Le migliori ricette per le teste d'aglio sottaceto a casa per l'inverno, come quelle che si trovano al mercato, e la durata di conservazione

Preparare l'aglio sottaceto è un'operazione importante, poiché il piatto finito contiene una grande quantità di preziose vitamine, minerali e acidi organici essenziali che hanno un effetto benefico sull'organismo, soprattutto durante l'autunno e l'inverno. Inoltre, è uno spuntino molto apprezzato semplicemente perché il processo di marinatura ne elimina il caratteristico odore pungente, consentendo di consumare il frutto senza il rischio di contaminare l'alito.

Particolarità della preparazione dell'aglio sottaceto

La fermentazione è un metodo di preparazione delle verdure che produce acido lattico. Le verdure fermentate sono molto preziose perché preservano tutte le loro vitamine e minerali.

Per la conservazione in salamoia si utilizzano teste non molto giovani; la buccia esterna deve poter essere facilmente rimossa. Anche quelli molto vecchi non funzioneranno, avranno un sapore e un odore specifici.

Vantaggi degli spazi vuoti

Il vantaggio principale dell'aglio preparato in questo modo è la conservazione di preziosi macronutrienti, micronutrienti e vitamine. Il prodotto finito ha un sapore delicato e gradevole, e l'aroma caratteristico che molti evitano scompare, pur mantenendo la sua consistenza soda e croccante.

I benefici del prodotto finito sono dovuti alla sua composizione chimica:

1. Vitamine B1, B3, B6, C.
2. Calcio e potassio sono presenti in grandi quantità. Svolgono un ruolo nella funzionalità intestinale e renale. Il potassio è essenziale per la normale funzionalità cardiaca. Il calcio è un componente importante del tessuto osseo e dei denti. Svolge un ruolo attivo nell'emopoiesi ed è responsabile della coagulazione del sangue.
3. Contiene iodio, sodio, fosforo, selenio e zinco.
4. L'allicina, presente nelle verdure fresche, è conservata anche nei prodotti fermentati. È l'antiossidante più potente.
5. La vitamina C rafforza le difese dell'organismo e ha un effetto antinfiammatorio.
6. Le vitamine del gruppo B sono responsabili della funzionalità cerebrale, migliorano la memoria, aiutano a pulire i vasi sanguigni e partecipano alla sintesi di enzimi essenziali.

Requisiti di base per la selezione degli ingredienti

La ricetta è semplice, ma richiede un'attenta selezione dell'ingrediente principale:

1. L'ideale sono le teste giovani con gli spicchi completamente formati. I gambi devono essere asciutti; non usare gambi verdi. Anche l'aglio vecchio andrà bene, ma non avrà la sua piacevole tenerezza.
2. Le teste devono essere integre, senza alcun danno alla loro integrità, altrimenti non risulteranno esteticamente gradevoli.
3. Dovrebbero risultare sodi quando vengono premuti.

Come fermentare l'aglio in casa

Esistono molte ricette per mettere sottaceto questo ortaggio, ma tutte si basano sulla versione classica. La ricetta prevede barbabietole, varie spezie, erbe aromatiche e persino bacche e frutta.

Teste intere, come al mercato

La ricetta classica per la marinatura prevede i seguenti ingredienti:

• teste d'aglio - 850 g;
• aceto - 30 ml;
• acqua - 540 ml;
• sale - 20 g;
• zucchero - 25 g.

Procedura:

1. Sbucciate gli spicchi d'aglio, ma non divideteli in spicchi. Lavateli, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 6 ore.
2. Scolare il liquido, mettere le verdure ammollate in contenitori lavati. Versare l'aceto.
3. Far bollire la quantità d'acqua indicata, aggiungere zucchero e sale.
4. Versare la marinata leggermente raffreddata, coprire e conservare in frigorifero per due settimane.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere agli ingredienti suggeriti foglie di ribes e di ciliegio, rafano, aneto, peperoncino, basilico e coriandolo.

Con le barbabietole

Le barbabietole conferiranno non solo una bella tonalità rosa, ma anche un sapore delicato e caratteristico. Le quantità indicate si riferiscono a un litro di marinata.

Necessario:

• teste d'aglio - 870 g;
• barbabietola - media;
• sale - 45 g;
• zucchero - 55 g;
• aceto - 75 ml;
• garofano - 4-5 infiorescenze.

Istruzioni per la cottura:

1. Mettere a bagno la frutta sbucciata e lavata in un liquido freddo per 6 ore.
2. Sbucciate e lavate le barbabietole. Tagliatele a fettine sottili.
3. Scolare l'aglio. Metterlo in contenitori puliti, a strati con le barbabietole. Aggiungere l'aceto in ragione di 30 ml per litro di contenitore.
4. Preparare il ripieno: far bollire un litro di liquido, aggiungere lo zucchero semolato e i chiodi di garofano, aggiungere il sale.
5. Versare la salamoia leggermente raffreddata sulle verdure, coprire e conservare in frigorifero per 10-12 giorni.

In armeno

Un'altra opzione per la marinatura. Avrai bisogno di:

• teste d'aglio - 900 g;
• succo d'uva (bianco) - 540 ml;
• acqua - 950 ml;
• sale - 45 g;
• zucchero - 65 g;
• aceto - 75 ml;
• tramezzi da 5 noci;
• pepe nero - 7 piselli;
• pimento - 5 piselli;
• garofano - 3 infiorescenze.

Schema delle azioni:

1. Togliere la buccia superiore dalle teste e lasciarle in un liquido freddo per tutta la notte.
2. Scolare il liquido. Riporre le teste ben strette nei contenitori in cui verranno marinate. Sono adatti contenitori di vetro o terracotta.
3. Versare la marinata fredda (950 ml di liquido + 45 g di sale). Lasciare riposare per 24 ore.
4. Ogni giorno bisogna cambiare il ripieno: buttare via quello vecchio e riempire quello nuovo per 3 settimane.
5. Preparare un nuovo ripieno: aggiungere sale, zucchero, grani di pepe e chiodi di garofano alla quantità di liquido specificata.
6. Versare l'aceto e la salamoia raffreddata nell'aglio. Lasciare riposare per due settimane.
7. Trascorso il tempo, scolare la salamoia, portare a ebollizione e conservare.
8. Versare il succo d'uva nelle teste fino a ricoprirle completamente. Lasciare riposare per una settimana.
9. Dopo sette giorni, scolare il succo e riempire con la salamoia tenuta da parte. Dopo cinque giorni, il piatto è pronto.

Con basilico

Il basilico è un'erba aromatica molto salutare che non solo aggiungerà un sapore e un aroma gradevoli ai vostri piatti, ma fornirà anche altri componenti benefici. Le quantità di sale e zucchero sono indicate per litro di marinata.

Necessario:

• basilico - 6-7 rami;
• zucchero - 65 g;
• teste d'aglio - 850 g;
• sale - 45 g;
• aceto - 75 ml;
• pepe nero - 6 piselli.

Istruzioni per la cottura:

1. Sbucciare l'aglio, lavarlo e lasciarlo in ammollo per 6 ore in un liquido freddo.
2. Scolate il liquido e mettete le teste in un contenitore pulito, aggiungendo a strati rametti di basilico. Se lo desiderate, potete aggiungere 2-3 rametti di aneto. Aggiungete l'aceto in ragione di 30 ml per litro di contenitore.
3. Preparare il ripieno: sciogliere lo zucchero e il sale nella quantità di liquido indicata e portare a ebollizione.
4. Versare la salamoia calda sulle teste, coprire e conservare in frigorifero per due settimane.

Nel succo di mela

La marinatura con succo di mela appena spremuto è una ricetta piuttosto insolita, ma il risultato è molto gustoso.

Componenti necessari:

• succo di mela - 240 ml;
• teste d'aglio - 850 g;
• zucchero - 65 g;
• sale - 45 g;
• acqua - 940 ml;
• aceto di mele - 70 ml;
• pepe nero - 5 piselli;
• garofano - 4 infiorescenze.

Schema delle azioni:

1. Sbucciare le teste e lasciarle in ammollo per 6 ore in un liquido freddo.
2. Mettere le teste ammollate in un contenitore lavato, versare l'aceto in ragione di 30 ml per litro di contenitore.
3. Preparare il ripieno: sciogliere lo zucchero nella quantità di liquido indicata, aggiungere i grani di pepe, i chiodi di garofano, il sale e portare a ebollizione.
4. Versare la salamoia raffreddata nell'aglio, coprire con un coperchio di plastica e conservare al freddo per 12 giorni.
5. Scolare la salamoia, portarla a ebollizione e conservarla.
6. Versare il succo di mela in un contenitore e lasciarlo riposare per una settimana.
7. Scolare il succo e versarvi sopra la marinata tenuta da parte. Il piatto sarà pronto in 2-3 giorni.

Con uva spina

Per preparare l'aglio sottaceto secondo questa ricetta, si utilizzano anche le uva spina, che acquisiscono un sapore piccante pur mantenendo la loro dolcezza. Alcune ricette le sostituiscono con l'uva spina.

In ogni caso, gli acini devono essere sodi e non troppo maturi. Si utilizzano uve senza semi.

Componenti necessari:

• uva spina - 540 g;
• aglio - 850 g;
• sale - 45 g;
• zucchero - 55 g;
• aceto - 30 ml per contenitore da un litro.

Schema delle azioni:

1. Sbucciare, lavare e mettere a bagno le teste d'aglio per 6 ore in un liquido freddo.
2. Lavare e asciugare le uva spina.
3. Mettete l'aglio in un contenitore di vetro lavato, cospargendolo con le bacche. Versate l'aceto.
4. Preparare la salamoia: far bollire 850 ml di liquido, aggiungere zucchero e sale.
5. Versare la salamoia leggermente raffreddata sull'aglio, coprire e lasciare riposare per due settimane.

Senza aceto

L'aglio preparato secondo questa ricetta è sicuro anche per i bambini piccoli, le donne in gravidanza e quelle che allattano. È un'ottima misura preventiva, soprattutto durante la stagione fredda.

Componenti necessari:

• aglio - 850 g;
• sale - 45 g;
• acido citrico - 4 g per contenitore da un litro;
• zucchero - 65 g;
• pepe nero - 5 piselli;
• garofano – 2 infiorescenze;
• foglia di alloro.

Istruzioni per la cottura:

1. Versare il liquido freddo sulle teste pulite e lavate per 6 ore.
2. Scolate l'acqua e mettete l'aglio in contenitori puliti preparati in precedenza. Aggiungete l'acido citrico. Se lo desiderate, potete sostituirlo con il succo di limone (un limone ogni 850 ml di salamoia), che renderà il piatto ancora più sano. Portate il succo a ebollizione con la salamoia.
3. Preparare il condimento: aggiungere zucchero, sale, chiodi di garofano, pepe e alloro a 850 ml di liquido. Portare a ebollizione.
4. Versate la salamoia raffreddata sulle teste, chiudete e dopo 10 giorni il piatto sarà pronto.

Con farina di segale

La farina favorisce la rapida crescita dei batteri acidi, responsabili dei processi di fermentazione. In queste condizioni, la crescita dei batteri putrefattivi viene inibita, e vengono distrutti dai funghi lattici.

Componenti necessari:

• aglio - 850 g;
• farina - 20 g;
• pepe nero - 2 piselli;
• sale - 25 g;
• foglia di alloro;
• zucchero - 45 g;
• aceto - 30 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Sbucciate e lavate l'aglio. Mettetelo in un contenitore, copritelo con liquido freddo e lasciatelo in ammollo per 6 ore.
2. Scolare l'acqua, aggiungere la farina, lo zucchero, l'alloro, il sale e i grani di pepe, versare la quantità di aceto indicata.
3. Fate bollire l'acqua, lasciatela raffreddare leggermente, versatela in un contenitore con l'aglio e lasciatela riposare per 12 giorni in un luogo freddo e buio.

Come conservare correttamente l'aglio sottaceto

Conservate il piatto preparato in questo modo in un luogo fresco e buio, preferibilmente in cantina o in cantina. Se non ne avete una, conservatela in frigorifero. Chiudete il contenitore con un normale coperchio di plastica e conservatelo per 2-3 mesi.

Per una conservazione più lunga, versateci sopra della salamoia bollente, sterilizzate per 10 minuti e chiudete ermeticamente. Questa preparazione ha una lunga durata.Ma nel complesso, non è poi così necessario, dato che la verdura è disponibile tutto l'anno e può essere conservata sottaceto secondo necessità. Queste ricette non rappresentano il limite delle possibilità culinarie. Possono essere arricchite con altri ingredienti, permettendovi di creare un nuovo capolavoro culinario.