Le migliori ricette di melanzane in scatola al sugo di pomodoro per l'inverno

Le melanzane, soprattutto quelle coltivate nel proprio orto, possono trasformare quasi ogni conserva in un piatto sostanzioso, gustoso e, soprattutto, sano. Ecco perché, durante la stagione fredda, quando le vitamine scarseggiano, le melanzane in salsa di pomodoro, preparate per l'inverno e le cui migliori ricette sono presentate in questo articolo, godono di così tanto riconoscimento e popolarità.

Melanzane: un sapore indimenticabile e una miniera di nutrienti

Le melanzane, come vengono chiamate nelle regioni meridionali della Russia, non solo hanno un sapore meraviglioso che si sposa bene con pomodori, peperoni, spezie aromatiche ed erbe aromatiche, ma contengono anche una serie di sostanze benefiche.

Le verdure sono ricche di:

• sostanze minerali sotto forma di ferro, calcio, potassio, iodio, magnesio, manganese e altri;
• acidi di origine organica;
• un complesso completo di vitamine dei gruppi "B", "A", "P";
• tannini e zuccheri;
• fibre e sostanze vegetali sotto forma di pectina.

Il calcio e lo zinco presenti nelle melanzane, nonché l'effetto diuretico di queste sostanze sull'organismo, consentono alle persone affette da patologie cardiovascolari di mangiare in modo delizioso e di mantenersi in salute.

Il basso contenuto calorico di questa verdura ne consente l'utilizzo in un menù dietetico, ad esempio quando è necessario correggere il peso.

Preparare gli ingredienti

Nella preparazione di deliziose preparazioni invernali a base di melanzane, il ruolo principale spetta alla freschezza e alla maturazione assolute delle verdure, senza segni di processi putrefattivi o danni all'integrità del frutto.

Per la preparazione all'inscatolamento, i frutti viola vengono tagliati a fette o a spicchi. Le restanti componenti vegetali vengono tritate o frullate.

La selezione delle verdure deve essere effettuata secondo determinati criteri:

1. Le melanzane devono essere di colore viola scuro, con una distribuzione uniforme del colore su tutto il frutto, un picciolo verde brillante e una superficie soda e liscia.
2. Si consiglia di scegliere pomodori carnosi e di colore rosso intenso; per l'inscatolamento sono accettabili anche i frutti con la buccia sottile.
3. I peperoni dolci devono essere sodi e avere un colore intenso.
4. Un peperoncino piccante deve essere pungente e bello da vedere.
5. Cipolla e aglio: radici appena raccolte e accuratamente essiccate.

Ricette per preparare mirtilli con pomodori per l'inverno

Le ormai collaudate preparazioni a base di melanzane stanno guadagnando popolarità ogni anno.

E nonostante le melanzane siano sottoposte a trattamento termico, tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali delle verdure vengono preservate.

A seconda della ricetta, le melanzane possono essere bollite, fritte o al forno, quindi la scelta del metodo giusto dipende dai propri gusti e preferenze personali.

Con pepe nel pomodoro

Ingredienti:

• melanzane – 2 chilogrammi;
• pomodori – 3 chilogrammi;
• pepe – 1 chilogrammo;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• burro (di origine vegetale) – 0,5 tazze.

Preparazione: Immergere le melanzane tagliate a fette in salamoia per 10 minuti per eliminare il liquido amarognolo. Adagiare le melanzane su un canovaccio per farle asciugare.

Versate acqua bollente sui pomodori e poi immergeteli in acqua fredda. Quindi sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzi.

Dopo aver eliminato i semi, tagliate i peperoni a pezzi.

Mettete i pomodori, i peperoni, il sale, lo zucchero e l'olio in una ciotola profonda. Lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme del composto di verdure.

Immergere le melanzane nel concentrato di pomodoro. Cuocere le verdure per 30 minuti, partendo dal bollore. Mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che le melanzane si impregnino del sugo saporito.

Versate il composto preparato nei barattoli e chiudeteli con i coperchi. Conservate le deliziose conserve in un luogo fresco, magari in frigorifero.

Ricetta delle melanzane in salsa di pomodoro

Ingredienti:

• pomodori – 3 chilogrammi;
• peperoni (dolci e rossi) – 1 chilogrammo;
• carote – 300 grammi;
• melanzane – 1 chilogrammo;
• sale extra (non iodato) – 1 cucchiaio;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• aceto (6%) – 50 millilitri.

Preparazione: Pelare i pomodori e tritarli con un tritacarne o un frullatore. Aggiungere sale e zucchero al composto di pomodoro e mescolare. Portare le verdure a ebollizione a fuoco vivo, mescolando continuamente. Dopo qualche minuto, aggiungere il peperone tritato e la carota grattugiata alla salsa di pomodoro. Dopo 25 minuti, il condimento di verdure sarà pronto.

Tagliate le melanzane viola a rondelle, immergetele nella salamoia e asciugatele. Aggiungetele quindi al sugo. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, versate l'aceto nel sugo, portate nuovamente a ebollizione e togliete dal fuoco.

Dividete il composto in contenitori di vetro e chiudeteli con i coperchi. Conservate la salsa di melanzane e pomodoro in una dispensa buia.

Insalata con pomodori

Ingredienti:

• frutti di melanzana – 1 chilogrammo;
• pomodori – 1 chilogrammo;
• peperoni (dal sapore dolce e dal colore giallo) – 1 chilogrammo;
• testa d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sale – 2 cucchiai;
• aceto (6%) – 0,5 tazze;
• burro (di origine vegetale) – 0,5 litri.

Preparazione: Questa insalata sostanziosa e deliziosa è facile da preparare. Tagliate le melanzane a rondelle e immergetele in salamoia per eliminare l'amaro. Lessate i pomodori pelati per preparare una salsa. Aggiungete gli ingredienti vegetali alla salsa, aggiungendo le melanzane per ultime.

Lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete l'aceto e portate nuovamente a ebollizione.

Mettete l'insalata in barattoli di vetro e chiudeteli con i coperchi. Conservate la conserva in un luogo fresco e buio.

Melanzane piccanti in salsa di pomodoro

Ingredienti:

• melanzane – 3 chilogrammi;
• pomodori – 1 chilogrammo;
• peperoni (dolci) – 1 chilogrammo;
• peperoncino piccante – 1 cucchiaino;
• testa d'aglio – 5 pezzi;
• sale – 1 cucchiaio;
• burro (di origine vegetale) – 0,5 litri;
• aceto (9%) – ¾ di tazza.

Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a rondelle e lasciatele in ammollo in una tazza di sale per un'ora. Lavate, sbucciate e tritate finemente i peperoni, l'aglio e i pomodori.

Importante! Non togliere i semi dai peperoncini piccanti per aggiungere un tocco piccante alla salsa di pomodoro.

Versate il composto ottenuto in un contenitore e mettetelo sul fuoco. Aggiungete il burro e il sale e portate a ebollizione.

Strizzate le melanzane, sciacquatele e asciugatele. Aggiungetele al composto bollente di pomodori e altre verdure. Cuocete per circa un quarto d'ora, mescolando continuamente. Poco prima della fine della cottura, versate l'aceto nell'adjika, portate a ebollizione e togliete dal fuoco.

Le conserve pronte vengono arrotolate in contenitori di vetro sterilizzati con coperchio.

Conservazione con succo di pomodoro

Ingredienti:

• frutti di melanzana – 3 chilogrammi;
• pomodori – 3 chilogrammi;
• peperoni (dal sapore dolce e dal colore rosso) – 1 chilogrammo;
• aglio – 5 teste;
• sale – 2,5 cucchiai;
• zucchero – 0,5 tazze;
• aceto (9%) – ¼ di tazza;
• burro – 1 bicchiere (pieno).

Preparazione: Passare i pomodori succosi e dalla buccia sottile al setaccio. Versare il composto in una piccola ciotola e mettere da parte. Sbucciare le melanzane e tagliarle a spicchi. Rimuovere i semi dai grani di pepe e macinarli in un tritacarne. Tritare finemente l'aglio con un coltello.

Mettete le melanzane in una padella antiaderente e mescolatele con zucchero, sale e aceto. Versate il succo di pomodoro condito con pepe sulle melanzane. Portate il composto a ebollizione a fuoco basso e continuate la cottura per circa mezz'ora. Quindi aggiungete l'aglio, mescolate, coprite e lasciate sobbollire per 5-10 minuti senza togliere dal fuoco.

Mettete questo snack incredibilmente gustoso nei barattoli e chiudeteli con i coperchi.

Melanzane fritte in scatola con aglio e cipolle

Ingredienti:

• melanzane – 1,5 chilogrammi;
• pomodori – 1,5 chilogrammi;
• peperoni (dolci) – 0,5 chilogrammi;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• cipolle – 2 teste;
• testa d'aglio;
• aceto (9%) – 0,5 tazze;
• pepe (pimento) – 1 cucchiaino;
• peperoncino (piselli) – 1 cucchiaino.

Preparazione: Tagliate le melanzane a rondelle, mettetele in una piccola ciotola, cospargetele di sale e lasciatele riposare per un'ora per far separare i succhi. Lavate e sbucciate le verdure (pomodori, peperoni e spicchi d'aglio) e tritatele. Versate il composto in un contenitore apposito e ponetelo a fuoco basso. Lasciate sobbollire per mezz'ora.

Sciacquate le melanzane, strizzatele e asciugatele. Mettetele in una padella con olio caldo e friggetele da entrambi i lati. Aggiungete le melanzane fritte al sugo e continuate la cottura per circa mezz'ora. Trascorso il tempo indicato, aggiungete l'aceto e portate nuovamente a ebollizione.

Dividete il composto di verdure nei barattoli e arrotolate la preparazione salata con i coperchi.

Come conservare correttamente

Gli alimenti in scatola devono essere conservati a temperature comprese tra 0 e 25 °C, nel rispetto degli standard.

In un'abitazione privata, il posto migliore per conservare le verdure in conserva è la cantina. In un appartamento, le conserve di melanzane possono essere conservate direttamente su un balcone vetrato.

I luoghi in cui vengono conservate le verdure devono essere periodicamente ventilati per evitare che le verdure preparate si deteriorino.