Quando si può raccogliere l'aglio primaverile nel 2025? Raccolta dall'orto e conservazione

L'aglio è una coltura orticola di cui è difficile immaginare la mancanza in qualsiasi giardino o orto. Coltivare l'aglio presenta diverse caratteristiche distintive. Ne esistono due tipi: aglio invernale e aglio primaverile. Quando si coltiva l'aglio primaverile, spesso ci si chiede quando conservarlo. Seguire le cure adeguate garantisce la sicurezza del raccolto.

Quando matura l'aglio primaverile?

L'aglio primaverile non produce gli stessi scapi dell'aglio invernale, e i suoi spicchi sono più grandi e hanno un sapore più intenso. L'aglio primaverile matura più tardi rispetto all'aglio invernale. Il tempo esatto di maturazione dipende dal momento della semina e dalle caratteristiche della varietà scelta.

L'aglio piantato in primavera viene raccolto durante le ultime settimane di agosto. Oltre al momento giusto, i giardinieri si basano sulle caratteristiche esterne e tengono conto del clima.

A seconda della regione di crescita

Il clima di ogni regione ha le sue caratteristiche uniche: nel sud, l'aglio primaverile viene raccolto da metà agosto fino alla fine del mese. Questo periodo segna l'inizio della maturità tecnica. Dalla semina alla maturazione, il raccolto richiede circa 100 giorni.

Nelle regioni settentrionali, la raccolta si sposta a settembre. È importante raccogliere l'aglio piantato in primavera prima che arrivi il gelo. Se il terreno gela, gli spicchi d'aglio appassiscono e diventano immangiabili.

A seconda della varietà

I tempi di raccolta possono variare per le varietà invernali e autunnali. Le varietà invernali vengono piantate in autunno e raccolte in primavera, mentre le varietà primaverili vengono piantate in primavera e raccolte in estate per essere conservate durante l'inverno.

Calendario lunare del raccolto per il 2025

Molti giardinieri si affidano alle date indicate nel calendario lunare. Usare il calendario è piuttosto semplice: scegli le date più convenienti da un elenco di date adatte, quindi raccogli entro quel giorno.

Date propizie

I numeri adatti alla raccolta vengono selezionati da un elenco creato per luglio-agosto.

Luglio	5, 6, 7, 15, 16, 19, 20, 23, 24, 25, 26, 27
agosto	1, 2, 3, 11, 12, 15, 16, 29, 30

Date indesiderate

Si sconsiglia di raccogliere l'aglio nei periodi inappropriati:

• 1-4, 8-14 luglio;
• 4-10, 13, 14, 17-28 agosto.

Consiglio! Oltre a concentrarti sulle date adatte o meno, considera anche l'aspetto delle piante e le condizioni climatiche.

Perché è sconsigliabile effettuare una raccolta tardiva o anticipata?

Raccogliere l'aglio primaverile troppo presto rischia di renderlo inadatto alla conservazione. Gli spicchi acerbi non hanno un sapore particolare, non raggiungono le dimensioni complete e non mantengono le loro proprietà nutrizionali. L'aglio acerbo inizia tipicamente a marcire a metà inverno.

L'aglio lasciato in giardino troppo a lungo inizia a spaccarsi e a germogliare prematuramente. Gli spicchi non spaccati, ma gonfi, iniziano a sviluppare macchie nere durante l'inverno, che poi si seccano. Il centro di questi spicchi marcisce entro l'ultimo mese di inverno.

I principali segni della maturazione delle teste d'aglio

Per conservare l'aglio primaverile, è essenziale raccoglierlo correttamente e al momento opportuno. È possibile capire quando il raccolto è pronto per la raccolta dal suo aspetto. Parte aerea:

• le frecce non si arricciano né si raddrizzano, cadono a terra;
• non si formano nuove frecce;
• la parte dello stelo alla base appare secca.

Parte sotterranea:

• le fette si separano bene l'una dall'altra;
• la buccia si stacca facilmente e inizia a frusciare quando viene sbucciata;
• I denti sono completamente formati e approssimativamente uguali per forma e dimensione.

L'aglio matura in modo non uniforme. Le aiuole esposte a sud vengono pulite per prime. Quelle esposte a nord matureranno completamente 1-2 settimane dopo.

Regole di raccolta

Durante la raccolta si seguono determinate regole.

1. L'aglio va scavato solo quando il terreno è asciutto. Per garantire che ciò avvenga, è opportuno interrompere l'irrigazione una settimana prima di scavare.
2. Per estrarre l'aglio, usate un forcone. Non danneggerà le bacche e aiuterà a smuovere il terreno, facilitando l'estrazione dei bulbi.
3. Se si usa una pala, scavare una buca e poi estrarre la testa con le mani.
4. Le teste raccolte vengono disposte su una superficie asciutta, mentre l'aglio danneggiato viene messo da parte separatamente.

Si consiglia di raccogliere al mattino in modo che il raccolto possa essiccare all'aperto prima del tramonto. La sera, il raccolto dovrebbe essere portato al chiuso, anche se non è stato potato o ripulito dal terreno. L'umidità notturna può rovinare il raccolto, lasciando gli spicchi impregnati d'acqua.

Come essiccare e preparare rapidamente i raccolti per la conservazione

L'aglio deve essere preparato adeguatamente per la conservazione invernale. Dopo la raccolta, può essere lasciato essiccare per qualche giorno oppure essiccato rapidamente e conservato.

Per la conservazione domestica, le teste non vengono lavate; vengono essiccate naturalmente per 2-3 settimane o utilizzando metodi aggiuntivi che accelerano il processo. Per l'essiccazione naturale, l'aglio viene intrecciato in fili, legando fili di nylon ai gambi rimanenti. Alcuni giardinieri preferiscono creare mazzi, appendendoli singolarmente per i gambi.

Dopo la vangatura si procede alla lavorazione primaria: le teste vengono ripulite dalla terra, i germogli e i peli radicali vengono tagliati, lasciando circa 2-5 centimetri per lato.

1. Essiccazione all'aperto. Consiste nell'appendere le piante all'aperto, alla luce solare diffusa. Le piante vengono essiccate durante il giorno e conservate durante la notte per evitare l'accumulo di umidità.
2. Essiccazione domestica. Questa operazione viene effettuata in un luogo buio e ventilato. L'essiccazione richiede solitamente dalle 2 alle 3 settimane.
3. Essiccazione elettrica. Consiste nell'essiccare gli spicchi d'aglio o le fette nel forno o nell'essiccatore elettrico. Questo metodo è adatto a chi conserva gli spicchi già essiccati. Le teste vengono completamente sbucciate e tagliate a pezzi casuali, assicurandosi che le fette abbiano uno spessore approssimativamente uguale per garantire una cottura uniforme. Il tempo di essiccazione dipende dalla potenza del forno o dell'essiccatore. È consigliabile essiccare le fette a intervalli di 10-15 minuti per garantire un'essiccazione completa.

Informazioni! L'aglio essiccato conserva la sua composizione e le sue proprietà benefiche.

Metodi per conservare l'aglio estivo

Quando si pianifica lo stoccaggio dei raccolti, è importante tenere a mente i requisiti di base.

1. Temperatura. L'aglio primaverile dovrebbe essere conservato a temperature comprese tra 16 e 20 gradi Celsius, ma non superiori. Le temperature elevate causano la germinazione dei gambi. Le variazioni di temperatura sono considerate pericolose, poiché possono portare al marciume.
2. L'umidità dell'aria non deve superare l'80%. Un'umidità eccessiva può far marcire gli spicchi.
3. Luce. L'esposizione alla luce solare può causare malattie alle teste, quindi le teste vengono conservate in ombra parziale.

La posizione viene scelta in base a questi requisiti. Esistono inoltre diverse tecniche aggiuntive per conservare i bulbi d'aglio.

Metodi tradizionali

L'aglio viene tradizionalmente conservato per tutto l'inverno in modo da poterne disporre rapidamente e facilmente per la cottura. Inoltre, il luogo e il metodo di conservazione devono soddisfare requisiti di base per evitare che le teste marciscano o diventino troppo appassite.

Informazioni importanti! L'aglio non deve essere conservato insieme ad altre verdure.

In un barattolo di vetro

Un metodo tradizionale per conservare l'aglio è quello di separarlo in spicchi. Per farlo, sbucciare le teste, tagliarle in più pezzi o dividerle in singoli spicchi. Gli spicchi vengono conservati in barattoli di vetro da 2 o 3 litri con coperchi ermeticamente chiusi.

Nella farina

I barattoli di vetro, riempiti per metà con spicchi o teste, vengono riempiti di farina. In questo metodo di conservazione, la farina funge da materiale assorbente per l'umidità. Questo metodo aiuta a prevenire l'accumulo di moscerini intorno al raccolto e previene anche lo sviluppo di malattie fungine.

In paraffina

Il metodo della paraffina richiede una certa abilità. Richiede la preparazione di diverse candele di paraffina spesse. Scioglietele a bagnomaria (una bacinella ampia è l'ideale). Afferrate l'aglio per il gambo e immergetelo nella paraffina, fino alla base. Quindi sollevatelo dalla superficie della paraffina per far sgocciolare l'eccesso, quindi adagiatelo su carta da forno fino a completo indurimento.

Dopo il trattamento, le teste d'aglio vengono disposte sul fondo di scatole o cesti appositamente preparati e poi conservate. L'aglio trattato con paraffina sarà ben protetto dal marciume e dalla penetrazione di microrganismi nocivi.

Nota! Il metodo della paraffina consente la conservazione in file. Per evitare la dispersione di paraffina, le file sono separate da carta da forno.

Nel sale

Il sale viene utilizzato per assorbire l'umidità. L'umidità è il principale nemico della conservazione dell'aglio. A contatto con il bulbo, l'acqua viene assorbita e causa malattie fungine. I barattoli d'aglio vengono cosparsi di sale e poi chiusi ermeticamente con i coperchi.

Nella griglia

Questo metodo viene utilizzato per conservare le teste di funghi intere e non sgusciate. È adatto per i locali di servizio. Una rete di nylon a trama fine viene riempita con i funghi e appesa a mezza altezza o al soffitto. Con un'adeguata ventilazione e un controllo della temperatura, le teste di funghi possono essere conservate fino a primavera.

Consiglio! A volte si usano delle calze di nylon spesse per conservare i vestiti: lasciano passare l'aria e proteggono la testa da moscerini o mosche.

In una borsa di stoffa

Sono adatti sacchi realizzati con materiali naturali, privi di fibre sintetiche. Prima dello stoccaggio, i sacchi vengono sottoposti a un trattamento speciale. Vengono immersi in una soluzione salina forte, quindi asciugati e utilizzati per la conservazione. Questo trattamento previene la formazione di muffe e infezioni.

Nel terreno

Questa opzione è adatta per conservare un raccolto abbondante. I giardinieri scavano una buca di medie dimensioni, la foderano con diversi strati di giornali, vi mettono dentro i bulbi di pomodoro secchi, li coprono con i giornali, poi li ricoprono con erba tagliata e cime di pomodoro e li seppelliscono.

Questo metodo elimina la necessità di raccogliere l'aglio in inverno ed è adatto alla conservazione fino alla primavera, quando è possibile estrarre l'intero raccolto immagazzinato.

Metodi moderni

Con l'avvento di materiali ausiliari moderni, si sono diffusi nuovi metodi di conservazione, che contribuiscono a prolungare i periodi di conservazione e a prevenire il deterioramento dei raccolti.

In tessuto e polietilene

Questo metodo di conservazione aiuta a ridurre il rischio di malattie fungine dovute a eccesso di umidità o contaminazione batterica. L'aglio viene preparato e posto sul fondo di un sacchetto di tela. La parte superiore del sacchetto viene annodata. Il sacchetto che contiene il sacchetto annodato dovrebbe essere di una taglia più grande. Il sacchetto viene lasciato slegato e non sigillato. L'aglio viene arieggiato settimanalmente.

Nella pellicola trasparente e nella segatura

La pellicola trasparente funge da barriera protettiva contro batteri e infezioni. Ogni testa viene avvolta strettamente nella pellicola trasparente, attorcigliando il materiale alla base. Le teste vengono quindi immerse nella segatura, premendo verso il basso. La coda dovrebbe essere visibile attraverso la segatura. La segatura rimuove l'umidità in eccesso, anche se si forma condensa sulla pellicola trasparente a causa di una chiusura allentata.

Congelamento

Congelare l'aglio ha diversi vantaggi:

• conservazione delle proprietà benefiche;
• lunga durata di conservazione;
• comodità di posizionamento.

Questa opzione consente di conservare sia gli spicchi sbucciati che quelli interi. Gli spicchi sbucciati si conservano meglio e sono pronti da mangiare dopo lo scongelamento, mentre quelli interi saranno più difficili da sbucciare.

Per congelarlo, utilizzare sacchetti di plastica con chiusura a zip o vaschette per il ghiaccio. L'aglio può essere conservato nel congelatore fino a 8 mesi.