Ricetta classica del pesto di basilico fatto in casa per l'inverno, conservazione degli alimenti in scatola

La cucina italiana è rinomata per le sue numerose ricette e salse, a base di erbe aromatiche, spezie e incredibili combinazioni di frutta e verdura. Potremmo continuare a lungo a parlare di quanto sia delizioso. Ma è meglio leggere questo articolo sul pesto, che include una ricetta per la versione classica, con basilico e altri ingredienti.

Cos'è e con quali piatti viene servito?

Il pesto, come suggerisce il nome, non è una salsa qualsiasi, ma una vera e propria salsa italiana. Gli abitanti di Milano e Venezia lo usano con i loro piatti di pasta preferiti, e si sposa bene anche con carne, pesce e insalate. E soprattutto, è incredibilmente facile da preparare: ci vogliono solo 10 minuti.

Tutti gli ingredienti sono naturali, garantendo i benefici per la salute e il gusto straordinario del prodotto finito. Tra questi:

• basilico;
• formaggio a pasta dura (parmigiano o altro);
• aglio;
• gherigli di pinolo;
• olio d'oliva.

Importante. Il pesto è quasi come la cucina italiana: semplice, nutriente e completamente naturale. Questa salsa aggiungerà un sapore nuovo a qualsiasi piatto, facendovi assaporare ogni boccone, godendovi i delicati sentori di basilico e parmigiano.

Preparare gli ingredienti

Per preparare la ricetta secondo lo schema classico, avrete sicuramente bisogno di olio d'oliva (meglio se spremuto a freddo, perché ha un sapore più delicato), pinoli, parmigiano reggiano stagionato (sostituibile con un altro) e basilico.

Con l'aglio non ci saranno problemi: è disponibile in abbondanza sugli scaffali dei mercati e dei negozi di frutta e verdura.

Questi sono gli ingredienti essenziali della sinfonia di sapori conosciuta come pesto. È altamente raccomandato reperirli tutti per preparare la salsa a regola d'arte. Le foglie di basilico devono essere lavate, separate dai gambi e asciugate (è sufficiente tamponarle delicatamente con un panno morbido). L'aglio, in tutte le varietà, deve essere privato della sua buccia esterna e tritato finemente a fettine sottili.

Il formaggio può essere grattugiato finemente. Una volta completata la preparazione, gli ingredienti del sugo dovranno essere mescolati e tritati. A volte potrebbe essere necessario aggiungere sale, soprattutto se il Parmigiano è stato sostituito con un altro tipo. Tradizionalmente, gli italiani macinavano erbe e spezie in un mortaio, ma oggi è più veloce tritarle in un frullatore.

Varianti per preparare il sugo più classico

Secondo la tecnologia tradizionale, il pesto è fatto con:

• foglie di basilico fresco – 100 grammi;
• olio d'oliva – 150 grammi;
• gherigli di pinoli – 4 cucchiai;
• aglio – 3 spicchi;
• Parmigiano Reggiano – 50 grammi;
• sale.

Per la salsa, di solito si utilizzano foglie e gambi di basilico, eliminando solo la parte inferiore (a volte si consiglia di utilizzare solo le foglie). Le erbe aromatiche vanno tritate finemente per renderle più facili da amalgamare. L'aglio sbucciato e le noci sgusciate vengono mescolati al basilico e il formaggio viene tagliato a pezzetti. Se il sapore è troppo salato, è possibile aggiungerne altro. In passato, gli ingredienti venivano pestati in un mortaio, ma ora esistono elettrodomestici adatti a questo scopo.

Mettete gli ingredienti della salsa preparati nel contenitore del frullatore e frullate a impulsi. Aggiungete l'olio a piccole dosi, non tutto in una volta. Non ci sono requisiti specifici per quanto tempo frullare il composto: dipende da voi, fino a ottenere una consistenza liscia.

Pesto di prezzemolo fatto in casa: una ricetta unica con le noci

Se non trovate il basilico, nessun problema: il prezzemolo può essere un ottimo sostituto. Tuttavia, vi serviranno noci e due tipi di formaggio. Ecco la ricetta per la nuova salsa:

1. Gherigli di noci – 250 grammi.
2. Prezzemolo – 250 grammi.
3. Parmigiano Reggiano – 150 grammi.
4. Formaggio Pecorino Romano – 50 grammi.
5. Aglio – 4 spicchi.
6. Olio d'oliva – 100 millilitri.

La base di questa ricetta sono le noci. Aggiungetele in un frullatore insieme al formaggio pretagliato e al prezzemolo e all'aglio tritati finemente. È fondamentale aggiungere gradualmente l'olio durante la miscelazione: questo garantisce un impasto uniforme e un sapore delicato e raffinato. La salsa si sposa bene con la pasta classica o con una fetta di pane fresco leggermente tostato. Si ritiene che questo sia il modo in cui viene preparato il pesto in Veneto, nel nord-est dell'Italia.

Con l'aggiunta di anacardi

Volete concedervi qualcosa di speciale, fatto in casa e preparato nella vostra cucina? Allora questa salsa italiana di anacardi, realizzata con un esotico frutto tropicale, fa al caso vostro. Per prepararla, vi serviranno:

• un mazzetto di basilico;
• anacardi – 100 grammi;
• Parmigiano Reggiano – 50 grammi;
• aglio - un paio di spicchi;
• olio d'oliva di alta qualità, spremuto a freddo – 8 cucchiai.

Grattugiate il formaggio con una grattugia a maglie finissime, separate le foglie di basilico dai gambi e lavatele. Unite l'aglio e le noci ai primi due ingredienti e metteteli nella ciotola di un frullatore a immersione. Aggiungete l'olio un po' alla volta, letteralmente un cucchiaio alla volta, frullando contemporaneamente fino a ottenere un composto liscio. Il parmigiano è un po' salato, ma se lo trovate poco salato, potete facilmente correggere. La salsa non è in scatola; può essere conservata per un massimo di 3-4 giorni, poi utilizzata e preparata fresca.

Importante: regolando la quantità di olio d'oliva nella salsa, è possibile modificarne facilmente la consistenza a seconda di come la si utilizza: come condimento per la pasta, per i crostini o per l'arrosto.

Con i pomodori

Un'idea un po' insolita è quella di esaltare l'effetto del latte fermentato con i pomodori. Si possono usare pomodori secchi fatti in casa. Ingredienti della salsa:

1. Pomodori secchi – 100 grammi.
2. Noci in granella (pinoli, mandorle, noci, anacardi) – 25 grammi.
3. Formaggio a pasta dura (Parmigiano, Grana Padano) – 25 grammi.
4. Aglio – 2 spicchi.
5. Aceto balsamico – 2 cucchiai.
6. Basilico – circa 20 grammi (mazzetto piccolo).
7. Olio d'oliva: un paio di cucchiai.

I pomodori secchi vengono immersi in acqua, si aggiunge l'aceto e il composto viene riscaldato sul fornello fino a ebollizione, quindi tolto dal fuoco e lasciato raffreddare. Dopo circa mezz'ora, si scola il liquido e si lasciano scolare i pomodori in uno scolapasta. Si tostano leggermente le noci in una padella preriscaldata (senza olio!) per farle sprigionare appieno il loro sapore. Si sbuccia l'aglio e si grattugia il formaggio con una grattugia fine: questo è tutto.

Poi si passa al frullatore: si aggiungono pomodori, noci e aglio, e si macina tutto, seguito dal formaggio e dalle erbe aromatiche. Quando il composto raggiunge la consistenza desiderata, si aggiunge l'olio. La salsa finita può essere conservata in un luogo fresco, ma non per molto tempo. Può essere utilizzata come condimento per zuppe, pasta, pizza ed è persino deliziosa spalmata sul pane.

Pesto con rucola

Un'altra alternativa al basilico è la rucola. Aggiungete alla salsa quanto segue:

• rucola fresca – 80 grammi;
• parmigiano – 30 grammi;
• aglio - uno spicchio;
• gherigli di pinoli – 40 grammi;
• olio d'oliva – 100 grammi.

La preparazione inizia con la preparazione delle erbe aromatiche: lavatele e asciugatele accuratamente con carta o con un panno morbido. Grattugiate il formaggio con una grattugia di medie dimensioni, non troppo grossa, né troppo fine. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente a fettine sottili. Mettete la rucola, il formaggio, l'aglio e la frutta secca in un frullatore, aggiungete un filo d'olio e iniziate a frullare.

È importante aggiungere gradualmente l'olio mentre si frulla, continuando a mescolare la salsa. Non è necessario sbriciolare completamente le noci fino a ridurle in una pasta: la consistenza irregolare aggiungerà un tocco di fascino e piccantezza al pesto.

Con avocado maturo

A quanto pare, la famosa salsa italiana può essere preparata con quasi tutto, persino con l'avocado. Ecco cosa ti servirà:

1. Avocado – 1 frutto.
2. Aglio – 1 spicchio.
3. Pinoli in gherigli – 15 grammi.
4. Succo di limone appena spremuto: 1 cucchiaio.
5. Olio d'oliva – 1 cucchiaio.
6. Spinaci, prezzemolo, pepe nero e sale – a piacere.

Sbucciate con cura l'avocado, eliminate il nocciolo duro e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate l'aglio, le noci e le erbe aromatiche. Mettete tutto in un frullatore, spruzzate con il succo di limone (mezzo limone è sufficiente), aggiungete l'olio e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Condite con sale e pepe se necessario.

Opzione di cucina italiana

Molti si chiedono come preparare un pesto davvero originale, all'italiana. È facile! Forse la salsa proveniente dalle coste della soleggiata Sicilia merita il diritto di essere definita autentica. La ricetta originale prevede un formaggio speciale, la ricotta, ma è possibile farne a meno. Ecco cosa vi servirà:

• mandorle (anche con la buccia vanno bene) – 50 grammi;
• pomodori freschi – 300 grammi;
• basilico – 1 mazzetto, olio d’oliva, sale, pepe – necessario;
• aglio - a vostra discrezione.

Per prima cosa, tostate leggermente le mandorle in una padella preriscaldata; non aggiungete olio! Poi, tritate le erbe aromatiche in un mortaio o in un frullatore, mescolatele con aglio e sale, quindi aggiungete le mandorle e macinate nuovamente. I pomodori freschi e maturi vengono pelati (questo li renderà più teneri), tagliati a cubetti e aggiunti al composto.

Il resto del procedimento è a vostra discrezione: potete versare l'olio sulla salsa, aggiungere sale e pepe, a piacere. Infine, mescolate il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Dopo aver lasciato riposare la salsa per un po', potete servirla come condimento per pasta, zuppe o spalmata su crostini: è deliziosa.

Con pinoli

I pinoli sono un ingrediente praticamente essenziale della salsa italiana, presente in ogni altra ricetta. Mescolate basilico (50 grammi), parmigiano (50 grammi), pinoli (3 cucchiai), 2 spicchi d'aglio e mezza tazza di olio extravergine di oliva, utilizzando il metodo più comodo, fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate la quantità di olio, sale e pepe a piacere, ma assicuratevi di mescolare bene gli ingredienti.

Quanto dura il pesto?

Purtroppo, questa salsa non è pensata per essere conservata durante l'inverno. È meglio consumarla subito dopo averla preparata, così da poterla preparare fresca in seguito con una ricetta diversa. Il pesto si conserva per un massimo di 3-4 giorni in un barattolo di vetro in frigorifero.