Ricette veloci e deliziose per pomodori sottaceto in stile georgiano per l'inverno

Quasi ogni preparazione a base di pomodoro in stile georgiano è associata al servizio di questo meraviglioso antipasto vegetale insieme a piatti di carne e shashlik. Inoltre, preparare una delizia così deliziosa, dal gusto e dall'aroma unici, non richiede particolari abilità culinarie. Ad esempio, la bellezza e il sapore piccante dei teneri pomodori verdi affettati con l'adjika dal colore rosso intenso stuzzicheranno l'appetito sia dei buongustai che degli amanti del cibo occasionale.

Peculiarità dei pomodori sottaceto in stile georgiano

Tutte le ricette georgiane di sottaceti di pomodoro prevedono un'abbondanza e una varietà di erbe aromatiche, oltre a peperoncini piccanti e aglio. Per il resto, la tecnica di sottaceto dei pomodori segue standard generalmente accettati.

Nessuna preparazione è completa senza aceto o il suo sostituto, l'acido citrico. Le ricette per la conservazione dei pomodori sottaceto includono sia versioni sterilizzate che non sterilizzate.

Gli chef esperti consigliano di scegliere i pomodori con cura e di tenere presente che i pomodori georgiani devono avere un aspetto intero.

Selezione e preparazione dei pomodori

Per preservare tutti i benefici e il sapore dei pomodori, è necessario selezionare con cura queste verdure:

• i pomodori devono essere sodi ed elastici al tatto;
• di piccole dimensioni e approssimativamente della stessa forma;
• le verdure fresche non devono presentare difetti o deterioramenti;
• Per l'inscatolamento è accettabile utilizzare pomodori verdi, marroni e persino rosati.

I frutti rossi troppo maturi non sono adatti alla conservazione sottaceto durante l'inverno, poiché la loro integrità e conservazione risultano compromesse.

Ricette per sottaceti di pomodori in stile georgiano

Per l'inverno, questo antipasto a base di pomodoro può essere preparato in diversi modi, a seconda delle preferenze e dei gusti.

In ogni caso, dall'inizio della cottura fino al risultato finale, è importante non solo attenersi alle proporzioni suggerite dalla ricetta, ma anche armarsi di fantasia e fidarsi del proprio gusto.

pomodori ripieni

Uno dei piatti più deliziosi della cucina georgiana è un piatto a base di pomodori ripieni di un'appetitosa massa di verdure.

Ingredienti:

• pomodori – 2,5 chilogrammi;
• pepe (piccante) – 1 baccello;
• aglio – 1,5 teste;
• pepe (bulgaro) 2 frutti;
• aceto – 0,5 cucchiaino;
• sale – 30 grammi;
• zucchero – 15 grammi;
• acqua – 0,5 litri;
• verdure come prezzemolo, sedano, coriandolo, basilico, aneto - 1 mazzetto ciascuno.

Preparazione: Praticare dei tagli nei pomodori ben lavati. Quindi sbollentarli in acqua bollente per circa mezz'ora. Frullare l'aglio sbucciato, il peperone e il peperoncino insieme alle erbe aromatiche.

Riempite i pomodori ammollati con il composto di verdure e metteteli nei barattoli. Versate la marinata e completate il processo di sterilizzazione, che richiede circa mezz'ora. Arrotolare i coperchi per sigillare questo delizioso spuntino. Capovolgete i barattoli di vetro e avvolgeteli in una coperta o in un plaid.

pomodori sottaceto

Ingredienti:

• pomodori verdi o marroni – 2,5 chilogrammi;
• peperoncino piccante – 5-6 baccelli;
• aglio – 1 testa;
• sale extra, non iodato – a piacere;
• zucchero - un gusto acquisito;
• un assortimento di verdure come aneto, prezzemolo e coriandolo.

Preparazione: Sbucciate il peperone (senza togliere i semi) e l'aglio, quindi tritateli con un tritacarne. Tritate finemente le erbe aromatiche, aggiungendo sale e zucchero. Mescolate tutti gli ingredienti insieme: il ripieno di verdure per i pomodori è pronto.

Tagliare ogni pomodoro trasversalmente, aprirlo, salarlo e riempirlo con il composto di verdure. Mettere i pomodori in un contenitore profondo e posizionare un peso sul coperchio. Dopo 5 giorni, i pomodori rilasceranno il succo e ammuffiranno. È possibile ruotare i pomodori sottaceto e lasciarli così per un altro giorno.

Importante! La comparsa di muffa sulla superficie indica che i pomodori sono pronti.

Dopodiché, disponete i pomodori su un piatto e filtrate il succo risultante. Quindi, i pomodori quasi cotti, ma dall'aspetto insolito, vengono messi nei barattoli, versandovi sopra il succo. Conservate lo snack sottaceto in un luogo fresco.

Con aglio ed erbe aromatiche

Ingredienti:

• pomodori – 2 chilogrammi;
• teste d'aglio – 2 pezzi;
• aceto (9%) – 2 cucchiai;
• sale – 45 milligrammi;
• zucchero – 30 milligrammi;
• alloro – a piacere;
• aneto – 1 mazzetto;
• acqua – 1 litro.

Preparazione: Dopo aver tagliato tutti i pomodori, riempiteli con l'aglio (uno spicchio per ciascuno). Quindi, disponete le verdure nei barattoli, intervallandole con rametti di aneto.

Gli ingredienti della salamoia vengono mescolati e portati a ebollizione. La frutta viene versata con il liquido e i barattoli vengono sigillati con semplici coperchi di nylon.

I pomodori marinati in questo modo non sono sterilizzati. Si consiglia di conservare i pomodori sottaceto in un luogo fresco e buio.

Con noci

Ingredienti:

• pomodori (verdi) – 1 chilogrammo;
• frutta secca (noci e noci sgusciate) – 200 grammi;
• aglio – 2 spicchi;
• aceto (tipo vino) – a piacere;
• pepe – 1 baccello;
• coriandolo (con semi) – 15 grammi;
• sale extra, non iodato – a piacere.

Preparazione: Lavare i pomodori sodi e tagliarli a metà. Tritare insieme le noci, l'aglio e il sale, spremere l'olio e versarlo in una ciotola separata. Aggiungere il pepe, il coriandolo e l'aceto al composto di noci. Mescolare bene, quindi aggiungere i pomodori. Dividere il composto di verdure nei barattoli, ricoprirli con l'olio di noci e chiudere con i coperchi.

I preparati devono essere conservati in frigorifero.

Antipasto piccante di pepperoni

Ingredienti:

• pomodori verdi – 2 chilogrammi;
• testa d'aglio;
• pepe (pepperoni) – 9 pezzi;
• sale extra, non iodato – a piacere;
• un assortimento di verdure a foglia verde come aneto, prezzemolo, coriandolo e sedano, un mazzetto di ciascuno.

Preparazione: Tagliare i pomodori, aprirli e condirli con sale. Mettere i pomodori in un contenitore separato, preferibilmente profondo, finché non rilasciano il loro succo. Tritare tutte le verdure e mescolarle con il salame piccante. Riempire i pomodori con il composto e metterli in un contenitore profondo sotto pressione. Una volta rilasciato il succo, trasferire il composto in un contenitore di vetro preparato.

Il prodotto è sigillato in bottiglie di vetro con tappi di nylon. Si consiglia di conservare questo delizioso snack in un luogo fresco e buio.

Pomodori in adjika

Ingredienti:

• pomodori (crema o ciliegini);
• adjika;
• aneto e prezzemolo;
• foglie di ciliegia, ribes, rafano;
• aglio;
• sale – a piacere;
• acqua.

Preparazione: Tagliare i pomodori a metà uguali. Preparare una salamoia speziata con acqua, adjika e sale. Tagliare l'aglio a fettine. Mettere le foglie di ribes, ciliegia e rafano sul fondo di un contenitore profondo. Disporre i pomodori a strati, mescolati con le erbe aromatiche. Coprire tutti gli ingredienti con le foglie rimanenti, versare la salamoia e applicare un peso. Dopo 24 ore, il peso può essere rimosso. Chiudere i contenitori di vetro con i coperchi.

Conservare i pomodori salati nell'adjika in frigorifero.

Ricetta veloce

Ingredienti:

• pomodori (verdi o marroni) – 1,5 chilogrammi;
• pepe (dolce) – 2 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• sale – 2 cucchiaini;
• pepe (pimento) – 5 pezzi;
• foglia di alloro – 1 foglia;
• aceto – 0,5 tazze;
• aneto, prezzemolo, sedano;
• acqua – 1 litro.

Preparazione: Pelare e affettare finemente il peperone rosso. Pelare e tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Mettere tutti gli ingredienti, compresi i pomodori, in barattoli sterilizzati. Versare acqua bollente sul peperone e lasciare in infusione per 15 minuti.

Preparare una marinata con acqua purificata, spezie ed erbe aromatiche. Scolare l'acqua dai barattoli di vetro e versarvi immediatamente la marinata. Chiudere ermeticamente i barattoli con la marinata. Capovolgere i barattoli e coprirli con una coperta calda.

Pomodori leggermente salati

Ingredienti

• pomodori – 1,5 chilogrammi;
• testa d'aglio;
• coriandolo;
• pepe (piselli) – 50 grammi;
• sale, zucchero – a piacere;
• acqua.

Preparazione: Versare acqua bollente sui pomodori, lasciarli riposare per 20 minuti, quindi sbucciarli. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche. Disporre i pomodori a strati nei barattoli, cospargere con coriandolo, aglio e pepe e continuare fino a riempire i barattoli.

Versate la salamoia preparata con sale e zucchero sui pomodori. I pomodori sottaceto saranno pronti in 24 ore. Conservate la delizia leggermente salata in un luogo fresco.

Magazzinaggio

I pomodori in scatola in stile georgiano, preparati per l'inverno, possono essere conservati ovunque: in cantina, in dispensa o in frigorifero. Basse temperature, stanze buie e temperature fresche sono essenziali. In queste condizioni, le conserve possono durare a lungo, oltre un anno, anche se spesso vengono consumate molto più velocemente.

Queste conserve georgiane saranno le preferite di molti durante l'inverno. Questi pomodori saporiti non solo aggiungeranno un tocco di sapore a qualsiasi banchetto, ma ricorderanno anche agli amanti del cibo i mesi più caldi.