Le ricette più deliziose per cetrioli e zucchine sottaceto in un unico barattolo per l'inverno

È possibile diversificare i tradizionali cetrioli in scatola con altre verdure. Pomodori, cavoli e peperoni sono tutti adatti a diverse varietà. Ma esistono anche molte ricette invernali con cetrioli e zucchine. Queste verdure sono simili per struttura e abitudini di crescita. Quando cetrioli e zucchine vengono piantati uno accanto all'altro, si verifica un'impollinazione incrociata, che dà origine a strani ibridi. Cetrioli e zucchine si combinano magnificamente in un unico barattolo, completandosi perfettamente a vicenda.

I segreti per conservare cetrioli e zucchine sottaceto per l'inverno

I raccolti di cetrioli sono spesso limitati, quindi le zucchine vengono spesso sostituite. Sottaceto, sono altrettanto gustosi e salutari, e perfettamente adatti al consumo in scatola. Possono essere aggiunti a insalate e vinaigrette. Completano qualsiasi contorno.

Zucchine e cetrioli vanno conservati sottaceto quando sono ancora giovani, in modo che i semi siano ancora acerbi, piccoli e teneri. È meglio conservare la frutta tagliata in barattoli per una migliore marinatura.

I barattoli di verdure sottaceto esplodono spesso, quindi è importante prestare particolare attenzione quando si sterilizzano i contenitori. Le verdure sottaceto dureranno più a lungo se si scelgono gli ingredienti giusti. La frutta deve essere integra, non marcia e accuratamente lavata prima di essere messa nei barattoli.

Spezie ed erbe aromatiche vengono sempre aggiunte alle marinate per esaltare il sapore delle verdure. Sia i cetrioli che le zucchine sono privi di acidi e insipidi, mentre aglio, prezzemolo e aneto contribuiscono a migliorarne la qualità.

Requisiti per la selezione degli ingredienti principali

Si sconsiglia di inscatolare qualsiasi tipo di verdura. Esistono tipi specifici di cetrioli adatti alla conservazione sottaceto. Dovrebbero essere:

• con una buccia densa e dura;
• fino a 10 centimetri di dimensione;
• con punte nere;
• ricoperto da una buccia verde scuro o chiaro.

Grazie alle spine nere, la superficie dei cetrioli è porosa, il che aiuta la salamoia a penetrare più velocemente nel frutto.

Per la conservazione sottaceto, scegliete zucchine piccole con semi acerbi. La buccia deve essere sottile e tenera. Le zucchine sono le migliori per la conservazione sottaceto. Non raggiungono dimensioni enormi e hanno un aspetto simile ai cetrioli. Si possono usare anche zucchine a buccia bianca, ma solo se di 20 centimetri. La qualità delle zucchine è determinata dal colore bianco e dalla densità della polpa. Deve essere lucida e soda.

I benefici dell'abbinamento di cetrioli e zucchine sono enormi. Le zucchine sono ricche di acido ascorbico, un minerale essenziale per l'organismo. Pertanto, questa combinazione di verdure è benefica per chi ha un sistema immunitario indebolito. E all'inizio della primavera, le verdure sottaceto sono un'ottima fonte di vitamine e minerali.

Sterilizzazione dei barattoli

Per garantire una conservazione ottimale di cetrioli e zucchine, è necessario preparare adeguatamente i barattoli per il prodotto sottaceto. Oltre a lavarli accuratamente, è necessario anche sterilizzarli. Questa operazione deve essere eseguita immediatamente prima di procedere alla lavorazione delle verdure.

In acqua bollente

Il metodo di sterilizzazione più semplice è quello di far bollire i barattoli. Per farlo, prendete una pentola smaltata capiente e riempitela a metà con acqua tiepida. Immergete i barattoli nella pentola, con il collo rivolto verso il basso. Mettete la pentola sul fuoco e portate l'acqua a ebollizione. Il tempo di ebollizione per i contenitori in vetro dovrebbe essere di almeno 10-15 minuti.

Trascorso il tempo, togliete i barattoli dalla pentola con un canovaccio e adagiateli capovolti su un canovaccio sterile. Lasciate scolare completamente l'umidità.

Un altro metodo consiste nel riempire i barattoli per un terzo con acqua bollente. Versatela a filo, un cucchiaio alla volta, nei barattoli, accuratamente sciacquati con bicarbonato di sodio. Questo eviterà che i barattoli scoppino a causa di improvvisi sbalzi di temperatura. Quindi, coprite i barattoli con un coperchio e lasciateli riposare per 10 minuti. Dopo aver scottato i lati dei barattoli, scolateli dall'acqua e capovolgeteli su un canovaccio.

Traghetto

La cottura a vapore si effettua utilizzando una pentola e uno scolapasta o un coperchio a rete. Anche un bollitore può andare bene.

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola e posizionare sopra una griglia con i barattoli di vetro. Cuocere a vapore i barattoli in base al loro volume:

• mezzo litro - 5 minuti;
• fino a 1 litro - 8 minuti;
• 2 litri - 10;
• 3 litri - 15 minuti.

Il contenitore per la sterilizzazione viene posizionato anche sopra l'apertura del bollitore dove bolle l'acqua. Quelli più piccoli vengono posizionati sopra il beccuccio.

Nel forno

È possibile sterilizzare più barattoli contemporaneamente in forno. Posizionare i barattoli capovolti su una teglia pulita e accendere il forno a 150 °C. Lasciare i barattoli in forno per 5-25 minuti, a seconda del volume. Dopo la sterilizzazione, spegnere il forno e aprire lo sportello per far raffreddare leggermente i barattoli. Toglierli con cautela e iniziare a riempirli con le verdure.

Come mettere sottaceto zucchine e cetrioli in un barattolo

La conservazione di cetrioli e zucchine in un unico barattolo avviene nel modo consueto. La necessità o meno di sterilizzare il composto dipende dalla ricetta scelta.

Ricetta classica

Per la marinatura, prendi 2 o 3 piccole zucchine e mezzo chilo di cetrioli. Non puoi mettere sottaceto le verdure senza:

• foglia di alloro;
• 50 grammi di zucchero;
• sale - 100 grammi;
• 2 teste d'aglio;
• aceto in 80 millilitri;
• ombrello di aneto;
• foglia di rafano.

Tutti gli ingredienti sono calcolati per un barattolo da 3 litri. Per la marinata sono sufficienti 1,5 litri di acqua.

La conservazione inizia con la preparazione di cetrioli e zucchine. Lavateli accuratamente. Quindi, iniziate a tagliare le verdure a rondelle o a listarelle. Utilizzate un coltello in acciaio inossidabile. I pezzi vengono messi in un barattolo da un litro o due litri. È importante lasciare il minor spazio possibile nel barattolo dopo aver inserito i cetrioli e le fette di zucchine. Assicuratevi di aggiungere erbe aromatiche e spezie insieme alle verdure.

Se usate mazzetti di sedano o prezzemolo, evitate l'aneto. Quest'erba aromatica da sola è sufficiente per aggiungere un tocco di raffinatezza alle verdure in scatola. L'aglio aggiunge un sapore piccante e pungente alla marinata. Gli amanti della cipolla possono aggiungere anelli di cipolla o cipollotti tritati. Quindi versate acqua bollente sul composto e lasciate riposare per 10 minuti, coperto con un coperchio.

Aggiungendo foglie di ribes nero, semi di senape e pepe nero alla marinata, si creano deliziose conserve. Le carote affettate aggiungono un sapore inconfondibile alle verdure sottaceto. I cetrioli croccanti si preparano con foglie di rafano o pezzetti di cibo piccante.

Versare la marinata calda sulle verdure preparate nel barattolo, aggiungendo aceto da tavola al 9%.

Per conservare meglio il cibo preparato, mettere i barattoli con il composto di verdure in uno sterilizzatore.

Senza sterilizzazione

È possibile mettere sottaceto le verdure in modo più semplice. Mettete i seguenti ingredienti in barattoli pre-sterilizzati:

• zucchine pelate e tagliate a rondelle o a bastoncini, ne bastano 2;
• fette di cetriolo - 0,5 chilogrammi;
• ombrelli di aneto;
• 3 piselli pimento;
• bastoncini di carota - 100 grammi;
• semi di senape.

Se volete aggiungere un tocco piccante, aggiungete delle striscioline di radice di rafano. Preparate la marinata aggiungendo 60 grammi di sale e 70 grammi di zucchero per barattolo da un litro. Aggiungete l'aceto dopo aver tolto la marinata dal fuoco. È meglio lasciare prima gli ingredienti in ammollo in acqua bollente per 5-10 minuti. Questo garantirà che cetrioli e zucchine mantengano la loro buccia verde brillante. Solo allora, dopo aver scolato l'acqua, potrete utilizzare la marinata bollente. Arrotolare i barattoli e avvolgerli fino a completo raffreddamento.

Data di scadenza e regole di conservazione per i preparati

Cetrioli e zucchine in scatola non si conservano a lungo. Dovrebbero essere consumati entro l'inverno. Per conservarli fino alla primavera, è meglio conservare i barattoli in una cantina o in una cantina fresca, dove la temperatura si mantenga tra gli 8 e i 10 gradi Celsius. Può essere più fresca, ma non inferiore a 0 gradi Celsius. Anche l'umidità è importante per la conservazione delle conserve: l'ideale è il 70-75%.

Le casalinghe devono monitorare costantemente lo stato dei preparati. Evitate di conservare le verdure in contenitori con coperchi sporgenti. Il prodotto si deteriora anche se la salamoia diventa torbida. Questi prodotti in scatola possono facilmente causare avvelenamento.

I coperchi arrugginiti dei barattoli di cetrioli e zucchine sono segno di elevata umidità nell'area di conservazione. Le verdure sono ancora commestibili, ma il loro sapore sarà scadente. Zucchine e cetrioli diventano molli e insipidi con la conservazione prolungata, nonostante le spezie nella marinata.