6 ricette armene per la portulaca sottaceto per l'inverno

Le foglie fresche di portulaca, conservate sottaceto per l'inverno secondo le ricette armene, sono un ottimo antipasto e un ingrediente per altri piatti e sottaceti. Tutto ciò che serve è fare scorta di ingredienti, prepararli e iniziare la lavorazione. Sia i gambi della pianta che le foglie giovani sono adatti. È essenziale seguire l'ordine corretto e selezionare le erbe aromatiche giuste. Altrimenti, non si otterrà il sapore desiderato.

I segreti e le sottigliezze della conservazione della portulaca sottaceto

La portulaca è spesso considerata una pianta infestante, inadatta al consumo umano, e lo è in modo del tutto inutile. Viene utilizzata nelle insalate e nelle conserve invernali. Per un ulteriore utilizzo, abbiamo bisogno di foglie fresche e non appassite. Si ritiene che le sostanze benefiche contenute in questa pianta migliorino il metabolismo e la digestione e aumentino l'appetito. Non resta che imparare alcune delle sottigliezze della conservazione e iniziare a raccogliere gli ingredienti.

Selezione e preparazione degli ingredienti

I giovani steli e foglie di questo ortaggio vengono utilizzati come alimento. Si tratta di un prodotto semilavorato pronto al consumo, da friggere, stufare, bollire, utilizzare in insalata e come conserva. I baccelli vengono sempre rimossi per evitare che si sbriciolino. Il momento migliore per la raccolta è prima che siano completamente maturi.

Lavorazione di contenitori per l'inscatolamento

Come per qualsiasi altra conserva, avremo bisogno di contenitori puliti e preselezionati. Una volta lavati i barattoli, sterilizzateli con un metodo noto. Ad esempio, sciacquandoli con il vapore di un bollitore.

Le migliori ricette per mettere sottaceto la portulaca per l'inverno

Tra le numerose opzioni di preparazione della marinatura disponibili, alcune si riveleranno le più gettonate. Tra queste, la marinatura classica, speziata, armena e quella da cinque minuti. Pronti? Iniziamo con la marinatura.

Ricetta classica

Questa è forse la ricetta più popolare per preparare le foglie fresche. È facile da preparare. Per prima cosa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• foglie di portulaca – 300 grammi;
• foglia di alloro – 2 pezzi;
• aglio – 2-3 spicchi;
• aceto da tavola 9% – 15 millilitri;
• sale – 17 grammi;
• acqua – 1 litro.

Sciacquate le foglie e i gambi e fateli sobbollire leggermente in acqua bollente (non più di 7 minuti). Quindi scolateli e asciugateli. Tagliateli a pezzi di 3-5 cm e disponeteli a strati in una casseruola con aglio e alloro. Salate l'acqua per la marinata, portatela a ebollizione, aggiungete l'aceto e versate il composto sulle erbe. Dopo 5-7 minuti, togliete dal fuoco, disponete nei barattoli e chiudete ermeticamente.

Portulaca piccante con coriandolo in marinata all'aglio

Coriandolo e aglio sono le spezie più comuni, che permettono di modificare significativamente il sapore di un piatto. Quindi, elenchiamo gli ingredienti:

• portulaca – 1,5 chilogrammi;
• coriandolo essiccato – 15 grani;
• aneto fresco, prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• aglio – 1 testa;
• sale – 15 grammi;
• zucchero – 30 grammi;
• essenza di aceto – 60 millilitri;
• acqua – 1,5 litri.

Iniziamo il processo sbollentando foglie e gambi. Mettiamo il prezzemolo e l'aneto, gli spicchi d'aglio sbucciati, il coriandolo e le foglie di alloro sul fondo di una pentola preselezionata e, infine, la portulaca. La marinata viene mescolata separatamente e poi versata sugli ingredienti preparati.

Ricetta tradizionale armena con mirtilli

La portulaca conservata con le melanzane è una ricetta tradizionale armena. Per 1,5 chilogrammi di portulaca accuratamente lavata, avrete bisogno di:

• 500 grammi di pomodori maturi;
• 500 grammi di melanzane;
• 200 grammi di peperone;
• 300 grammi di cipolla;
• aglio (6-7 spicchi medi).

Prepariamo la marinata con acqua, olio di semi di girasole (300 millilitri), aceto (50 millilitri), zucchero e sale (30 grammi ciascuno).

Una ricetta veloce per "Cinque minuti"

Il metodo in cinque minuti consente di preservare al meglio le proprietà delle erbe. Per creare questa ricetta istantanea, avrai bisogno di:

• Gambi e foglie di portulaca – 300 grammi;
• aglio – 2-3 spicchi;
• pimento – 10 piselli;
• aneto secco – 15 grammi;
• foglia di alloro – 2 pezzi;
• sale – 20 grammi;
• zucchero – 7 grammi;
• aceto da tavola – 60 millilitri;
• acqua – 1 litro.

Le verdure completamente preparate vengono messe nei barattoli, riempite con la marinata calda e arrotolate.

Portulaca sottaceto

La fermentazione viene effettuata utilizzando 350 grammi di sale per 1 chilogrammo di erbe e 2,5 litri di acqua. È possibile aggiungere aglio.

Una deliziosa ricetta per sottaceti

Potete mettere sottaceto velocemente le erbe aromatiche seguendo questo metodo: lavate i gambi e le foglie, tritateli e mescolateli con il sale. Non serve altro: basta dividere il composto in barattoli e chiuderli con i coperchi.

Termini e condizioni di archiviazione

Le condizioni di conservazione standard prevedono di conservare le conserve invernali in un luogo buio. Anche una dispensa o una cantina sono adatte. La durata di conservazione non supera i 12 mesi. I barattoli aperti devono essere svuotati il ​​prima possibile e utilizzati per alimenti.