le spezie. Portate la salamoia a ebollizione, aggiungete i funghi e fate sobbollire per circa 15 minuti. Aggiungete l'aceto e i funghi sono pronti.

Con peperoncino

Ingredienti:

• funghi prataioli – 0,5 chilogrammi;
• cipolla;
• sale – 40 grammi;
• aglio – 3 spicchi;
• pepe (peperoncino) – 1 pezzo;
• olio – 60 millilitri;
• peperone (piselli) – 8 pezzi.

Preparazione: Tagliare la cipolla, il peperone e l'aglio a rondelle. Mettere i funghi, gli ingredienti tagliati a fettine sottili e il peperoncino in un contenitore preparato. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e lasciare riposare per circa mezz'ora. Scolare i funghi e conservarli in frigorifero per 24 ore. Quindi, mettere i funghi nei barattoli e chiudere con i coperchi.

Con acido citrico

Ingredienti:

• acqua – 1,5 tazze;
• funghi – 800 grammi;
• sale – 0,5 cucchiaino;
• acido citrico – 1 grammo;
• ciliegia, ribes (foglie);
• spezie;
• aneto.

Preparazione: Aggiungere succo di limone, sale e spezie all'acqua e far bollire. La salamoia risultante viene scolata, filtrata e raffreddata a circa 70 gradi Celsius (168 gradi Fahrenheit). I funghi bolliti vengono messi nei barattoli fino all'orlo e ricoperti con la cosiddetta marinata. Sterilizzare e chiudere con i coperchi.

Durata di conservazione del cibo in scatola

Presa funghi salati Si consiglia di conservarlo in frigorifero, la cui temperatura aiuta a conservare il cibo in un contenitore chiuso per circa un anno.

Un barattolo di funghi aperto può essere conservato in frigorifero fino a due mesi. Gli champignon preparati a caldo hanno una durata di conservazione simile.

Regole per la conservazione dei funghi salati

I funghi devono essere conservati nel rispetto delle seguenti regole:

• I contenitori con i funghi prataioli vanno conservati in luoghi con basse temperature: in scantinati, cantine, su balconi vetrati;
• La temperatura ottimale dell'aria sarà considerata quella con parametri che variano nell'intervallo da +1 a +6.

Seguendo la tecnica di cottura, i funghi prataioli risulteranno deliziosi e manterranno i loro elementi benefici anche se conservati in scatola.